طريقة عمل المعكرونة في البيت ( من بيض وطحين)

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٢٠ , ٢٢ أكتوبر ٢٠١٨
logo
طريقة عمل المعكرونة في البيت ( من بيض وطحين)


المدة الزمنية: ساعة ونصف

مستوى الصعوبة: متوسط

عدد الحصص: 10



المقادير:


  • 6 بيضات حجم كبير.
  • 4 أكواب من الطحين.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.



طريقة التحضير:


  1. في طبق عميق نخلط الملح وثلاثة أرباع كمية الطحين باستخدام شوكة، ثم نصنع حفرة في وسط الخليط ونضع فيها البيض ونبدأ بخفقه بالشوكة خلطه مع الطحين حتى تصبح لدينا عجينة ليّنة، إن شعرنا أن العجينة لينة للغاية نزيد الطحين حتى تصبح متوسطة الليونة.
  2. نضع العجينة على سطح العجن ونلفها على بعضها، ثم نرش القليل من الطحين عليها حتى لا تلتصق بالسطح.
  3. نشرّط العجينة بسكين في الوسط وإن لاحظنا وجود فقاقيع كثيرة في العجينة عندها نعيد العجن.
  4. نقوم بوضع العجينة فى طبق ونغطيه مدة 45 دقيقة حتى ترتاح.
  5. نخرج العجينة من الطبق، وإن كانت ملتصقة به نستخدم ملعقة لإخراجها ونرش عليها القليل من الطحين، ثم نقسمها إلى ست قطع ونغطيها بقطعة قماش نظيفة.
  6. نأخذ كل قطعة من العجين على حدة ونفردها بين يدينا لتصبح كالرغيف الصغير السميك.
  7. ندخل قطعة من العجين إلى آلة عجن المعكرونة ونعجنها مرتين ثم نطوي الأطراف على بعضها مثل المغلف الصغير، ونرققها مرة أخرى بأيدينا ثم ندخلها بالعرض إلى الآلة مرة أخرى على أوسع إعداد ونكرر ذلك مرتين أو ثلاث مرات حتى تصبح رقيقة وناعمة.
  8. نكرر الخطوات السابقة لترقيق العجين مع باقي القطع.
  9. نقسم العجينة الرقيقة إلى قطع طويلة باستخدام السكين، ثم نضعها في صينية واسعة وفي مكان جيد التهوية ونتركها حتى تجف وتصبح قابلة للكسر لنخزنها بعد ذلك في مرطبان لحين طهوها.



نصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .
  • يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وذلك حتى يختلط جيّداً، وأضيفيه إلى الخليط بيضةً تلو الأخرى .