طريقة عمل بلح الشام بالسميد

==أصل بلح الشام== يعتبر بلح الشام من الحلويات السورية الأصل ويرجع سبب تسميته بهذا الاسم هو من قامو بعمل حلوة بلح الشام هم سوريين بدئو بتصنيعه على شكل البلح وحتى يتم تأكيد نشأته قامو بتصنيعه في الشام واطلقو عليه اسم بلح الشام بتختلف تسميت بلح الشام من مكان الى اخر ومن اكثر البلدان التي يتم فيها تتداول حلوة بلح الشام سوريا ومصر وتركيا وايضآ العراق وأيران.

بلح الشام بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة طعام كبيرة من السكر.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• ملعقة كبيرة نشاء الذرة.
• ثلاث حبات من البيض.
• رشة ملح.
• زيت للتحمير.

مكونات القطر

• ثلاثة اكواب ونصف من السكر.
• ثلاثة اكواب من الماء .
• ملعقة واحدة من الطعام عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع السكر والماء وملعقة عصير الليمون في قدر على النار,نبقى مستمرين في تقليب حتى يذوب لسكر تمامآ,نتركه على النار لمدة عشر

دقائق ونرفعه من عن النار ونتركه جانبآ لحتى يبرد.

• ونقوم بوضع الزبدة والسكر والماء في قدر على النار ونبقيها على نار لدرجة الغليان.
• أضافة الدقيق الأبيض بتدريج .
• ومن ثم نبدأ بتقليب الخليط في معلقة من الخشب حتى يبدأ الخليط بالتكور.
• ونرفعه عن النار ونتركه ليبرد قليلآ.
• ونقوم باضافة البيض حتى نضع الكمية بأكملها,ونبقى مستمرين في العجن بعد كل اضافة مكون من المكونات,ونقوم بعجن الخليط ايضا بعد ان اضفنا البيض ونعجنه بالمعلقة الخشبية حتى يمتزج العجيبن تمامآ.
• نضيف السميد والنشا الذرة,ونعجن المكونات جيدآ ونبقى نعجن لمدة عشر دقائق لتصبح العجينة المطلوبة لبلح الشام.
• نضع الزيت على النار ليسخن.
• نحضر كيس حلواني أو كيس جامد لنضع فيه العجينة .
• ونبدأ بتشكيل حلوة بلح الشام في الزيت مباشرة.
• اتركيها في القدر حتى ان تتحمر,وتأخذ اللون الذهبي, ونرفعها من الزيت في وعاء مناسب للتقديم .
• اضعيها في القطر بعد خروجها من الزيت مباشرة .

بلح الشام المقرمش بالنشا

المقادير

• كوب واحد من الطحين.
• كوب واحد او ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة واحدة كبير من نشا الذرة.
• حبتان من البيض.
• ربع ملعقة طعام واحدة من السكر أو أقل يرجع حسب الرغبة .
• ربع ملعقة صغيرة واحدة من الملح أو رشة صغيرة (حسب الرغبة ).
• ملعقة فانيليا.
• نوع من انواع العصير البارد التي تفضلينه.

طريقة التحضير

• نقوم بأحضار إناء ونضع فيه الزيت والماء والسكر والملح ونضعه على درجة متوسطة من النار.
• نقوم بخفق النشا والطحين مع بعضهما البعض جيدآ.
• نضيف الطحين والنشا الذي قومنا بتحضيرهم ونضعه مع المكونات ماء والزيت بعد تأكدنا من وصوله درجة الغليان

ونبقى مستمرين في تحريك بشكل جيد وسريع لتصبح امامنا عجينة وتبدأ تفوح رائحتها مع الانتباه الجيد والحذر على عدم احتراقها.

• ننقل العجينة في قدرأخر بعد ان تأكدنا من اطفاء النار تحت العجينة ونحركها باستمرار بشكل جيد لحتى ان تبرد العجينة وتبقى دافئة ليست ساخنة.
• نبدأ بأضافة أول بيضة وبعد الاضافة نقلب العجين جيدآ حتى نتأكد من اختفاء اثار البيضة تمامآ ومن ثم نضيف الفانيليا مع البيضة اخرى

ونحرك تمامآ ونضيفهما الي العجينة ونحركهما مع بعضهما البعض جيدآ حتى نتأكد من اختفاء البيض من العجينة .

