طريقة عمل المروزية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٢ ، ١١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المروزية

المروزية

يتميز المطبخ المغربي بتقديمه لأشهى الوجبات والأكلات التي وُزّعت على العديد من المطابخ العربية الأخرى لسهولة طبخها وتميزها عن الأطباق الأخرى، بالإضافة إلى رائحتها اللطيفة، وعادةً تتضمن شيئًا من الحرقة لأنهم يشتهرون باستخدام الفلفل والشطّة بنسبة كبيرة جدًا ويستخدمون الكثير من التوابل، كالكركم والكزبرة، واليانسون، والزنجبيل والكرفس.

وأما المروزية فهي طبق مغربي يتكون من اللحم الذي يعد من أهم المصادر التي تزود أجسامنا بالعناصر المهمة للجسم، مثل البروتينات والسيلينيوم الذي يقي الجسم من المواد المسببة للسرطان، كما أنه يحارب الشيخوخة ويقوي الجهاز المناعي ويقي الإنسان من الإصابة بمرض فقر الدم؛ لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد، كما يقي من الزهايمر، وهشاشة العظام؛ لاحتوائه على فيتامين B3، ويعد اللحم مصدرًا مهمًا وأساسيًا لفيتامين B12 الذي يقوي الأعصاب ويكوّن خلايا الدم الحمراء.

تعد المروزية من ألذ الأكلات الشعبية المغربية المشهورة في بلاد المغرب العربي، خاصة في المغرب والجزائر وتونس وليبيا، فهي من الأطباق التقليدية المميزة في المطبخ المغربي التي تقدم في الأعياد الرسمية كعيد الأضحى، فهي عادة ما تحضر من لحم العجل في أيام الأعياد الإسلامية، وقد كانت طريقة تحضير المروزية المغربية في الأصل بالطاجين، وحاليًا فإنها تحضر بأكثر من طريقة من خلال التغيير في المكوّنات والزيادة في أنواع من التوابل.

وعادةً ما يحتاج طبق المروزية لأربع ساعات من الوقت لطبخه وتحضير المكونات ويكفي هذا الوقت لسبعة أشخاص، ويقدم بجانبه الطبق الأرز الأبيض، أو سلطة الخضروات، ويمتاز هذا الطبق بمذاقه الحلو والمالح وأحيانًا تجد بعض السيدات صعوبة في صنع المروزية لأنها تحتاج لوقت كبير.

ويتصف طبق المروزية بأن مذاقه لذيذ جدًا فتهيمن عليه الحلاوة مع التوابل والقرفة والفواكه المجففة لكي تكسبها الطعم المميز الرائع، وسنتحدث في مقالنا عن طريقة عمل المروزية من خلال وصفات متنوعة.


طريقة عمل المروزية المغربية

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أسشخاص

المقادير

لتحضير اللحم

  • كيلو غرام ونصف من لحم الضأن مع العظم.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات رأس الحانوت المغربية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

لتحضير الصلصة

  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عودان من القرفة.
  • كوب ونصف من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز المقشر.
  • نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بالبهارات قبل الطهي بساعات أو لمدة ليلة كاملة، ويغطى ويترك ليمتص النكهات.
  • يحمص اللوز بالقليل من الزيت، ويترك ليبرد.
  • ينقع الزبيب بالماء قبل الطهي، بينما يطهى اللحم ويصفى ويجهز للاستعمال.
  • يقلب اللحم المتبل مع كل من البصل، والثوم، وعود القرفة، والزبدة في إناء عميق، ثم يغطى الإناء وتترك كافة المكونات تتسبك على نار حرارتها متوسطة مع الاستمرار في التحريك من وقت لآخر كي لا يحترق اللحم لمدة ربع ساعة .
  • يضاف الماء على اللحم، ويترك الإناء مغطى كي يخرج البخار، ويبقى اللحم يغلي لينضج .
  • يضاف الزبيب مع كمية من العسل والقرفة على النار، وتقلب مع اللحم، ثم يضاف ماء لغمر الزبيب إذا لزم الأمر، وبعدها يغطى الإناء وتترك المكونات لتطهى على نار حرارتها هادئة لمدة 30 دقيقة، وحتى تصبح الصلصة ذات قوام غليط.
  • تزال أعواد القرفة عند نضج مكوناتها وترفع عن النار.
  • يسكب اللحم في طبق التقديم، وتوزع فوقه الصلصة، ويزين بكل من اللوز المحمص مع الزبيب، ثم يقدم.

