طريقة عمل تكة دجاج عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١١ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

تكة دجاج عراقية

يتميز المطبخ العراقي باحتوائه على العديد من الأطباق اللذيذة والشهية التي إنتشرت إلى الدول المجاورة ودول العالم، وتعدّ تكة الدجاج من أشهر هذه الأطباق، إذ إنّها تتميز بسهولة وسرعة إعدادها، وإمكانية تناولها إلى جانب العديد من الأطباق الأخرى، ويطلق عليها اسم الكباب المشوي في بعض الدول الأخرى، ومن الممكن تحضيره بطرق مختلفة، كالقلي، والشوي وغيرها.


تكة دجاج عراقية بالغاز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • ثمانية قطع من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات.

التتبيلة

  • عشر حبات من الثوم المهروس.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • معلقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • معلقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
  • معلقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

  • يوضع كل من الثوم المهروس وزيت الزيتون والخل والخردل والكاتشب في وعاء.
  • يضاف كل من لبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
  • تخلط المكونات جيدًا، توضع قطع الدجاج ويخلط حتى تتغلف بالكامل ويترك الدجاج منقوع لفترة طويلة.
  • توضع قطع الدجاج في أسياخ خشبية وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمى مسبقًا.
  • تقلب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا، ولا يترك الدجاج يجف كثيرًا.
  • يقدم طبق الدجاج إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.


تكة الدجاج التركي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ست قطع من الصدر الدجاج.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • معلقة كبيرة من الخردل.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون.
  • كوب إلاربع كوب من العصير الليمون.
  • معلقة كبيرة من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرايب.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • معلقة صغيرة من الزعتر المطحون.
  • معلقتان كبيرتان من الصلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الدجاج مكعبات متساوية الحجم.
  • يوضع كل من الثوم، ووالخردل واللبن، وزيت الزيتون وعصير الليمون والخل، والملح والبهارات، والفلفل الأسود والفلفل الأخضر

والزعتر وصلصة الطماطم في الخلاط الكهربائي، ويشغل الخلاط حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض.

  • تنقع اعواد الشواء الخشبية في الماء لمدة ساعتين حتى لا تحترق الأعواد.
  • توضع مكعبات الدجاج بالأعواد الخشبية.
  • توضع أعواد الدجاج على الفحم حتى ينضج الدجاج، وتقلب بين فترة والأخرى إلى أن يصبح لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
  • يقدم الشواء ساخنا، بجانب صلصة الطماطم التركية وعصير الليمون.


تكة الدجاج المشوي بالفرن

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • دجاجتين منزوع الجلد ومنظف.
  • معلقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة الطماطم.
  • معلقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • معلقتان صغيرتان من البابريكا.
  • نصف معلقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • نصف معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • معلقتان صغيرتان من الخل.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • معلقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا ويقطع كل دجاج الر ارباع يعمل فتحات بالدجاج لتتشرب التتبيلة.
  • يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويوضع الخل.
  • يفرك الدجاج جيدًا، بلخلطة ويترك جانبا حتى يرتاح قليلاً.
  • يوضع كل من الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والملح والزعفران والبابريكا والكمون في وعاء وتخلط المكونات بعضها مع بعض جيداً.
  • يصب خليط البهارات على الدجاج ويغطى الوعاء بالنايلون.
  • تترك فى الثلاجة حتى الصبح أو على الأقل عدة ساعات.
  • يخرج الدجاج قبل الطهي بفترة حتى يصبح فى نفس درجة حرارة الغرفة.
  • يرص الدجاج في صينية وتوضع في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة تترك الصينية دون غطاء.
  • يوضع قطع الفحم على النار حتى تتحول لجمرة.
  • يوضع على ورقة الألمنيوم، ويسكب عليها الزيت النباتي وتغلق الورقة وتوضع وسط صينية الدجاج تغطى صينية الدجاج بورق

الألمنيوم لمدة ساعة.


