طريقة عمل المقلوبة الإيرانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٠ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المقلوبة الإيرانية

المقلوبة الإيرانية

يعد المطبخ الإيراني من أشهر وألذ الأطباق المشهورة المعروفة التي سرعان ما انتقلت للمطابخ العربية لأن لكل منطقة من مناطق البلاد الأكلات والأطباق التي تعكس تقاليد وعادات أهله ومنها المطبخ الإيراني الذي يعرف باعتماده على الأعشاب الطازجة والمجفّفة والتوابل في تحضير الأطباق وقد يضاف لها إما اللحم أو الدجاج مع مزيج الزعفران، وماء الورد أو ماء الكادي والقرفة واللومي ويمتاز بالفواكه المجففة والمكسرات وذلك بحسب الرغبة ومن أهمّ الأطباق التي تتميز وتعرف بها إيران كرات الدجاج مع البندورة والزعفران، وكباب كوبيدة، والكوريشت غايمة مع الأرزّ، وياغالا بولو مع الشقف، ودجاج بالقرع، ويخنة البامية على الطريقة الإيرانيّة، والبرياني الإيراني، والكباب الإيراني، وزخورشت البامية، والمقلوبة الإيرانية وغيرها الكثير من الأطباق الأخرى التي تحضرها ولتحضير المقلوبة الإيرانية يستخدم فيها الأرز البسمتي وهو أرز طويل الحبة لذلك تعد طبق مغذيًا ومفيدًا، فهو يحتوي على الكربوهيدرات، والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج والمعادن، لذلك يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة له ويحمي من الإصابة بمرض السرطان والشيخوخة، وفي هذا المقال سنتحدث على طريقة تحضير المقلوبة الإيرانية إما بإستخدام الدجاج أو اللحم بأسهل الطرق وأبسطها.


طريقة عمل المقلوبة الإيرانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كيلوغرام من الدجاج المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الملح لسلق الأرز.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لجوانح.
  • ماء بحسب الحاجة.

مقادير خليط الزبادي

  • كوب من لبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز مع القليل من الماء في إناء عميق على نار حرارتها عالية، ثم يضاف له كل من الملح، والزيت النباتي ويترك المزيج كي يغلي.
  • يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويترك على النار مدة 7 دقائق كي يتضاعف دون أن ينضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يضاف ويوضع في طبق جانبي.
  • يوضع ماء الورد في طبق ويضاف له الزعفران ويستمر تقليب المكونات معًا.
  • توضع قطع الدجاج في وعاء، ثم ينثر فوقها كل من الفلفل الأسود، والملح، والكركم وتدعك المكونات جيدًا كي يتغطى تمامًا بالكركم.
  • يسخن الزيت النباتي المتبقي في مقلاة على نار حرارتها عالية ثم يوضع به قطع الدجاج وتقلب من وقتٍ لآخر كي تكتسب اللون الذهبي الفاتح، وتوضع في إناء جانبي.
  • يشوح البصل في نفس المقلاة ويستمر تحريك قليلًا كي يصبح ليّنًا.
  • تضاف قطع الدجاج فوق البصل ثم تغمر بالقليل من الماء ويترك الدجاج يطبخ على النار مدة 30 دقيقة.

لتحضير خليط الزبادي

  • يوضع كل من لبن الزبادي، وصفار البيض، وماء الورد، والملح، ومزيج الزعفران، والكركم، وتقلب المكونات بالشوكة.
  • يحضر إناء كبير ويوضع في القاع مزيج لبن الزبادي ثم يضاف نصف كمية الأرز المسلوق والمصفى.
  • توزع قطع الدجاج فوق الأرز ثم يضاف الأرز المتبقي، ويسكب ماتبقى من مزيج ماء الورد مع الزعفران فوق الأرز.
  • يغطى الإناء ويوضع على نار حرارتها خفيفة ويترك مدة 30 دقيقة.
  • يرفع غطاء الإناء ويوزع الماء فوق المكونات ويعاد تغطية الإناء مجددًا ويترك الأرز ليطبخ على النار مدة 10 دقائق كي ينضج.
  • يزال القدر عن النار ويقلب في طبق واسع وتقدم المقلوبة الإيرانية ساخنةً بجانب سلطة الزبادي مع الدقوس.

