طريقة عمل المجدرة اللبنانية

== المجدرة == المجدّرة طبق من مأكولات المشرق العربي، تشتهر بها سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق، مكوناته الأساسية هو العدس والبرغل، وهي من المأكولات العربية القديمة ، إذ يرد ذكرها في كتاب الطبخ بسنة 1226م، لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي، وهي طبقً شبيه بالطبق المصري الكُشري الأصفر ، الذي ربما يرتبط تاريخياً بالمجدرة، يوجد نوعان من أنواع المجدرة حسب العدس المستعمل، فإذا استعمل العدس الأصفر المفقوش فيسمى الطبق مجدرة صفراء، أما إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق المجدرة السوداء، أما إذا أضيفت كميات كبيرة من المياه ولم تنشف بعد الغليان فتصبح شوربة عدس بالأرز، كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم، أما الآخرون فيتركون حبة العدس بشكلها دون معسٍ فيسمونها مدردرة، وهناك اختلاف في التسمية عند شمال وجنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة.

طريقة عمل المجدرة اللبنانية

المقادير

1. كوبان من العدس الأسمر.
2. ملعقتان كبيرتان من الأرز المصري المغسول.
3. بصلتان كبيرتان في الحجم.
4. ربع كوب من الزيت النباتي.
5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
6. ملعقة صغيرة من سبع بهارات .
7. ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع العدس في قدرٍعلى النار، ويغمر بماء مملح.
2. يرفع القدرعن النارعندما ينضج العدس، ثم يهرس مع مائه في الخلاط أو باستخدام المطحنة اليدوية.
3. يعاد العدس المهروس إلى القدر، ثم يوضع على نارٍ خفيفةٍ مع الأرز المصري لعدة دقائق، حتى ينضج الأرز.
4. يسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ، ويقلى فيها البصل حتى يتحمرّ.
5. تسكب البصل المقلي فوق العدس، وتخلط جيدّاً بملعقةٍ خشبيّةٍ.
6. تنكه المجدّرة بالملح، والبهارات والقرفة، ويستمر بالتحريك حتى لا يلتصق العدس بقعر القدر.
7. تسكب في صحون منفردة، وتقدم ساخنةً أو باردةً مع الخبز العربي والمخللات.

نصائح يمكن إضافة كميةً قليلةً من زيت الزيتون إلى المجدرة قبل سكبها في الصحون.

طريقة عمل المجدرة الشامية

المقادير

1. كوبان من الأرز المصري.
2. نصف كوب العدس البني.
3. ربع كيلو من البصل المكرمل.
4. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. رشة ملح ورشة كمون ورشة كركم.
6. لتر ونصف من الماء للسلق.

طريقة التحضير

1. ينقى العدس، ويغسل جيداً.
2. يوضع العدس في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
3. يترك على النار حتى ينضج، ثم يصفى ويوضع جانباً.
4. يغسل الأرز جيداً، ثم يصفى.
5. يوضع قليل من الزيت في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه الأرز.
6. يقلب الأرز، ثم يضاف إليه الملح والكركم، ويقلب جيداً.
7. يضاف إليه الماء، ويترك على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج.
8. يضاف العدس إلى الأرز، ويقلب جيداً.
9. يضاف زيت الزيتون، ويقلب مرة أخرى.
10. يوضع في الأطباق، ويزين بالبصل المكرمل.
11. ويقدم ساخناً.

طريقة عمل مجدرة بالحمص والعدس

المقادير

1. نصف كيلو من الحمص المسلوق.
2. كيلو من الأرز
3. نصف كيلو من العدس المسلوق.
4. بصلتان.
5. ملعقتان من الزيت.
6. ملعقة من صلصة الطماطم.
7. رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، رشة من الكمون الناعم.
8. لتر من الماء.
9. ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل مع الملح والفلفل في الزيت على النار .
2. تضاف صلصة الطماطم والشطة والكمون.
3. يضاف الحمص والعدس، ويقلب، ويضاف الماء بنفس كمية الأرز.
4. يضاف الأرز عند غليان الماء، ويترك الخليط حتى تمام النضج ثم يقدم.

