طريقة عمل المثلوثة

== المثلوثة== يعد المثلوثة من الاطباق الشعبية التقليدية المشهورة في المطبخ السعودي والتي تنافس أطباق الكبسة والروبيان والبرياني وغيرها من الاطباق السعودية الشهيرة حيث يتم تحضيرها من الجريش كمكون أساسي ويعد هو من الاطباق التي تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع كما وتلقى الاقبال من جميع الفئات العمرية وتميزها بسهولة التحضير وبساطتها كما وأن مكوناتها موجودة ومتوافرة في كل بيت وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل المثلوثة.

طريقة عمل المثلوثة

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• ثلاثة رؤوس من البصل.
• كوبان من الجريش.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من التوابل الصحيحة.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاثة علب من اللبن الزبادي.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر والأحمر
• حبتان من الجزر.
• نصف كيلو غرام من الفاصولياء.
• نصف كيلو غرام من القرع الأصفر.
• ثلاثة حبات من الكوسا.
• ثلاثة حبات من الطماطم.
• ثلاثة ملاعق من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الأرز المصريّ.
• حبتان من الطماطم .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عودان من البصل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• عبوة من عجينة الرقائق.
• كوب من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عبوة من عجينة الموتو.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

لعمل الجريش

• يوضع الجريش في وعاء ويضاف له الأرز ويغسل بالماء ويترك منقوعًا مدة 30 دقيقة.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونهل.
• يصفى الارز والجريش ثم يضاف للبصل مع التقليب حتى تجف من الماء.
• تضاف التوابل والملح والفلفل الاسود والكمون وعجينة الموتو والقرفة وملح الليمون والماجي مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بضها البعض.
• يوضع الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له اللبن والفلفل والماء وتخفق المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يضاف خليط الحليب فوق الجريش مع التقليب حتى تمتزج المكونات ثم تترك مدة 15 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق ويترك في الفرن مدة 3 ساعات حتى تنضج.

لعمل القرصان

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والتوابل ثم يضاف له اللحم مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
• يضاف الثوم والكمون والكزبرة المجففة والبهارات المشكلة والكمون وصلصة الطماطم والطماطم المخلوط ومرقة ماجي وبديل مرقة الدجاج مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الماء المغلي ويغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة.
• يضاف القرع والكوسا والفاصوليا والفلفل مع التقليب ثم تغطى وتترك مدة 15 دقيقة حتى ينضج الخضار.

لعمل الأرز

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطو الحرارة ويضاف له البهارات الصحيحة، والدجاج وما تبقى من اللحمة وبديل ماجي مع التقليب ثم تغطى بالماء ويضاف له الفلفل الرومي.
• يغطي القدر ويترك مدة 60 دقيقة.
• يرفع الدجاج ويوضع في الفرن ويترك اللحم مدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع اللحم والدجاج وتدهن بمعجون طماطم والتوابل المشكلة ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر.
• يصفى المرق ويوضع عليه الأرز ويترك حتى ينضج.

لعمل كشنة الجريش والقرصان

• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى يذبل.
• يضاف معجون الطماطم والهيل والليمون الأسود المجفف والكمون والكركم والفلفل الأحمر الحار والملح.
• يقسم الخليط إلى قسمان ويضاف له البصل الأخضر مع التقليب حتى يذبل.
• ويترك القسم الآخر كما هو للجريش.

لتشريب القرصان

• يوضع عجين القرصان في وعاء ويضتاف له ملعقتان من مرق القرصان وملعقة من كشنة القرصان.
• تكرر العملية حتى إنتهاء الكمية ويصبح القرصان جاهز.
• تقديم المثلوثة في طبق المخصص للتقديم ويوضع عليها كشنة الجريش في القاع وتفرش.
• يوضع ثلاث أرباع من الجريش ثم ما تبقى من الكشنة.
• توضع طبقة من القرصان ثم طبقة من الأرز واللحم والدجاج المحمرة وتزين باللوز والفلفل وتكون جاهزة للتقديم.

القيمة الغذائية المثلوثة

تحتوي كل حصة من المثلوثة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المثلوثة السعودية

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• ثلاث حبات من البصل.
• كوبان من الجريش.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• حبتان من اللومي.
• ورقتان من الغار.
• ثلاثة علب من الزبادي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• جزرتان.
• نصف كيلو غرام من الفاصولياء.
• نصف كيلو غرام من القرع الأصفر.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• حبتان من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الأرز.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عودان من البصل الأخضر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• مغلف من عجينة الرقائق.
• كوب من الفلفل الأخضرالمقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي المجفف.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مغلف من عجينة الموتو.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.

طريقة التحضير

لعمل الجريش

• ينقع الجريش والأرز مدة 15 دقيقة.
• يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل مع التقليب حتى يتذبل وتضاف له التوابل مع التلقيب
• يوضع اللبن والحليب في وعاء الخلاط وتخفق حتى تمتزج.
• يسكب خليط اللبن فوق الجريش ويترك على نار مدة 15 دقيقة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتترك مدة 3 ساعات حتى تنضج.

لعمل القرصان

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف لها البصل والتوابل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف اللجم مع التقليب حتى تتحمر ويضاف الصوم والتوابل والطماطم والماجي ومرق الدجاج والماء.
• يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة حتى ينضج.
• تضاف الفاصولياء والقرع والكوسا والفلفل ويترك مدة 15 دقيقة حتى تنضج.

لعمل الأرز

• يحمر الزيت على النار ويضاف له البصل والبهارات الصحيحة والدجاج واللحمة والماء وتترك مدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• يحمرالدجاج واللحم.

لعمل كشنة الجريش والقرصان

• توضع السمنة في مقلاة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل الطماطم ويضاف له التوابل.

لتشريب القرصان

• يوضع عجين القرصان في وعاء ويضاف له مرق القرصان وكشنة القرصان مع التكرار حتى تنهي الكمية.
• توضع المثلوثة في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيمة الغذائية المثلوثة السعودية

تحتوي كل حصة من المثلوثة السعودية على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• يفضل نقطع الجريش مع الارز وتركها حتى تطرى وتنفش.
• يقلى الجريش بالزيت ويترك لمدة حتى ينضج نصف نضوج ثم يوضع في الفرن مدة 3 ساعات حتى ينضج تمامًا ويتشرب خليط الحليب واللبن الزبادي.