طريقة عمل المجدرة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٢ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

المجدرة السورية

المجدّرة هي من المأكولات العربية التراثيّة، وطبق من مأكولات المشرق العربي التي تشتهر بها دول سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والعراق، ومكوناته الأساسية: العدس، والبرغل أو الأرز، وقد ورد ذكرها في كتاب الطبيخ سنة 1226 ميلادية، لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي. وهو يشبه الكشري الذي ربما يرتبط تاريخيًا به.


طريقة عمل المجدرة السورية بالبصل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل (كبير الحجم / ومقطع أجنحة).
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي (مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة).
  • كوب ونصف الكوب من العدس البني.
  • نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الكمون المطحون.
  • خمس أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلى شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً دون حرقها، ثمّ تصفّى وتوضع جانباً.
  • ينقى العدس من الشوائب عدة مرات، ويغسل ثمّ يوضع في قدر مع الماء على النار، وعند الغليان يغطى القدر ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
  • يصفّى العدس من الماء، ثمّ يضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانباً.
  • يصفّى الأرز المنقوع، ويقلب في قدر مع الزيت، ويقلى البصل ثمّ يضاف المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وتترك المكوّنات حتى تغلي على نار قويّة.
  • يضاف العدس ويقلب جيداً مع الأرز.
  • يغطّى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة جداً إلى حين نضوج الأرز.
  • لا يرفع الغطاء عن القدر إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ثمّ يزين بالبصل المحمر.


طريقة عمل مجدرة بالبرغل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • مقدار كوب ونصف الكوب من العدس الأسمر (مسلوق).
  • مقدار كوبان من البرغل (خشن).
  • مقدار أربعة أكواب من الماء لسلق العدس.
  • مقدار نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مقدار أربع حبات من البصل (مقطعة شرائح ومقلية بزيت زيتون).
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في قدر واسع على النار المتوسطة.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة أخرى.
  • يضاف الماء والكمون، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج العدس.
  • يضاف البرغل المغسول والمصفى والملح، ويزيد مقدار الماء بحيث يغمر البرغل ويحرك جيداً.
  • يترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج البرغل.
  • يقدم ساخناً إلى جانب بصل شرائح مقلي ومحمر واللبن الزبادي حسب الرغبة.


طريقة عمل مجدرة الأرز

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مقدار ثلاثة أكواب من العدس البني.
  • مقدار كوب من الأرز البسمتي (مغسول جيداً، ومنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة).
  • مقدار حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
  • مقدار ملعقة كبيرة من الملح.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

التزيين:

  • شرائح بصل مقلية.

طريقة التحضير

  • في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت ويضاف البصل.
  • يقلب البصل جيداً ليصبح ذهبي اللون.
  • يضاف العدس ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف خمس أكواب من الماء، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى العدس.
  • يضاف الملح ثم الفلفل الأسود ثم يضاف الكمون.
  • تقلب المكونات جيداً لتختلط مع بعضها، ويترك على نار قوية ليغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة ليتشرب الأرز الماء كله وينضج.
  • توضع المجدرة في طبق التقديم، وتزين بشرائح البصل.
  • تقدم المجدرة بجانب صحن من سلطة الخضار.


طريقة عمل مجدرة برغل سورية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مقدار كوب ونصف الكوب من العدس الأسمر.
  • مقدار ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • مقدار ليتر ونصف الليتر من الماء.
  • مقدار مكعبان من مرق الدجاج.
  • مقدار ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • مقدار ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
  • مقدار ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • مقدار حبتين من البصل كبيرة الحجم، ومقطعة إلى أجنحة.

طريقة التحضير

  • ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في قدر مع مقدار الماء على نار قوية، وعند الغليان يغطى الغطاء ويترك العدس لمدة 20 دقيقة، ثم تطفأ النار، ويصفى العدس ثم يترك ماؤه جانباً.
  • يوضع زيت الزيتون مع البصل على النار، ويقلب حتى يحمر البصل ويصبح مقرمشاً، ثم يصفى ويفرد في صحن مسطح على ورق نشاف.
  • يوضع الزيت المتبقي من قلي البصل في قدر حجمه مناسب ومقدار البرغل بعد تنقيته وغسله وتصفيته على نار متوسطة، ويقلب حتى يتحمص قليلاً.
  • يؤخذ مقدار أربع أكواب من مرق سلق العدس الساخن، ويذوب فيه مكعبات مرق الدجاج، ثم يضاف الى البرغل، ويضاف الملح، والفلفل والكمون ويقلب قليلا ثم يغطى القدر على نار متوسطة.
  • عندما تظهر الفقاعات في البرغل يوضع العدس فوقه ويغطى مرة أخرى دون تحريك ودون خلط العدس بالبرغل، ويكمل الطبخ على نار هادئة جدًا حتى يستوي البرغل.
  • ينتبه للبرغل بين حين وآخر إذا نشف ماؤه تزاد من ماء العدس بكميات قليلة، ويجب أن يكون ماؤه أو مرقه ساخنًا، وإذا حركنا البرغل نحركه تحريك خفيف بالشوكة.
  • يقدم ساخن بجانب سلطة الخضار أو اللبن الرائب.


طريقة عمل مجدرة العدس بالأرز

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مقدار كوبان من العدس البني.
  • مقدار سبع أكواب من الماء.
  • مقدار حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة جيداً.
  • مقدار ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مقدار كوبان من الأرز البسمتي الأسمر.
  • مقدار حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاء كبير، ثم يضاف إليه خمس أكواب من الماء، وتترك المحتويات لتغلي على النار.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة عشرين دقيقة مع التحريك كل فترة قصيرة، مع إزالة أي رغوة تتشكل.
  • في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار عالية نوعًا ما يطهى البصل المقطع في ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طرياً ويحمر قليلاً لمدة خمس دقائق.
  • بعد طهي العدس يضاف إليه البصل المقطع، ثم يضاف الأرز وباقي كمية الماء.
  • يترك على النار لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة.
  • يضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة كذلك الملح.
  • في المقلاة المستخدمة لطهو البصل يقلى البصل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي حتى يصبح لون البصل بني غامق (أي يصبح لونه ذهبي بدون ان يحرق)، ولمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
  • يقدم صحن المجدرة من العدس والأرز وعليه البصل المقلي.


المراجع




185 مشاهدة