محتويات
==الهريسة== تعد الهريسة من الوجبات التي تنتمي إلى منطقة الشرق الأوسط، والمنشرة بشكل أكبر في دول الخليج العربي كوجبة تقليدية شعبية تحضر غالبًا في شهر رمضان المبارك فهي تعد من الوجبات الدسمة التي تشعر بالشبع لما تحويه من ألياف وبروتينات فهذا الطبق مناسب على وجبة السحور كما أنه يكون حاضرًا في المناسبات السعيدة كالزواج وفي الأعياد.
طريقة عمل الهريسة السعودية
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كوبان من القمح الكامل
- ثلاث لترات من الماء الدافئ
- نصف كيلو من فيليه اللحم المقطع
- مكعبان من مرق اللحم
- ست حبات من الهيل الأخضر
- عودان من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من الزبدة المذابة غير المملحة
- نصف كوب من السكر الأبيض
طريقة التحضير
- يغسل القمح الكامل بالماء جيدًا وينقع في وعاء كبير لمدة ليلة كاملة
- توضع قطع اللحم مع الماء في قدر كبير على نار مرتفعة الحرارة ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه
- يضاف القمح مع مكعبات مرق اللحم وحبات الهيل القرفة والفلفل الأسود ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا أوحتى ينضج اللحم مع القمح بشكل كامل
- في ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي يهرس اللحم والقمح مع الإستمرار بالتحريك
- تسكب الزبدة المذابة على الوجه وترش الهريسة بالسكر وتقدم
طريقة عمل الهريسة السعودية بالدجاج
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كوبان من الهريس المغسول والمصفى
- دجاجة كبيرة مقطعة ومنزوعة الجلد
- أربع حبات من الطماطم
- ثاث لتر من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- عودان من القرفة
- ثلاث ورقات الغار
- ربع كوب من الزبدة المذابة
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة الحرارة يضاف الماء واعواد القرفة والغار والدجاج المقطع
- يترك المزيج حتى يغلي وتزال الرغوة عن الوجه كلما ظهرت
- يضاف الملح والفلفل الأسود مع الطماطم
- يضاف الهريس ويحرك المزيج حتى تتمازج المكونات مع الاستمرار بالتحريك المستمر حتى ينضج الهريس تمامًا
- يطحن المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ناعمًا
- يسكب الهريس في طبق للتقديم ويزين الوجه بالزبدة المذابة ويقدم
طريقة عمل شوربة الهريسة السعودية
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص. |
المقادير
- دجاجة مقطعة بدون جلد
- كوبان من حبوب القمح الكاملة
- أربع حبات من الطماطم
- مكعب من مرق الدجاج
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة
- لتران من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- تغسل حبوب القمح جيدًا وتترك جانبًا في وعاء
- يضاف الماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة مع قطع الدجاج والطماطم المقطعة والملح ومرق الدجاج ويترك المزيج على النار
حتى يغلي
- تضاف حبوب القمح وتترك حتى تنضج جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا
- يضرب الهريس بالخلاط الكهربائي اليدوي حتى يصبح مزيجًا ناعمًا متجانسًا
- يسكب الهريس في طبق التقديم ويقدم بالزبدة المذابة على الوجه حسب الرغبة
طريقة عمل الهريسة
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كوبان من قمح الهريس المنقوع
- ثلاث كيلو من لحم الغنم المقطع
- رشة من الفلفل الأسود
- رشة من القرفة المطحونة
- رشة من ملح الطعام
طريقة التحضير
- يوضع قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ويضاف اللحم المقطع مع كمية وفيرة من الماء الدافئ ويترك الخليط حتى يغلي جيدًا
- أثناء غليان اللحم تنزع الطبقة المتكونة على الوجه باستمرار ويضاف حب الهريس مع الملح والفلفل الأسود
- يترك الوعاء على نار هادئة لمدة أربع ساعات تقريبًا أو حتى تمام النضج مع التحريك من فترة إلى أخرى
- قبل التقديم يزال العظم من اللحم ثم يضرب الهريس بالمضرب الخشبي (الهاون) حتى يصبح خليطًا متجانسًا
- يوضع الهريس في طبق للتقديم ويرش على الوجه السمن ويقدم
طريقة عمل الهريس باللحم
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلو من اللحم منزوع العظم
- كيلو من حبوب القمح ( الهريس )
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة
- نصف كوب من السمن
طريقة التحضير
- في وعاء متوسط الحجم يغسل القمح ( الهريس ) عدة مرات ثم ينقع في الماء لعدة ساعات
- في قدر عميق يوضع حب الهريس مع اللحم ويغمر خليط الهريس واللحم بالماء ويترك الهريس واللحم يغلي على نار مرتفعة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك الخليط على نار هادئة الحرارة لعدة ساعات حتى تتفتح حبات حب الهريس وتخرج كل النشويات التي في القمح وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغيرة أو ألياف متفرقة
- بإستعمال ملعقة خشبية كبيرة يقلب الهريس مع اللحم أو يضرب الهريس مع اللحم لهرس حبات الهريس جيدًا كي تختلط المواد ويصبح حب الهريس واللحم خليط ناعم ومتجانس ويضاف الملح ويمكن إستعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب لهرس حب الهريس واللحم
- يوضع الهريس في طبق كبير للتقديم ويقدم مع السمنة المذابة
طريقة عمل الهريس بلحم الغنم
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كيلوجرام من لحم الغنم بالعظم أو منزوع العظم حسب الرغبة
- نصف كيلو من حب الهريس
- ملعقة كبيرة من السمنة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
للتزيين
- سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
- يغسل حب الهريس وينظف من الشوائب وينقع لمدة ساعة
- في قدر كبير يضاف اللحم مع الماء البارد ويترك حتى يغلي وتظهر الرغوة وتزال الرغوة كليًا ثم يضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته من الماء
- يترك اللحم والهريس حتى تكبر حبة الهريس وتنقسم وكذلك ينضج اللحم ويضاف الملح حسب الرغبة
- يغطى القدر بورق الألمنيوم وفوطة مبللة ويترك على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة يترك مدة ست ساعات تقريبًا
- باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تسمى (مضرابة) يهرس الهريس واللحم جيدًا
- يسكب الهريس في طبق ويصب القليل من السمنة الذائبة
- يرش سطح الهريس بالسكر البودرة ثم يرش بالقرفة المطحونة ويقدم ساخنًا
طريقة عمل الهريس باللحم والقرفة
| وقت التحضير | 120 دقيقة. |
| مستوى الصعوبة | متوسط. |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- نصف كيلو من اللحم
- كوب من القمح المشور
- ثلاث عيدان من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في قدر واسع على نار قوية يضاف اللحم بعد غسله مع كمية وفيرة من الماء
- يصفى القمح المقشور من الشوائب ويغسل جيدًا ويضاف القمح إلى اللحم ويترك حتى يغلي وتضاف عيدان القرفة ويغطى الوعاء ويترك
على نار هادئة لمدة ثمان ساعات حتى ينضج اللحم والقمح غلى درجة الذوبان
- يضاف الملح والبهارات ويحرك الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا
- يسكب الخليط في طبق عميق ويرش عليه القرفة الناعمة وتقدم ساخنة
