طريقة عمل المكمورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤١ ، ٢٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل المكمورة

المكمورة

المكمورة هو طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة والمعروفة في المناطق الريفية، وهذا الطبق يصنع في المناسبات والاجتماعات الأسرية ومواسم الزيت، لأنها تعتمد على زيت الزيتون، والوصفة مناسب تناولها في فصل الشتاء بالذات لأنها تعطي طاقة، وتطبخ المكمورة بالطحين البلدي واللحم مع البصل المهروس وزيت الزيتون، على شكل طبقات كثيرة، ويمكن تبديل اللحم بقطع الدجاج، حسب الرغبة، وفي المقال التالي بيان كيفية تحضير المكمورة من خلال طرق سهلة، إضافةً إلى بيان القيم الغذائية في كل وصفة من الوصفات، وأخيرًا نصيحة شيف يمكن اتباعها عند تحضير هذا الطبق.


طريقة عمل مكمورة الدجاج

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج، مسحّب ومقطع.
  • ثلاثة حبات من البصل، مقطع جوانح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

العجين

  • 3 أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء، للعجن.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

  • يخلط الطحين مع رشة الملح في وعاء، ثم يضاف الزيت ويفرك جيدًا ليتشربه الطحين، يضاف الماء، وتعجن المكونات معًا حتى تتشكل عجينة طرية، ثم تترك مدة 30 دقيقة حتى ترتاح .
  • يسلق صدر الدجاج ، ثم يقلى البصل بزيت الزيتون الساخن في قدر، ويشوح حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج المسلوقة، وتقلب مع البصل على نار هادئة حتى تتحمر قليلًا، وتتبل بالملح والفلفل.

لتحضير المكمورة

  • تقسم العجينة إلى ست كرات، مع ترك كرة أكبر حجمًا قليلًا من الكرات الأخرى.
  • تفرد كرات العجينة على شكل دائري، وتوضع في صينية، وتوزع عليها كمية من الدجاج والبصل المطهوة، ثم تغطى بطبقة ثانية من العجين.
  • تكرر الخطوات حتى الإنتهاء من كامل قطع العجين، بينما تفرد العجينة الأكبر على الوجه، وتغطى بها المكونات.
  • تخبز الصينية مدة 40 دقيقة في فرن ساخن أو حتى ينضج العجين ويتحمَّر جيدًا.

القيم الغذائية في مكمورة الدجاج

تحتوي كل حصة من مكمورة الدجاج على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 562 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 14.2 غرام.
الكوليسترول 128 ملليغرامًا.
الصوديوم 494 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 56.9 غرام.
البروتين 48.6 غرام.


طريقة عمل المكمورة الفلسطينية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام دقيق القمح الأسمر.
  • 300 غرام من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • كوبان ونصف من الماء، أوحسب حاجة العجينة.

الحشوة

  • 1200 غرام من الدجاج، مقطع ثماني قطع، منزوعة الجلد ومسلوقة نصف سلقة.
  • خمسة حبات من البصل، مقشرة ومقطعة جوانح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • تخلط جميع مكونات العجينة، ثم يضاف الماء تدريجيًا، وتعجن باليد حتى الحصول على عجينة متماسكة وغير ملتصقة، حيث توضع في وعاء واسع وتترك مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • تقطع العجينة إلى كرات، وتغطى، ثم تترك عشرة دقائق ترتاح.
  • تفرد كرات العجين على شكل أرغفة رقيقة السمك، ثم تغطى وتترك جانبًا.

لتحضير الحشوة

  • يسخن الزيت على النار، ويشوح فيه البصل، والفلفل الأسود، والملح، مع التقليب حتى يشقر لون البصل.
  • يضاف الدجاج المسلوق نصف سلقة، ثم يقلب معى إضافة السماق مدة 10 دقائق، قبل رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
  • تجهز صينية للفرن، ويفرد داخلها طبقتان من ورق القصدير لتغطي كامل الصينية، وتزيد على الأطراف، ويدهن القصدير بقليل من الزيت.
  • تفرد طبقة من العجينة في قاع الصينية، ويدهن سطحها بالزيت، ثم تفرد طبقة أخرى، وتكرر العملية حتى اكتمال أربع طبقات من العجين في قاع الطبق.
  • تفرد طبقة من حشوة الدجاج و البصل، ثم تضاف طبقتين من العجينة مع الدهن المستمر بالزيت بين الطبقات.
  • تفرد طبقة أخرى من حشوة الدجاج والبصل، وتكرر الخطوة حتى الانتهاء من كمبة الحشوة.
  • تغطي آخر طبقة من الحشوة بطبقتين رقيقتين من العجين، ويمسح وجهها بالزيت، ثم تغلق على المكونات بورق القصدير.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، وتدخل الصينية إلى الفرن مدة من 35 الى 45 دقيقة أو حتى تنضج.
  • يرفع ورق القصدير، وتوضع المكمورة الفلسطينية في طبق التقديم.

القيم الغذائية في المكمورة الفلسطينية

تحتوي كل حصة من المكمورة الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 894 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 18.6 غرام.
الكوليسترول 154 ملليغرامًا.
الصوديوم 518 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 109.3 غرام.
البروتين 67.5 غرام.


المكمورة على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة ثماني قطع.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • خمسة حبات من البصل.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

العجينة

  • 5 أكواب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تحضر العجينة، بخلط الطحين ورشة البهارات والملح والفلفل الأسود، وتترك جانبًا.
  • تجهزالحشوة، حيث تسخن كمية من زيت زيتون بمقلاة كبيرة، ويشوح خمس بصلات، ومن ثم تضاف الدجاجة المقطعة، ومن ثم يضاف مكعب مرق وبهارات مشكلة.
  • يوضع زيت الزيتون بالصينية، ويفرد رغيف من العجين، ويوضع فوقه الدجاج والبصل، ومن ثم يغطى الخليط برغيف آخر، وهكذا حتى انتهاء كامل الكمية.
  • توضع الصينية بالفرن مدة 90 أو 120 دقيقة على حرارة متوسطة، وحتى يصير لونها أشقرًا.

القيم الغذائية في المكمورة على الطريقة السورية

تحتوي كل حصة من المكمورة على الطريقة السورية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 537 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 27.4 غرام.
الكوليسترول 16 ملليغرامًا.
الصوديوم 237 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 59.8 غرام.
البروتين 13.5 غرام.


نصيحة الشيف

في ما يأتي مجموعة من النصائح التي يمكن لربة المنزل اتباعها عند تحضير طبق المكمورة:

  • يشوح الدجاج مع البصل والتوابل حتى يتغير لونه دون الاستواء، قبل وضعه في العجين.
  • تحضر العجينة بالطريقة المتعارف عليها، دون إضافة الخميرة، وتترك 30 دقيقة لترتاح.
  • يقدم طبق المكمورة مع الشوربة أو اللبن الرائب والمخللات.
  • يقطع الدجاج لثماني قطع، ينزع جلدها وتسلق نصف سلقة ، كما يمكن استعمال الدجاج بالعظم أو بدون حسب الرغبة.
  • يمكن إضافة الفريكة إلى مكونات الحشوة، بعد طهيها، إذ تقلب مع الدجاج والبصل.

50 مشاهدة