طريقة عمل المخ

==المخ == توجد بعض النصائح المهمة التي يجب اتّباعها عند شراء وحفظ المخ، إذ يجب شراء المخ من أماكن معتمدةً وتحت الرقابة الصحّيةّ للدولة، أن يكون نظيفاً وخالياً من المخاط، وأن يكون لونه ورديّاً فاتحاً ولامعاً، وعدم وجود أيّ رائحةٍ كريهةٍ له، وبسبب فساد المخ سريعًا لابد من شرائه من المتاجر التي تحفظه في الأماكن الباردة، وفي حال الرغبة بتناول المخ في فترةٍ قصيرةٍ لا تتجاوز اليومين، يمكن وضعه في كيسٍ بلاستيكيٍّ أو وعاءٍ زجاجيٍ مغطّى، ووضعه في الثلاجة، أمّا في حال الرغبة في تخزينه لوقتٍ طويلٍ فيجب لفّه جيّدًا، ثمّ وضعه في الثلاجة، لكن يجب ألا تزيد مدّة تخزينه عن الشهرين، كما يحتوي المخ على العديد من العناصر الغذائيّة وهي، البروتينات، والدهون، والكولسترول، والفسفور، لكن على الرغم من ذلك فهو ليس غنيّاً بالفيتامينات كاللّحوم، لذا يجب الاعتدال في تناوله.

طريقة عمل المخ

المقادير

• نخاع عجل كامل.
• بصلتان.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الفليفلة الملوّنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• عودان من الكرفس.
• جزرة.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يوضع النخاع في قدرٍ بعد غسله جيدًا بالماء.
• توضع البصلة والكرفس والجزر، فوق النخاع وتقلب قليلًا، ثم يسكب القليل من الماء الساخن، ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• يرفع النخاع من الماء، ويقطع لشرائح سميكةً، ويترك جانباً.
• تقلب البصلة بعد فرمهما مع الثوم في مقلاةٍ، فيها القليل من السمن.
• تخلط شرائح النخاع، مع البصل والثوم، وترش بالملح والفلفل.
• تحرك المكوّنات قليلًا، ثم يسكب نصف كوبٍ من ماء السلق عليها.
• تضاف الفليفلة الملونة عند الغليان، مع جوزة الطيب، وتحرك قليلًا.
• يقدم الطبق ساخناًً بجانب الخبز.

طريقة عمل المخ المقلي

المقادير

• قطعتان من المخ.
• بصلة صغيرة.
• فص من الثوم.
• عصير ليمونة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ورق من اللورا.
• بيضة.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ماء للسلق
• زيت للقلي
• بقدونس مفروم للتزيين.
• شرائح من الليمون للتزيين.

طريقةالتحضير

• يغلى الماء في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويسقط فيها البصل، والثوم، وتتبل بالملح، والفلفل الأسود، وورق اللورا، ويضاف عصير الليمون.
• يقطع المخ لقطعٍ متوسطةٍ، بعد سلقه في الماء،لمدة عشر دقائق.
• يخفق البيض مع الحليب، ويضاف إليه رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
• تغمر قطع المخ في الدقيق إذ يغطيها تمامًا.
• يغمس المخ في البيض، ثم في البقسماط، ثم يعاد ويغمس من جديد في البيض والبقسماط.
• يدخل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويقلى المخ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع المخ المقلي فوق مناشف المطبخ الورقية، ليتخلص من الزيت الزائد.
• تزين أطباق المخ المقلي بالبقدونس المفروم، وشرائح الليمون، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل مخ بانيه

المقادير

• اثنان من مخ الخروف.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من جبن القشقوان المبشور.
• بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل أسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقشر المخان ويسلقا في ماءٍ وملحٍ وخلٍ.
• يشرح المخ المسلوق شرحاتٍ متوسطة الحجم.
• يقلب البقدونس مع الجبن المبشور.
• تغمر شرحات المخ في البيض، ثم البقدونس، ويرش عليها الجبن ثم البقسماط.
• يوضع المخ في الزيت الساخن ويحمر، حتى يصبح ذهبي اللون.
• يقدم الطبق ساخنًا مع الخبز والسلطة الخضراء.

