طريقة عمل الملفوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٣ ، ٢٦ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الملفوف

محتويات

ملفوف الكرنب

تعدّ المحاشي أحد أنواع الأطباق الغذائية المتكاملة، وهو من ألذ وأشهى أنواع الوجبات الرئيسية المتوفرة على مائدة الطعام في جميع البيوت العربية وبالرغم من أنّ أصل أكلة المحاشي، يعود إلى الأتراك ويُطلقون عليه اسم دولما؛ إلّا أنّها واحدة من أكثر الوجبات المفضلة والمحبوبة للناس، وهي من الأطباق الرئيسية التي تختلف في طريقة الحشو وتقديمها، ويكثر تناولها في الشتاء وتتميز المحاشي بنكهة مميزة، بالإضافة إلى سهولة وسرعة التحضير.

تتنوع أصناف الخضار التي يمكن استخدامها لتحضير وصفات المحشي الذي يحظى بشعبية كبيرة معها ، وأشهر هذه الخضار هي الكرنب أو كما يعرف باسم الملفوف الذي يعود موطنه الأصلي إلى منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط؛ إذ إنّ إعداد ملفوف الكرنب المحشي شائع في البرد خاصةً في أيام الشتاء، لأنّه من الأطباق التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تعزز مناعة الجسم وعادة ً ما يحظى هذا الصنف على حشوات متنوعة لتحضيره، وتتكوّن رئيسيًا وأساسيًا من الأرز أو البرغل واللحم المفروم مع التوابل، والملح، والبهارات والتوابل، والبندورة أو رب البندورة، وقد يضاف لها القليل من الحمص.

يُعدّ الكرنب أو الملفوف نوعًا من أنواع الخضار والنباتات الورقية التي صنفت من قبل المزراعين بأنّه من الفصيلة الكرنبية، ويُزرع في البلدان التي تتصف باعتدال مناخها؛ إذ إنّه يُجنى في فصل الشتاء، وينمو في مختلف دول العالم، كما أنّه يمتاز بالعديد من الفوائد العظيمة لجسم الإنسان؛ إذ يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والمعادن الضرورية لصحة جسم الإنسان؛ إذ إنّه غنيّ بالبروتينات والدهون، وحمض الفوليك، ومصدر غني بفيتامين ج، ويعمل كمضاد للالتهابات الجلدية والروماتيزم والنقرس، ويعدّ الكرنب من الأطعمة التي يُنصح بالإكثار منها للتخلص من الوزن الزائد والسمنة الضارة، ويعمل على موازنة السكر، والضغط، كما أنّه يعدّ أحد أهم الأغذية التي تعمل على علاج و دواء قرحة المعدة لارتفاع نسبة الألياف التي تُساعد على طرد الفضلات وتنشيط الهضم، و يوجد به مركبات تساعد على الوقاية من سرطانات الثدي، والمعدة، والقولون.

ينتمي ملفوف الكرنب إلى فصيلةِ النبات الصليبيةَ، التي تنتشر زراعتها في بلاد المغرب العربي، وفي كل من آسيا وأوروبا وبلاد الشام، ويعد الرومانيون أوّل من كانوا يستخدمونه؛ إذ إنّه نبات حولي يحبّ الجو البارد والرطب وتتصف كافة أشكاله بأن أوراقها عصارية تخلو من الخيوط وبأنها مغطية بطبقة شمعية تعطيها اللون الأخضر المائل إلى الرمادي، أو المائل إلى الأرزق وله عدة أنواع منه الأحمر والأخضر والأبيض والأجعد، ويتناول ملفوف الكرنب بطرق مختلفة ومتنوعة، فقد يأكل سلطة مضافة إلى الساندويشات، أو يحشى بالأرز واللحم أو البرغل، ويُطهى على النار وقد يضاف له دبس الرمان أو الطماطم أو اللبن أو كعصير أو كشوربة أو كنوع من السلطات التي تقدم كنوع من المقبلات.

