طريقة عمل المشخول

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣١ ، ١١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المشخول

المشخول

يُعد المشخول من الأطباق الشهيرة في منطقة الخليج العربي، خاصةً الكويت، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة، ويُستخدم في تحضيره نوع خاص من التوابل الخليجية؛ كالكركم، والزعفران، والهيل، والكمون، ويُطهى مع اللحم، أو الدجاج، أو السمك، أو الأرز مُنفردًا، وبالإمكان إضافة بعض الخضار عليه؛ كالفليفلة، والبطاطا، والجزر، والبصل، والبازيلاء، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير أرز مشخول بالبصل، وأرز مشخول بالزعفران والتوت، ومشخول الدجاج، ومشخول السمك.


أرز مشخول بالبصل

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي المغسول، والمنقوع في الماء البارد ربع ساعة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ستة أكواب من الماء.
  • مفروم رأس من البصل.
  • ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن على حرارة ثلاثمائة وخمسين درجة.
  • يوضع الماء في قدر على النار، ويُترك إلى أن يغلي.
  • يُضاف الأرز والملح، ويُترك القدر على النار دون تغطيته إلى أن يغلي مدة ثماني دقائق.
  • تُذوب السمنة في مقلاة على النار، ويُقلى البصل بها.
  • يُدهن الطبق بكمية قليلة من السمن، وتُفرد به نصف كمية الأرز.
  • يوزع البصل المقلي مع السمن على الأرز، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، ويُغطى الطبق بورق قصدير، ثم يوضع داخل الفرن، ويُترك مدة ربع ساعة.
  • يُزال ورق القصدير، ويُحرك الأرز برفق باستخدام شوكة كي يمتزج مع البصل، ثم يُقدم.

القيمة الغذائية لأرز المشخول بالبصل

تحتوي الحصة الواحدة من أرز المشخول بالبصل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 450 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 12.4 غم
البروتينات 7 غم
الصوديوم 889 ملغم
الكولسترول 31 ملغم
الكربوهيدرات 76 غم


أرز مشخول بالزعفران والتوت

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي المغسول.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من مبشور قشر البرتقال.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من مطحون الزعفران.
  • رأس مفروم من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف كوب من التوت المُجفف والمنقوع في ماء ساخن.

طريقة التحضير

  • يُنقع الأرز في ماء مملح مدة ستين دقيقة، بعدها يُصفى، ويوضع جانبًا.
  • توضع ستة أكواب من الماء في قدر على النار، وتضاف عليه ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • يُضاف الأرز بعد تصفيته في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ويُسلق، بعدها يُصفى.
  • يُحمى الزيت في قدر على النار، بعدها يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يتحمر.
  • يُضاف كل من التوت، والأرز، والبرتقال، والزعفران، ويُترك الخليط على نار منخفضة إلى أن تمتزج النكهات.
  • يُرفع القدر عن النار، بعدها يُضاف ماء الورد، ويُحرك.
  • يوضع الأرز في طبق تقديم، ثم يُقدم.

القيمة الغذائية للأرز المشخول بالزعفران والتوت

تحتوي الحصة الواحدة من الأرز المشخول بالزعفران والتوت على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 451 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 11.2 غم
البروتينات 7.1 غم
الصوديوم 1169 ملغم
الكولسترول 33 ملغم
الكربوهيدرات 79.3 غم


مشخول الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 11 شخصًا

المقادير

مقادير الأرز

  • خمسة أكواب من الأرز.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح الخشن.

مقادير الحشوة

  • ثلاث رؤوس مُقطعة من البصل.
  • حبتان مبشورتان من الجزر.
  • حبة مُقطعة من البندورة.
  • مبشور حبة فليفلة حمراء.
  • مبشور حبة فليفلة خضراء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربع ملاعق صغيرة من معجون البندورة.

