طريقة عمل براكيولا اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٥٥ ، ٢٨ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل براكيولا اللحم

براكيولا اللحم

يعد براكيولا اللحم من ألذ الأطباق التى يمكن تقديمها في وجبات الغداء أو العشاء، والذي يمتاز بالطعم اللذيذ والرائع، وعادة ما تكون على شرحات من اللحم البقري الخالي من الغظم، والتى تقطع طوليًا ورفيعًا، وتختلف طرق تحضيرها، فمنها ما يحضر في الفرن ، ومنها ما يشوى على الفحم، وتضاف له التوابل بمختلف أنواعها بجانب العديد من الصلصات والخضار وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل براكيولا اللحم.


طريقة عمل براكيولا اللحم

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الستيك البقري المفرود بالمطرقة لسمك أقل من 1 سم.
  • ثلاث أكواب كبيرة من عصير الطماطم.
  • 50 غرام من قطع الخبز المحمص.
  • ثلث كوب كبير من جبنة البارميزان المبشورة.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • توضع صلصة الطماطم في صينة الطهي في الفرن المسخن.
  • توضع قطع الخبز المحمص مع الجبن والبيض والأعشاب والثوم في محضرة الطعام، يخلط المزيج حتى يتحول إلى معجون.
  • يمسح الستيك المفرود بزيت الزيتون و ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يفرد معجون البيض على الستيك بالتساوي.
  • تلف قطع اللحم على الحشوة وتثبت.
  • تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في أناء التحمير وتحمر قطع اللحم الملفوفة من جميع الجوانب.
  • تضاف قطع اللحم صوص الطماطم الموجود بالفرن ويتم تغطية الصينية بورق الفويل بحيث لا يلمس الفويل اللحم.
  • يترك بالفرن مدة 60 دقيقة.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية طريقة عمل براكيولا اللحم

تحتوي الحصة الواحدة من طريقة عمل براكيولا اللحم على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 395 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 15.4 غم
الكولسترول 211 ملغم
الصوديوم 773 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 16.3 غم
البروتين 46.8 غم


شرائح الستيك المشوية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست قطع ستيك من اللحم البقري.
  • ربع كوب كبير من الخل.
  • ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

  • إذا لم يكن اللحم جاهز ومقطع على هيئة شرائح، نقوم بتجهيزه أولًا.
  • تحضر شرائح اللحم وتقطع إلى ست قطع، ثم يوضع اللحم على ورق الزبدة، البدء بالطرق عليها بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة.
  • يوضع الملح والفلفل الأسود، والخل، والثوم المهروس، والأوريجانو، وزيت الزيتون والشطة في وعاء تقلب المكونات بالشوكة حتى تتجانس مع بعضها البعض ويصبح المزيج قوامه مثل قوام الصوص.
  • توزع التتبيلة على شرائح ستيك اللحم، ثم تغطي بأكياس النايلون، وتدخل الثلاجة عدة ساعات حتى تتشرب شرائح اللحم التتبيلة.
  • تحضر صينية، وتوضع على شبكة، ثم توضع عليها شرائح ستيك اللحم المتبل.
  • تدخل الصينية الفرن مع اشعال شواية الفرن، وتترك 15 دقيقة حتى ينضج ستيك اللحم.
  • بعد خروج ستيك اللحم من الفرن، نسطتيع تقديمه مباشرة، او الإحتفاظ به داخل ورق الألمنيوم حتى وقت التقديم.
  • تقدم شرائح اللحم بجانب الخبز وبطاطا البورية أو الخضار السوتيه، يجب عدم نسيان تحضير صوص البنيفهو يعطي طعم خاص لشرائح الستيك.

القيم الغذائية شرائح الستيك المشوية

تحتوي الحصة الواحدة من شرائح الستيك المشويةعلى القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 354 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 20.7 غم
الكولسترول 114 ملغم
الصوديوم 673 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 1.7 غم
البروتين 39.1 غم


نصيحة شيف

  • تترك شرائح اللحم مع التتبيلة عدة ساعات في الثلاجة حتى تتشرب شرائح اللحم التتبيلة.
  • لا تترك شرائح اللحم مدة طويلة أثناء فترة الشواء حتى لا تخرج صلبة وجافة.