طريقة عمل مخ الضأن مع البطاطا

المقادير

• خمسة من أمخاخ الضأن.
• حبتان من البطاطا المقشرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• عود من القرفة.
• بصلة صغيرة الحجم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• كوب من الصنوبر المقلي.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• توضع الأمخاخ مع القرفة والبصل والزنجبيل، في ماءٍ يغلي وتسلق لمدة عشر دقائق.
• تحمر مكعبات البطاطا في الزيت الساخن.
• توضع الزبدة مع القليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة الحجم، على نارٍ متوسطةٍ.
• توضع الأمخاخ بعد تصفيتها من الماء، فوق الزبدة والزيت في المقلاة.
• تحمر الآمخاخ، ويوضع فوقها مكعبات البطاطا المحمرة.
• تضاف القرفة وعصير الليمون إلى الخليط.
• تقدم الآمخاخ الجاهزة في طبق التقديم ساخنةً، ويرش الصنوبر فوقها.

طريقة عمل الجراتان بالمخ

المقادير

• كيلو من مخ الغنم المسلوق.
• ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.
• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• أربع بصلاتٍ.
• كوب من جبنة الشيدر المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع صوص البندورة على نارٍ متوسطةٍ.
• يضاف إليها البقدونس والثوم والبابريكا والسكر والكزبرة والكمون والزنجبيل.
• يحرك الصوص، معًا ويترك على النار حتى الغليان.
• يقطع المخ المسلوق، ويصف بجانب بعضه في الصينية.
• يوضع صوص الطماطم والبشاميل، فوق المخ في الصينية.
• يخلط البقدونس مع أنصاف البصل والجبنة، وترش جميعها على الوجه.
• ترفع الصينية من الفرن بعد ربع ساعة، وتسكب في أطباقٍ وتقدم ساخنةً.

طريقة عمل نخاعات بانيه

المقادير

• أربع قطع من النخاع.
• بصلة مقطعة.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من الليمون المقطعتان لشرائح .
• كوبان من البقسماط الناعم.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الشطة البودرة .
• ثلاث أكواب من زيت الذرة .
• رشة من البقدونس المفروم أو شرائح الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• ينظف النخاع وتنزع قشوره الرقيقة، ويغسل جيدًا، ثم يوضع في قدرٍ، ويغمر بالماء الساخن، ويترك حتى يغلي على نارٍ متوسطةٍ، وتزال الرغوة عن سطحه، ويوضع عليه البصل والغار والليمون والهيل والفلفل والملح، ويترك حتى ينضج على النار لمدة ربع ساعة.
• يخرج النخاع ويصفى من ماء السلق، ثم يقطع لشرائح، بعد أن يبرد.
• يوضع البقسماط في طبقٍ ويترك جانباً.
• يخفق البيض والبابريكا والشطة والملح والفلفل، حتى يتجانس البيض، ويختلط بالبهارات.
• يوضع النخاع في البيض، ثم في البقسماط، ويقلب من جميع الجهات، ثم.يوضع في طبقٍ واسعٍ، ويحفظ في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاةٍ عميقةٍ، وتسقط في الزيت الساخن قطع النخاع، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وللتخلص من الزيت الزائد توضع على ورقٍ نشافٍ.
• يقدم النخاع ساخناً، ويزين بشرائح الليمون والبقدونس.

طريقة عمل المخ المسلوق

المقادير

• مخان خروف طازجان.
• كوب كبير من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من المستكة.
• حبتان من ورق الغار.
• حبة من البصل المقطعة لأربعة أجزاء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتنظيف

• ملح.
• دقيق أبيض.

