طريقة عمل الهندباء

==الهندباء== تنتمي عشبة الهندباء إلى عائلة دوار الشمس، والتي يصل عدد أنواعها لما يقارب مئة نوع، إذ إن جميع هذه الأنواع مفيدة دون استثناء، وتعد البيئة المناسبة لهذا النوع من الأعشاب هي المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم، ويعود السبب إلى أن هذا النوع من الأعشاب أنه محب بشكل كبير للشمس، إذ إنه أينما وجدت الشمس تنمو الهندباء، وتُعّمر. وتتميز عشبة الهندباء عن غيرها من الأعشاب أنها ذات المظهر المماثل من خلال السيقان المجوفة الخالية من الأوراق المحتوية في داخلها على سائل أبيض حليبي مُر الطعم، ولا يقتصر وجود هذا السائل فقط على الأوراق بل متواجد أيضًا في الجذور، وتتميز أوراق هذه العشبة بلونها الأخضر الداكن، وهي ذات الشكل غير المنتظم، إذ يُشكل التفاف هذه الأوراق شكل وردة حول أزهار الهندباء ذات اللون الأرجواني التي تُستخدم بشكل كبير كأحد ألوان الصبغة المستخدمة في عدة مجالات، وتبدأ أزهار الهندباء ذات البتلات الذهبية بالنمو في أوائل فصل الربيع، وتستمر مزهرة حتى فصل الخريف، ويصل عدد البذور التي تحملها كل زهرة ما يقارب 200 من البذور الصغيرة التي يعلو كل واحدة منها خصلة من الريش الأبيض، ومن الجدير بالذكر أن اسم الهندباء اشتق من دنت دي ليون الفرنسي الذي يعني الأوراق الخشنة غير المنتظمة، ولكن لم يقتصر اسم هذه العشبة على اسم واحد بل أطلق العديد من الأسماء عليها اعتمادًا على المنطقة التي تنمو بها، وهي السخط، والأقحوان الأيرلندي، والكرات المنفوخة، وأسنان الأسد، والقمح المر، والهندي البري، وتاج الكاهن، وحجر الرأس، وجوان الأصفر، والبافبول، وزهرة الساعة، وعراف الثروة. ظهرت عشبة الهندباء منذ قرون عدة، إذ كانت معروفة في العديد من الثقافات المختلفة مثل الثقافة المصرية، والثقافة الرومانية، والثقافة اليونانية، والثقافة الصينية القديمة، إضافةً إلى إدخال هذه العشبة إلى الولايات المتحدة الأمريكية المتحدة لقيمتها الطبية، والغذائية الغنية مما يعني أن أصل هذه العشبة يعود إلى القارتين الآسيوية، والأوروبية، وقد استخدمت جميع أجزاء عشبة الهندباء لأغراض طبية خاصةً في المجالات المتعلقة باضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة، ومن الجدير بالذكر أن الهندباء استخدمت لأول مرة في الطب في شبه الجزيرة العربية خلال القرنين العاشر، والقرن الحادي عشر إضافةً إلى أنها استخدمت في الطب الصيني التقليدي لأكثر من ألف عام، واستخدمت أيضًا قبل القرن العشرين بسبب نقص الفيتامينات الذي كان منتشرًا آنذاك، إذ كان أحد الأسباب لوفاة العديد من الأشخاص، ويعود السبب في ذلك إلى أن عشبة الهندباء غنية بالفيتامينات، والعناصر الغذائية.

طريقة عمل الهندباء الخضراء

المقادير

• باقة من الهندباء أي ما يعادل 600 غرام.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تُغسل أوراق الهندباء، وتقطع.
• توضع أوراق الهندباء المقطعة في مياه مغلية أي أن يصبح ملمسها طريًّا، ومن ثم تُزال من الماء، وتُصفى جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويُضاف إليه كل من الثوم، والهندباء، والملح، ورقائق الفلفل الحار مع التقليب الجيد لمدة دقيقتين.
• عند انقضاء المدة يوضع الخليط في طبق التقديم.