مقادير الدجاج

  • نصف ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
  • دجاجة كاملة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُحضر الدجاج، فيُغسل، وتُزال منه الزوائد، ويُقطع طوليًا، بعدها يُتبل بالبهارات، وعصير الليمون، والثوم، ويُترك مدة ربع ساعة.
  • تُدهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت، وتوزع قطع الدجاج، ثم يُسكب عليها الزيت، وتُغطى بورق ألمنيوم، بعدها توضع داخل فرن مُحمى مُسبقًا، وتُترك مدة ثلاثين دقيقة ساعة.
  • يُزال ورق الألمنيوم بعد مرور ثلاثين دقيقة، ويُحمر الدجاج من أعلى، بعدها يُقلب، ويُحمر من الأسفل.
  • يُحضر الأرز، فيُغسل، ويُنقع مدة ربع ساعة.
  • يُغلى الماء مع الملح والزيت، بعدها يُصفى الأرز، ويُضاف على الماء، ويُترك على نار مُرتفعة إلى أن ينضج ثلاثة أرباع نضج، بعدها يُصفى، ويوضع جانبًا.
  • تُحضر الحشوة، فيُحمى الزيت في قدر على النار، بعدها يُضاف الثوم والبصل، ويُحرك إلى أن يُصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
  • تُضاف الفليفلة، والبندورة، ومبشور الجزر، ومعجون البندورة، وكافة البهارات ويُحرك، ثم يُترك المزيج على نار منخفضة مدة عشر دقائق.
  • يُضاف الأرز المسلوق والحشوة، ويُترك على نار منخفضة مدة خمس عشرة دقيقة.
  • يُسكب الأرز في طبق، ويُزين سطحه بالحشوة، ثم يُوزع عليه الدجاج المُحمر، ويُقدم.

القيمة الغذائية في مشخول الدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من مشخول الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 404 سعر حراري
إجمالي الدهون 7.8 غم
البروتينات 8.6 غم
الصوديوم 1191 ملغم
الكولسترول 33 ملغم
الكربوهيدرات 73.4 غم


مشخول السمك

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي المغسول، والمنقوع مدة نصف ساعة.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • ست قطع من سمك الكنعد.
  • رأس مفروم من البصل.
  • حبة مفرومة من البندورة.
  • قرن مفروم من الفلفل الحار.
  • حبة لومي.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يُتبل السمك بالكمون، والفلفل، والملح.
  • تُحمى كمية من الزيت في مقلاة على النار، ثم يُقلى السمك بها، ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الفائض.
  • يُحمى الزيت، والسمن في قدر على النار، ثم يُقلى البصل مدة عشر دقائق، بعدها يُضاف الثوم، ويُحرك المزيج.
  • يُضاف الفلفل، والكمون، والملح، واللومي، والفلفل الحار، والكزبرة، ويُحرك مدة خمس دقائق.
  • تُضاف البندورة، ثم يُغطى القدر، ويُترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتسبك البندورة مع البهارات.
  • يُضاف السمك والماء، ويُترك القدر على نار منخفضة الحرارة.
  • يُسلق الأرز بالماء، وبملعقة زيت، ورشة ملح، ويُترك لينضج نصف نضج، ثم يُصفى.
  • يُضاف الأرز المشخول في القدر على السمك، ثم يُغطى، ويُترك على نار منخفضة مدة عشرين دقيقة.
  • يوضع مشخول السمك في طبق تقديم، ويُقدم بجوار صلصة الدقوس.

القيمة الغذائية في مشخول السمك

تحتوي الحصة الواحدة من مشخول السمك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 505.5 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 20.1 غم
البروتينات 21.9 غم
الصوديوم 1105 ملغم
الكولسترول 51 ملغم
الكربوهيدرات 60.15 غم


نصيحة شيف

يُمكن تزيين المشخول بطرق عدة كالآتي:

  • يُرش وجه المشخول بالزبيب، فذلك يُضفي عليه مذاقًا طيبًا، وشكلًا جذابًا.
  • يُوزع على وجه المشخول الصنوبر، واللوز، والكاجو.

47 مشاهدة