طريقة عمل حلاوة الجبن الطرابلسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٤ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

طريقة عمل حلاوة الجبن الطرابلسية

حلاوة الجبن حلوى تقليدية تشتهر في سوريا، تصنع من الجبن، ، ماء الزهر السميد، السكر وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالمكسرات والبوظة، ويعود منشأها إلى مدينة حماة في سوريا منذ حوالي 60 سنة، وانتقلت منها إلى عموم سوريا وفيما بعد اشتهرت بها حمص ولكن تعتبر حماة هي الأولى في صناعتها حتى يومنا هذا، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل خلاة الجبن اللذيذة.


طريقة عمل حلاوة الجبن

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتحضير الحشوة

  • كيلو غرام من الحليب.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

لتحضير العجينة

  • كوبان من الماء.
  • كوب من حليب البودرة.
  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب ونصف من جبنة الموتزريلا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • رشة من الفيتق الحلبي للتزين.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • في قدر على النار، يوضع السكر والماء، على ناء هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يترك ليغلي حتى يوب السكر، وقبل انتهاء ال 20 دقيقة يضاف له عصير الليمون ويحرك.
  • ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

لتحضير العجينة

  • في قدر، يوضع الماء والسكر والحليب والسميد وماء الزهر.
  • ثم تقلب المكونات على النار، حتى يتماسك المزيج.
  • يرفع عن النار، وتضاف جبنة الموتزريلا، وتحرك المكونات جيدًا حتى تذوب الجبنة.

لتحضير الحشوة

  • يغلى الحليب على النار، ثم يضاف له الخل، ويرفع عن النار.
  • بعد التشكل الجبنة، يصفى جيداُ، ثم يخلط مع القشطة.
  • توضع قطعة من العجينة على ورق النايلون مدهونة بقليل من القطر، ثم تغطى بورقة أخرى، وتمد باستعمال الشوبك.
  • تزال الورقة العليا، ثم توزع الحشوة، وتلف العجينة على شكل رول.
  • تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
  • توضع الرولات في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  • تقطع الرولات، وتزين بالفستق الحلبي، وتقجم مع القطر.


طريقة عمل حلاوة الجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من الجبن العكاوي.
  • 300 غرام من السميد الناعم.
  • لتر من الماء.
  • 500 غرام من القشطة الطازجة.
  • رشة من زهرة الليمون للتزين.
  • رشة من الفستق الحلبي للتزين.
  • لتر من القطر.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار هادئة، توضع الجبن العكاوي المقطع حتى يذوب.
  • ثم يضاف السميد تدريجيًا، حتى يتجانس الخليط، ثم يضاف الماء تدريجيًا، مع التقليب المستمر حتى تنفذ كمية الماء.
  • ثم يضاف القطر تدريجيًا لتكوين عجينة متماسكة.
  • تفرد العجينة المتماكسة على لوح من الرخام، أو لوح صلب وهي دافئة.
  • تحشى بالقشدة، وتلف على شكل رول.
  • تقطع، وتوضع بطبق التدقيم، تزين بالفستق الحلبي وزهرة الليمون وتقدم.


طريقة عمل حلاوة الجبن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كيلو من جبنة عكاوي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • ثلث كوب من القشطة البلدية.
  • ثلث كوب من الكريمة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.
  • القليل من الكرز الأحمر او مربة زهرة الليمون.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • تنقع جبنة عكاوي بالماء قبل استخدامها بيوم، مع تغير الماء عنها كل فترة واخرى.
  • في وعاء، يذوب السكر مع الماء تمامًا.
  • تصفى الجبنة، تمامًا، من الماء، تذاب الجبنة في الماكيرويف لمدة دقيقة تقريبًا.
  • في قدر يوضع السميد، وتضاف السمنة، ويحمص، حتى يتغير لونه للون الذهبي.
  • ثم يضاف الماء الممزوج بالسكر، وترحك المكونات جيدًا.
  • ثم تضاف الجبنة للسميد مع التحريك السريع والمستمر، حتى يختفي لون الجبنة.
  • يضاف ماء الورد مع الاستمرار بالتحريك، وتترك العجينة لتصبح دافئة.
  • على الطاولة، يوضع الكيس نايلون، وتوضع العجينة على منتصف الكيس، ويطوى الكيس، وتمد العجينة باستخدام الشوبدك، حتى تصبح بسماكة 3 مل.
  • تترك لترتاح قليلًا، وتقطع لمربعات وتوضع بالبراد لمدة ثلاث ساعات.