فوائد أكل اللحم

  • تقوية المناعة: تحتوى أشكال اللحوم المختلفة على نسبة عالية من محتوى الزنك، ما يساعد على تعزيز المناعة، ونظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة، فأن الزنك مسئول عن أنشاء أجسام لمحاربة الجذور الحرة التي تعرضنا لخطر الامراض المزمنة.
  • تعزز نمو العضلات: يساعد البروتين الموجود في اللحوم في بناء وإصلاح انسجة الجسم وتحسين نشاط العطلات فالأنسجة والعضلات مصنوعة من البروتين وهذا هو السبب في أن الأفراد الذين يبنون قوة العضلاة يتناولون البروتين بشكل كبير.
  • 'تنظيم الهضم': يوفر اللحم أحما أمنيية أساسية تساعد عل الهضم نظرًا لأن جسمنا لا يمكنه إنتاج هذا المواد بنفسه، فيجب الحصول عليها من الطعام، وهناك تسعة أحماض أمينية أساسية هي: الهستيدين، والليوسين، والليسين، والإيسوليوسين، والميثيونين، والفينيل الأنين، والثريونين، والتربتوفان، والفين، واللحون توفر كل الأنواع التسعة، وبالتالي تسمى البروتين الكامل، كما يساعد فيتامين (د) في عظام قوية وهو أمر حيوي لامتصاص الكالسيوم والتمثيل الغذائي.
  • تحسين الدورة الدموية: الحديد هو أحد المعادن الرئيسية التى تساعد في مان الدورة الدموية المناسبة ونقل الأكسجين إلى جميع الخلايا.
  • تحمي صحة القلب: الاحماض الدهنية الجيد المعرفة باسم أوميجا 3 في المأكولات البحرية تحافظ على صحة وتقلل من القلق من مشاكل القلب والأوعية الدموية، الأستهلاك المنتظم لأحماض أوميجا 3 الدهنية سيقلل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب.
  • صحة الجلد والشعر والعينين: استهلاك اللحوم الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهينة للبشرة والشعر الاحماض الدهنية تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية وتستعيد الرطوبة إلى البشرة لتوهد طبيعي.


أضرار اللحم

  • لمرضى القلب: أكدت الأبحاث العلمية أن اللحوم الحمراء تقوم بدور خطير جدًا وهو أنها تقوم بتدمير القلب والإسراع نحو الوفاة المرضي، بسبب غير معروف مثل أرتفاع الكولسترول أو إرتفاع الدهون، وذلك عن طريق مادة تدعى الكارنتين تقوم بكتريا الأمعاء وبتحويلها غي الكبد إلى مادة أخرى كيميائية، حيث أنها تقوم المادة بتكوين الدهون في الأمعاء والأوعية الدموية مما يودي إلى الإسراع بالإصابة بأمراض القلب والوفاة السريعة.
  • لمرضى الكبد: يحذر أطباء الكبد من كثرة تناول اللحوم الحمراء، حيث أن اللحوم الحمراء تحتوي على كميات هائلة من الدهون، حتى بعد إزالة الدهون منها، لكنه يبقى نسبة الدهون من اللحوم، وهذه الدهون تقوم بتأثير سلبي على وظائف الكبد مما يجعل بها خلل قد يؤدي إلى الفيبوبة الكبدية.

وحتى في حالة الأشخاص الغير مصابين أمراض الكبد حتى وأن كانوا قادرين على هضم البروتينات الموجودة في اللحوم الحمراء، بسبب كفاءة الكبد الفعالة لكنهم معرضون للأصابة بأمراض الكبد في المستقبل، أما في حالة مرضى الكبد غأن البروتين لا يتم تمثله بطريقة فعالة وصحيحة، والأخص في حالة إستخادمه بكميات كبيرة مخالفًا بعض السموم التى تؤثر على الصحة.

  • لمرضى الضغط: يشير الأطباء في حالة مرضى الضغط، أن في حالة تناول اللحوم الحمراء بكثرة بالإضافة إلى التوابل والأملاح المستخدمة في طهي هذه اللحوم، يؤدي إلى إرتفاع ضغط الدم بشكل كبير ومفاجىء، ويجب أن يأخذ المريض الحذر في تقليل من تناول الدهون في اللحوم الحمراء، وينصح بإستخدام الأطعمة الأقل نسبة في الدهون مثل اللحوم البيضاء والأسماك بالإضافة إلى أنه يفضل إستخدام التوابل كبديل عن الاملاح.

38 مشاهدة