طريقة عمل برياني دجاج سهلة

== البرياني == الأرز البرياني، مشتق الأسم من الكلمة الفارسية ، بريان التي تعني المقلية أو المشوية، وهو طبق من اللحم والخضروات المطهية على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والتي تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية، والأرز مفيد للغاية، لأنه ببساطة لا يحتوي على الدهون الضارة والكوليسترول أو الصوديوم، فهو يشكل جزءا لا يتجزأ من نظام غذائي متوازن، دون وجود أي آثار سلبية على الصحة، الأرز هو واحد من الأطعمة الأكثر استخداما على نطاق واسع وتؤكل في العالم، والبهارات والتوابل المستخدمة مع أرز البرياني تساعد على مزيد من الفائدة، البازلاء والفول وأوراق الغار والكزبرة وأوراق النعناع والكمون والقرنفل والهيل والقرفة والثوم والزنجبيل والبصل، والزعفران.

برياني الدجاج الهندي، الطريقة الأصلية

المقادير

• دجاجة، مقطعة أربعة أقسام.

تتبيلة البرياني للدجاج

• كوب من اللبن.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مقطعة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع، مقطع ناعم.
• كوب من البصل، شرائح محمرة.
• سبعة ضروس من الثوم، مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل، مهروس.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرنفل، مطحون.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني، أو بهارات الغرام مسالا الحادة.
• كوبان من الأرز البسمتي.

مقادير الأرز البسمتي

• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع كوب من البصل، جوانح محمرة ومحروقة أو لونها بني ذهبي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدا ويقطع إلى أربعة قطع، يمكن أن ينزع الجلد.
• يتبل الدجاج بالتتبيلة ويترك منقوعا فيها لمدة ساعة.
• يوضع زيت الذرة مع ملعقتين من السمنة والدجاج المتبل في طنجرة.
• يقلب الدجاج ويحمر لمدة عشرة دقائق، أو حتى يصير لونه ذهبيا.
• يغمر بالماء بمقدار كوبين كبيرين، ويترك لمدة نصف ساعة يغلي حتى ينضج الدجاج.
• يترك الدجاج حتى ينضج ويجف ماؤه ويبقى منه القليل، ثم يوضع الأرز فوق الدجاج بالطنجرة، أو ممكن إخراج الدجاج من الطنجرة وشويه في الفرن.

لتحضير الأرز

• يغسل الأرز جيداً ويوضع في طنجرة مع الماء الساخن عندما يغلي، ويضاف القرنفل وورق الغار والهيل واللومي والملح وعود قرفة ومكعب مرق.
• يسلق الآرز لمدة عشرة دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى لا يعجن.
• يصفى بالمصفاة بعد مرور عشرة دقائق، ويوضع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة الثانية (التي سلق فيها الدجاج مع التتبيلة).
• توضع طبقة أرز وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع القليل من البصل المحروق وكمية من ورق النعناع الأخضر، يليها طبقة من الأرز بعدها النعناع والبصل المحروق والكزبرة، ثم الزعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد، ويُرش على الأرز حتى يأخذ لونا ذهبيا، ثم يترك حتى ينضج على البخار.
• يغطى جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ويقدم مع الدجاج.

طريقة عمل برياني دجاج لذيذ

المقادير

• 300 غرام من أرز بسمتي.
• 25 غرام من الزبدة.
• رأس من البصل المفروم.
• ورقة غار.
• ثلاث عيدان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع قطع من صدر الدجاج، مقطع.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• 850 غرام من مرق الدجاح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى في مصفاة للتخلص من السوائل.
• تذوب الزبدة في قدر على النار، ويقلب البصل جيداً حتى يذبل.
• يضاف الكركم، الحبهان، بهارات البرياني، ورق الغار، القرفة، مع الاستمرار بالتقليب حتى تفوح رائحة البهارات.
• يضاف الدجاج المقطع، وتخفض حرارة النار ثم يترك الخليط حتى ينضج جيداً.
• تضاف كمية الأرز ثم يغمر بمرق الدجاج، ويغطى القدر وتترك المكونات ثلث ساعة أخرى حتى تنضج.
• يوزع البرياني في طبق التقديم الى جانب الذ السلطات والأطباق.

طريقة عمل برياني باللحم المفروم

المقادير

• اثنان ونصف كيلو غرام من لحم أضلاع البقر القصيرة، مع التخلص من الدهن الزائد.
• ثلاثة ضروس من الثوم، مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقشر ومفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من خليط بهارات البرياني.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة الحار.
• كيلو غرام من الأرز المتبل مع الفليفلة والبازيلا.

للزينة

• رأس من شرائح البصل المقلي.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب من مفروم الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• يوضع لحم البقر في وعاء كبير على النار، مع مرقة الدجاج والزنجبيل وخليط البهارات والثوم، ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ليستمر بالغليان من ثلاث إلى أربع ساعات بدون غطاء حتى ينضج اللحم.
• ينشل اللحم من الوعاء، ويحتفظ جانبا بالسوائل، بينما يشوح اللحم في فرن، لمدة دقيقتين.
• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة - عالية، ويحمص اللحم فيها على دفعات حتى يتحمر، ثم يعاد إلى صينية الفرن ويترك جانباً ليبرد قليلاً.
• يقطع اللحم باستخدام شوكتين إلى قطع متوسطة، ويعاد الوعاء إلى نار هادئة مع كوبين من سائل الطهي المحفوظ جانباً ويحرك.
• يضاف لحم البقر وصوص البندورة ثم تغطى وتترك تغلي، لمدة ربع ساعة مع التحريك.
• يسكب المزيد من المرقة اذا صار الصوص جافاً.
• تنقل نصف كمية الأرز إلى طبق تقديم كبير، ويوضع نصف خليط اللحم على وجهه ، ثم يغطى بالأرز المتبقي يليها بقية خليط اللحم ، ويزين الطبق بالبصل و الكزبرة والزنجبيل.

طريقة عمل بريانى اللحمة والبطاطس

المقادير

• كيلو غرام من اللحمة، مكعبات.
• كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• نصف رأس من الثوم.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تشوح اللحمة في الزيت مع الملح والفلفل الأسود والبصل والثوم المفرومين، على نار متوسطة.
• يضاف الفلفل الأخضر الحار المقطع ثم الطماطم وصلصة الطماطم والماء.
• تضاف أوراق اللورا وعود القرفة والأرز ويترك الخليط حتى تمام النضج.
• تحمر شرائح البطاطس فى الزيت على النار.
• يقدم خليط الأرز مع اللحمة والبطاطس ويزين الوجه بالبقدونس.