لتحضير الحشوة

  • في وعاء، تخلط القشطة مع الكريمة جيدًا.
  • يؤخذ مربع حلاوة الجبن، ويضاف فوقه الحشوة، ويلف على شكل رول، ويقطع.
  • يرتب في طبق التقديم، ويزين بالفستق الحلبي وزهرة الليمون لكل قطعة.
  • يقدم مع القطر.


طريقة عمل حلاوة الجبن السورية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للحلوى

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من السميد.
  • كوب من جبنة الموتزريلا المبروشة.

للزينة

  • نصف كوب من الفستق المطحون.
  • عدد من كرات البوظة العربية وفانيلا ومستكة وفستق.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • كوبان من القشطة.
  • كوبان من الحليب المركز.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماز الزهر.
  • أربعة ملاعق كبيرة من النشا.

لشراب السكر

  • أربع أكواب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • يخلط الحليب وماء الورد، ثم يوضع على النار حتى يذوب النشا.
  • يستمر بالتحريك حتى لا يتكتل النشا، ويصبح المزيج مثل المهلبية.
  • يرفع عن النار، ويترك ليبرد.

لتحضي شراب السكر

  • في قدر على النار، يوضع السكر مع الماء، على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تغلي.
  • ثم يضاف عصير الليمون قبل رفعه عن النار.
  • يترك ليغلي غلوتين، يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد.

لتحضير حلوى الجبن

  • في قدر على النار، يوضع الماء والسكر ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الجبن والسميد تدريجيًأ، مع التحريك المستمر حتى يصبح مثل العجينة.
  • تفرد العجينة، ثم تقطع لمكعبات.
  • يفرد كل مربع بين ورقتي خبز بالنشابة، للحصول على السمك المطلوب.
  • ثم تحشى بالحشوة، وتلف مثل السويس رول، ويسكب فوقها شراب السكر، وتوين بالفستق الحلبي.
  • عند التقديم، تقدم مع كرات الأيس كريم مع الفستق.


طريقة عمل حلاوة الجبن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من جبن عكاوي.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الماء الزهر.

القشطة

  • كوبان من الماء.
  • كوب من الحليب المجفف.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • كوب من قشطة القيمر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • فستق حلبي مجروش للتزين.

طريقة التحضير

طريقة عمل القشطة

  • في قدر على النار، يوضع الماء والحليب والطحين، وتحرك المكونات باستخدام المضرب الخشبي.
  • يترك الخليط على نار متوسطة وتقلب المكونات جيدًا، حتى يغلي ويصبح سميك القوام.
  • ثم تضاف القشطة وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض، ثم يضاف ماء الزهر.
  • تسكب في طبق واسع، ويترك حتى يبرد تمامًا قبل استعمالها.
  • في قدر فوق حمام ماء ساخن، توضع الجبنة، وتترك حتى ينفصل الماء عنها وتصبح لينة.
  • ثم يضاف السميد مع التقليب حتى يمتزج السميد مع الجبنة، وتصبح العجينة قابلة للمد.
  • في صينية واسعة، يوضع القليل من القطر، ثم توضع العجينة على القطر ويبدأ بمد العجينةحتى تصبح رقيقة.
  • تقطع العجينة لمربعات.
  • ثم يوضع مقدار من ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل عجينة، تلف على شكر رول، وتوضع بطبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي وتقدم.

153 مشاهدة