طريقة عمل حلاوة الجبن الحموية

==حلاوة الجبن الحموية== اشتهرت مدينة حماه السورية بتحضير طبق حلاوة الجبن منذ عشرات السنين، كما قاموا بتطويرها وتحويلها إلى مادة غذائية يمكن تصديرها إلى الخارج، كما يمكن للزائر أن يأخذها معه إلى خارج البلاد كهدية لذيذة، بعد أن تكون قد حضرت من مواد أولية مصنعة منها وهيالقشدة البلدية والدقيق والسميد، وتعد حلاوة الجبن من أطباق الحلويات التي تتميز بمذاقها الشهي ولا تحتوي على سعرات حرارية.

حلاوة الجبن على الطريقة الحموية

المقادير

• كيلو من الجبن العكاوي المقطع لشرائح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة صغيرة من الحليب المركز المحلى.
• ثلاثة أرباع الكوب من طحين القمح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب ونصف من السميد.
• ثلاثة أكواب من القطر (الشيرة).
• كوب من الفستق المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• في وعاء ينقع الجبن في القليل من الماء لمدة 5 ساعات، وتغير كمية الماء كل ساعة.
• في وعاء على نار هادئة، يوضع الحليب المركز والماء والطحين مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج، يسكب ماء الورد مع الاستمرار بالتحريك، حتى يتجانس ويتماسك المزيج.
• في وعاء آخر ينقل الجبن المحلى ويغمر بالماء المغلي مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب الجبن جيدًا، ثم يضاف السميد ويحرك المزيج جيدًا.
• على سطح نظيف وجاف توضع العجينة، ويسكب القطر فوق العجينة، وتمد بواسطة الشوبك للعجين، ثم تحشى بمزيج الحليب والماء والدقيق، ثم تلف على شكل أسطواني طويل وتقطع بالحجم حسب الرغبة، وتدخل في الثلاجة كي تبرد تمامًا.
• تخرج صينية حلاوة الجبن من الثلاجة وتقدم باردة، وتزين بالفستق.

حلاوة الجبن بالقشطة

المقادير

مقادير العجينة

• كيلو غرام من الجبنة العكاوية المُقطّعة لشرائح رقيقة.
• ثلاثة أكواب من قطر السكر.
• كوب ونصف من السميد الناعم.

مقادير الحشوة

• ثلاثة أكواب من الماء.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• في ماء نظيف تنقع الجبنة بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات للتخلص من الملح الموجود فيها، مع تغيير الماء كل ساعة، وبعد ذلك يصفى الماء عن الجبنة.
• في وعاء كبير يوضع الحليب المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة، تترك على النار تغلي حتى يصبح قوام المكونات مثل الصلصة، مع الاستمرار بالتحريك حتى تتكاثف.
• يضاف ماء الزهر إلى الصلصة ويحرّك، ثم توضع الصلصة جانبًا حتى تبرد قليلًا وتصبح بدرجة حرارة الغرفة العادية.
• يعمل حمام مائي للجبنة، إذ توضع في وعاء فوق ماء يغلي وتحرّك الجبنة حتّى تذوب، ثم يضاف السميد ويحرّك لمدة 5 _6 دقائق.
• توزع أربع ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع أربع ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وترقّ العجينة باستخدام الشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة، ثم تقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.
• يخلط مزيج القشطة الباردة حتى يصبح ناعمًا، ثم تُسكب ملعقة كبيرة من القشطة فوق كلّ قطعة مربعة من العجين وتُلفّ.
• توضع قطع حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتقدم بجانب الكمية المتبقية من القطر.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا

المقادير

• كوبان كبيران من الحليب السائل.
• كوب كبير ونصف من السميد الناعم.
• كوب كبير ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• مغلفان من كريمة الخفق.
• علبتان كبيرتان من الحليب المكثف.
• علبة كبيرة من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب كبير من القطر.

