طريقة عمل الملوخية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٩ ، ٢٦ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل الملوخية

محتويات

الملوخية

أوراق الملوخية وما تحويه من الحديد تساعد على قتل الأنيميا وفقر الدم، وتحافظ على خلايا الجسم من التآكل، كما أنها تحتوي على الفسفور الذي يحافظ على خلايا الدماغ ويجدد الذاكرة وينشط القدرات الذهنية، كما أن الكالسيوم عنصرًا أساسياً للحفاظ على الجسم، ووقايته من هشاشة العظام ، كما تحتوي على المنغنيز الضروري لتوليد هرمون الأنسولين ، كما أنها تضبط مقدار السكر في الدم وتكافح هشاشة العظام وتبعد شبح العقم الذي يسببه نقص المنغنيز في الجسم ببعض الحالات، كما أن الملوخية لها دورٌ فعالٌ في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والقولون إذ تحتوي علي مادةٍ لزجةٍ تعالج إضطرابات الهضم ومشاكل المعدة، وتخفض ضغط الدم ، ومدرة للبول، وتعالج القلق والتوتر والاكتئاب وتقلل من الاضطرابات العصبية.


طريقة عمل الملوخية المجمدة بالدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لسلق الدجاج

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • اثنان كيلو من صدور الدجاج.
  • بصلة
  • عود من القرفة .
  • ورقتان من الغار.
  • رشة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتحضير الملوخية

  • 750 غرامًا من الملوخية المجمّدة.
  • نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس هرساً خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح .

لتحضير خلطة الثوم

  • أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • رشة من الملح .

للتقديم

  • كيلو من الأرز الأبيض المطبوخ .
  • رغيفان من الخبز العربي.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدرٍ على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ.
  • تقلب صدور الدجاج في الزيت حتى تتحمّر من كل الجهات.
  • تضاف كميةٌ من الماء في القدر، وتترك حتى تغلي.
  • تقطع البصلة، ويسقط عود القرفة، وورقة الغار، ثم تضاف إلى الملح والفلفل الأسود، في القدر، ويترك يغلي حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • تسخن في قدرٍ كميةٍ من الزيت على حرارةٍ متوسّطةٍ، ويضاف إليه الثوم ويترك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف الكزبرة إلى الثوم وتقلب لمدة دقيقتين، ثم تضاف كمية الملوخية وتخلط جيدًا.
  • يؤخذ كوبان من مرق الدجاج، وتضاف تدريجيًا إلى الخليط ، مع التحريك المستمر.
  • يرفع القدر عن النار، وتسقط قطع الدجاج في الملوخية.
  • يسخن القليل من السمن في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، ويحمر فيها الثوم.
  • يرش الملح والفلفل الأسود على الثوم وتسقط جميعها فوق الملوخية.
  • تقدم الملوخية بجانب الأرز الأبيض والخبز.


طريقة عمل الملوخية الفلسطينية بالدجاج

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ست حبات من الهيل المطحون .
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.

مقاديرالملوخية

  • كيلو من الملوخية منزوعة من العيدان أو كيسٌ من الملوخية المجمدة.
  • ثمرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
  • ستة فصوص من الثوم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية، وتجفف تمامًا، وتفرم باستخدام المخرطة حتى تصبح ناعمةً تمامًا.
  • تغمر الدجاجة بالماء في قدرٍ كبيرٍ، وتسلق على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، بعد إضافة البصل والقرفة والملح والفلفل وورق الغار والهيل.
  • تترك الدجاجة على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تنضج تمامًا.
  • ترفع الدجاجة من الماء، وتترك جانبًا ويحتفظ بمرقها.
  • يضاف المرق في قدرٍ آخر وتوضع عليه الملوخية، والملح، وثمرة الطماطم بعد عصرها جيدًا، وتترك على نارٍ متوسطةٍ حتى تبدأ بالغليان.
  • تزال الطبقة البيضاء اللزجة عن وجه الملوخية، وتترك تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • يذاب السمن في مقلاةٍ ويسقط فيها الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر، حتى يتغير لون الكزبرة.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب مباشرةً فوق الملوخية وتقلب معًا، وبهذا يصبح الطعام جاهزاً.


طريقة عمل ملوخية بالأرانب المقلية

وقت التحضير 125 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أرنب متوسط الحجم.
  • لتر من الماء.
  • بصلة .
  • حزمة من الكرفس.
  • حزمة من الكراث أو الجزر.
  • ثلاث حبات من المستكة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحب.
  • رشة من الملح.
  • ورقة من الغار.

الملوخية

  • عبوة من الملوخية الطازجة، أو مجمدة، تزن .

التقلية

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن.