القيم الغذائية في الهندباء الخضراء

تحتوي الحصة الواحدة من الهندباء الخضراء على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل زهور الهندباء المقلية

المقادير

• 20 رأسًا من زهور الهندباء الصفراء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة واحدة من البض المخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُغسل زهور الهندباء جيدًا، ومن ثم تجفف برفق.
• توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يُوضع كل من طحين الذرة، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف في وعاء، وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• تُغمس زهور الهندباء في البيضة المخفوقة ثم توضع في خليط الطحين.
• تُقلى الزهور على دفعات لمدة 3 دقائق، أو إلى أن يتحول لونها للذهبي.
• عند الانتهاء من قلي الزهور تصفى جيدًا من الزيت، وتوضع في طبق التقديم.

القيم الغذائية في زهور الهندباء المقلية

تحتوي الحصة الواحدة من زهور الهندباء المقلية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سلطة البطاطا مع الهندباء

المقادير

• كوبان من الهندباء الطازج.
• كوبان من البطاطا.
• حبتان من البيض المسلوقة، والمقسمة خشنًا.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من براعم الهندباء المخللة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة فرمًا خشنًا.
• 3/4 ​​كوب من زيت الزيتون.
• 1/4 كوب من خل البلسمك.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من لافلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• أزهار الهندباء الطازجة للتزيين.

طريقة التحضير

• توضع أوراق الهندباء في ماء مثلج، وتترك ما يقارب ساعتين ثم تصفى جيدًا.
• تُقشر البطاطا، ومن ثم توضع في قدر مليء بالماء، إذ إن الماء يجب أن يكون مغطيًا حبات البطاطا.
• عندما تغلي مياه البطاطا تخفف الحرارة وتترك ما يقارب 25 دقيقةً إلى أن تنضج.
• عند نضج البطاطا تصفى، وتُبرد بدرجة حرارة الغرفة، ومن ثم تقطع لأرباع.
• يُخفق كل من الزيت، والخل، والملح، والفلفل، وبذور الكراوية معًا جيدًا.
• يوضع كل من الهندباء الخضراء، والبطاطا، وقطع البيض المسلوقة، والبصل، وبراعم الهندباء المخللة، وأوراق النعناع في طبق التقديم، ومن ثم يضاف عليها صوص الزيت، والخل المُحضر مسبقًا، وتحرك المكونات جيدًا، ومن ثم يُقدم الطبق.

القيم الغذائية في سلطة البطاطا مع الهندباء

تحتوي الحصة الواحدة من سلطة البطاطا مع الهندباء على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سلطة الهندباء والحمضيات

المقادير

• باقة واحدة من نبات الهندباء المغسولة، والمجففة، والمقلمة أو ما يقارب 250 غرامًا.
• حبة واحدة من الجريب فروت وردي المقسمة.
• حبة واحدة من البرتقال المقسم.
• حبة واحدة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 حبة من البصل الأحمر مقطع لشرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يُخفق كل من العسل، وعصير الليمون، والبابريكا المدخنة، والملح، وزيت الزيتون جيدًا.
• تُقطع الهندباء إلى النصف، ومن ثم يضاف إليها البصل، والصلصة المحضرة، وتترك ما يقارب 10 دقائق.
• بعد انقضاء المدة توضع الهندباء في طبق التقديم وتضاف فوقها كل من شرائح الجريب فروت، والبرتقال.

القيم الغذائية في سلطة الهندباء والحمضيات

تحتوي الحصة الواحدة من سلطة الهندباء والحمضيات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهندباء الخضراء مع الأرز