مقادير القشطة

• كوب كبير من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوبان كبيران من القطر.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق على نار متوسطة يوضع الحليب السائل، ثم يضاف إليه السميد، مع التحريك المستمر ثم تترك حتى يبدأ المزيج بالغليان ثم يضاف إليه جبنة الموزاريلا المبروشة مع الاستمرار بالتحريك حتى تذوب تمامًا.
• يضاف إلى الخليط مغلفا الكريمة والقشطة والحليب المكثف والقطر وماء الزهر وماء الورد مع التحريك على نار هادئة حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح المزيج مثل العجينة السائلة.
• يستمر بالتحريك على نار هادئة حتى يتماسك الخليط وتصبح عجينة متماسكة.
• توضع أوراق الزبدة في صينية واسعة، ثم تسكب عجينة السميد كطبقة رقيقة بحيث يكون سمكها 1سم، ثم تترك حتى تبرد قليلًا وتصبح قابلة للتحريك وحشوها.
• في وعاء عميق يوضع الحليب السائل ثم يضاف إليه النشا والزبدة اللينة وماء الزهر، تحرك المكونات معًا حتى يذوب النشا تماما ثم يوضع الوعاء على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي ويصبح المزيج سميكًا.
• تترك القشطة حتى تبرد، ويمكن وضع الخليط في وعاء آخر حتى تبرد تمامًا.
• ترفع عجينة السميد وذلك برفع ورق الزبدة ثم توضع على طاولة المطبخ ومن ثم مدها بالشوبك أو باليد.
• تقطع عجينة السميد إلى مستطيلات، ثم توضع كمية من القشطة على طرف العجينة ثم تلف حتى تصبح أسطوانية الشكل، مع مراعاة عدم لفها أكثر من طبقة.
• تقطع حلاوة الجبن بالقشطة بشكل مستطيلات صغيرة ثم توضع في طبق التقديم.
• يسكب القطر على قطع حلاوة الجبن وترش بالفستق الحلبي ثم تقدم.

طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من الماء.
• نصف كيلو من الجبنة العكاوية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلث كوب من القشطة البلدية.
• ثلث كوب من الكريمة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• كرز أحمر أو مربى زهر الليمون.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الجبنة في وعاء وتغمر بالماء، مع مراعاة تغيير الماء عدة مرات، وهذه العملية تكون قبل يوم من تحضير حلاوة الجبن.
• في وعاء يخلط الماء مع السكر، ويحرك حتى يذوب تمامًا.
• تصفى الجبنة تمامًا من الماء، وتدخل إلى المايكرويف لمدة دقيقة تقريبًا لتذوب قليلًا ويسهل مزجها مع السميد.
• في وعاء على النار يوضع السميد الناعم وتضاف السمنة إليه، ثم يحمص قليلًا.
• عندما يصبح لون السميد ذهبيًا، يضاف الماء المخلوط بالسكر مع التحريك الجيد.
• تضاف الجبنة الى السميد على النار الهادئة مع الاستمرار بالتحريك السريع إلى أن يختفي اللون الأبيض (لون الجبنة ).
• يضاف ماء الورد، مع التحريك المستمر ، ثم تترك العجينة جانبًا لتصبح دافئة قليلًا.
• توضع العجينة في منتصف كيس من النايلون على طاولة، ثم يطوى الكيس وتمد العجينة بالشوبك الى أن تصبح سماكة العجينة 3 مل تقريبًا.
• تترك العجينة ترتاح قليلًا، ثم تقطع لمربعات باستخدام قالب مربع الشكل أو بالسكين، وتوضع على صينية وتدخل في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

تحضير الحشوة

• في وعاء توضع القشطة البلدية ثم تضاف الكريمة حسب الرغبة، ثم تخلط جيدًا، ويمكن الاستغناء عنها والاكتفاء فقط بالقشطة البلدي فتكون حلاوة الجبن خفيفة.
• تفرد مربعات عجينة حلاوة الجبن على الطاولة وتوضع كمية من الحشوة فوق كل مربع، ثم يلف جيدًا، لتصبح العجينة على شكل رول وبعد ذلك يقطع الرول لقطع حسب المقاس المطلوب.
• يرش الفستق الحلبي، وتوضع قطعة من مربى زهر الليمون أو كرزة على كل قطعة.
• ترص قطع حلاوة الجبن في صحن التقديم، ثم تقدم بجانب وعاء من القطر او الشيرة لإضافة الكمية المرغوبة لكل شخص.