طريقة عمل مجدرة البرغل

المقادير

1. خمسة بصلات متوسطات مقطعات إلى جوانح.
2. ثلاثة أكواب من الماء.
3. كوبان من البرغل.
4. معلقة صغيرة ملح .
5. كوب من العدس الأسمر.
6. رشة من الفلفل الأسود المطحون.
7. ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يشوح البصل بنصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا .
2. يغسل العدس، ويوضع في قدرٍ مع ثلاثة أكواب من الماء، ويسلق ثلاثة أرباع سلقه تقريبًا .
3. توضع نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ، ويشوح البرغل لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ثم يضاف العدس والماء فوقهم .
4. يضاف الملح ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
5. يرفع البصل من الزيت، ثم يضاف الزيت فوق البرغل.
6. يسكب البرغل في الطبق ويرتب البصل على الوجه .

طريقة عمل مجدرة الرز والعدس

المقادير

1. كوبان من العدس المغسل.
2. نصف كوب من الأرز الأبيض.
3. بصلتان كبيرتان مقطعان جيداً .
4. كوبان من الماء.
5. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
7. ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

1. ينقع الأرز في وعاءٍ فيه ماء دافئ.
2. يوضع وعاء على نارٍ مرتفعة وفيه ستة أكواب من الماء، وتغلى فيها حبوب العدس.
3. يغطى الوعاء، وعندما يبدأ الماء بالغليان، تخفض الحرارة ويطبخ لمدة نصف ساعة.
4. يوضع في مقلاةٍ وتسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، في هذه الأثناء،ثم يضاف البصل المقطع ويقلى ليصبح ذهبي اللون وبعد ذلك يوضع جانباً.
5. يصفى العدس من الماء، عندما يصبح مطبوخاً ، ثم يسكب في طنجرة وتوضع على النار.
6. يوضع الأرز فوق العدس، ويحرك المزيج ومن ثم يترك الأرز ليُطبخ لعدة دقائق.
7. تضاف شرائح البصل المقلى، ثم تخفض النار، ويحرك المزيج مغًا ويطبخ لمدة عشرين دقيقة.
8. يضاف في الوعاء ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل إطفاء النار بقليل.
9. تسكب المجدرة في طبق التقديم بعد تبريدها قليلاً.
10. يزين الطبق بالبصل المقلي عند التقديم.

طريقة عمل مجدرة العدس الفلسطينية

المقادير

1. كوب من العدس الحب.
2. كوب من الأرز.
3. بصلتان كبيرتان.
4. لترمن الزيت للقلي.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

1. يسلق العدس بعد غسله على نارٍ هادئة ٍ لمدة عشرين دقيقة .
2. يغسل الأرز ويضاف إلى العدس .
3. يضاف كوبان من الماء والفلفل الأسود والملح والكمون إلى العدس والأرز .
4. تجهز مقلاة، ويوضع فيها القليل من الزيت، ثم يضاف إليها البصل ويترك حتى يتحمر جيدًا .
5. يضاف البصل المحمرإلى مجدرة العدس وتقلب جيدًا .
6. تقدم المجدرة الفلسطينية ساخنًة.

طريقة عمل المجدرة بالبصل

المقادير

1. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
2. ثلاثة أكواب من الأرز.
3. كوب ونصف من العدس البني.
4. نصف كوب من زيت الذرة.
5. كوبان من مرق الدجاج.
6. ثلاث ملاعق من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
9. خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً، ثمّ تصفى وتوضع جانباً.
2. ينقى العدس، ويغسل جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ يوضع في قدرٍ مع الماء على النار، وعند الغليان يغطى القدر ويترك حتى يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة عشرين دقيقة.
3. يصفى العدس من الماء، ثمّ يضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس، ويوضع جانباً.
4. يصفى الأرزالمنقوع، ويقلب في قدرٍ مع الزيت، ثم يقلى البصل، ويضاف المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وتترك المكوّنات حتى تغلي على نارٍ قويّةٍ، وحتى تبدأ الفقاعات تخرج من الأرز، عندها يضاف العدس دون تقليب مع الأرز.
5. يغطى القدر، ويترك حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ جداً حتى ينضج الأرز.
6. يرفع الغطاء عن القدر بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ثمّ يزين بالبصل المحمر.