ويرجع انتشار الكرنب في الكثير من الأطعمة حول العالم إلى الكثافة السكانية في المناطق التي ينمو فيها رئيسيًا، وشهرة مطابخها وأنواع أطعمتها الجيدة واللذيذة في تحضير ملفوف الكرنب بأكثر من وصفة وطريقة؛ إذ إنّه وجبة شهية لدى أغلب المطابخ العربية على الرغم من تنوعها، وكما قلنا الكرنب هو نبات شتوي إلى أن الأساليب الحديثة اتجهت إلى إنبات ملفوف الكرنب في البيوت الزراعية التي تعمل على تكييف درجة حرارته كي يناسب المراحل المختلفة لنمو النبات؛ إذ إنّه يحتاج إلى درجة حرارة قريبة من ثلاثين درجة مئوية ، ودرجة تميل إلى الدفء في المرحلة الأولى من الإنبات ، ويحتاج في المرحلة الثانية لدرجة حرارة تميل إلى البرودة من أجل الحصول على رؤوس أكبر والمزيد من الأوراق، ولا يحتاج نبات الكرنب إلى تربة خاصة للزراعة؛ إذ يقتضي الأمر فقط أن تكون التربة خصبة وجيدة التهوية وتستنزف المياه الزائدة ، ولا يختلف نوع تربته إلا في وقت حصاده؛ إذ تُؤدي التربة الخفيفة إلى إنتاج محصول أسرع، وفي حالة ثقل التربة لا يوجد أيّ ضرر للمحصول.

يُعدّ ملفوف الكرنب أحد الأطباق والوصفات العالمية المنتشرة في جميع أنحاء العالم وكل طريقة من طرق تحضيره لها الطعم المميز الذي يرضي الأذواق المختلفة بالرغم من أنّ ملفوف الكرنب أحد الأطباق التي تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد لتحضير وإعداده إلإ أنه يحبه الكبير والصغير ويقبلون على طلبه بكثره، وسنتحدث في هذا المقال عن العديد من طرق تحضيره ومنها؛ طريقة عمل ملفوف الكرنب المحشي، وطريقة عمل محشي ملفوف الكرنب باللحم والخضار، وطريقة عمل محشي ملفوف الكرنب بالبرغل، وطريقة عمل ملفوف الكرنب باللحمة، محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان، وطريقة عمل محشي ملفوف الكرنب بالدجاج، وطريقة عمل سلطة ملفوف الكرنب والجزر بالمايونيز، وطريقة عمل مخلل الكرنب ، وطريقة عمل شوربة الكرنب الحارقة للدهون، وطريقة سلق الكرنب وسنتحدث عن القيم الغذائية لوصفات ملفوف الكرنب وسنتحدث عن طرق تزينه وبعض الحيل لتنكيه وسنتحدث عن فوائد ملفوف الكرنب المتنوعة وكل ذلك بأسهل الوصفات والطرق التي تمتاز بسهولتها وبساطتها وبمذاقها الرائع المميز.


طريقة عمل ملفوف الكرنب المحشي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من الأرز.
  • حبة من الكرنب.
  • خمس حبات من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء مع الكمون في قدر كبير على نار حرارتها متوسطة وتترك كي تغلي من أجل سلق ورق الكرنب فيها، ثم يصفى ويقطع لمربعات متوسطة.
  • يمزج كل من الأزر، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهار المشكل، والبصل المفروم في وعاء عمييق وكبير وتحرك المكونات داخله كي تختلط وتتجانس معًا.
  • ويحشى ورق الكرنب بالقليل من التتبيلة المحضرة مسبقًا، ثم تكرر العملية حتى ينتهي ورق ملفوف الكرنب والحشوة.
  • ترص أوراق ملفوف الكرنب في قدر الطبيخ، ثم يغمر بالمرق ويرفع القدر على نار حرارتها عالية ويترك ليغلي لمدة 3 دقائق، وتُخفف
النار تحت ملفوف الكرنب بعد الغليان، ويُترك على النار المنخفضة لمدة 45 دقيقة لينضج ويستوي.
  • يزال قدر ملفوف الكرنب عن النار، ثم يسكب في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية لملفوف الكرنب المحشي

  • تحتوي الحصة الواحدة من ملفوف الكرنب المحشي على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 151 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 0.5 غرام.
الكوليسترول 0 غرام.
الصوديوم 315 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 33.5 غرام
البروتين 4.1 غرام.