صلصة‭ ‬الطماطم

  • كوبان من عصير الطماطم.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السمن .
  • رشة من الملح.
  • ورشة من الفلفل.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرنب جيدًا من الداخل والخارج، ويوضع في قدرٍمضافٌ إليه الملح وورق الغار والمستكة والفلفل، ويترك يغلي لمدة نصف ساعة.
  • تنشل قطع الأرنب من المرق وتقلى في ‭.رمحتت ىتح نمسلا

الملوخية

  • ‬تُغسل الملوخية‭ ‬وتجفف‭ ‬جيدًا‭ ‬بمنشفةٍ‭ ‬إذا كانت طازجةً، وتُفرم فرمًا‭ ‬ناعمًا، أما إذا كانت مجمدةً، تترك قليلًا وتسقط في المرق الذي سلق به الأرنب، وبعد عشر دقائق تزال الرغوة البيضاء عن وجه الملوخية، ثم ترمى حبة طماطم داخل المرق . ‬‭

التقلية

  • يُحمر‭ ‬الثوم‭ ‬المضاف إليه‭ ‬الفلفل‭ ‬الأحمر‭ ‬والملح‭ ‬والكزبرة، ويسكب مباشرةً فوق الملوخية.

‬صلصة‭ ‬الطماطم

  • يُشوح‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬السمن‭ ‬حتى‭ ‬يتذبل،‭ ‬ثم يُضاف‭ ‬الثوم‭ ‬ويُحمر‭ ‬حتى‭ ‬يكتسب‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي، ويقلب‭ ‬عصير‭ ‬الطماطم على نارٍ هادئةٍ، ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
  • تُقدم‭ ‬في‭ ‬وعاءٍ‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الطماطم‭ ‬على‭ ‬الجانب‭.‬


طريقة عمل ملوخية باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • 400 غرام من لحم الخروف مع العظم.
  • 75 غرامًا من معجون الطماطم.
  • حبة متوسطة من الطماطم.
  • ملعقتن صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة .
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.

للتقديم أرز بالشعيرية.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والبصل في قدرٍ عميقٍ، على نارٍ متوسطةٍ وباستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ يقلب البصل إلى أن يذبل.
  • يضاف اللحم، ويقلب إلى أن يصبح لونه بنيًا غامقًا.
  • يوضع فوق اللحم الناضج نصف نضجة كل من: معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة، وتقلب المواد حتى تختلط ثم يغمر اللحم بالماء.
  • يترك اللحم يطهو على نارٍ متوسطةٍ إلى أن ينضج تمامًا.
  • تضاف الملوخية، وتقلب بهدوءٍ حتى تختلط وتتجانس مع المرق واللحم.
  • تترك على نارٍ متوسطةٍ تغلي لعدة دقائق.
  • يوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت، في مقلاةس، ويضاف إليه الثوم، ويقلب باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تضاف بقية الكزبرة على الثوم وتقلب لعدة ثوانٍ.
  • يسكب خليط الثوم والكزبرة على الملوخية، وتترك حتى تغلي لمدة دقيقة مع الخليط .
  • تصب الملوخية في طبق تقديمٍ عميقٍ، ويقدم معها الأرز بالشعيرية.


طريقة عمل الملوخية الورق

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من أوراق الملوخية الخضراء.
  • 500 غرام من قطع الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة مكعبات.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • بصلة،كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة،نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلان.
  • نضيف قطع الدجاج،القرفة،الملح،والفلفل الأسود ونقلب مع باقي المكونات.
  • نترك المزيج على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج مع التقليب من حين إلى أخر.
  • نغسل أوراق الملوخية ثم نعصرها من الماء جيداً،ثم نضيفها إلى خليط الدجاج ونستمر بتقليبها من وقت لآخر.
  • نترك الملوخية والدجاج على نار خفيفة حتى الاستواء.
  • نقدم الملوخية إلى جانب الخبز العربي والليمون الحامض.