طريقة التحضير

• ينظف المخ وينزع عنه الجلد وعروق الدم، ثم يغسل بالماء جيدًا، ثم ينقع قليلًا بالملح والدقيق، ثم يغسل مرة أخرى بالماء.
• يوضع في وعاء عميق كمية من الماء، ثم ينقع فيها المخ ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تخرج من الماء وتوضع على قطعة من الشاش النظيفة حتى تتصفى جيدًا.
• يوضع في قدر كبير كمية من الماء، ويترك حتى يغلي ثم يوضع المخ بالشاش بالماء، مع إضافة عصير الليمون، وورق الغار، وورق اللورا، المستكة، الفلفل الأسود ويترك لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• يرفع المخ من الماء ويترك جانبًا حتى يبرد، ثم يقطع حسب الرغبة ويقدم مع الخبز وسلطة الطحينية.

طريقة عمل مخ بالبيض

المقادير

• نصف كيلو غرام من المخ البقري.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رأس كبير من البصل.
• ست حبات من البيض.
• حبة كبيرة من الفلفل الرومى.
• قرن واحد من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• توضع بصلة كاملة فى الماء مع الخل والفلفل والملح، وعند غليان الماء يوضع المخ لمدة عشرة دقائق ثم يخرج ويقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع السمن في مقلاة، ويضاف البصل المفروم والملح و الفلفل، ثم يضاف الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ويشوح المخ قليلا.
• يخفق البيض في طبق كبير، ويوضع خليط المخ عليه.
• يوضع بعض السمن في مقلاة ساخنة، ويضاف بعض من الخليط في المقلاة مثل أقراص البيض الأومليت ويقدم مع الخبز.

طريقة عمل المخ بالمستردة في الفرن

المقادير

• نصف كيلو من المخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينقع المخ في الماء والخل لمدة ثلاث دقائق لينظف جيدًا.
• يتبل المخ بالملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والفلفل الحار والماسترد.

*يترك حتى يتشرب من المكونات السابقة.

• تدهن الصينية بالزيت ونضع المخ ونضيف إليه زيت الزيتون وتغطى الصينية بورق القصدير.
• تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة حتى ينضج المخ.
• تخرج الصينية من الفرن ويوضع المخ في طبق التقديم ويقدم مع السلطة.

طريقة عمل المخ المقلي بالدقيق

المقادير

• اثنان من مخ الخروف.
• حبتان من البصل.
• أربع ملاعق من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من البيض.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يوضع كمية كافية من الماء في وعاء على النار وتترك حتى تغلي.
• يضاف الخل والبصل المطحون والثوم المطحون وورق الغار والقرفة والفلفل الأسود على الماء.
• يقلب الخليط جيدًا ثم يضاف إليه المخ والبصل المقطع والملح.
• يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يخرج المخ من الماء ويترك حتى يبرد، يقطع إلى قطع متوسطة.
• يوضع عليه القليل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
• يقلب بحذر حتى لا يتمزق المخ.
• تغمس قطع المخ بالدقيق وبعد ذلك بالبيض وبعدها بالبقسماط.
• يوضع في الفريزر لمدة عشرون دقيقة.
• يوضع الزيت في وعاء على النار

طريقة عمل عجة بالمخ

المقادير

• أربع بيضات.
• مخ ضأن.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الزينة.
• أربع ملاعق من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع المخ بالماء البارد لمدة ساعة.
• ينظف المخ ويقشر.
• يسلق المخ بالماء المغلي لمدة عشر دقائق مع عصير الليمون.
• يقطع المخ إلى قطع صغيرة.
• يقشر الثوم ثم يدق مع حبات الكروية والقليل من الملح.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه معجون الطماطم وكوب من الماء والهريسة وفلفل الزينة والكروية والثوم.
• عندما تغلي الصلصة تترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك.
• يضاف المخ والبيض وتخلط مع الصلصة وتترك على النار حتى ينضج المخ والبيض.
• ترفع العجة عن النار وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عمل المخ على الطريقة المغربية

المقادير

• مخ كامل.
• حبتان من البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في وعاء على النار ويضاف إليه المخ حتى ينضج.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه البندورة والبهارات.
• يصفى المخ من الماء ويقطع ويضاف إلى الطماطم والبهارات المشكلة والكركم ويترك على النار حتى ينضج.
• يرفع عن النار ويوضع في طبق التقديم ويزيين بالبقدونس.