طريقة سلق ملفوف الكرنب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ليتر من الماء للسلق.
  • رأس من الكرنب.

طريقة التحضير

الطريقة الاولى

  • يوضع ليتر من الماء المغلي في قدر كبير على النار.
  • تسقط أوراق ملفوف الكرنب بأكملها في الإناء، وتُترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُفصل الأوراق الخارجية حتى نهاية رأس الكرنب.

الطريقة الثانية

  • يقطع رأس الكرنب لأربعة أقسام بشكل متساوي بالسكين.
  • يُملأ قدر كبير بالماء للمنتصف المضاف له ملعقة من الملح ، و تترك حتّى تغلي ليسلق الكرنب، ويترك لمدة ربع ساعة ثم يرفع من الماء.
  • توضع أوراق ملفوف الكرنب المسلوقة مباشرةً في الماء البارد كي تتوقف عملية السلق.


طريقة عمل محشي ملفوف الكرنب باللحم والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من ملفوف الكرنب.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الجزر.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • ثلاثة اكواب من الماء أو المرق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يفرم كل من البصل مع البقدونس فرم ناعم، ثم يبرش فوقها الجزر ومهروس فصوص الثوم.
  • تسلق أوراق الملفوف في إناء ماء السلق على النار.
  • يغسل الأرز لعدة مرات، ثم ينقع لمدة نصف ساعة ويصفى .
  • يوضع كل من الأرز، واللحم، والثوم، والبصل، والنعناع، والبقدونس، والجزر وتقلب المكونات لتختلط وتمتزج جيدًا.
  • تقطع أوراق ملفوف الكرنب ويوضع في وعاء متوسط .
  • توضع ورقة من ملفوف الكرنب على الطاولة ليضاف لها ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، وتُثنى الحواف وتُلف للحصول على لفافة متناسقة من ملفوف الكرنب، ويُستمر في حشو ما تبقى من أوراق ملفوف الكرنب.
  • يوضع ملفوف الكرنب في القدر على نار حرارتها هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفض النار تحته.
  • يوضع معجون البندورة مع المرق في وعاء عميق، ثم يقلب كي يذوب المعجون، ويضاف على ملفوف الكرنب.
  • يترك ملفوف الكرنب يطهى لمدة 60 دقيقة كي ينضج تمامًا.
  • يسكب ملفوف الكرنب في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية لمحشي ملفوف الكرنب باللحم والخضار

  • تحتوي الحصة الواحدة من محشي ملفوف الكرنب باللحم والخضار على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 365 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 4.7 غرامًا.
الكوليسترول 48 غرامًا.
الصوديوم 1277 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 57.9 غرامًا
البروتين 23.7 غرام.


طريقة عمل محشى ملفوف الكرنب بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • حبة من الملفوف المقطع والمسلوق.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الملح.
  • ليتر من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

