طريقة عمل جروبير مع صلصة الطماطم والزيتون

== جروبير مع صلصة الطماطم والزيتون == يُعد الجروبير أو الهامور نوعًا من أنواع عديدة من الأسماك ذات الأجسام الثقيلة والفم الكبير، وتتوزّع مجموعات سمك الهامور على نطاق واسع في البحار ذات المياه الدافئة، وفي الغالب يكون سمك الجروبير أو الهامور ملونًا بالكامل باللون الأخضر، أو ​​البني، في حين أنّ عددًا منها أسماك ذات ألوان مشرقة، وبعض الأنواع لديه القدرة على تغيير لونه إلى عدد من أنماط الألوان الأخرى، وكذلك في العديد من الأنواع مثل المجموعات السوداء، والصفراء، والأسماك من هذا النوع والتي يسكنون المياه العميقة تمتاز بألوان أكثر احمرارًا من غيرها التي تعيش بالقرب من الشاطئ، بالإضافة إلى أنّ هذا النوع من الأسماك يتصف بالخنوثة؛ أي أنّه يعيش في البداية كأنثى ثم يتحول فيما بعد إلى ذكر. وطبق الجروبير مع صلصة الطماطم والزيتون أصله ولاية فيراكروز المكسيكية، وهذه الوصفة المحلية في المكسيك تتطلب طهي السمك في صلصة غنية من الثوم، والطماطم، ونبات الكبر، بالإضافة إلى الزيتون الأخضر، والفلفل، ومن الممكن أن يستخدم في هذا الطبق سمك الجروبير، بالإضافة إلى انّه من الممكن تحضيره باستخدام أي نوع من أنواع الأسماك البيضاء.

طريقة عمل جروبير مع صلصة الطماطم والزيتون

المقادير

• أربع شرائح من سمك الهامور، كل شريحة حجمها 155 غرامًا، وسماكتها حوالي 2.5 سم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة صفراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة فلفل هالبينو مقطعة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون البكر.
• خمس حبات زيتون أخضر محشوة فلفل.
• ملعقة كبيرة من نبات الكبر المغسول.
• ثلاث حبات طماطم مقشرة، ومقطعة لمكعبات.
• ملعقتا طعام من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تؤخذ شرائح سمك الهامور، وتُرش على كلا الجانبين بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يُسخّن نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة غير لاصقة.
• يُضاف سمك الهامور إلى المقلاة بعدما يسخن الزيت، وتُحمّر شريحة السمك على كلا الجانبين لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
• تُنقل شرائح السمك إلى لوحة والحفاظ على الدفء.
• تُخفض درجة الحرارة أسفل المقلاة إلى متوسطة، وتُضاف ملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى المقلاة.
• يُضاف البصل المفروم فرمًا ناعمًا إلى المقلاة، ويقلى لمدة تصل إلى حوالي 6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يُضاف الثوم إلى المقلاة، ويقلى لمدة دقيقة واحدة حتى يلين.
• يُضاف كل من الطماطم، والزيتون، ونبات الكبر، والهلابينو إلى المقلاة، وتُترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تمتزج النكهات.
• يُضاف ما تبقى من 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل إلى محتويات المقلاة، وتُقلّب المكونات مع بعضها البعض.
• تُعاد شرائح السمك إلى المقلاة، ويُغطّى المزيج، ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 6 - 8 دقائق حتى تصبح الأسماك معتمة عند اختبارها بطرف سكين.
• تُنقل شرائح سمك الهامور إلى أطباق التقديم.
• يُضاف عصير الليمون الطازج إلى الخضار، وصلصة الطهي، وتُحرّك المكونات ثمّ تُسكب بعض الصلصة فوق كل شريحة من شرائح السمك، وتُقدم ساخنة.

القيم الغذائية في جروبير مع صلصة الطماطم والزيتون

تحتوي كل حصة من جروبير مع صلصة الطماطم والزيتون على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

من الأمور المهمة التي من المفترض الانتباه إليها عند اختيار شرائح سمك الهامور ما يأتي:

• الانتباه إلى عدم وجود فراغ في شريحة السمك بين العضلة، والخط الأبيض عبر السمكة المعروف بغمد الكولاجين، إذ إنّ وجود فراغ في هذه المنطقة يدل على أنّ السمكة غير طازجة، وكذلك يدل على سوء التعامل مع السمكة.
• الانتباه إلى لون واتساق اللحم في السمكة، إذ إنّ بالنسبة للأسماك البيضاء مثل الهامور أو سمك القد أو سمك الهلبوت من المفترض أن يبدو اللحم شفافًا تمامًا، وفي حال كان لحم السمك معتمًا جدًا، أو أبيض جدًا، فهذه علامة على أن اللحم ليس طازجًا.
• الانتباه إلى اختيار جزء السمكة المناسب للطبق المراد تحضيره، إذ إنّ بعض القطع تُعد أفضل من غيرها لطهيها، أو تقديمها نيئة، أو مسلوقة.