طريقة عمل صينية مخ الخروف في الفرن

المقادير

• ستة من مخ خروف كامل.
• رشة من الفلفل الحار
• رشة من الملح
• رشة من البهار
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع سنون من الثوم.
• حبة من البصل.
• اربع حبات من الهال الحب.
• حبة من الفلفل المقطع لحلقات.
• القليل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• ينظف المخ، جيدًا، ثم يفتح من المنتصف مثل الدجاج.
• توضع كمية كافية من الماء في قدر، ويضاف البصل والحب الهال، وتترك المكونات على النار حتى تغلي.
• تضاف قطع المخ، وتترك في الماء المغلي لمدة عشرة دقائق، حتى تظهر الرغوة، وتشال من القدر.
• ثم يرفع المخ من ماء السلق بعد مرور عشرة دقائق، ويوضع في صينية الفرن، ثم يضاف الفلفل الأخضر، والثوم، ويتبل بالملح والبهار، والفلفل الأسود.
• ويرش القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تغلف الصينية بروق القصدير، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة، قم يحمر الوجه.
• تخرج من الفرن وتقدم مع السلطات والشوربة.

طريقة عمل طريقة طبخ مخ الخروف بالبيض والبقسماط

المقادير

• مخ خروف مقطع لشرائح متوسطة الحجم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم المقطعة لشرائح.
• حبتان من الجزر المقطع لقطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي الملون.
• كوب الا ربع من الخل الأبيض.
• ورقتان من ورق الغار.
• رشة من الكمون.
• رشة من بودرة الشطة الحمراء.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث سنون من الثوم المفروم.
• خمس حبات من الهال الحب.
• ملعقة صغيرة من من حب الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الفلفل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من الليون.
• حبة من الليمون المقطع لشرائح.
• زيت غزير للقلي.

مقادير التغطية

• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• حبتان من البض كبير الحجم.
• لبن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربغ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل المخ جيدًا بالماء، ثم ينقع في الخل والماء والطحين، ويترك منقوع لمدة نصف ساعة.
• تضاف كمية من الماء المغلي في ثدر، ثم يضاف ورق الغار، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم المفرومة، والبصلة، والخل والمستكة، والجزر، وشرائح الليمون، وعصير الليمون، والحب الهال، وتترك المكونات على النار لمدة خمشة الى عشرة دقائق.
• يترك المخي في هذه الخليطة لمدة ساعة تقريبًا، ويوضع في الثلاجة حتى يسهل تفطيعه.
• يفطع المقطع لقطع متوسطة الحجم، ثم يوضع كل من البقسمام والطحين وخليط البيض مع القرفة والفلفل الأسود والملح في وعية منفردة.
• تغمس كل قطعة من قطع المخ في الطحين، ثم في البيض، ثم في البقسماط، تكرر العميلة حتى انتهاء القطع.
• تقلى قطع المخ في الزبت المحمى.
• وتترك في الزيت حتى تكسب اللون الذهبي.
• تخرج من الزيت وتقدم.

طريقة عمل المخ المحمر

المقادير

• معلقة كبيرة من الدقيق.
• كيلو من المخ مسلوق.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت للقلي.

ربع كوب من البقدونس

طريقة التحضير

• يقطع المخ مسلوق إلى قطع، ثم تغمس القطع بالدقيق المتبل بالفلفل الأسود والملح.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار لحتى يسخن، ثم يضاف المخ ويترك حتى يحمر، ثم يرفع.
• يوضع المخ في طبق التقديم، ثم يقدم مع رشة من البقدونس، ثم يقدم.