للحشوة

  • كوب من البرغل الخشن والمنقوع .
  • كوب من البقدونس المفروم .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من عصير الليمون الحامض، والزيت، والثوم، والنعناع الجاف جيدا في طبق واسع.
  • يسلق الملفوف بالماء المملح في إناء على النار ليصبح طريًا، ثم يزال عن النار.
  • يمزج كل من البرغل، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر مع البصل جيدًا في طبق عمييق.
  • يتبل الخليط بكل من البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وتُقلب المكونات لتمتزج.
  • تفرد ورقة من ملفوف الكرنب على سطح صلب ليوضع فيها ملعقتان كبيرتان من الحشوة بطريقة أفقية، وتُثنى أطراف الورقة نحو الداخل، ثم تلف على هيئة رول.
  • تصفّ لفائف ملفوف الكرنب في قدر كبير ، ثم تغمر بالماء المغلي، ويوضع فوق أوراق ملفوف الكرنب طبقًا زجاجيًا كي ترصّ جيدًا.
  • يوضع قدر لفائف ملفوف الكرنب على نار حرارتها عالية، ويترك كي يغلي، ثم تخفف النار وتترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
  • تضاف صلصة الثوم، وحرك القدر جيدًا ويترك على النار لمدة 5 دقائق، ليكتسب طعم صلصلة الثوم، ثم يزال عن النار.
  • يصب ملفوف الكرنب بالبرغل في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية لمحشى ملفوف الكرنب بالبرغل

تحتوي الحصة الواحدة من محشى ملفوف الكرنب بالبرغل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 118 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 8.8 غرامًا.
الكوليسترول 0 غرامًا.
الصوديوم 103 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 9.9 غرامًا
البروتين 2.4غرامًا.


طريقة عمل سلطة ملفوف الكرنب والجزر بالمايونيز

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من ملفوف الكرنب صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم ناعم
  • كوب من المايونيز.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل كل من ملفوف الكرنب، والجرز بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة العالقة.
  • يقطع ملفوف الكرنب بسكينة حادة لقطع ناعمة.
  • تبشر حبات الجرز بالمبشرة الخشنة من أجل الحصول على كمية جيدة من الجزر.
  • يوضع كل من الجزر المبشور، والملفوف المقطع، والثوم، والملح، والخل، والمايونيز، والبصل المفروم في طبق التقديم ويستمر تحريك المكونات معًا من أجل أن تتكون سلطة مشكلة من الخضار.
  • يدخل طبق السلطة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتبرد ثم تسكب لتقدم مع الأطباق الرئيسية.


طريقة عمل محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربع رؤوس صغيرة من الملفوف.
  • ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونصف من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كيلو من الأرز حبة صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة كبيرة من العصفر أو الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ضمة كبيرة من الشبت المفروم ناعم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة ناعمة.
  • ضمة كبيرة من البقدونس مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون أو السمن.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ضمة كبيرة من النعناع المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يسكب الماء في وعاء على النار ويترك ليغلي، ويوضع ملفوف الكرنب بالماء المغلي، وتقطع أوراق ملفوف الكرنب، ويترك ليتغير لون الورق ويسلق.
  • ينقع الأرز بالماء الساخن، ويترك لمدة ساعة لينتقع ويتغير لونه.
  • يوضع زيت الزيتون بمقلاة على النار ويضاف له اللحم المفروم مع رشة من الملح والفلفل الأسود و تقلّب كافة المكونات ليجف الماء عنه، ثم يضاف مكعب مرق الدجاج ويستمر التقلّيب.
  • يضاف الأرز فوق اللحم المفروم ويستمر التقليب، ثم يوضع كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات .
  • يثب خليط اللحم مع الأرز في إناء عمييق ويضاف كل من البصل المفروم مع البندورة المفرومة والكمون، و البابريكا، والكركم، والبقدونس والشبت، والنعناع، ويُحرّك الخليط جيدًا لتمتزج معًا.
  • تحشى ورقات ملفوف الكرنب بالحشوة المجهزة ، ثم تصف حبات الملفوف المحشية في قدر عميق.
  • يضاف كل من الكركم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود إلى ملفوف الكرنب ويغمر بالماء جيدًا، ثم يوضع على النار ليغلي.
  • يوضع كل من الثوم المهروس مع مرق الدجاج المذاب بالماء الساخن، ثم يضاف له زيت الزيتون مع دبس الرمان ويترك محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة لينضج.
  • يقلب محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان في قدر كبير، ثم يقدّم كطبق رئيسي.

القيم الغذائية محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل محشي ملفوف الكرنب بدبس الرمان على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 720 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 20.2 غرام.
الكوليسترول 48 غرامًا.
الصوديوم 751 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 107.4 غرامًا
البروتين 30.1 غرامًا.