المقادير

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب واحد من الأرز الأبيض.
• 6 أكواب من مرقة الدجاج أو الخضار.
• 5 أغصان من الزعتر الطازج.
• ملعقتين كبيرتين من الزبده.
• 4 فصوص من الثوم المفرومة ناعمًا.
• 4 ضلوع من الكرفس المفروم.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة واحدة من ورق الغار.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
• 6 ملاعق صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة كبير من صلصة ورسيسترشاير.
• ملعقة صغيرة من البندورة المقطعة، والمطبوخة.
• 5 أكواب من الهندباء مقطعة.
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، والأرز في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وتحرك المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
• يُضاف مرق الدجاج، والزعتر إلى الأرز، ويُترك الخليط إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
• عند وصول الأزر إلى درجة الغليان تُخفف درجة الحرارة، ويُترك ما يقارب 18 دقيقةً أو إلى أن ينضج.
• توضع في إناء آخر ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقتان كبيرتان من الزبدة، وعندما تذوب الزبدة في الزيت يضاف كل من الثوم، والكرفس، والفلفل، والبصل، والملح، والفلفل، والبابريكا، ثم تُطبخ الخضار حتى تلين، وتُترك ما يقارب 5 دقائق.
• يُضاف كل من ورق الغار، والطحين إلى خلط الخضار، وتقلب المكونات، وتترك ما يقارب دقيقتين.
• تُضاف الصلصة الحارة، وورسيسترشاير، والبندورة إلى خليط الخضار، ومن ثم تضاف جوزة الطيب.
• عندما يغلي الخليط تُخفف النار، ويُترك ما يقارب 15 دقيقهً إلى أن تنضج الخضروات.
• عند نضج الأرز يُضاف إليه قشر الليمون، والبصل الأخضر، وسيقان الزعتر، ويوضع في طبق التقديم مع الهندباء.

القيم الغذائية في الهندباء الأخضر مع الأرز

تحتوي الهندباء الخضراء مع الأرز على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شوربة كريمة الهندباء

المقادير

• 8 أكواب من أوراق الهندباء المقطعة.
• كوبان من بتلات زهور الهندباء.
• كوبان من براعم الهندباء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب واحد من البصل المفروم.
• 6 فصوص من الثوم المفروم.
• 4 أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

• تُسلق أوراق الهندباء في 6 أكواب من الماء جيدًل، ومن ثم تُجفف.
• يُقلى كل من البصل، والثوم في الزبدة إلى أن تصبح شفافة بالكامل.
• تضاف 4 أكواب من الماء إلى أوراق الهندباء، وبتلات الزهور، والبراعم، ومن ثم يُضاف إليها الملح، وتترك المكونات على نار خفيفة لمدة 45 دقيقةً.
• يُضاف الحليب إلى الهندباء، ويُترك على نار هادئة لبضع دقائق إلى أن تتنكه المكونات.
• عند نضج المكونات تُسكب في طبق التقديم.

القيم الغذائية في شوربة كريمة الهندباء

تحتوي الحصة الواحدة من شوربة كريمة الهندباء على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهندباء الطازجة البيستو

المقادير

• باقة واحدة من نبات الهندباء المغسولة، والمفرومة خشنًا.
• نصف كوب من الجوز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من جبن بارميزان.
• 6 فصوص من الثوم المقشرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة واحدة من الخبز الفرنسي.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات معًا في الخلاط، أو في محضرة الطعام إلى أن تصبح المكونات ناعمة، وذات قوام كريمي، ويمكن إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية الخلط.
• لتحضير كروستيني يُقطع الخبز الفرنسي، وتُوضع في صينية لتكون هي القاعدة الأساسية.
• توضع طبقة رقيقة من الهندباء، ومن ثم يعلوها شريحة من الجبن.
• يسخن في الفرن لمدة 10 دقائق، ومن ثم توضع فيها الصينية إلى أن تذوب الجبنة.
• عندما تذوب الجبنة بشكل جيد يُقدم الطبق.

القيم الغذائية في الهندباء الطازجة البيستو

تحتوي الحص الواحدة من الهندباء الطازجة البيستو على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل تاكو الهندباء الخضراء والفاصولياء

المقادير

• 3.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوبان من الفاصولياء المجففة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 حبات من البندورة المفرومة.
• نصف حبة من البصل الأحمر المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبتان من الهالبينو المفروم.
• باقة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
• عصير حبتين من الليمون.
• باقتان من الهندباء المنظفة والمفرومة.
• 18 حبةً من رقائق الذرة.
• خبز التورتيلا.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء نصف ملعقة من زيت الزيتون على نار متوسطة، ويُضاف إليها البصل، والثومه مع التقليب ما يقارب عشر دقائق.
• تُضاف الفاصولياء المجففة، وثلاثة أكواب من الماء إلى البصل، والثوم، وتُرفع درجة الحرارة إلى حين أن تبدأ الماء بالغليان ثم تُخفض درجة الحرارة.
• يُضاف الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الفاصولياء، وتترك الفاصولياء إلى أن تنضج.
• عند نضج الفاصولياء ترفع عن النار، وتترك إلى أن تبرد.
• تُحضر صلصة الطبق من خلال خلط البندورة المقطعة، والبصل الأحمر، والهلابينو، والكزبرة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وإضافة القليل من الملح، وعصير الليمون، وتُحرك المكونات جيدًا.
• يوضع ما تبقى من الزيت في مقلاة كبيرة، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم تضاف إليها الهندباء المفرومة مع قليل من الملح، وتُقلى مع التحريك بشكل مستمر إلى أن تذبل.
• يُسخن التورتيلا في مقلاة على نار عالية، وتُقلب إلى أن يصبح الجانبان ساخنًا وخفيفًا، ومن ثم يوزع الخليط الناتج على الخبز، ويُقدم.