طريقة عمل الملوخية بالأرانب المحمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أرنب،مقطع إلى ست قطع.
  • نصف كيلو من أوراق الملوخية الطازجة.
  • ثمانية أسنان من الثوم.
  • بصلة متوسطة الحجم،مقطعة أرباع.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرنب بالملح،وننقعه في ماء بارد(لمدة ثلاثون دقيقة)مع مراعاة تغيير الماء بعد مرور ربع ساعة.
  • نرفع وعاء على النار،ونضيف ملعقة كبيرة من السمن،الهيل،والمستكة،ثم نقلب المكونات على النار حتى تذوب المستكة.
  • نضيف كمية مناسبة من الماء تكفي لسلق الأرنب،ثم نضيف البصل،الملح،والفلفل الأسود ونتركها المكونات حتى تغلي.
  • نترك الأرنب على نار هادئة(لمدة ثلاثون دقيقة)أو حتى ينضج تماماً.
  • نفرم أوراق الملوخية مع سنان من الثوم وقرن الفلفل.
  • نفرم ما تبقى من الثوم مع الكزبرة المجففة،ونتركه جانباً.
  • نرفع قطع الأرنب من المرق،ثم نصفي المرق ونضيفه في وعاء آخر ونرفعه على النار حتى يغلي.
  • نضيف الملوخية إلى المرق ونتركها حتى تغلي ثم نرفعها عن النار.
  • نسخن ملعقتان من السمن في مقلاة صغيرة،ونقلب فيها الثوم المهروس مع الكزبرة على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • نضيف خليط الثوم والكزبرة على الملوخية ونقلب جيداً،ثم نغطي الوعاء.
  • نضيف مقدار من السمن على النار،ثم نضيف قطع الأرنب ونقلبها حتى تتحمر.
  • نسكب الملوخية ونُقدمها بجانب قطع الأرنب المحمر وطبق من الأرز الأبيض.


طريقة عمل الملوخية الناشفة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الملوخية الناشفة
  • كيلو من صدور الدجاج،منزوعة الجلد والعظم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ست أسنان من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة.
  • ثلاثة أوراق من الغار.

طريقة التحضير

  • نسلق صدور الدجاج مع ورق الغار والملح(لمدة ثلاثون دقيقة)أو حتى تنضج تماماً.
  • نغسل الملوخية جيداً لعدة مرات،ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
  • نُسخن الزبدة في وعاء متوسط الحجم على نار هادئة،ونقلب فيها أوراق الملوخية الناشفة(لمدة عشر دقائق)،مع التقليب بين الحين والآخر.
  • نرفع قطع الدجاج من المرق،ثم نفتتها إلى قطع صغيرة،ونصفي المرق.
  • نضيف قطع الدجاج والمرق إلى الملوخية ثم نقلب المكونات معاً،ونتركها على النار حتى تغلي.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على النار،ونقلي الكزبرة والثوم المهروس حتى تفوح رائحتهما.
  • نضيف تقلية الثوم والكزبرة إلى وعاء الملوخية والدجاج.
  • نترك الملوخية على النار حتى تتشرب مرق الدجاج،حيث تقدم وهي جافة.
  • نسكب الملوخية في طبق التقديم،ونقدمها مع طبق من الأرز أو الخبز العربي.


طريقة عمل ملوخية ورق بموزات الغنم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • أربع قطع من موزات الغنم مع العظم .
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة لصحيحة.
  • ورقة غار.
  • كيلو ملوخية ورق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • لوز مقلي أو صنوبر للتزيين.


طريقة التحضير

  • توضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر عميق، ثم يوضع القدر على نار متوسطة، وتضاف الموزات، ومن ثم إضافة البصل، وورق الغار، والكزبرة، والهيل، والفلفل، والملح، والتقليب لعدة دقائق، ثم يغمراللحم بكمية وفيرة من الماء، وتترك الموزات تطهو لمدة ساعة على النار حتى تنضج تماماً.
  • تصفية الموزات، والاحتفاظ بالمرق.
  • طهي الملوخية:
    • يوضع السمن في قدر عميق، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
    • إضافة الثوم، والتقليب حتى يصبح لونها ذهبي فاتح، ثم إضافة الملوخية على دفعات مع التقليب حتى تلين الملوخية، ثم إضافة مقدار كوب أو كوبان من مرق الموزات على الملوخية، ومن ثم تغطية القدر، وترك الملوخية تطهو لمدة عشر دقائق.
    • يضاف المزيد من المرق إذا كانت الملوخية جافة، ثم تضاف الموزات، ويغطى القدر، وتترك الملوخية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك على نار هادئة.
    • يوضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة، ويضاف الثوم، ويقلب حتى يذبل الثوم قليلاً، ثم تضاف الكزبرة الناعمة، وتقلب لعدة ثوان، ثم يضاف الخليط على الملوخية في القدر.
    • يغطى القدر، وتترك الملوخية تطهو مع الثوم المقلي لعدة دقائق، ثم تسكب الملوخية للتقديم، وتزين باللوز أو الصنوبر المقلي.
    • تقدم مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.