طريقة عمل قالب ملفوف الكرنب

المدة الزمنية 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف رأس من الملفوف.
  • كوب وربع الكوب من الطحين.
  • بيضتان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • نصف كوب من مفروم البقدونس.
  • كوب من مبشور جبن الشيدر.
  • نصف كوب من الكريمة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الملفوف المقطع بالمصفاة ويضاف له شرائح الثوم، ثم توضع المصفاة في قدر يمتلئ بماء مغلي دون أن يلامس المصفاة.
  • يترك الملفوف كي يطهى على البخار لمدة خمس دقائق كي يذبل.
  • يشوح البصل في وعاء، ثم يضاف له كل من الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، والطحين، والبيض، والزنجبيل، والثوم المهروس، والكمون، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والحليب، والكريمة ويستمر تقليب المكونات معًا بالشوكة للحصول على عجينة سائلة.
  • يوضع زيت الزيتون بصينية الفرن ويوزع على الحواف والقاع، ثم توضع الصينية في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك فيه كي تسخن لمدة دقيقتين.
  • تزال الصينية من الفرن ويُصب فيها نصف كمية العجينة، وتُوزع بها ليتغطى القاع، ثم يضاف كل من شرائح الثوم مع الملفوف المسلوق فوق العجينة.
  • يسكب ماتبقى من العجينة على الملفوف المسلوق حتى يتغطى ثم ينثر مبشور جبن الشيدر على الوجه.
  • توضع الصينية بالفرن وتترك لمدة 25 دقيقة كي تتماسك المكونات ويتحمر المزيج.
  • تزال الصينية من الفرن، ثم يقدم قالب الملفوف ساخنًا.


طريقة عمل محشي ملفوف الكرنب بالدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج المطبوخ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • حبة من ملفوف الكرنب
  • كوب من الفطر المفروم والمطبوخ
  • نصف حبة من البصل المفرومة.
  • ثلاث أرباع الكوب من صلصة البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • توضع أوراق ملفوف الكرنب بقدر الماء المغلي وتترك كي تصبح طرية.
  • تصفى أوراق ملفوف الكرنب من الماء، ويزال الجزء الأوسط الصلب من أوراق .
  • يخلط الدجاج بكل من الفطر، والملح، والبصل، والفلفل، والبيض، والكزبرة مع ملعقتين كبيرتين من صلصة البندورة، ويستمر تحريك المزيج جيدًا.
  • تفرد أوراق الملفوف على سطح صلب، وتوضع فيها الحشوة، وتُثنى أطرافها وتلف جيدًا، ثم ترص في القدر.
  • تسكب صلصة البندورة المتبقية فوق لفائف الملفوف في القدر
  • يدخل القدر إلى الفرن وبيطهى على حرارة 350 درجة مئوية كي تجف البندورة عن سطح اللفائف.
  • ترص أوراف ملفوف الكرنب في طبق التقديم، وتقدم ساحنةً.

القيم الغذائية لملفوف الكرنب المحشي

  • تحتوي الحصة الواحدة من ملفوف الكرنب المحشي على القيم الغذائية الآتية:
السعرات الحرارية 209 سعر حراري.
مجموع الدهون 3.3 غرامًا.
الكوليسترول 77 غرامًا.
الصوديوم 434 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 12.3 غرامًا
البروتين 32.4 غرامًا.


طريقة عمل مخلل ملفوف الكرنب

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
  • ثلاث حبات من الكرنب المقطع لشرائح رفيعة.
  • ورقتان من الكرنب الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من شرائح الكرنب، وورق الكرنب الأخضر مع بذور الكتان في وعاء على نار حرارتها هادئة لتتشوح المكونات وتذبل وتتنشف عنها المياه.
  • ترص المكونات في مرطبان زجاجي، ويُحكم إغلاقه بعد الضغط عليه من الأسفل كي يتفرغ من بينها الهواء.
  • يصب كل من الماء مع الملح، وعصير الليمون بداخل المرطبان، ثم توضع أوراق الكرنب الخضراء على سطح المرطبان.
  • يغلق المرطبان بأحكام ويوضع بمكان جاف وبارد لمدة 3 أيام كي يتخلل الكرنب ويترك لينضج.