القيم الغذائية في طريقة عمل المقلوبة الإيرانية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المقلوبة الإيرانية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 775 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 22.2 غرامًا.
الكوليسترول 236 غرامًا.
الصوديوم 922 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 79.6 غرامًا
البروتين 50.6 غرامًا.


طريقة عمل المقلوبة الإيرانية باللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من أرز البسمتي
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • كيلو من اللحم
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
  • حبة كبيرة من البصل المقطع لجوانح

لخليط الزبادي

  • كوب من روب الزبادي .
  • صفار ثلاث بيضات
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة

 

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء، والزيت، والملح في إناء عميق على نار حرارتها قوية ويترك حتى يغلي الماء.
  • يضاف الأرز ويسلق مدة 7 دقائق كي يتضاعف فقط ولا ينضج جيدًا، ثم يصفى الأرز .
  • يوضع كل من الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير.
  • يوضع اللحم في وعاء واسع وينثر فوقه الماء مع الكركم، ويدعك اللحم فيه ليتغطى بالكركم.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار حرارتها قوية.
  • يضاف قطع اللحم وتقلب على الجهتين كي تكتسب اللون الذهبي الفاتح ويخرج الدجاج من المقلاة.
  • يقلى البصل ويقلب كي يلين البصل قليلًا، ثم تعاد قطع اللحم وتغمر بالقليل من الماء ويترك اللحم على النار ليطهي مدة 30 دقيقة

لتحضير خليط الزبادي

  • يوضع كل من الزبادي، وصفار البيض، وماء الورد، والملح، والزعفران، والكركم في طبق عميق وتق المكونات بالشوكة كي تختلط المكونات.
  • يوضع كل من خليط الزبادي، ونصف كمية الأرزفي وعاء واسع، وتوزع فوقه قطع اللحم، ويوزع ما تبقى من الأرز مع خليط الزعفران ويغطى الإناء ويترك على نار حراتها هادئة مدة 30 دقيقة.
  • يرف غطاء القدر ويوزع ربع كوب من الماء، ويعاد الغطاء ويترك الأرز مدة 10 دقائق ليتسكر.
  • تقلب المقلوبة في طبق التقديم، ويقدم كل من مع الدقوس أو سلطة الزبادي .

القيم الغذائية في طريقة عمل المقلوبة الإيرانية باللحم

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المقلوبة الإيرانية باللحم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 774 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 21 غرامًا.
الكوليسترول 246 غرامًا.
الصوديوم 559 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 80 غرامًا
البروتين 59 غرامًا.


طريقة عمل مقلوبة اللوبياء الإيرانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من أرز الحبة الطويلة.
  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم، أو البقر المقطّع لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 500 غرام من اللوبياء الخضراء، المغسولة والمنزوعة للخيوط المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من البصل، المقطّعة لشرائح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل في الزيت النباتي ليذبل، ثم يضاف كل من اللحم مع الفلفل الأسود، والملح ويستمر تحريك المكونات ليصبح لون اللحم بني. *تضاف اللوبياء الخضراء مع الماء الساخن في القِدر على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف المزيد من الماء الساخن.
  • يوضع معجون الطماطم عندما ينضج اللحم نسبيًا بعد 20 دقيقة، ويُترك على النار مدة 15 دقيقة إضافية.

لطهو الأرز

  • يوضع كوب من الماء في إناء ويترك على النار ليغلي، ثم يضاف الأرز مع الملح، ويسلق مدة 15 دقيقة كي يصبح الأرز طريًا، ثم يصفّى من الماء ويغسل بالماء الساخن.
  • يصب الزيت النباتي في إناء، ثم يوضع طبقة من الأرز في القاع و يسكب فوقها طبقة من اللحم مع اللوبياء، ويرش الزعفران، ويغطّى بطبقة أخرى من الأرز، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدًا مدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • يقلب المقلوبة فوق طبق التقديم، ثم يقدم .

القيم الغذائية في طريقة عمل المقلوبة اللوبياء الإيرانية

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل المقلوبة اللوبياء الإيرانية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 556 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 31.4 غرامًا.
الكوليسترول 96 غرامًا.
الصوديوم 729 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 28.1 غرامًا
البروتين 40 غرامًا.


نصيحة شيف

  • يغمر الأرز بالمرق كي يتكون أرز مفلفل مثالي، ويضاف المزيد من المرق بعد الغليان ليكون أرز طري وغني بكل من المرق والنكهة

33 مشاهدة