طريقة عمل الميدم

==طريقة عمل الميدم== يعد الميدم من أشهر الأطباق التي يزخر بها المطبخ الكويتي ويتميز بالطعم الرائع والرائحة الزكية و الساحرة كما ويعد طبق الميدّم الكويتي من أهم الأكلات الكويتية التي تتكون من الأرز بسمك الهامور مع التوابل الفاخرة المشكلة التي تعطيه المذاق القوي الاذع المميز كما ويعتبر من الاطباق التي جذبت الكثير من الفئات العمرية للإقبال على تناولها كبارا وصغارا وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل الميدم.

طريقة عمل الميدم

المقادير

لسلق الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

خليط السمك

• كيلو غرام من فيليه السمك الطازج.
• ستة فصوص من الهيل.
• ستة فصوص من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن المذاب.
• حبتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• كوب من الشبت.
• نصف كوب من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدّة مرات تحت الماء البارد ثم إنقعيه في ماء مملح.

لسلق الأرز

• يوضع الماء في قدر عميق ضعي مع الملح و الزيت.
• يغلي على نار قوية ثم أضيفي الأرز واتركيه لبضع دقائق لتتفتح حباته دون أن ينضج تمامًا.
• يصفّي الأرز من ماء السلق.

خليط السمك

• يوضع في قدر متوسط ضعي السمك، أضيفي الهيل، الفلفل والقرفة، ويغمر السمك بالماء ودعيه يغلي على نار متوسطة مدة 10 دقائق حتى ينضج السمك. بملعقة عريضة ذات ثقوب أخرجي السمك من ماء السلق وضعيه في طبق جانبي ليبرد.
• يوضع في قدر عميق سخنّي السمن على نار متوسطة، أضيفي البصل، الثوم، و الزنجبيل، قلّبي حتى يصبح لون الثوم ذهبي اللون. أضيفي السمك، الشبت، الكزبرة، الهيل، اللومي، البهار المشكل، الملح والفلفل، قلّبي مدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف الأرز، لا تقلبي كي يبقى السمك في القاع، غطّي القدر وخفّفي النار واتركي الأرز مدة 30-40 دقيقة حتى يتسكر وينضج السمك تمامًا.
• يسكب الأرز في طبق تقديم ووزعي السمك على سطحه، قدميه مباشرة

القيمة الغذائية كازا باستا بالضبط

تحتوي كل حصة من كازا باستا بالضبط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الميدم على الطريقة الكويتية

المقادير

• مكونات طريقة عمل الميدم
• أربع أكواب من أرز بسمتي الشهير.
• كوب من السمن.
• ربع كوب من الشبنت.
• 3 أكواب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلو واحد فقط من سمك الهامور.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة هرسًا ناعمًا.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللومي الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

للسمك

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات هيل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع السمك بعد تنظيفه في وعاء على النار ونقوم بإضافة البهارات إليه وهي الزنجبيل و الدارسين و الهيل و الفلفل الأسود.
• ينضج نصفيه من الماء ثم نقوم بوضعه بماء بارد وننزع الجلد و العظم ونأخذ لحم السمك ونفرمه.
• يحضر مقلاة كبيرة نضع بها البصل مع تقليبه حتى يذبل ثم نضيف إليه السمك مع التقليب و التحريك المستمر .
• يضاف اللومي وجميع التوابل مع الشبنت و الكزبرة ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج بشكل كامل.
• يسلق الأرز في وعاء على النار لمدة خمس دقائق فقط ونضيف له ملعقة ملح ثم نقوم بتصفيته من الماء الزائد.
• يوضع ملعقة سمن داخل الجدر وندهنه بها ثم طبقة أرز ثم طبقة من مزيج السمك وهكذا حتى تنتهي الكمية .
• يغلق بإغلاق الجدر بورق قصدير ونضعه في الفرن مدة 45 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى ينضج.
• يوضع في طبق ويزين الميدم بقليل من البقدونس

القيمة الغذائية كازا باستا بالضبط

تحتوي كل حصة من كازا باستا بالضبط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل أرز بسمتي بالسمك الميدم الكويتي

المقادير

• كيلو سمك فيليه
• كوبان ونصف أرز بسمتي مغسول
• بصلة كبيرة مفرومة
• أربع فصوص ثوم مهروس
• ثلاثة أرباع الكوب من الشبت المفروم
• ثلث كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
• خمس أكواب من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن .
• ملعقة كبيرة من الزيت
• خمس حبات من الحبهان
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المهروس
• ملعقة صغيرة ونصف الليمون الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• يوضع الماء على نار متوسطة، ضعي الماء والملح والزيت واتركيه حتى يغلي، ثم ضعي الأرز واتركيه مدة 10 دقائق (نصف نضج) *يرفع الأرز من الماء. على نار متوسطة، ضعي السمك وحبات الحبهان والفلفل الأسود وعود القرفة، ثم غطيه بالماء واتركيه حتى ينضج.
• يوضع السمن على نار متوسطة، ذوّبي السمن ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، وقلبي مدة دقيقتين. أضيفي السمك والشبت والكزبرة والحبهان والليمون الأسود والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي مدة دقيقتين. أضيفي الأرز، ثم غطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. غطّي القدر.
• يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي السمك على الوجه

القيمة الغذائية كازا باستا بالضبط

تحتوي كل حصة من كازا باستا بالضبط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السمك الكنعد مع الأرز الأصفر

المقادير

• سمك كنعد.
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات للسمك .
• ثوم وزنجبيل مفروم ناعم
• زيت لقلي السمك

مكونات للأرز

• كوبين من الأرز
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم
• بصل مقطع جوانح رفيعة
• ملعقتان من السمن

مكونات الصلصة

• ثلاث حبات طماطم مقطعة بالطول
• سنان من الثوم المقطع بالطول
• ورق الكاري الطازج
• فلفل الأخضرمقطع قطع صغيرة
• زيت
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم

طريقة التحضير

• تنظيف السمك ثم وضع جميع مقادير السمك ما عده الزيت ،يترك السمك مده 60 دقيقة على الاقل.
• يوضع الجدو أو الطنجره على النار وبها كميه من الماء للأرز والملح ونتركه ليغلي وعندما يغلي نضع الأرز وننتظر حين يستوي نص استوا وبعدها نفصل الأرز عن الماء ونضع الأرز جانبا وفي نفس الجدر نضع السمن والبصل ويحرك البصل حتى يتغير لونه قليلًا ثم *يضاف الكركم ويحرك مده دقيقتين وثم نضيف الأرز عليه ونضعها على نار هادئه حتى تستوي للأرز بالكامل.
• توضع الصلصة نضع الزيت في الطنجره صغيرة حتى يسخن الزيت نضع الكمون ويحرك قليلا ثم نضع الفلفل الاخضر المقطع وثوم المقطع والكركم والملح واوراق الكاري وأخيرا الطماطم ونقلبه قليلًا حتى يندمج مع بعضه ويترك على نار هادئه.
• يقلى قلي السمك في زيت الغزير وتقدم ساخنه

القيمة الغذائية كازا باستا بالضبط

تحتوي كل حصة من كازا باستا بالضبط على القيم الغذائية الآتية: