طريقة عمل تمن تهشين

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٠٩ ، ٣١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل تمن تهشين

تمن تهشين

يعد تمن تهشين من أشهر الأطباق العراقية المشهورة بطعمه المميز ومذاقه اللذيذ، فهو طبق تقليدي شعبي محبب لدى جميع الفئات العمرية، كما يعد طبقًا تُزين به الموائد العراقية، خاصة في شهر رمضان المبارك وفي الولائم والمناسبات الاجتماعية المختلفة، كما يشتهر بكونه من أكثر الأطباق التي تظهر الطابع التراثي العراقي، ويتميز بسهولة تحضيره، كما أنّه لا يحتاج لوقت وجهد كبيرين، ويتميز بكونه مصدرًا للألياف لاحتوائه على العديد من المكونات التي تحتوي على الألياف، وأيضًا يعد مصدرًا أساسيًّا للنشويات، مما يدعو للاعتدال في تناوله.

يحتوي طبق تمن تهشين على اللحوم، وهو عني بالعديد من العناصر العذائية المهمة والضرورية لجسم الإنسان، كما وتتنوع أنواع اللحوم المستخدمة فيه، فمنها اللحوم الحمراء التي تتميز باحتوائها على الأحماض الأمينية المهمة بشكل كبير للإنسان، وتحتوي على الفيتامينات، والمعادن، والألياف، ويجب الحرص على تناول اللحوم بشكل متوازن من دون إسراف حتى يبقى الجسم بصحة جيدة، ويعد اللحم مصدرًا مهمًا للعديد من أنواع المعادن والتي يترأسها الزّنك الّذي يحمي الجهاز المناعيّ في جسم الإنسان ويقويه، كما يساهم في رفع نسبة هرمون التستوستيرون، وهو هرمون الذّكورة لدى الرّجال، ويساعد على زيادة قدرة الجسم على معالجة الجروح ووقف النزف الذي يصيب جسم الإنسان، ويقوم بإمداد الجسم بالبروتينات التي يحتاجها من أجل بناء العضلات وتقويتها بشكل سليم وجيد، لما تحتويه من أحماض أمينيّة مهمة، كما يحتوي على نسب عالية من فيتامين B وهي تساعد على تعزيز صحّة الجهاز العصبيّ في جسم الإنسان وتقويته، وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل طبق تمن تهشين.


طريقة عمل تمن تهشين

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بالماء.

لتحضير الحشوة

  • 1/2 كيلو غرام من لحم الموزات المقطع لقطع صغيرة.
  • حبة من البطاطا المقطعة لمكعبات والمقلية.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.

التوابل

  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف لها الأرز مع التقليب حتى يتشرب الزيت.
  • يضاف الماء مع التقليب ثم يترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفف درجة حرارة النار ويغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يرفع قدر الأرز عن النار ويترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتضاف له قطع البطاطا مع التقليب حتى تنضج وتُقلى.

لتحضير الحشوة

  • توضع الزبدة داخل مقلاة على نار ذات حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف لها البصل مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
  • يضاف مسحوق الكركم وحب الهال والبطاطا المقلية مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم توضع طبقة من الأزر الناضج ثم طبقة من الحشوة ثم طبقة من الأرز .
  • تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • تُحدث فجوات في طبقة الأرز الأخيرة ويوضع فيها منقوع الزعفران والزبدة.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في تمن تهشين

تحتوي كل حصة من تمن تهشين على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 575 سعر حراري.
إجمالي الدهون 10.3 غرام.
الكوليسترول 15 ملليغرامًا.
الصوديوم 634 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 113.1 غرام.
البروتين 9.3 غرام.


طريقة عمل التمن الأحمر

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من الماء المغلي.
  • رأس من البصل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويضاف لها الملح والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف اللحمة مع التقليب حتى تتشوح ويتغير لونها وتنضج.
  • يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى نتخلص من النشا الموجود فيها.
  • يفرم البصل والفليفلة فرمًا ناعمًا ثم تضاف المكونات للّحم مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
  • توضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها صوص الطماطم وتخفق حتى تتكون صلصة.
  • يوضع السمن في قدر على نار ذات حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف لها البصل مع استمرار التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
  • يضاف خليط اللحم وصوص البندورة والفلفل الأسود والتوابل المشكلة والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يصفى الأرز ويضاف لخليط اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يغمر الخليط بالماء ويترك على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
  • يخفف درجة حرارة النار ويترك الخليط لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز جيدًا.
  • يرفع القدر عن النار ويقلب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيمة الغذائية في التمن الأحمر

تحتوي كل حصة من التمن الأحمر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 696 سعرًا حراريًّا.
إجمالي الدهون 38 غرامًا.
الكوليسترول 75 ملليغرامًا.
الصوديوم 1083 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 64.2 غرام.
البروتين 22.1 غرام.


نصيحة شيف

  • يفضل وضع الزيت في قاع القدر وفرد طبقة من الأرز ثم حشوة اللحم ثم طبقة من الأرز حتى انتهاء الكمية.
  • يفضل نقع الزعفران في كوب من الماء وتركه.
  • تحدث حفرة في آخر طبقة من الأرز ويسكب الزعفران فيها.


المطبخ العراقي

المطبخ العراقي ويطلق عليه أيضًا مطبخ بلاد ما بين النهرين وهو قديم منذ عهد السومريين والبابليين والآشوريين والأكاديين، ويعود إلى 10,000 سنة، إذ ذُكرت العديد من طرق تحضير الطعام على الألواح التي عُثر عليها في الآثار القديمة في العراق، والتي كانت تترك في في المعابد أثناء الأعياد الدينية، وتعد هذه الألواح بمثابة كتب الطبخ، إذ تعد الأولى في العالم من حيث تدوين الوصفات، إذ يعد المطبخ العراقي مهدًا لتطور ونشوء حضارات كثيرة وتطور فنون الطهي وأساليبها، إذ إن الطهي وصل لذروته في العهد العباسي في القرون الوسطى ولا تزال هذه الأطباق والوصفات تزين الموائد العراقية مع تمسك العراقيين بالتراث وتحضير الأطباق التراثية الشعبية التقليدية التي تميزها عن باقي المطابخ، كما أن المطبخ العراقي تأثر بالعديد من المطابخ الأخرى، مثل التركية والسورية والخليجية والإيرانية وغيرها مع الاختلاط والسفر واستقبال السياح والطلاب، مما جعله متميزًا بالتطور.

34 مشاهدة