طريقة عمل المعرق

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٠:٥٤ ، ٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المعرق

المعرق

يعد المعرق من الوصفات المشهورة في الوطن العربي، خاصّة في المطبخ السعودي، فهي أكلة شعبية تقليدية تتميّز بطعمها اللذيذ ومذاقها الرائع ورائحتها الشهية، كما يكثر تحضيره في شهر رمضان المبارك وعيد الأضحى، إذ يلقى هذا الطبق إقبالًا كبيرًا من قبل الناس صغارًا وكبارًا، كما تتعدد طرق تحضيره حسب الرغبة والذوق، كما أنه لا يحتاج للكثير من الوقت والجهد في التحضير، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل المعرق، إضافة إلى ذكر القيم الغذائية لكل وصفة من الوصفات.


طريقة عمل المعرق

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كليو غرام من لحم العجل المقطع.
  • أربع رؤوس من البصل المفروم.
  • عصير ست حبات من الباذنجان.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • تسعة أكواب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل مع التشويح حتى يذبل ويتغير لونه للذهبي.
  • يضاف مسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • تضاف قطع اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الثوم و الصلصة وعصير الباذنجان مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الماء مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفف درجة حرارة النار ويترك الخليط لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في المعرق

تحتوي كل حصة من المعرق على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 367 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 17.5 غرام.
الكوليسترول 185 ملليغرامًا.
الصوديوم 569 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 8.9 غرام.
البروتين 41.9 غرام.


طريقة عمل معرق الدجاج

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • رأسان من البصل المقطع لمكعبات.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
  • مكعب من مرق الدجاج ماجي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشيبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الكبابة الصيني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • مكعب من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل والثوم مع التقليب حتى يتشوحان ويتغير لونهما.
  • تضاف التوابل الصحيحة مع التقليب حتى تفوح الرائحة.
  • يضاف الدجاج مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
  • تضاف التوابل المطحونة ومكعب المرق مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والماء مع التقليب ثم تترك حتى تنضج.
  • تضاف الزبدة ويرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم مع الأرز.

القيمة الغذائية في معرق الدجاج

تحتوي كل حصة من معرق الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 323 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 24.7 غرام.
الكوليسترول 114 ملليغرامًا.
الصوديوم 486 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.2 غرام.
البروتين 21.1 غرام.


طريقة عمل معرق اللحم بقدر الضغط

وقت التحضير ساعة و5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المقطّع لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل العربية المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • أربع حبات من حب الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر الضغط على نار بدرجة حرارة متوسطة.
  • يضاف مكعب اللحم والبصل مع التقليب حتى يتغير لون المكونات.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى يشوح ويذبل.
  • تضاف الطماطم والثوم والفلفل الأخضر الحار مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف القرفة والهيل والتوابل والكمون والكربرة والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف مكعب مرق اللحم والماء ثم يغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في معرق اللحم

تحتوي كل حصة من معرق اللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 487 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 22.5 غرام.
الكوليسترول 259 ملليغرامًا.
الصوديوم 1011 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 6.1 غرام.
البروتين 62.1 غرام.


طريقة عمل معرق لحم حاشي

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم العجل المقطع لقطع صغيرة.
  • كوب من الماء.
  • رأس من البصل.
  • حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يشوح حتى يجف.
  • تخفف درجة حرارة النار، ومن ثم يترك حتى ينضج تمامًا.
  • يضاف البصل مع التقليب حتى يتغير لونه.
  • تضاف الطماطم مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
  • تضاف التوابل المشكلة والكاري والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • يُزال القدر عن النار، ومن ثم يسكب في طبق التقديم، وبذلك يكون جاهزًا للتقديم مع الأرز الأبيض أو الخبز.

القيمة الغذائية في معرق لحم حاشي

تحتوي كل حصة من معرق لحم حاشي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 360 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 15.2 غرام.
الكوليسترول 207 ملليغرام.
الصوديوم 647 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.7 غرام.
البروتين 49.3 غرام.


نصيحة شيف

  • يفضل إضافة التوابل إلى اللحم أثناء التشويح حتى ينكه ويتغير لونه ورائحته ويشوح جيدًا.

64 مشاهدة