القيم الغذائية في تاكو الهندباء الخضراء والفاصولياء

تحتوي الحصة الواحدة من الهندباء الخضراء على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل شوكولاتة جذور الهندباء الساخنة

المقادير

• 4 أكواب من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة من جذر الهندباء.
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• نصف كوب من حليب كامل الدسم.
• 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 7 ملاعق كبيرة من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع في إناء كمية مناسبة من الماء، وتوضع على النار، وتضاف إليها جذور الهندباء.
• عند وصول المياه إلى درجة الغليان تخفف درجة الحرارة، ويُترك ما يقارب 20 دقيقةً.
• عند انقضاء المدة تُضاف باقي المكونات إلى الماء، وتُقلب جيدًا.
• يُسكب الخليط في كأس التقديم، ويُزين بالعسل.

القيم الغذائية في شوكولاتة جذور الهندباء الساخنة

تحتوي الحصة الواحدة من شوكولاتة جذور الهندباء الساخنة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الهندباء محلية الصنع

المقادير

• كوبان من شاي زهرة الهندباء.
• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
• 1/4 كوب من السكر.
• 1/4 كوب من العسل.

طريقة التحضير

• يوضع شاء الهندباء في قدر، ويُضاف إليه الجلاتين، ويُقلب جيدًا إلى أن تمزج المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك على نار خفيفة ما يقارب 10 دقائق.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك عدة دقائق.
• يُضاف العسل إلى الإناء إلى حين الوصول إلى درجة الحلاوة المرادة.
• يوضع الخليط الناتج في طبق البايركس، ويوضع في الثلاجة مده تتراوح بين 4 - 6 ساعات.
• يُقطع الخليط الناتج، ويُقدم.

القيم الغذائية في الهندباء محلية الصنع

تحتوي الحصة الواحدة من الهندباء محلية الصنع على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

يُفضل قطف الهندباء في الربيع عندما تكون الأوراق صغيرة، وقبل أن يزهر النبات، حينها يكون طعم الأوراق أحلى، إضافةً إلى ذلك عندما تكون أوراق النبتة كبيرة يطغى الطعم المر على أوراق النبات، مما يعني أنه كلما زاد نمو نباتات الهندباء كلما كانت الأوراق أكثر مرارة، ولكن في حال عدم توفر إلا الأوراق الكبيرة ذات الطعم المر يمكن التخلص من المرار من خلال تقع الأوراق في ماء مغلي ما يقارب 3 دقائق، وإذا استمر طعم المرار يمكن وضعها على النار، وتترك تغلي ما يقارب 5 دقائق.

فوائد الهندباء

تتميز عشبة الهندباء المُستخدمة منذ قرون في طب الأعشاب التقليدي في علاج العديد من الأمراض المتنوعة، مما يشير إلى أن هذه العشبة لها العديد من الفوائد الصحية المختلفة، منها ما يأتي:

• غنية بالعديد من العناصر الغذائية: تُعّد عشبة الهندباء من النباتات المغذية بشكل كبير ابتداءً من الجذور، ووصولًا إلى الزهور التي تحتوي على حمض الفوليك، والفيتامينات المتنوعة، مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، وفيتامين ب، وحمض الفوليك إضافةً إلى احتوائها على العديد من المعادن المختلفة، مثل الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، ومن الجدير بالذكر أن جذور عشبة الهندباء غنية بالكربوهيدرات، وهو أحد أنواع الألياف القابلة للذوبان الموجودة في النباتات التي تساهم تحسين عملية الهضم.
• تحتوي على مضادات أكسدة: تُعَد عشبة الهندباء من النباتات الغنية بمضادات الأكسدة القوية، وهي جزيئات تساعد على منع الآثار السلبية للجذور الحرة في جسم الإنسان، ومن المعروف أن الجذور الحرة تنتج بسبب عملية التمثيل الغذائي الطبيعي، إذ إن زيادة نسبتها في جسم الإنسان قد تكون في معظم الأحيان مدمرة، وذلك من خلال تطور الأمراض، وتسارع مرحلة الشيخوخة بشكل كبير، ولكن استخدام عشبة الهندباء يقلل من الآثار التي تنتج بسبب الجذور الحرة، ويعود السبب في ذلك إلى أنها تحتوي على مستويات عالية من بيتا كاروتين المضاد للأكسدة التي توفر حماية قوية ضد تلف الخلايا، والإجهاد التأكسدي إضافةً إلى ذلك فإنها غنية بفئة أخرى من مضادات الأكسدة تسمى البوليفينولات، والتي توجد في أعلى تركيز لها في الزهرة، ولكن لا يعني ذلك أنها لا تتوفر فقط في الزهرة بل أنها موجودة أيضًا في الجذور، والأوراق، والسيقان.
• الحد الالتهابات: تُعّد عشبة الهندباء واحدة من الأعشاب الفعالة في الحد من الالتهابات الناجمة عن الأمراض، ويعود السبب في ذلك إلى احتوائها على مركبات نشطة متنوعة، مثل البوليفينولات التي تتواجد داخل النبات، إذ إن الالتهابات هي أحد ردود الجسم الطبيعية على العدوى، والأمراض، ولكن مرور فترة زمنية قد يؤدي حدوث الالتهاب المفرط في جسم الإنسان مما يسبب تلفًا دائمًا في أنسجة الجسم المختلفة، والحمض النووي، وبينت العديد من الدراسات التي أجريت أن عشبة الهندباء تساهم في انخفاض ملحوظ في علامات الالتهاب في الخلايا المعالجة من خلال هذه النبتة.
• خفض الكوليسترول: تساهم العديد من المركبات النشطة في عشبة الهندباء بالتقليل من الكوليسترول مما ينتج عنه التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، إذ بينت إحدى الدراسات أن استخدام مستخلص الهندباء ساهم في انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول، والدهون الثلاثية، وبينت دراسات أخرى أن إضافة جذور الهندباء، وأوراقها إلى نظام غذائي عالي الكولسترول يساهم في خفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
• يقلل ضغط الدم: استخدمت عشبة الهندباء في طب الأعشاب التقليدية منذ القدم كمدر للبول الذي يساهم في تخلص الجسم من السموم، وبين الطب الغربي أن استخدام الأدوية المدرة للبول لتخليص الجسم من السوائل الزائدة يساهم في انخفاض ضغط الدم، وبينت العديد من الدراسات أن عشبة الهندباء أحد مدرات للبول الفعالة، ويعود السبب إلى أنها تحتوي على معدن البوتاسيوم الذي يرتبط ارتباط وثيقًا بانخفاض ضغط الدم للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
• يحسن من صحة الكبد: بينت إحدى الدراسات أن للهندباء تأثيرًا وقائيًا على أنسجة الكبد في حال وجود مواد سامة به، وبينت دراسات أخرى أن خلاصة الهندباء تقلل من مستويات الدهون الزائدة المخزنة في الكبد إضافةً إلى أنها تحمي من الإجهاد التأكسدي في أنسجة الكبد.
• يساهم في خسارة الوزن: بينت العديد من الدراسات إلى أن الهندباء تحتوي على مكونات نشطة تساعد على خسارة الوزن، والمحافظة عليه، ويعود السبب في ذلك إلى قدرة الهندباء على تحسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، وتقليل امتصاص الدهون إضافةً إلى أن الهندباء تحتوي على حمض الكلوروجينيك الذي يساهم بشكل كبير في خسارة وزن الجسم، وتخفيض مستويات بعض الهرمونات التي تساهم في تخزين الدهون.
• محاربة السرطان: تتميز عشبة الهندباء بأنها واحدة من النباتات التي لها قدرة على منع نمو الخلايا السرطانية في العديد من أجهزة الجسم المختلفة، إذ بينت إحدى الدراسات أن استخدام مستخلص أوراق الهندباء يساهم في انخفاض كبير لنمو الخلايا السرطانية، وبينت دراسات أخرى أن لاستخدام مستخلص جذور الهندباء قدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية في كل من الكبد، والقولون، والبنكرياس بشكل كبير.
• يزيد جهاز المناعة: بينت العديد من الدراسات أن مستخلص الهندباء له خصائص مضادة للميكروبات، ومضادة للفيروسات التي تدعم قدرة الجسم على مكافحة العدوى.
• علاج للبشرة: بينت إحدى الدراسات أن الهندباء تحمي من تلف الجلد الناتج عن أشعة الشمس، والشيخوخة، وحب الشباب، ويكون ذلك من خلال استخدام أزهار الهندباء قبل التعرض لأشعة الشمس، أو بعدها مباشرة، وبينت دراسات أخرى أن خلاصة جذر الهندباء زادت من توليد خلايا الجلد الجديدة، ويساهم ذلك في إبطال عملية الشيخوخة إضافةً إلى ذلك فإن مستخلص الهندباء يقلل من التهاب، وتهيج الجلد مع زيادة الترطيب، وإنتاج الكولاجين أيضًا.
• يدعم صحة العظام: بينت العديد من الدراسات أن الهندباء تؤثر على صحة العظام بسبب احتوائها على العديد من المغذيات المتنوعة التي تساهم بدورها في الحفاظ على عظام قوية، وصحية، ومن أشهر هذه المغذيات هي الكالسيوم، والبوتاسيوم اللذان يرتبطان في منع فقدان العظام إضافةً إلى ألياف موجودة في جذر الهندباء التي تدعم أيضًا العظام الصحية من خلال تحسين عملية الهضم، وتعزيز بكتيريا الأمعاء السليمة.