طريقة عمل الملوخية بالجمبري

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أرباع كيلوغرام ملوخية.
  • كيلو غرام جمبري مقشّر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • بصلة.
  • حبة طماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري جيداً بالدقيق والماء.
  • تقطع الملوخية، ثم تبشر البصلة، وحبة الطماطم.
  • توضع الطماطم، والبصل، ورشة من الكزبرة، وملعقة من الثوم في قدر، ثم تقلب لحوالى خمس دقائق، ثم يضاف الجمبري، ويقلب لمدة خمس دقائق إضافية.
  • يسكب الماء، ويترك المزيج لمدة عشر دقائق على النار، ثم تضاف الملوخية، وتقلب المكونات، ومن ثم يرفع القدر عن النار.
  • يقلى الثوم والكزبرة باالسمن في مقلاة، ثم يضاف المزيج إلى الملوخية، ثم تقديمها.


طريقة عمل ملوخية ناعمة بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كيلو من الملوخية الناعمة المفرزة.
  • نصف كيلو من الدجاج.
  • خمسة سنون من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُذوّب الملوخية قبل الطبخ بحيث تُخرج من المجمّد قبل فترة كافية من الطبخ.
  • يُسلق الدجاج في قدر على النار حتى النضوج، ثمّ تُضاف البهارات المفضلة مع ماء السلق، ثمّ يتمّ التخلص من الزفرة عند ظهورها، ويُحتفظ بمرقته.
  • يُفصل لحم الدجاج عن العظم، ثمّ يُقطع لقطع حجمها متوسط، ويُترك على جنب.
  • توضع السمنة في إناء على النار، ثمّ تُقلى الملوخية والثوم فيها حتى الذبول، ثمّ تُضاف ملعقة من الكزبرة وتُقلى.
  • تُضاف شوربة الدجاج التي احتفظ بها، ثمّ يُغطّى الإناء ويُترك حتى نضوج الملوخية.
  • يُضاف الدجاج عند نضوج الملوخية مع باقي الكمية من الفلفل الأسود والكزبرة، ثمّ تُقلّب الموادّ مدة عشرة دقائق، ثمّ تُقدّم مع الأرز الأبيض.


طريقة عمل الملوخية الخضراء على الطريقة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

الشوربة

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان من المستكة.
  • حبتان من الهيل.
  • حبة صغيرة من البندورة.
  • قطع دجاج أو لحم حسب الرغبة.

الملوخية

  • ستة سنون من الثوم.
  • ملوخية خضراء طازجة.
  • نصف ملعقة من بودرة الكزبرة.

طريقة التحضير

تحضير الشوربة

  • يوضع المسكة والهيل والملح والفلفل والبصل والبندورة في ماء على النار حتى الغليان، ثمّ يوضع الدجاج أو اللحمة حسب الذوق.

تحضير الملوخية

  • تُقطف أوراق الملوخية وتُترك السيقان، ثمّ تُغسل بشكل جيد، وتوضع حتى تجفّ، ولا يجب أن تُعرّص للهواء الساخن أو التكييف بشكل مباشر حتى لا تجفّ وتفسد لهذه الوصفة.
  • تُفرم الملوخية، ثمّ يوضع كأسين من الشوربة في قدر وتوضع الملوخية المفرومة، ثمّ تُترك على النار حتى النضوج مدة عشرة دقائق حتى تُخلط المرقة مع الملوخية مع عدم ترك الملوخية تغلي حتى لا تُفصل عن الشوربة.

عمل التقليّة

  • يُدقّ الثوم مع الملح والكزبرة، ثمّ تُحمّر على النار في ملعقة من الزبدة أو السمنة حتى تتحول للون الذهبي، ثمّ يُبعد عن النار ويقلّب مع الملوخية بشكل جيد.
  • تُترك الملوخية كي تبرد بدون تغطية، ثمّ تُغطى وتُسكب مباشرة في الأوعية.


طريقة عمل الملوخية التونسية بالأرانب

وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 150 غرام من الملوخية البودرة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث لترات من الماء الساخن.
  • ثلاث كيلو من اللحم المفضل، يمكن أن يكون أرنب او بقر.
  • ثناتية سنون من الثوم.
  • أربع حبات من الفلفل الأحمر الجاف المنقوع في الماء الساخن.
  • ملعتقان كبيرتان من البندورة المطبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من مزيج بهارات الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضغ فيه الماء، ويترك حتى يغلي جيداً.
  • في قدر أخر، يوضع كل من ورق الغار، وتضاف الملوخية والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع القدر على النار.
  • يضاف الماء المغلي للقدر، وتترك على نار قوية حتى تغلي لمدة ربع ساعة، ثم تنفص الماء، ويغطى القدر وتترك على النار لمدة ثلاثة ساعات.
  • في مفرمة اللحمة، يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر المنقوع مسبقاأ، ثم تضاف البندورة المطبرة، وكوب من المار الساخن، وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم تضاف كل من الكركرم والفلفل الأسود وراس احانوت والقليل من الملح/ وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم يضاف اللحم للمخلوخية، وتترك على نار هادئة.
  • يغطى القدر، وتترك لمدة نصف ساعة على النار حتى يعلو الزيت على سطها وبذلك تكوت الملوخية قد نضجت.
  • أخيرا يضاف لها قرن الفلفل ثم ترفع عن النار.
  • توضع بطبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل الملوخية التونسي المجففة