طريقة عمل محشي ملفوف الكرنب باللحمة المفرومة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز.
  • كيلو من اللحم.
  • كيلو جرام من الملفوف.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • حبة من البصل المقطع.
  • معلقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس لصلصة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصيرليمون حامض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تقطع أوراق الملفوف مع الانتباه على أن تبقى الأوراق كبيرة.
  • يوضع وعاء كبير مملوء بالماء على النار ليغلي لسلق أوراق ملفوف الكرنب وتغمر بالماء لمدة 3 دقائق.
  • توضع الأوراق على الصينية كبيرة لتبرد، ثم تنزع الأجزاء الصلبة من أوراق ملفوف الكرنب.
  • تذاب الزبدة بالقدر على النار، ثم يسكب البصل المقطع ليتشوح، ويُستمر التحريك حتى يذبل.
  • يضاف كل من الثوم، والملح، والفلفل فوق البصل ثم تضاف اللحمة، ويُستمر تقليبها بين الحين والحين كي تنضج المكونات جيدًا
  • يخلط الأرز مع اللحمة في طبق ليوضع القليل من الحشوة داخل أوراق ملفوف الكرنب المفتوحة ثم يلف الورق جيدًا.
  • يمزج كل من عصير الليمون الحامض، والنعناع المجفف مع الثوم المهروس ويوضع المزيج في قاع القدر.
  • يرص ورق الملفوف بالقدر المضغوط ، ويوضع فوقه طبق لكي لا تخرج منه الحشوة أثناء طبخه.
  • يغطى القدر جيدًا ويوضع على نار حرارتها مرتفعة وعند يبدأ البخار بالخروج تخفف النار تحت القدر ويترك لمدة 30 دقيقة لينضج.

القيم الغذائية لمحشي ملفوف الكرنب باللحمة المفرومة

تحتوي الحصة الواحدة من محشي ملفوف الكرنب باللحمة المفرومة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 551 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 15.9 غرامًا.
الكوليسترول 158 غرامًا.
الصوديوم 631 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 42.1 غرامًا
البروتين 57.8 غرامًا


طريقة عمل شوربة ملفوف الكرنب الحارقة للدهون

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البندورة المفرومة.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
  • حبة كبيرة من ملفوف الكرنب المقطع.
  • ثلاث حبات صفيرة من البصل المفروم ناعم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • عشرة أعواد من الكرفس المفروم.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل بمقلاة التيفال دون زيت، لأنّها غير لاصقة.
  • يضاف كل من البصل الأخضر، والفلفل الرومي، والكرفس المفروم مع الجزر، والكرنب، ويستمر تحريك المكونات بملعقة لتتحمص وتذبل.
  • يصب كل من الماء مع مكعب المرق، والبندورة المفرومة ويستمرتحريك المكونات، وتترك لمدة 10 دقائق لتغلي لتتسبك وتنضج.
  • تُغرف شوربة الكرنب في طبق التقديم ثم تقدم ساخنةً.


طرق تزيين محشي ملفوف الكرنب

  • يحضر طبق كبير ومسطح بالإضافة إلى طبق كبير، لتُسكب فيه أوراق ملفوف الكرنب، وبجانبها كوبين؛ واحد للماء وآخر للعصير وترتب الملاعق، والشوك، والسكينة، بجانب كل طبق.
  • يصب ملفوف الكرني في طبق عميق ويوضع في منتصف المائدة، ويزين بشرائح من الليمون على هيئة وردة.
  • يقدم ملفوف الكرنب ساخنًا وبجانبه القليل من الزبادي البارد، والمخللات المتنوعة التي تقدم بجانبه نوعًا من المقبلات.
  • تسكب أصابع ملفوف الكرنب في طبق التقديم، وتزيين بكل من قطع الخيار، والليمون، والبندورة وبجانبها سلطة الزبادي أو قطع من اللحم والدجاج.
  • يسكب محشي ملفوف الكرنب في طبق التقديم، وبجانبها صلصة من البندورة مع القليل من الخبز، ويُرش بالقليل من البقدونس والكرفس مع شرائح من الفلفل الحلو الملون.


