طريقة عمل حبوب اللوبيا على طريقة كريول

==حبوب اللوبيا== تعد اللوبيا من البقوليات السنوية، والتي تسمى أيضًا بالبازيلاء الجنوبية أو البازيلاء ذات العين السوداء أو الكوبيه أو الفريجول، بدأت زراعة اللوبيا منذ 5 - 6 آلاف سنة، مع زراعة الذرة في غرب أفريقيا، وحاليًا تزرع بشكل كبير في كل من أفريقيا وأمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا وجنوب الولايات المتحدة، وتستخدم كغذاء للإنسان والحيوانات، فاللوبيا مثل أغلب البقوليات تعد مصدرًا غنيًا بالبروتينات الغنية بالحمض الأميني اللايسين والتريبتوفان، ويمكن استخدام اللوبيا في أي مرحلة من مراحل نموها، كما أنه في أفريقيا مثلًا تعد أوراق اللوبيا مصدرًا غذائيًا مهمًا، إذ يمكن تحضيرها كطبق أساسي كما في السبانخ، وقد تستخدم حبوب اللوبيا إما من خلال غليها وتناولها وهي طازجة، أو قد تكون معلبة أو مجمدة، كما أنه في العديد من دول العالم تعد اللوبيا غذاءً وعلفًا أساسيًّا للماشية، إذ إن قابلية هضمه بسهولة كما في البرسيم جعل من استخدامه أمرًا شائعًا.

طريقة عمل حبوب اللوبيا على طريقة كريول

المقادير

• حبة واحدة من الكرفس مقطعة.
• حبة فلفل أخضر مقطع.
• ثلاثة فصوص ثوم مفرومة.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• كوبان من حبوب اللوبيا أو ما تسمى بالبازيلاء المجففة ذات العين السوداء، مقطعة ومغسولة جيدًا.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح أو بحسب الحاجة.
• ثمن ملعقة كبيرة من الصلصلة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من نكهة السوائل المدخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 425 غرامًا من البندورة المقطعة.

طريقة التحضير

• تسخن طنجرة الضغط على درجة حرارة عالية، ويضاف البصل حتى يقلى جيدًا ويصبح لونه بنيًا، ثم يضاف كل من الثوم والكرفس والفلفل ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، مع إضافة ملعقتين من الماء وذلك لضمان عدم التصاق المكونات بالقدر، ثم تضاف حبوب اللوبيا وبقية الماء، وتغلق الطنجرة وتترك لتطهى على ضغط عالي لمدة 10 دقائق، ثم تُزال الصفارة من الطنجرة لكي يقل الضغط تدريجيًا.
• يضاف ما تبقى من المكونات بمجرد ما قل الضغط وفتحت الطنجرة، باستثناء السوائل المدخنة، ويترك ليُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية، ويقدم الطبق ساخنًا مع الأرز مع والصلصة الحارة.

يمكن اتباع الخطوات الآتية في حال عدم الرغبة بعمل الأكلة باستخدام طنجرة الضغط:

• تنقع اللوبيا طوال الليل في ماء باردة، ثم تضاف جميع المكونات مع اللوبيا ما عدا السائل المدخن إلى وعاء مع غمر تلك المكونات بالماء، ويوضع الوعاء على النار ويترك ليُطهى إلى أن تصبح اللوبيا طرية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع إضافة المزيد من الماء بحسب الضرورة، وبعد أن تصبح اللوبيا طرية يضاف السائل المدخن، ويطهى لمدة خمس دقائق إضافية ثم يقدم مع الأرز.

القيمة الغذائية لحبوب اللوبيا على طريقة كريول

تكفي هذه الطريقة 6 أشخاص وتحتوي الحصة الواحدة على عدد من العناصر الغذائية ومنها ما يأتي:

نصيحة شيف

إن عملية النقع ليست أمرًا ضروريًا لعمل اللوبيا، ولكن النقع يقصر الوقت اللازم لطهي اللوبيا، فإذا تم نقع اللوبيا في الماء الساخن، توضع في قدر ويغطى عليها وتترك لتغلي على النار لمدة 2 - 3 دقائق، ومن ثم يزال القدر من النار وتترك لمدة ما بين ساعة إلى ساعة ونصف، ثم تصفى اللوبيا من الماء وتستبدل بماء باردة من أجل الطهي، إذ يوضع في وعاء على النار ويترك إلى أن يغلى، ثم تقلل الماء إلى أن تنضج، مع إمالة الغطاء قليلًا لإعطاء فرصة لخروج البخار.