وقت التحضير ساعتان و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الملوخية المجففة والمطحونة.
  • 200 غرام من اللحم الشقف.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، يوضع الزيت فيه ويحمى.
  • ثم يضاف كل من البصل والثوم وورق الغار، وتقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • ثم يضاف اللحم والملوخية.
  • وتقلب المكونات جيداً.
  • ثم تضاف كمية وافرة من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تنضج الملوخية واللحم.
  • يرفع عن النار وتقدم الملوخية ساخنة.


طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــ 6 أشخاص

المقادير

  • ملوخية

طريقة التحضير

  • تقطف أوراق الملوخية.
  • تغسل أوراق الملوخية جيداً.
  • باستخدام فوطة المطبخ، تجفف أوراق الملوخية جيداً.
  • يمكن تخزين الملوخية اما، بوضع أوراق الملوخية في اكياس التفريز البلاستيكية، وتغلق جيداً لتجنب وصول الرطوبة اليها، ثم توضع بالفريزر.
  • أو ادخال اوراق الملوخية في قنينية بلاستيكية لتأكد من جفاف الأوراق عند التفريز.


طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر بزيت الزيتون

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقدير

  • ملوخية.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • ماء للغلي.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.

طريقة التحضير

  • تقطف أرواق الملوخية، وتخلص من العيدان الخضراء.
  • تغسل أوراق الملوخية جيداً، لتخلص من الأتربة العالقة عليها.
  • تقلى أوراق الملوخية بقليل من زيت الزيتون، وتترك حتى تبرد تماماً، ثم توضع في أكياس التفريز، وتوضع بالفريزر لمدة سنة
  • أو تغلى أوراق الملوخية غلوة واحدة فقط بالقليل من الماء، ثم يضاف رشة من الملح والسكر، وتقلب أوراق الملوخية، وتترك أوراق الملوخية حتى تبرد تماماً.
  • توضع أوراق الملوخية في أكياس التفريز، وتغلق جيداً، ثم توضع بالفريزر.


طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر بالماء الساخن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملوخية

طريقة التحضير

  • تغسل أوراق الملوخية جيداً.
  • ثم تترك أوراق الملوخية حتى تجف تماماً.
  • تفرم أوراق الملوخية، ثم يضاف لكل كيلو كوبان من الماء، وتقلب على النار جيداً.
  • ثم تترك حتى تبرد، وتوضع في أكياس التفريز، وتغلق جيداً، ثم توضع في الفريرزر لحين الاستخدام.


طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر ببياكربونات الصودا

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملوخية.

طريقة التحضير

  • تقطف أرواق الملوخية.
  • تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء، لتخلص من الأتربة والشوائب العالقة فيها.
  • في قدر كبير، يوضع لتران من الماء، ثم يضاف ملعقة من البيكروبونات الصوديوم.
  • ويوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي.
  • ثم تضاف أوراق الملوخية للقدر، وتترك لتغلي لمدة ثلاثة دقائق.
  • ثم ترفع عن النار، وتصفى أوراق الملوخية في مصفاة، ويفتح الماء عليها حتى تبرد تماماً.
  • تترك حتى تتصفى من الماء وتترك حتى تجف من الماء.
  • توزع أوراق الملوخية في أكياس التفريز، وتغلق الاكيا باحكام، بعد تفريغها من الهواء.
  • ثم توضع اكياس الملوخية في الفريزر لحين الاستخدام.


طريقة عمل الملوخية الورق المجمدة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيس من ورق الملوخية المجمدة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ستة سنون من الثوم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في الماء، توضع أوراق الملوخية لتخلص من الثلج، وتغسل أوراق الملوخية جيداً.
  • في قدر على النار يوضع ماء، ومكعبات مرق الدجاج والملوخية.
  • تخفض النار على الملوخية، وتترك على النار حتى تنضج أوراق الملوخية.
  • ثم تضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة، وثلاثة سنون من الثوم للمخلوخية.
  • في مقلاة، توضع السمنة، ثم تضاف الثومة مع الكزبرة، وتقلب المكونات لمدة ثلاثة دقائق.
  • ثم تضاف للملوخية، وتترك على النار وتقل جيداً حتى تسخن تماماً وختلط المكونات.
  • ترفع الملوخية عن النار قبل ان تغلي.
  • تقدم مع الأرز بشعيرية او الخبز العربي.