نصائح للحصول على محشي ملفوف الكرنب المنكّه

  • يحضر محشي ملفوف الكرنب بمرقة ساخنة، ويجب أن تكون الحشوة باردةً قبل حشوها.
  • يوضع كوب من الحليب مع شوربة التسوية عند عمل محشي ملفوف الكرنب ليكسبه المذاق المميز.
  • يحشى ورق ملفوف الكرنب الناعم دون أيّ من العروق التي تكون في داخل الورق لينضج بسرعة ويكون منتظم الشكل ومتساوي.
  • يترك محشي ملفوف الكرنب ليبرد وتهدأ حرارته فهو لا يقدم ساخنًا أبدًا كي لا تتفكك وتتفتح أوراقه مع الحرارة.
  • تسخن الزبدة مع القشطة، وتوضع على وجه ملفوف الكرنب بعد نضجها لإكسابه الطعم اللذيذ واللمعان.
  • يضاف أثناء طهو ملفوف الكرنب ونضجه قطرات من زيت زيتون، وعصير ليمون؛ لأنّ الزيت يعطيه اللمعة، وعصير الليمون يكسبه المذاق المميز.
  • يطبخ ورق ملفوف الكرنب على نار حرارتها مرتفعة كي يبدأ بالغليان، ثم تخفض حرارة النار ويغطى القدر ويترك على نار حرارتها هادئة لينضج.
  • توضع كل من شرائح البصل مع البندورة في أسفل قدر التسوية قبل صف ورق ملفوف الكرنب كي لا يلتصق بالقدر.
  • يضاف كل من التوابل، والبصل، و بودرة الثوم فوق خلطة محشي ملفوف الكرنب ليكسبه الطعم الرائع.
  • يوضع غطاء أصغر من حجم قدر الطهي فوق محشي ملفوف الكرنب للضغط عليه قليلًا، وجعله متماسكًا عند التقديم وكي لا تتفكك أصابع ملفوف الكرنب أثناء طبخها.
  • يزين طبق ورق ملفوف الكرنب ببعض شرائح الليمون وتوزع أسفلها، ويصنع أشكال ورد صغيرة من البندورة، ويُزين الطبق بها.


فوائد ملفوف الكرنب

يتصف ملفوف الكرنب بالكثير من الفوائد الصحية إذ إنّه يحتوي على العديد من الفيتامينات وبعض المعادن؛ كالمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والأحماض مثل؛ حمض الفوليك وأوميغا 3 بالإضافة إلى أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والألياف، وجميع هذه العناصر تجعل ملفوف الكرنب غنيًا بالكثير من الفوائد التي سنتحدث:

