طريقة عمل المطازيز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٣:١٩ ، ١٢ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المطازيز

المطازيز

تعد المطازيز من الأكلات الشعبية التقليدية السعودية والتي تشتهر بها مدينة نجد، كما تسمى في بعض المناطق بالقبابيط والتي تُحضر من دقيق البر ومن ثم وضعه في قدر مع الملح والماء، ثم عجنه حتى يتماسك ويغطى بقماش رطب حتى يرتاح، ثم يشكل ويضاف للحم والخضار، وتعد هذه الأكلة من الأطباق التي تتميز بطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع، كما تتميز بسهولة تحضيرها، فهي لا تحتاج لوقت وجهد كبيرين، وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير المطازيز.


طريقة عمل المطازيز بالسمن

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • كوب من الماء للعجن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

  • كيلو غرام من اللحم المقطع لشقف كبيرة.
  • حبتان من الكوسا المقطع لشرائح.
  • حبتان من الباذنجان المقشّر والمقطع لشرائح.
  • حبة من اليقطين المقشر والمقطع لشرائح.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطعة لشرائح.
  • أربع حبات من اللومي الحامض المجفف.
  • نصف كيلو غرام من اللوبياء الخضراء.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة لمكعبات.
  • رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من السمن المذوب بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والقليل من الماء مع العجن حتى تمتزج المكونات ويتشكل عجين متماسك سهل التشكيل.
  • يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
  • يشكل العجين على شكل كرات صغيرة وتترك في طبق جانبي لحين الاستعمال.
  • يوضع السمن في قدر على نار ذات حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف البصل مع استمرار التقليب حتى يتشوح ويتغير لونه.
  • يضاف اللحم واللومي والفلفل الأحمر مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويتغير لون اللحم.
  • يضاف معجون الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
  • تخفف حرارة النار ويترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
  • تضاف مكعبات الطماطم والفلفل الأسود والكزبرة المجففة القرفة والهال مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغمر الخليط بالماء ثم يغطى القدر ويترك لمدة 55 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويتسبك الخليط.
  • توضع التوابل والفلفل الأسود والكمون والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف الخضار بالتدريج بعد تقطيعها لمكعبات وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف العجين على دفعات ويترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات العجين.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للأكل ساخنًا.

القيمة الغذائية في المطازيز

تحتوي كل حصة من المطازيز على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 702 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 21 غرامًا.
الكوليسترول 147 ملليغرامًا.
الصوديوم 447 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 83 غرامًا.
البروتين 48 غرامًا.


طريقة عمل المطازيز السعودية

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم الموزات الشقف.
  • علبة من عجينة المطازيز.
  • رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبتان من الباذنجان.
  • قرنان من الفليفلة الحمراء الحارة.
  • حبة من القرع صغير الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المصبرة.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • حبتان من اللومي المجفف.

طريقة التحضير

  • تقطع الخضراوات بعد غسلها لمكعبات متوسطة.
  • يوضع السمن في قدر على نار ذات حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف البصل مع استمرار التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
  • يضاف الماء والملح والتوابل المشكلة إلى اللحمة والبصل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع غطاء القدر، ومن ثم يترك مدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • تضاف الخضراوات واللومي إلى اللحمة والبصل مع التقليب حتى تمتزج معًا ثم يضاف معجون الطماطم مع التقليب حتى تتجانس معًا.
  • تضاف العجينة على دفعات مع التقليب بحذر ثم يغطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع المطازيز عن النار ويسكب في طبق ويكون جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية في المطازيز السعودية

تحتوي كل حصة من المطازيز السعودية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 514 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 12 غرامًا.
الكوليسترول 157 ملليغرام.
الصوديوم 338 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 37 غرام.
البروتين 62 غرام.


طريقة المطازيز القصيمي

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

للعجين

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

للمطازيز

  • كيلو غرام من اللحم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبتان من الباذنجان.
  • كوب من اليقطين.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • 1/2 كيلو غرام من اللوبيا.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • رأسان من البصل.
  • قرن من الفلفل الحار.

نصف كوب من السمن.

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والماء مع العجن جيدًا حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية ولا تلتصق باليدين.
  • يغطى العجين بمنشفة رطبة ثم يترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.

لتحضير المطازيز

  • توضع اللوبيا في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الماء وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يوضع الزيت في قدر على نار ذات حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل ويُحرك حتى تذبل ويتغير لونه.
  • تضاف قطع اللحم واللومي والفلفل الأحمر الحار مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها للذهبي.
  • يوضع صلصة الطماطم ونترك الخليط على النار المخفضة لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود والكزبرة والقرفة والحبهان والماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع غطاء القدر ومن ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • توضع اللوبيا والكوسا والباذنجان والقرع والجزر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع العجين على سطح مستوٍ ويشكل على شكل أقراص دائرية ثم تضاف فوق قطع اللحم والخضار.
  • يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المقرمش ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في المطازيز القصيمي

تحتوي كل حصة من المطازيز القصيمي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 530 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 16 غرامًا.
الكوليسترول 127 ملليغرام.
الصوديوم 323 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 51 غرام.
البروتين 44.7 غرام.


صيحة شيف

  • يوضع العجين على سطح مستوٍ لتشكيله بسهولة.
  • يترك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة.

43 مشاهدة