القيم الغذائية في المروزية المغربية

تحتوي الحصة الواحدة من المروزية المغربية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 594 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 26 غرام.
الكوليسترول 189غرامًا.
الصوديوم 295 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 39.7 غرام.
البروتين 51 غرام.


طريقة عمل المروزية باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الرقبة.
  • أربع ملاعق من العسل.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبتان من البصل.
  • 200 غرام من اللوز المسلوق والمبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • 125غرامًا من الزبيب المنقوع في الماء لمدة ساعتين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات المروزية.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدًا، ثم يصفى من الماء.
  • يوضع الزيت في وعاء على نار حرارتها هادئة ويضاف له كل من البصل، والملح، واللحم ويستمر تقليب المكونات جيدًا ويترك لمدة 5 دقائق.
  • يضاف كل من الزبدة مع التوابل فوق اللحم ويضاف عليه الماء، وتترك المكونات على نار حرارتها هادئة لمدة 3 ساعات كي ينضج اللحم.
  • يقلى الزبيب، والعسل، مع نصف كمية اللوز والزيت كي تكتسب اللون الذهبي وتتكون مرقة كثيفة.
  • توضع المروزية باللحم في طبق التقديم، وتزين بكل من الزبيب مع اللوز، ثم تقدم ساخنة.

القيم الغذائية في المروزية باللحم

تحتوي الحصة الواحدة من المروزية باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 517 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 26.9 غرام.
الكوليسترول 123 غرامًا.
الصوديوم 321 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 30 غرام.
البروتين 41 غرام.


طريقة عمل المروزية بالكركاع

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلو من اللحم
  • أربع قطع من الكركاع المطحون (جوز عين الجمل).
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملعقتان من الزنجبيل.
  • ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة من الخرقوم البلدي.
  • ملعقة صغيرة من البصل المحكوك.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ضمة من البقدونس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من توابل المروزية

للتزيين

  • ست شرائح من الأناناس.
  • القليل من الكركاع (جوز عين الجمل).

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم، ثم يشوح بالزبدة جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  • يوضع اللحم في قدر ويضاف له كل من البصلة والربيع، ثم الزعفران، والماء، وزيت الزيتون وتغلق الطنجرة ثم تترك كي ينضج اللحم.
  • يزال القليل من مرق اللحم ويصب في وعاء ويضاف عليه الكركاع المطحون مع الاستمرار في التحريك كي تتجانس المكونات معًا.
  • يصب المرق فوق اللحم، ثم يقلب اللحم ليتشربه.
  • تسكب المروزية في طبق التقديم، ويزين بكل من الأناناس وأنصاف الكركاع، ثم تقدم.

القيم الغذائية في المروزية بالكركاع

تحتوي الحصة الواحدة من المروزية بالكركاع على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 501 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 19.6 غرام.
الكوليسترول 196 غرامًا.
الصوديوم 169 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.9 غرام.
البروتين 74.3 غرام.


نصيحة شيف

  • يتبل اللحم جيدًا عند سلقه، ويترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم يشوح كي يتغير لونه، ويضاف له الماء الساخن.
  • تزال الدهون الموجودة باللحم عند السلق.
  • يجب ألا يضاف الملح للحم حتى ينضج.
  • لنضج اللحمة سريعًا يجب علينا إضافة القليل من السكر أثناء عملية الطهو.

29 مشاهدة