  • فوائد ملفوف الكرنب للوقاية من السرطان: يحتوي ملفوف الكرنب على الكثير من المركبات والخصائص التي تساعد على محاربة السرطان وتمنع انتشار الورم، وتحمي الخلايا من التلف، ولقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول ملفوف الكرنب، يُقلل من خطر الإصابة بكافة أنواعه مثل؛ سرطان القولون، والمثانة، وسرطان البروستاتا، وسرطان المعدة، وسرطان الرئة، وسرطان الثدي.
  • فوائد ملفوف الكرنب للجهاز الهضمي: يحتوي ملفوف الكرنب على الألياف التي تُساعد في تنشيط الجهاز الهضمي، وتسهيل عملية الهضم، وتساعد الجسم في التخلص من مخلفاته، ويعمل على الوقاية من الإمساك، ويستعمل ملفوف الكرنب على العلاج من قرحة المعدة؛ إذ إنّه يحتوي على مادة الجلوتامين.
  • فوائد ملفوف الكرنب لتقوية جهاز المناعة يحتوي ملفوف الكرنب على نسبة عالية من فيتامين سي؛ إذ إنّه يُساعد في تقوية مناعة الجسم، ويُساعده على مقاومة الجذور الحرة، ويقي الجسم من الكثير من الأمراض.
*فوائد ملفوف الكرنب لصحة العين يُساعد ملفوف الكرنب في المحفاظة على صحة وسلامة العين، ويُمنع إعتام عدسة العين، ويُساعد في الوقاية من الضمور البقعي المرتبط بالتقدم بالعمر، لأنّه يحتوي على نسبة كبيرة من البيتا كاروتين.
  • فوائد ملفوف الكرنب للبشرة يحتوي ملفوف الكرنب على مضادات الأكسدة التي تعمل على حماية الجلد، وتُساعد في تأخير ظهور كل من التجاعيد، وعلامات الشيخوخة من أجل التمتع ببشرة تمتاز بالصحة والنضارة.
  • فوائد ملفوف الكرنب للمخ يحتوي ملفوف الكرنب على كل من فيتامين K والأنثوسيانين، ومضادات الأكسدة التي تعمل على التقليل من الترسبات في الدماغ، بالإضافة إلى تقليله لخطر الإصابة بمرض الزهايمر، كما يُساعد في الوقاية منه.
  • فوائد ملـفوف الكرنب للحامل يحتوي ملفوف الكرنب على الكالسيوم اللازم لبناء عظام قوية؛ إذ إنّه يحتوي على الحديد الذي يساعد على الوقاية من فقر الدم لدى الحامل، كما أنّه يمتاز باحتوائه على حمض الفوليك الذي يقلل من تشوهات الأجنة، وخاصة الأنبوب العصبي فكل كوب من ملفوف الكرنب المطبوخ يحتوي 2.8 جرام من الألياف، ممّا يُساعد على الوقاية من إمساك الحمل، ولا ننسى أن ملفوف الكرنب يعد مصدرًا مهمًا لكل من فيتامين سي، وفيتامين ك.
  • فوائد ملفوف الكرنب لمصاب السكري يمتاز ملفوف الكرنب بأنه أحد أنواع الأكل الغير مكلفة إضافة أنه يحتوي على فيتامين K وفيتامين C المهمان للنظام الغذائي لمريض السكري، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، وهو يحتوي أيضًا على كل من المنغنيز والألياف وفيتامين B6، لذلك يعدّ خضار ملفوف الكرنب أحد أنواع الخضراوات التي تتصف بانخفاض نسبة الكربوهيدرات فيه عند ذروته في الخريف وأوائل الشتاء، وعند اقتنائه في المنزل يوضع في الثلاجة عند ويغطى بغلاف بلاستيكي من أجل إبطاء فقدانه للفيتامينات.
  • فوائد ملفوف الكرنب للتخسيس: ينصح عادةً باستعمال ملفوف الكرنب للأشخاص الذين يحبون إنقاص وزنهم بطرق صحية فملفوف الكرنب يمتاز بأنه غني بالكثير من الفيتامينات المفيدة، والمعادن، والمواد المغذية الأخرى، لذلك يعدّ خيارًا غذائيًا ممتازًا للتخسيس الصحي، كمت أنّ ملفوف الكرنب يملأ المعدة تمامًا، ويعزز الإحساس بالشبع، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف، ويمتاز بانخفاض نسية السعرات الحرارية فيه؛ إذ إنّ كوب مطبوخ منه يحتوي 33 سعرًا حراريًا فقط ، ولا يحتوي على أي دهون أو كوليسترول ، لذلك يمكن تناول كمية كبيرة منه دون أي زيادة في الوزن، كما أنّ نصف كوب من ملفوف الكرنب النيء يحتوي على 10 سعرات حرارية، ولا يحتوي على الدهون أو الكوليسترول

231 مشاهدة