طريقة عمل بولنتا دقيق الذرة بالأعشاب وجبنة أسياغو

== بولنتا دقيق الذرة بالأعشاب وجبنة أسياغو == يصنف البولنتا على أنه طبق وليس مجرد مكون، وبمسمى آخر هو ذاته عصيدة دقيق الذرة، كما أنه طبق إيطالي الأصل، وتستخدم العديد من أنواع الحبوب المطحونة في صناعتها؛ كدقيق الكستناء، ودقيق الحنطة ذي اللون الأسود، ودقيق الأرز الخشن، أو دقيق الحمص وغيرها الكثير، والتي تندرج تحت نفس المسمى حال طهيها، أي عصيدة دقيق الذرة، وسبب الشمول في المسمى يعود لما اشتهرت به، فهو الاسم الأكثر شيوعًا. وبحسب التقاليد، فإن طبق البولنتا يطبخ بإضافة دقيق الذرة إلى الماء، ومن الممكن استخدام الحليب بدلًا عن الماء، وذلك لإضفاء نكهة دسمة، إضافة لضرورة تتبيلها بالملح، وعند نهاية الطهي الكثير من الأشخاص يضيفون الزيت أو الزبدة ويقلبونها مع العصيدة، ومن أبرز ما يمكن إضافته أيضًا الجبنة المبشورة باختلاف أنواعها، كالتشيدر، والبارميزان، وأسياغو وغيرها، ولربما إضافة القليل من الكريمة يضفي تلك النكهة الدسمة الثقيلة والمرغوبة لدى البعض، ومن الممكن أن تؤكل هذه البولنتا كطبق رئيسي وحدها، أو بإضافة أي أنواع البروتينات من اللحوم فوقها، ومن الممكن إضافة بعض أنواع الفطر إليها، وهذا هو النوع المرغوب عند الأغلبية، فهو طبق تقليدي بالنسبة لهم.

طريقة عمل بولنتا دقيق الذرة بالأعشاب وجبنة أسياغو

المقادير

• أربع أونصات من جبن أسياغو المبشور.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتا طعام من الزعتر الطازج المفروم.
• ملعقتا طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم.
• كوبان من دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة واحدة من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن قبل البدء بالعمل، وذلك على درجة حرارة 190 درجة مئوية تقريبًا.
• نضع الماء في قدر على النار، وننتظر حتى تصل إلى درجة الغليان، وأثناء ذلك نضيف دقيق الذرة شيئًا فشيئًا، ونحرك الخليط بسرعة.
• نستمر في الخفق حتى يصبح ملمس الخليط كثيفًا وكريميًا.
• نضيف الأعشاب إلى الخليط؛ كالزعتر وإكليل الجبل، ونضيف التوابل كالملح، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل.
• نرفع القدر عن النار، ومن ثم نضيف الجبنة ونخفقها جيدًا إلى أن تذوب وتنسجم في الخليط.
• ندهن صينية الخبز برذاذ الزيت أو الزبدة، ومن ثمّ نسكب الخليط فيها، وذلك لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى ثلث ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• نقطع البولنتا لمربعات، وندخلها إلى الفرن لتخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا.

جدول القيم الغذائية

تحتوي كل حصة من بولنتا دقيق الذرة بالأعشاب وجبنة أسياغو على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• توجد طريقة أخرى لطهي البولنتا مع الأعشاب الجبنة؛ وهي من خلال صبها في وعاء خزفي مدهون بالقليل من الزيت، ومن ثم ننتظر لمدة ساعة كي تبرد جيدًا، ونقطعها ونقوم بقليها في كمية قليلة من زيت الزيتون، مع التأكد من نضجها تمامًا.
• توجد العديد من القواعد عند صنع هذا الطبق كما يعتقد البعض؛ كالتحرك في اتجاه واحد، واستخدام معلقة مصنوعة من الخشب، والتحريك بشكل مستمر، وإضافة العصيدة إلى الماء حال غليانه، ولكن كل تلك القواعد ليست بتلك الأهمية مقارنة بمعرفة كمية السائل الدقيقة بالنسبة لكمية دقيق الذرة، وإتقان طهي العصيدة بإعطائها الوقت الكافي للنضج دون زيادة أو نقصان.