طريقة عمل المغمور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٥ ، ٥ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المغمور

المغمور

المغمور أو ما يُعرف باسم المسقعة أو التبسي أو المصقعة وهي من المأكولات الشهية التي تحضر من الباذنجان والبطاطا والبصل، كما يُمكن إضافة مكونات أخرى مثل اللحم المفروم أو قطع اللحم أوطبقة من البشاميل، تشتهر كل من مصر وفلسطين والسعودية بتحضيرها، كما تختلف مكوناتها من بلد لآخر بالإضافة إلى طريقة أكلها وتقديمها، ففي بعض الدول العربية تُقدم فيها باردة وفي اليونان تضاف على المكونات الأساسية اللبن والخيار والجبنة، أما في تركيا فتُحضر عن طريق القلي وتُقدم بالكسرولة وتؤكل عندما تبرد إلى حرارة الغرفة وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير المغمور بعدة طرق لذيذة وشهية.


طريقة عمل المغمور

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطماطم المقطعة.
  • كوب من الحمص.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • حبتان من البصل المقطع شرائح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار ليسخن.
  • يوضع الباذنجان في الزيت ليقلي مع الحرص على تقليبه على الجانبين.
  • يوضع زيت في إناء على نار هادئة ثم يضاف إليه كل من البصل والثوم وتشوح حتى يصفر لونه ويذبل.
  • يضاف كل من الطماطم، والحمص، وعصير الليمون، والبابريكا، ومرقة الدجاج وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا بعد كل إضافة.
  • يضاف الباذنجان ثم يترك الخليط على النار مع تغطية الإناء حتى يسخن.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية في طريقة عمل المغمور

  • تحتوي حصة واحدة من وصفة المغمور على القيم الغذائية الأتية:
السعرات الحرارية 598 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 20.6 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 238 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 86.1 غرام.
البروتين 23.9 غرام.


طريقة عمل المغمور اللبناني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الباذنجان.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة متوسطة من البصل جوانح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • علبة من الحمص الحب المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة سبع بهارات.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات الباذنجان بالماء الجاري جيدًا.
  • يُقشر الباذنجان ويقسم إلى نصفين، ثم يُتبل بكل من الملح وزيت الزيتون.
  • يرص الباذنجان في صينية الفرن المفرودة بورق الزبدة.
  • تدخل الصينية للفرن المحمى مسبقًا مدة 60 دقيقة لينضج.
  • يوضع كمية قليلة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف كل من البصل والثوم المهروس، ثم يضاف الطماطم والحمص مع التقليب المستمر.
  • يضاف كل من الباذنجان والبهارات والملح والنعناع وصلصة الطماطم، ثم تغمر بالماء، ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
  • يسكب المغمور في طبق التقديم، ويقدم باردًا أو ساخنًا بجانب البصل الأخضر.

القيمة الغذائية في طريقة عمل المغمور

  • تحتوي حصة واحدة من وصفة المغمور على القيم الغذائية الأتية:
السعرات الحرارية 586 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 14 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 1033 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 95.4 غرام.
البروتين 27 غرام.


طريقة عمل المسقعة الاسكندراني بالصلصة الشهية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • حبة كبيرة من البطاطس.
  • زيت للقلي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب من المرقة.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الفلفل الحار الأخضر.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من الباذنجان و البطاطس و الفلفل الرومي و الحار تحت الماء الجاري وتنظف جيدًا.
  • تقطع الخضراوات على شكل شرائح متناسقة.
  • ترش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان قبل قليها بالزيت.
  • توضه كمية من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليحمى، ثم تضاف شرائح الباذنجان ليصبح لونها بني وتنضج.
  • تضاف شرائح البطاطا حتى تنضج، ثم تقلى شرائح الفلفل الرومي والفلفل الحار كما هو بدون تقطيع.
  • توضع الخضراوات المقلية على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضر الصلصة

  • توضع ملعقتان من الزيت في إناء كبير على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم المهروس ويشوح حتى يصبح لونه أصفر.
  • يضاف الخل الأبيض مع التقليب المستمر.
  • تسكب كمية من معجون الطماطم ويعاد تقليب المكونات دقيقتيين.
  • يوضع عصير الطماطم و رشة من الفلفل الاسود مع الشطة و مكعب المرقة واقلب المكونات معًا، وتترك على النار خمسة دقائق للحصول على صلصة ثقيلة القوام وتتخبر السوائل.
  • تضاف الخضروات المقلية في الصلصة وتقلب المكونات معًا وتترك على نار هادئة خمسة دقائق لتتشرب النكهات من بعضها البعض.
  • يقدم طبق المسقعة بالصلصة ساخنة أو باردة بجانب الأطباق الرئيسية و خبز البلدي.

القيمة الغذائية في طريقة عمل المغمور

  • تحتوي حصة واحدة من وصفة المغمور على القيم الغذائية الأتية:
السعرات الحرارية 313 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 22.4 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرامًا.
الصوديوم 158 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 27.6 غرام.
البروتين 4.3 غرام.


طريقة عمل المسقعة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة حبات من الطماطم المقشرة، والمقطعة شرائح.
  • ثلاثة حبات من الباذنجان المقطع شرائح متوسطة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
  • 200 غرام من اللحم المفروم المقلب مع بصل وبهارات.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من عصير طماطم.

طريقة التحضير

  • ترش كمية قليلة من الملح على شرائح الباذنجان وتترك جانبًا حوالي 20 دقيقة.
  • تُعصر شرائح الباذنجان من الماء ثم تقلى في الزيت الساخن على النار لتنضج وتتحمر، ثم تترك جانبًا.
  • يقلى الفلفل الأخضر بنفس مقلاة الزيت حتى يذبل ويترك جانبًا.
  • يضاف الثوم لزيت ويتبل بالملح والفلفل وتقلب المكونات جيدًا حتى تذبل، ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك بحيث يصبح سميك القوام.
  • توضع شرائح الباذنجان في طبق الفرن وفوقه الفلفل، ثم يوزع اللحم المقلب مع البصل ثم شرائح الطماطم ويسكب عصير الطماطم مع الثوم فوقه.
  • يغطى طبق المسقعة بورق الأولمنيوم ويوضع في الفرن متوسط الحرارة لمدة تتروح من 20 إلى 25 دقيقة ثم يتحمر الوجه ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية في طريقة عمل المسقعة المصرية

  • تحتوي حصة واحدة من وصفة المسقعة المصرية على القيم الغذائية الأتية:
السعرات الحرارية 325 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 16.2 غرام.
الكوليسترول 39 ملليغرامًا.
الصوديوم 788 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 29.9 غرام.
البروتين 19.8 غرام.


نصيحة شيف

  • توضع شرائح الباذنجان المقلية على محارم المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • يقدم المغمور إما ساخنًا أو باردًا.
  • تقليب المكونات والبهارات مع بعضها البعض جيدًا لتتنكه.

63 مشاهدة