طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم

== المقلوبة بالباذنجان واللحم == تعد المقلوبة من الأطباق العربية الشعبية المنتشرة في الأردن وفلسطين ولبنان والعراق وهي عبارة عن أرز وخضار ولحم أو دجاج ويقدم بجانبها اللبن والسلطة العربية وتزين بالمكسرات، وكانت تُسمى سابقًا (بالباذنجانية) لأن الباذنجان أحد مكوناتها الأساسية، وكانت تقدم في ما مضى من خلال قلبها في طبق التقديم أمام الضيف، وبقيت هذه التسمية حتى يومنا هذا.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم

المقادير

• كيلو من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم.
• حبتان من الطماطم.
• كيلو من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من المكسرات المقلية.
• زيت للقلي(حسب الحاجة).

لسلق اللحم

• عود من القرفة.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ورقتا غار.
• حبتان من الهيل.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع وعاء عميقًا على النار، نضيف فيه اللحم، البصل، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار.
• نغمر اللحم بالماء، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج نصف استواء.
• نقشر حبات الباذنجان ونقطعها إلى شرائح طولية، ثم نقليها في زيت غزير.
• نقطع الطماطم إلى شرائح.
• نضع الماء في وعاء ونضيف عليه السمن، ومكعبي مرقة الدجاج، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، وأربع شرائح من الباذنجان المقلي ونترك الماء حتى يغلي.
• ندهن وعاء الطبخ بالقليل من السمن ونوزع شرائح الطماطم ثم شرائح الباذنجان المقلي ثم نضيف طبقة من اللحم وطبقة أخيرة من الأرز.
• نصب الماء المغلي على المكونات، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج المكونات.
• نقلب المقلوبة في طبق كبير الحجم ونزينها بالمكسرات المقلية.

مقلوبة الزهرة باللحم

المقادير

• كيلو من لحم الضأن، مقطع مكعبات كبيرة الحجم.
• كوب من الأرز البسمتي.
• كوب من الأرز المصري.
• رأس من الزهرة، متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المقلي.
• ثلاثة أكواب من المرق.

طريقة التحضير

• نضع قطع اللحم في وعاء على النار ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تغلي.
• نتخلص من الرغوة المتكونة على الوجه ثم نضيف عود القرفة، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود.
• نغطي الوعاء ونترك اللحم حتى ينضج.
• نغسل الأرز البسمتي والمصري وننقعهما لمدة نصف ساعة.
• نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة الحجم، ثم نقليها بالزيت.
• نرفع قطع اللحم من المرق ثم نصفيها ونضيف عليها القرفة، البهار المشكل، البابريكا، والملح.
• نضيف في وعاء الطبخ القرنبيط ثم قطع اللحم ثم الأرز، ثم نصب المرق فوق المكونات ونضع السمن على الوجه.
• نترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• نرفع الوعاء عن النار ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نقلبه في طبق كبير الحجم ونزينه بالمكسرات.

مقلوبة الفول الأخضر باللحمة

المقادير

• كيلو من لحم الخروف.
• كيلو من الفول الأخضر.
• كيلو من الأرز.
• بصلتان، مقطعتان قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة.
• نسلق قطع اللحمة في وعاء، مع إضافة البصل والبهار المشكل ومكعبات مرق.
• نتخلص من أطراف حبات الفول من الأعلى والأسفل ومن العروق الجانبية ثم نغسله ونصفيه من الماء.
• نضع وعاء متوسطًا على النار، ونضيف السمن ثم نقلي فيه حبات الفول ونضع فوقها الأرز المنقوع ومرقة اللحم والهيل وجوزة الطيب.
• نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• نسكب مقلوبة الفول في طبق مناسب، ثم نضع فوقها قطع اللحم المسلوق ونزينها بالمكسرات.

مقلوبة الفريكة

المقادير

• كيلو من الفريكة الخشنة.
• دجاجتان، مقطعتان إلى ثماني قطع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من البازيلاء الخضراء المسلوقة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة، مقطعة قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• بصلتان، مقطعتان إلى شرائح.
• نصف كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الفريكة عدة مرات، ثم ننقعها بالماء لمدة عشر دقائق.
• نضع ثلاث ملاعق من الزيت في وعاء، ثم نضيف قطع الدجاج، ونصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود ونقلب قليلًا.
• نضيف البصل المفروم وورق الغار ثم نغمر قطع الدجاج بالماء ونتركها حتى تنضج.
• نرفع قطع الدجاج من المرق، ونضيف عليها عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
• نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر، ثم نرفعها ونتركها جانبًا.
• نضيف زيت الزيتون في وعاء، ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل.
• نضيف الفريكة، مكعب مرقة الدجاج، البهارت المشكلة، الملح، الفلفل الأسود، البازيلاء، الحمص، ونقلب جميع المكونات معًا.
• نضيف قطع الدجاج على سطح الفريكة ثم نغمرها بمرقة الدجاج، ونترك المكونات حتى تغلي ثم نغطي الوعاء ونترك الفريكة تنضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج حبات الفريكة.
• نقلب مقلوبة الفريكة في طبق تقديم مناسب، ثم نزينها بالمكسرات المقلية.
• نقدم المقلوبة بجانب اللبن الزبادي والسلطة العربية.

السلطة العربية

المقادير

• ثلاثة أكواب من البندورة المفرومة ناعمًا.
• حبتان من الخيار مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• كوبان من الجرجير مفروم فرمًا ناعمًا.
• جزرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبة من الفليفلة الحمراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلث كوب من البقدونس الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلث كوب من النعناع الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهرووس.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الحمص المسلوق.

لصوص السلطة

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط مكونات الصوص في وعاء عميق.
• نخلط جميع مكونات السلطة معًا، ثم نوزع عليها الصوص.