طريقة عمل الملوخية باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ١٢ مارس ٢٠١٩

الملوخية

تعد الملوخية من النباتات التي تنمو في العديد من الدول العربية خاصةً فلسطين، وتحتوي أوراق الملوخية على كميةٍ وفيرةٍ من الأملاح المعدنية الهامة للجسم، مثل: البوتاسيوم والمنغنيز والفسفور والكالسيوم والحديد والصوديوم، وبعض الفيتامينات مثل: فيتامين (أ) و(ب)، و وأكثر ما يميز (الملوخية ) عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا تفقد مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بعد الغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة، ووجبة الملوخية من الوجبات المشهورة في الدول العربية بشكل عام، وهي طبق مميز ومفضل عند الكثير من الأشخاص إذ إن طريقتها في التحضير تختلف بين الدول، ويقدم طبق الملوخية عادةً مع الأرز الأبيض المفلف أو الخبز، ولهذا سنقدم لكم طرق تحضير مختلفة للملوخية.


الملوخية باللحم

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المكونات

  • كيلو من الملوخية المفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

التقلية

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

اللحم

  • نصف كيلو من مكعبات اللحم الطازج.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • سبع حبات من بهار الهيل (حبهان).
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.


الطريقة

  • تُغسل أوراق الملوخية جيدًا بالماء وتُصفى، ومن ثم تُترك فى الهواء حتى تجف تمامًا (عند استخدام الملوخية الطازجة).
  • تُفرم أوراق الملوخية بالمخرطة اليدوية حتى تُصبح ناعمةً.
  • تُضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المهروس والملح إلى المرق، ومن ثم يُقلب ويُترك على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
  • تُوضع مكعبات اللحم في قدرٍ عميقٍ على النار وتُسلق لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقةً حتى تصبح قريبةً من النضج، ثم تُصفى وتُوضع في طبق.
  • تُضاف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
  • تُضاف الملوخية المفرومة إلى المرق وتُقلب جيدًا، ومن ثم يُغطى القدر وتُترك لتغلي على النار لمدة عشر دقائق.
  • تُسخن السمنة فى مقلاةٍ صغيرةٍ، ويُضاف لها الثوم المفروم والكزبرة المطحونة، ويُقلب الخليط حتى يمتزج جيدًا وتفوح رائحته.
  • يُسكب خليط الثوم فى قدر الملوخية، ويغطى القدر فورًا وتترك على النار لمدة دقيقتين، ومن ثم تُرفع من على النار.
  • تُوضع الملوخية مع قطع اللحم فى صحن تقديمٍ عميقٍ، وتقدم مع الأرز بالشعيرية أو الخبز.


ملوخية ناشفة مع لحم الغنم

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المكونات

  • كيلو من موزات لحم الغنم، مقطعة الى مكعباتٍ كبيرة الحجم.
  • ثمانية أكواب أو لتران من الماء.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.

مكوّنات الصلصة

  • حبتان كبيرتان أو 400 غرام من البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف أو 100 غرام من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كيلو من الملوخية المجففة.


الطريقة

  • تُوضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدرٍ كبيرٍ، ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح عند ظهورها.
  • يُضاف البصل، وورقتا الغار، وعودا القرفة، ومن ثمّ تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعةٍ أو حتى يصبح اللحم ناضجًا تقريبًا.
  • يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانبًا.

طريقة تحضير الصلصة

  • تُوضع بصلتان في فرنٍ مُحمّى على حرارة 220 درجةً مئويةً لمدة خمس وأربعين دقيقةً أو حتى تنضج تمامًا.
  • يُقشر البصل ويفرم ناعمًا بعد إخراجه من الفرن.
  • يُحمى الزيت في قدرٍ كبيرٍ، ويُضاف له الثوم والكزبرة، ثم يُطهى المزيج على نارٍ متوسّطةٍ لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق.
  • يُضاف اللحم مع المرق، وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج، وعصير الليمون والبصل المفروم.
  • يُضاف المزيد من الماء عند الحاجة، ويُغلى المزيج، ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة عشر دقائق.
  • تُغسل أوراق الملوخية الجافّة في الماء البارد جيدًا، وتُصفّى الأوراق وتُعصر جيّدًا.
  • تُضاف أوراق الملوخيّة إلى المرق، ومن ثمّ تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق أو حتى تنضج الملوخيّة


أرز بالشعيرية

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المكونات

  • كوب من الأرز المصري.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي الصافي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.


الطريقة

  • تُوضع الشعيرية والزبدة أو الزيت فى قدر الطبخ على نارٍ عاليةٍ وتُقلب باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يُضاف الماء والملح إلى القدر مع الشعيرية ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ بالغليان.
  • يُغسل الأرز جيدًا من النشا حتى تُصبح المياه صافية تمامًا وغير معكرة.
  • يُصفى الأرز جيدًا من الماء ويُصب فى مزيج الماء المغلي.
  • يُغطى القدر ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ بالغليان.
  • يُقلب الأرز برفق حتى لا يلتصق بالقدر، ثم يُغطى، ومن ثم يُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة لا تقل عن عشرين دقيقةً أو حتى ينضج تمامًا.
  • يُوضع في صحن التقديم الخاص بالأرز، ويُقدم مع الملوخية.


الملوخية الفلسطينية

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المكونات

  • كيلو من الدجاج المقطع والمغسول جيدًا.
  • كيلو من الأرز المغسول.
  • كيلو من الملوخية.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • كمية من عصير الليمون.

الطريقة

  • يُنقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة لا تقل عن ساعة.
  • يُغسل الدجاج بعصير الليمون وزيت الزيتون، ومن ثم يُوضع في قدرٍ عميقٍ على نار متوسطة، وتُضاف له كمية كافية من الماء لغمره، ويُترك لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج.
  • يُصفى الدجاج، ويُوضع في وعاءٍ واسعٍ، ويُترك جانبًا.
  • تُوضع الملوخية داخل مرق الدجاج، ومن ثم تُضاف إليها حبة البندورة، والثوم وتُحرك جيدًا، وتُترك على النار لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، مع مراعاة عدم تحريكها.
  • يُوضع زيت الذرة في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُترك حتى يسخن جيدًا ثمّ تُضاف الشعيرية، وتترك حتى تتحمر.
  • يُضاف الأرز، والملح، ومسحوق الكركم، وتُخلط جميع المكوّنات جيدًا، ومن ثمّ تُضاف كمية مناسبة من الماء، ويُترك حتى يغلي ثمّ تُخفض النار ويُترك الأزر حتى ينضج.
  • تُوضع قطع الدجاج في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن، ومن ثم تُضاف إليها البهارات حسب الرغبة، ومن ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارةٍ متوسطةٍ، وتُترك لمدّة عشر دقائق حتى يتحمر الدجاج جيدًا.
  • يُرفع الأرز عن النار، ويُوضع في طبقٍ خاصٍ بالتقديم مع الملوخية، ويُوزع الدجاج على الوجه.