نصائح للحصول على ملوخية مفرزة وخضراء

  • يجب أن تكون الملوخية ذات أوراق خضراء ناضجة تماماً.
  • تغسل الملوخية جيداً، ويتم تجفيها جيداً من الماء.
  • توضع الملوخية في اكياس بلاستيك الخاصة بالتفريز.
  • يجب الحرص على اخراج الهواء من اكيس التفريز قبل اغلاقها، ثم يثنى الكيس عدة ثنيات.
  • يلف ورق الألمنيوم حول كيس البلاستيك ويلف بشكل محكم الاغلاق.
  • توضع الملوخية في الفريزر حتى الاستخدام.


طريقة تخزين الملوخية الورق

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة كيلو من الملوخية.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى.

  • تلقط أوراق الملوخية ويتم التخلص من العيدان الطويلة.
  • تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة فيها.
  • تقلى أوراق الملوخية بقليل من زيت النباتي ثم ترفع وتترك جانبًا لتبرد.
  • تحفظ أوراق الملوخية في أكياس لتفريز وتدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي سنة لوقت الأستخدام.

الطريقة الثانية.

  • تقمع أوراق الملوخية من العيدان ثم تغسل جيدًا وتصفى من ماء الغسيل.
  • توضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم تغطس أوراق الملوخية.
  • يضاف له كل من الملح، والسكر وتحرك مع الأوراق.
  • ترفع أوراق الملوخية من الماء المغلي وتترك لتبرد تمامًا ثم تعبىء في أكياس مخصصة لتفريز وتغلق الأكياس جيدًا وتوضع في الثلاجة وتترك حوالي عام كامل لحين الأستخدام.


طريقة عمل الملوخية المجمدة بالطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الناشفة المفرومة ناعم.
  • أربع حبات من فصوص الثوم المفروم ناعم.
  • نصف كيلو غرام من الملوخية المجمدة المفرومة ناعم.
  • لتر من الماء.
  • مكعب من المرق بنكهة الدجاج.
  • حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعم.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
  • جبتان متوسطتان من الطماطم الخالية من القشرة والمقطعة على شكل حلقات.

طريقة التحضير

  • يخرج كيس الملوخية من الفريز قبل حوالي 3 ساعات من طبخها، مع الحرص على عدم زوال الثلج عنها تمامًا حتى لا يصبح لونها أسود.
  • يوضع فصان من الثوم المفروم، ونصف كمية البندورة، ولتر من الماء، ومكعب المرق، والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط على سرعة مرتفعة للحصول على خليط سائل.
  • يوضع الخليط في إناء عميق، ورفع على نار متوسطة، وتترك حتى يغلي، ثم يضاف كل من الفلفل الأسود والملح.
  • تضاف الملوخية السائلة إلى الخليط المغلي، وتقلب جيدًا حتى تذوب وتتجانس مع باقي المكونات، وتترك على نار مرتفعة لبضع دقائق لتغلي جيدًا، وتترك على نار هادئة حوالي ربع ساعة.
  • يغطى الإناء بالغطاء حتى لا تبقى الملوخية في القاع.
  • توضع ملعقة من الزيت في مقلاة متوسطة، وتترك على النار حتى تسخن.
  • تضاف الكمية المتبقية من الثوم المفروم، وتشوح حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يضاف عليه الكزبرة المفرومة، وتقلب على النار حوالي دقيقة، ثم تضاف على الملوخية، ثم يوضع إناء الملوخية على النار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين، ثم ترفع عن النار.
  • تسكب الملوخية الساخنة في إناء، وتوضع عليها ملعقتين من الليمون.


طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • 200 غرام من اللحم.
  • 400 غرام من الملوخية المجمدة المفرومة.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع.
  • أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • توضع السمنة في وعاء على النار، ويضاف إليها اللحم مع التحريك جيدًا.
  • يضاف كل من الفلفل الأسود، والثوم، والبهارات إلى اللحم مع التحريك جيدًا.
  • يضاف الماء، ويترك على النار ليغلي حوالي 10 دقائق.
  • تضاف الملوخية والملح، إلى اللحم مع التحريك.
  • يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حوالي ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
  • يضاف عصير الليمون، مع التحريك ثم يرفع عن النار.
  • تسكب الملوخية في طبق التقديم.


