طريقة عمل المجدرة

==المجدرة== المجدرة من الأطباق الشتوية اللذيذة، والغير مكلفة، وتمتاز بسهولة تحضيرها، ونكهتها الشهية، وهي من الأطباق المُهمّة والمُفيدة جداً، وتُعتبر طعام البسطاء في الماضي، كما أن بلاد الشام، وخاصةً سوريا، تشتهر بها، حيث كان العامة يواسون أبنائهم بالقول ” المجدرة أكلة مقدرة ”، على اعتبار أنها كانت تتكرر كثيراً على المائدة، وذلك بسبب الحالة المادية الفقيرة في الأرياف الشامية، وفي الوقت الحاضر أيضاً لها مكانة معتبرة، بالرغم من أنها وجبة أساسية لذوي الدخل المحدود، فلها قيمة غذائية عالية جداً، ومذاق طيب.

طريقة عمل المجدرة

المقادير

1. خمسة أكواب من الماء.
2. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول، ومنقوع نصف ساعة.
3. كوب ونصف من العدس البني.
4. نصف كوب من الزيت النباتي.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. مكعبان من مرقة الدجاج.
9. بصلتان مقطعتان إلى جوانح.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم قلي شرائح البصل حتى تصبح ذات لون ذهبي.
2. غسل العدس جيداً، ووضعه في وعاء مع الماء على النار، ثم تغطية الوعاء عند الغليان، وتركه حتى ينضج العدس ثلاثة أرباع نضجه.
3. تصفية العدس، ثم إذابة مكعبات الدجاج بمرق العدس.
4. تصفية الارز المنقوع ، ثم إضافته للمرق المغلي، مع الكمون، والفلفل، والملح، والزيت النباتي ثم تركه حتى يبدأ فى الغليان.
5. إضافة العدس إلى وعاء الأرز، ثم تغطيته، وترك العدس يطهو على نار هادئة حتى تتشرب جميع السوائل، مع مراعاة تجنب فتح الغطاء على المجدرة قبل مرور ربع ساعة من إغلاق النار، وذلك حتى تكون مُفلفلة وشهية، ويمكن تزيينها بالبصل المقلي، ثم تقديمها مع الزبادي والسلطة.

مجدرة الأرز

المقادير

1. كوبان من أرزبسمتى، مغسول، ومنقوع.
2. ثلاثة أكواب من العدس البني.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.
8. للتزيين:
9. شرائح بصل مقلية.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في قدرمتوسط الحجم، ثم إضافة البصل والتقليب حتى تصبح ذات لون ذهبي، ثم إضافة العدس، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة خمسة أكواب من الماء، وتغطية القدر، وتركه لمدة ربع ساعة على نارهادئة.
2. تصفية الأرز من ماء النقع، ثم إضافته إلى العدس، ومن ثم إضافة الكمون، والفلفل، والملح، والتقليب حتى يختلط، وتركه يغلي على نارعالية .
3. تغطية القدر، وتركه لمدة ثلث ساعة على نار هادئة، حتى يتشرب الأرز الماء، وينضج، ثم وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح البصل.

مجدرة البرغل

المقادير

1. كوبان من الماء.
2. كوب من البرغل الخشن.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. نصف كوب من العدس.
5. أربع حبات من البصل كبير الحجم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود.
8. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

1. غسل العدس، ووضعه في قدر على النار.
2. وضع كوب من الماء، وترك المزيج حتى يغلي، وتنضج حبّات العدس، وقد يستغرق الوقت ربع ساعة أو بحسب نوعية العدس.
3. غسل البرغل، وتصفيته جيداً، ثم وضع البرغل في القدر فوق العدس.
4. تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، ثم سكب كوب الماء المتبقي أو أقل من كوب بحسب الكمية اللازمة حتى يتغطى المزيج.
5. تقشير البصل، وتقطيعه إلى شرائح.
6. تسخين كوب من الزيت في مقلاة، ثم قلّي البصل حتى يذبل، ثم وضع كمية قليلة من البصل المقلي عندما تنضج المجدرة وتنشف ماؤها،
7. سكب كمية الزيت المتبقية، ثم تحريك المزيج بحذر بواسطة معلقة خشبيّة.
8. وضع المجدرة في طبق التقديم، وتزيينها بكمية من البصل المتبقية.

المجدرة المهروسة

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
2. بصلة مقطعة.
3. ستة أكواب من الماء.
4. كوبان من العدس البني.
5. نصف كوب من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

1. نقع العدس في الماء لمدة ربع ساعة، ثم طبخه في قدر مع ستة أكواب من الماء حتى ينضج.
2. هرس العدس بواسطة خلاط يدوي.
3. تحمير البصل في مقلاة حتى يذبل، ثم إضافته إلى العدس.
4. إضافة الأرز إلى الخليط، وطهيه حتى ينضج مع الاستمرار في التحريك من حين لأخر، ثم تقديمه بارد.

المجدرة الصفراء

المقادير

1. بصلة كبيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
2. كوب ونصف من العدس الأصفر.
3. نصف كوب من الأرز المصري.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الكمون.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
7. ماء حسب الرغبة.
8. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنقية العدس والأرز من الشوائب، ثمّ غسلهما جيداً، وتصفيتهما.
2. وضع العدس والأرز في قدر عميق، وغمرهما بالماء، ثم تغطية القدر، وترك المزيج يغلي لمدة ساعة على نار هادئة، مع التحريك بين الحين والآخر.
3. تحمية زيت الزيتون في مقلاة، ثم قلي البصل المفروم حتى يذبل، ثم إضافه البصل المقلي عند نضوج العدس والأرز.
4. تعديل النكهة بالملح، والفلفل، والكمون، والتحريك بحذر لمدّة ربع ساعة حتى ينضج المزيج ويجمد.
5. سكب المجدرة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

مجدّرة مع اللحم وبذور الصنوبر

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
2. بصلة متوسطة الحجم مقطّعة.
3. ستة فصوص من الثوم المسحوق.
4. مكعبان من مرقة اللحم.
5. ثمانية أكواب من الماء.
6. كوبان من العدس الأخضرالمغسول والمصفّى.
7. 100 غرام من الأرز المصري٬ المغسول والمصفّى.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
9. بصلة صغيرة من البصل٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة.
10. 300 غرام من لحم البقر المفروم.
11. ثلث كوب من الصنوبر.
12. ملاعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
13. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت النباتي في قدر كبير، ثم قلى البصل المقطّع حتى يلين لمدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة الماء، والعدس، والثوم، ومرقة الدجاج ماجي، وترك المكوّنات تغلي وتحريكها لمدّة 50 دقيقة أو حتى يستوي العدس على نار خفيفة.
2. خلط المزيج بواسطة خلاّط يدوي أو معالج طعام حتى يصبح لزجاً، ثم وضعه على النار، وإضافة الأرزّ، مع التحريك باستمرار على نار خفيفة، لمدّة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز جيّداً، وبلوغ المزيج السماكة المطلوبة، ويمكن إضافة بعض الماء الساخن حسب الحاجة.
3. تسخين الزبدة في مقلاة أخرى، وإضافة البصل، وبذور الصنوبر، وقليها حتى تصبح ذهبيةً اللون، ثمّ وضعها جانباً.
4. قلي اللحم المفروم مع البهارات في المقلاة نفسها، حتى يستوي تماماً، ثم وضع مزيج البصل في المقلاة مرة أخرى، وخلط المكوّنات.
5. وضع الأرز والعدس في وعاء دائري كبير، ثم إضافة طبقة من اللحم، ومزيج البصل على الوجه، ثم تقديم الطبق.