تكة الدجاج الهندية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة من الصدر الدجاج.
  • حبتان من الطماطم حجم وسط.
  • كوب من اللبن.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • معلقة كبيرة من المعجون البندورة.
  • معلقة كبيرة من الخردل.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • معلقة صغيرة من الكركم.
  • معلقة صغيرة من البهارات الهندية.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف معلقة صغيرة من الكمون.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • معلقتان من السمنة.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء عميق ويضاف إليه الكزبرة والبهارات الهندية والملح والكمون ويضاف اليه الدجاج ويترك الدجاج منقوع باللبن والبهارات نحو 6 ساعات.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق وتوضع على نار متوسطة وتضاف شرحات الدجاج مع صوص اللبن والبهارات إلى أن ينضج الدجاج قليلاً.
  • يطحن الثوم ويبرش البصل ويوضع في قدر كبير مع القليل من الزيت على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل تمامًا.
  • توضع البندورة في الخلاط وتهرس إلى أن تصبح صوص.
  • يضاف صوص البندورة إلى البصل وتضاف معجون البندورة والفلفل الحمراء، الكركم والخردل وتحرك المكونات حتى يتماسك قليلاً.
  • تضاف شرحات الدجاج إلى الصوص الأحمر ويترك حوالي ربع ساعة على نار هادئة.

يحضر الأرز الأبيض

  • يوضع الأرز والسمنة في وعاء، ويقلب الأرز قليلاً ويضاف عليه الماء الساخن والملح ويترك بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يجف الماء وتخفض درجة الحرارة ويترك بدون تحريك لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يوضع الأرز الأبيض في طبق كبير مع القليل من التكة الدجاج.
  • يقدم الطبق على المائدة.


تكة الدجاج مع الخضروات

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

خليط التكة

  • أربع قطع كبيرة من الفيليه الدجاج.
  • كوبان من الزبادي.
  • معلقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • معلقة كبيرة من البهارات الكاري.
  • معلقة كبيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
  • معلقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • معلقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • معلقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • معلقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف معلقة صغيرة من الكركم.
  • معلقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العصير الليمون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع أرباعًا.
  • خمسة أو أربع فص من الثوم الحب.
  • قرنان من الفلفل الأخضر أوفلفل أحمر.

تشكيلة الخضروات

  • حبة كبيرة من الكوسا.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأصفر.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • عشر حبات من المشروم.
  • عشر حبات من الطماطم الصغيرة.
  • حبة متوسطة من الباذنجان.
  • حبة صغيرة من البروكلي.
  • حبة صغيرة من القرنبيط.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقة كبيرة من الريحان.
  • معلقة كبيرة من الأوريغانو.

للتقديم

  • أرز مطبوخ.

طريقة التحضير

  • يقطع فيليه الدجاج مكعبات متوسطة الحجم.
  • توضع مكعبات الدجاج في طبق التحضير.
  • يضاف الروب، والزنجبيل، وبهارات الكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والكزبرة، والكمون، والكركم، ومعجون الطماطم وعصير الليمون، تقلب قطع الدجاج لتتغطى تمامًا بالبهارات.
  • يوضع البصل، الثوم والفلفل في محضرة الطعام، يشغل بسرعة متوسطة يصبح خليط.
  • يضاف على مكعبات الدجاج ويقلب لتختلط المواد تماما، تترك جانباً.
  • يغطى الطبق ويوضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات.

خليط الخضروات

  • يقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة، يوضع في طبق عميق، تضاف مكعبات الفلفل الأحمر، الأصفر والأخضر.
  • يقطع البصل مكعبات صغيرة.
  • يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة الحجم، يقطع الباذنجان مكعبات صغيرة ويضاف على بقية الخصروات، يقطع البروكلي والقرنبيط إلى زهرات صغيرة، توضع مع بقية الخضروات.
  • ينثر الملح، والفلفل، والريحان والأوريجانو.
  • تقلب الخضروات بهدوء لتتغطى بالبهارات جيداً.
  • تحضر أسياخ شوي خشبية، وتشغل الشواية الكهربائية على درجة حرارة عالية.
  • يوزع قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية، وتوزع قطع الخضروات في أسياخ منفصلة.
  • يوضع أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية.
  • ينتظر لعدة دقائق، وتقلب على الجهة الثانية، ويستمر في تقليب تيكة الدجاج والخضروات حتى تنضج تمامًا.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، وتوزع أسياخ تيكة الدجاج مع الخضروات المشوية.
  • يقدم مباشرةً وساخنةً.


المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/1055/%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%B7%D8%A7%D9%88%D9%88%D9%82-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients


http://www.yumyume.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%B4-%D8%B7%D8%A7%D9%88%D9%88%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A?ref=more


https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1215/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86--%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%83%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86


https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/3457-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%83%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A


https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D9%8A%D9%83%D8%A7-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9

99 مشاهدة