طريقة عمل ملوخية بالجمبري والكزبرة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع كيلو من الملوخية المفرومة.
  • نصف كيلو من الجمبري صغير .
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • حبة من البصل صغيرة ومفرومة ناعمًا
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • ينظف الجمبري من القشور الخارجية والاحشاء الداخلية ويغسل بالماء جيدًا.
  • تسخن الزبدة في وعاء متوسط ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف إليه الجمبري ويقلب لمدة خمسة دقائق ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي ثم يرش الملح والفلفل الاسود ويترك الماء حتى يغلي على حرارة هادئة لمدة عشرة دقائق.
  • تضاف الملوخية الخضراء ويقلب باستمرار لمدة خمسة دقائق بالمضرب اليدوي، وتترك على حرارة متوسطة حتى تنضج.
  • تسخن الزبدة في قدر متوسط ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف الكزبرة وتقلب مع الزبدة وتترك الملوخية على النار مرة ثانية ويضاف إليه الثوم وتقلب قليلًا.
  • تسكب الملوخية في طبق التقديم وتقدم مع الارز الابيض والدجاج.


طريقة عمل الملوخية المصرية بالكزبرة

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص .

المقادير

  • كوبان من الملوخية الطازجة، المغسولة والمفرومة .
  • دجاجة كبيرة ومقطّعة .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ست فصوص من الثوم المهروس .
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا .
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض .
  • خمس أكواب من مرق الدجاج .


طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة والملح في قدر ثمّ يسكب الماء بحسب الحاجة، ويترك المزيج يغلي ثمّ تخفف النار وتترك الدجاجة حتى تنضج .
  • تفتت الدجاجة، وتغطّى وتترك جانبًا لتبقى ساخنة.
  • تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ تقلّى قطع البصل حتى تذبل ثمّ يضاف الثوم.
  • تضاف الكزبرة الخضراء واليابسة، ثمّ توضع الملوخية وعصير الليمون الحامض ومرق الدجاج، ويترك المزيج حتى يغلي ثمّ تخفف النار.
  • تقدّم الملوخية مع قطع الدجاج ساخنة.


طريقة عمل ملوخية ورق خفيفة

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص .

المقادير

  • 500 غرام من ملوخية الورق .
  • 500 غرام من الدجاج منزوع الجلد والعظم والمقطّع إلى مكعبات .
  • حبة من البصل كبيرة، المقطّع تقطيعًا ناعمًا .
  • فصّان من الثوم المهروس جيدًا .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • رشة من القرفة المطحونة .

طريقة التحضير

  • يقلّب البصل والثوم مع زيت الزيتون في قدر على نار هادئة إلى أن يذبلا، ثمّ يوضع الدجاج المقطّع والفلفل الأسود والقرفة والملح ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • تغسل الملوخية وتعصرجيدًا ثمّ تضاف إلى الدجاج وتقلّب من حين إلى آخر حتى تتجانس تمامًا مع الخليط.
  • يترك المزيج على نار هادئة إلى أن ينضج.
  • تقدّم الملوخية مع عصير الليمون الحامض والمضاف إليه فصّيين من الثوم وحبّة الفلفل الحار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • تقدّم الملوخية ساخنة .


طريقة عمل الملوخية اليابسة مع اللحم على الطريقة الشامية

وقت التحضير 35 دقائق
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الملوخية اليابسة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم والمقلّى.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
  • خمس سنون من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تنقع الملوخية في وعاء من الماء لمدة ثلاث دقائق ثم تنشل، وتكرّر العملية مرتين أو ثلاثة حتى تصبح طريّة، ثم توضع في المصفاة وتغسل ثم تصفى جيدًا.
  • تشوح نصف كميّة الملوخية مع ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع، وبعد ذلك تضاف الملعقة المتبقيّة من السمن مع الكميّة المتبقية من الملوخية إلى القدر وتقلّب المكوّنات جيدًا.
  • تنكه الملوخية بالملح والثوم والفلفل، ثمّ يضاف اللحم المقلّى مسبقًا مع ربع كوب من الماء، ويغطّى القدر، ثم تترك المكوّنات تنضج بحرارة هادئة.
  • يسكب ربع كوب آخر من الماء بعد دقيقتين في القدر، وتغطى المكونات من جديد.
  • تكرّر الخطوة الأخيرة من مرتين إلى ثلاث مرات حتى تنضج المكوّنات، ويرفع القدر عن النار ثم تسكب الملوخية في طبق واسع للتقديم وتقدّم ساخنة.

نصائح

  • عدم ترك الملوخية منقوعة في الماء لأكثر من بضع دقائق حتى لا تظهر خيوط لزجة.
  • يضاف الماء في القدر تدريجيًا، منعًا لظهور تلك الخيوط اللزجة.