• نحضر كيس جامد او اكياس مخصصة للحلوى ونبدأ باخذ شكل الذي ترغبينه في الكيس وإغمسي يديكي في الزيت قليلآ

حتى لا يلتصق العجين في يدك وانتي تقطعينه .

• اضعي الزيت في المقلاة اوطاسة يكون بارد او دافئ قليلآ حتى تحصلي على القرمشة الذي ترغبيها

ملاحظةالزيت الساخن لن يعطيكي النتيجة الذي ترغبيها في القرمشة.

• نترك الزيت على نار درجة متوسطة من النار ونقوم بوضع بلح الشام ويجب منك عدم رفع النار على الحلوى حتى درجة الاستواء للحلوى من الداخل والقرمشة المطلوبة من الخارج.
• ويمكن جلب مقلاة أو طاسة اخرى لوضع فيها كمية اخرى من البلح في زيت بارد لتكملة الكمية المتبقية من العجينة أو ننتظر الزيت حتى يبرد الذي تم استخدامه في المقلاة الأولى.
• نراعي قلب بلح الشام باستمرار لتتأكد من استوائها من الداخل من كل الجوانب وبعدها نقوم بأخراج الزيت من المقلاة ونضعه في القطر البارد الذي تم تحضيره في البداية ومع مراعاة الكمية نفسها التي كانت في الزيت وبعد ذلك توضع مصفاة لنضع البلح الذي اخرجناه من القطر ليتصافى من الكمية الزائدة.

بلح الشام بالشكولاتة النوتيلا

المقادير

• نقوم بتحضير ملعقة واحدة كبيرة من السكرالبني,او سكر ابيض (المتوفرفي البيت)يفضل ان تتطحنيه أو يكون سكر ناعم.
• مئة وعشرون غرام من الزبدة.
• نحضر كوب واحد من الماء.
• رشة من الملح.
• احضري كوب واحد من الدقيق الأبيض.
• نقوم باحضار ثلاث حبات بيض كبيرتان .
• ملعقة كبيرة فانيليا.
• كوب واحد ونصف من الزيت النباتي.
• كوب واحد ونصف من شوكلاتة النوتيلا قومي بأذابتها على بخار الساخن لانها تستخدم في الحشوة.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• نقوم بتحضير وعاء ونوضعه على نار درجة حرارتها مرتفعة نضيف اليها كمية الماء التي قومنا بتحضريها من قبل

ونبدأ بسكب معلقة السكر والزبدة والملح ونقوم بتحريكهم جيدآ وهو على النار حتى نتأكد من ذوبان الزبدة تمامآ وبعد ذوبانها تقومي بتخفيف درجة النار الى متوسطة الحرارة.

• نضيف الدقيق الأبيض الى المكونات التي حضرناها سابقآ عليكي بتأكد من خفض درجة الحرارة ومن بعدها حركي المكونات جيدآ وبعدها

ارفعي المكونات من على النار.

• نضيف البيض على المكونات مع التحريك الجيد وهكذا تكوني قد يجب عليكي اضافة البيض والفانيليا وقومي بتحركيهم جيدآ مع المكونات الاخرى وهكذا العجينة تكون جاهزة تمامآ وتكون جهزت للقلي ايضآ.
• نقوم بوضع الزيت في المقلاة ونتركها على درجة حرارة عالية لحتى يسخن الزيت تمامآ ابدئي بتقطيع العجين بالشكل

الذي تريده وضع القليل من الزيت على ايديكي لعدم الالتصاق العجين في يدك وبعدها اضعي الشكل الذي شكلتيه في المقلاة واتركيه في الزيت لحتى ياخذ الشكل واللون الذهبي,نرفع بلح الشام من المقلاة ونضعه على وعاء نظيف لكي يتصافى من الزيت تمامآ وبعد ان تتأكدي تمامآ من تصفيته من الزيت ضعيه في القرفة والسكر الذي قومتي بتحضيره.

• بعد القيام بتشكيل الذي اخترتيه لبلح الشام نقوم بفتح فتحه في جانب من حبة بلح الشام لكي نقوم بحشيها في الشكولاتة نوتيلا ونتركها حتى تتماسك بداخلها ومن ثم بعدها اضعيها في أطباق التقديم المتخصصة لبلح الشام .
• وتقدم حلوة بلح الشام مع المشروب الذي تفضلينه وبالهنا والشفا.

نصائح نكهي بلح الشام بجوز الهند المبشور لنكهة مميزة إذا اردت قدمي اصابع بلح الشام على سفرتك