أضرار الهندباء

على الرغم من وجود العديد من الفوائد لعشبة الهندباء إلا أنه توجد العديد من الأضرار التي قد تنتج بسبب استعمالها، ومن أشهر هذه الأضرار ما يأتي:

• الأكزيما: تُوجد العديد من الأشخاص يعانون من أكزيما الجدل مما يعني أن هؤلاء الأشخاص لديهم فرصة كبيره للإصابة برد فعل تحسسي تجاه الهندباء لذلك يجب استشارة الطبيب قبل استخدام هذا النوع من الأعشاب لتجنب حدوث أي نوع من المشاكل.
• اضطرابات النزيف: تساهم عشبة الهندباء في إبطاء عمليه تجلط الدم، وهذه إشارة إلى أن تناولها يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالكدمات، والنزيف لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف.
• حساسية ريجيد: الأشخاص الذين لديهم حساسية ريجيد، أو النباتات التي تنتمي إلى الإقحوانات، أو الأقحوان، أو القطيفة يكونون أكثر عرضة للحساسية من الهندباء لذلك يجب استشارة الطبيب قبل تناول الهندباء.
• الفشل الكلوي: تساهم عشبة الهندباء من تقليل كمية الأكسالات التي تُطلق عن طريق البول، إذ يساهم ذلك في زيادة خطر حدوث مضاعفات في الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.
• تتفاعل مع المضادات الحيوية: تساهم عشبة الهندباء من تقليل كمية المضادات الحيوية التي يمتصها الجسم، إذ إن تناول الهندباء مع المضادات الحيوية يقلل من فعالية بعض المضادات الحيوية.
• يتفاعل مع الليثيوم: تقلل عشبة الهندباء من مدى تخلص الجسم من الليثيوم، فتزداد كمية الليثيوم في الجسم، لذلك يجب استشارة الطبيب للذين يتناولون الليثيوم قبل تناول الهندباء.
• تتفاعل مع الأدوية المدرة للبول: تحتوي عشبة الهندباء على كميات كبيرة من البوتاسيوم، وعند استخدام الأدوية المدرة للبول، وتناول الهندباء في آن واحد يساهم ذلك في زيادة البوتاسيوم في الجسم بكميات كبيرة مما يؤدي إلى حدوث العديد من الأعراض الجانبية المختلفة.