طريقة عمل ملوخية جزائرية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • 150 غرام من ملوخية بودرة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة لتر من الماء الدافئ.
  • 450 غرام من اللحم البقري.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • أربعة حبات من الفلفل الأحمر الجاف المنقوع في الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الطماطم المصبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء متوسط ويسخن على حرارة عالية حتى يغلي جيدًا.
  • توضع أوراق الغار في قدر متوسط الحجم ثم تضاف بوردة الملوخية ثم الزيت ويخلط حتى تتجانس جميع المقادير جيدًا ثم يضاف الماء الساخن جدًا الى القدر وتترك على حرارة عالية حتى تغلي لمدة خمسة عشر دقيقة ثم تترك على حرارة هادئة وتغطى وتترك لمدة 120 دقيقة ثم يضاف الماء المغلي الى الملوخية.
  • يوضع الثوم المفروم في وعاء المفرمة ثم يضاف إليه الفلفل الاحمر المنقوع بالماء الساخن ويخلط حتى يصبح ناعمًا ثم يضاف إليه الطماطم المصبرة وكوب من الماء المغلي ثم تضاف خليط التتبيلة الملوخية ويضاف إليه بهارات رأس الحانوت ثم يرش عليه الفلفل الاسود والكركم ويرش الملح ويخلط حتى يغلي ثم يضاف اللحم.
  • يضاف اللحم الى الملوخية وتترك على حرارة هاددئة حتى تنضج جيدًا وتغطى وتترك لمدة ستون دقيقة ثم يضاف الفلفل الاخضر الحار وتترك لمدة عشر دقائق ويترك الوعاء جانبًا.
  • تسكب الملوخية باللحم في زبادي التقديم وتقدم الى جانبها الارز بالشعيرية وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الملوخية المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف ضمة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ضمة صغيرة من البقدونس.
  • نصف كوب صغيرة من الزيت.
  • نصف ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقه صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقه صغيره من الزعفران الحر المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من الماء.

مقادير الملوخية

  • نصف كيلو من الملوخية.
  • حبه من الطماطم.
  • نصف حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر على نار منخفضة الحرارة يوضع داخل القدر قطع اللحم ويضاف اليها البصلة ويسكب الزيت والطماطم مقشرة ومقطعة ويترك تطبخ على النار لدقائق معدودة.
  • توضع التوابل والقزبر والبقدونس وكوب من الماء ويترك اللحم على نار متوسطة الحرارة حتى تمام النضج مع إضافة الماء عند الحاجة.
  • تجهز الملوخية وتغسل جيدًا بالماء.
  • تغسل الملوخيه وتوضع فى إناء ويضاف اليها القزبر والبقدونس ونصف البصله المفرومه وحبه الطماطم.
  • يتبل بالقليل من الملح والفلفل الاسود.
  • يمزج الخليط مع بعضه بشكل جيد ثم يفرغ فى الكسكاس حتى تتبخر الملوخيه.
  • يحضر طبق التقديم ويوضع اللحم داخله وتصف فوقه الملوخية وتسقى بالمرق وتقدم مباشرة على المائدة.


طريقة عمل ملوخية بالعدس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية الناشفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من العدس الأصفر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر على النار ويسكب فيه الزيت والثوم ويقلبا جيدًا ثم يضاف العدس بعد غسله جيدًا بالماء ويقلب من جديد ثم يصب الماء عليه.
  • يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يزال عنه الريم.
  • يترك الخليط يغلي حتى تمام النضج ثم يتم هرسه بالخلاط الكهربائي .
  • يرجع قدر الخليط على النار وتضاف الملوخية عليه ومن ثم الملح وملعقة الزيت ويترك يغلي قبل عملية التقديم على المائدة.


طريقة عمل ملوخية بالصلصة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • كوبان من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر على النار ويضاف إليه البصل ويشوح جيدًا ثم يضاف إليه الطماطم.
  • تصب المرقة تدريجيًا ويترك الخليط على النار حتى يتسبك.
  • تضاف الملوخية.
  • يضاف الملح والفلفل الاسود.
  • تحضر مقلاة على النار ويضاف اليها الثوم ويشوح جيدًا مع الكزبرة.
  • يضاف الخليط على الملوخية على النار.
  • يقلب كل الخليط ويغرف ويقدم على المائدة.


طريقة عمل ملوخية بالبندورة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الملوخية الطازجة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • حبة من البندورة.
  • كوبان من مرقة اللحمة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُوضع السمنة في وعاء على النار ثم يشوح البصل فيها.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود على البصل.
  • تُضاف البندورة المبشورة والمرقة إلى البصل ويحرك جيدًا.
  • يُترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تضاف الملوخية وتحرك.
  • يُوضع القليل من السمنة في وعاء أو مقلاة على النار ثم يُشوح الثوم مع الكزبرة الجافة فيها.
  • تُضاف طشة الثومة إلى خليط الملوخية على النار وتقلب قليلًا، ثم تطفأ النار.
  • تُسكب الملوخية في أطباق التقديم وتُقدم.

322 مشاهدة