طريقة عمل حلوى اللمبوط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٠٣ ، ٤ أبريل ٢٠٢٠
طريقة عمل حلوى اللمبوط

الحلويات

تعد الحلويات من أصناف الطعام المحببة من قبل جميع الناس، والتي تقدم في المناسبات كأعياد الميلاد والأعراس أو في الأيام العادية، وتختلف أصناف وأنواع الحلويات كما تشتهر كل منطقة بأصناف تميزها عن غيرها من بقية المناطق، وتعد أول أنواع الحلوى التي تم تناولها منذ قرون ما قبل التاريخ العسل، الذي تعود أصوله إلى أكثر من 2000 سنة ما قبل الميلاد من قبل القدماء المصريين الذين صنعوا أصنافًا مختلفة من الحلوى من أصناف الفواكه والعسل والمكسرات، ولاقت تلك النكهات استحسانًا كبيرًا في ذلك الوقت نظرًا لطعمها اللذيذ، ومع الوقت قام الرومان والإغريق والصينيون بتصنيع أصناف مختلفة من الحلوى من بذور السمسم، كما أن الشوكولاتة كان أول اختراعها من خلال مشروب الأزتيك المر المستخلص من الكاكاو المادة التي يتم تصنيع الشوكولاتة منها حاليًا من أكثر من 3000 عام، ومع الوقت تمت تحلية ذلك المشروب بعد 1500 سنة، وفي العصور الوسطى أصبحت حلوى السكر شائعة جدًا في ذلك الزمن، ولكن كان الأشخاص ذوي الطبقة الغنية هم فقط اللذين يستطيعون شراء تلك الحلوى لأن سعرها كان عاليًا، فقد كانوا يأكلون الحلوى مثل الفواكه والسوس والفواكه المجففة، كما تجب الإشارة إلى أن الحلويات كانت مصدرًا ملهمًا للأطباء في العصور الوسطى من أجل إخفاء الطعم السيئ للأدوية، إذ تم مزج الأدوية ذات الطعم السيء مع السكر، ومع الوقت مع بداية القرن العشرين تم صنع العديد من المعجنات والسكاكر.

تعد الشوكولاتة ومراحل تطورها واختراعها الأساس الذي تم من خلاله تطوير الحلوى بأصنافها المختلفة، إذ إنه أغلب أنواع الحلوى التي تقدم حاليًا تتكون بشكل أساسي أو كإضافة بسيطة من الشوكولاتة، وفي عام 1502 برزت مكانة الشوكولاتة عندما تمت إضافة السكر إلى مشروب الأزتيك من قبل الفاتح الإسباني الأمر الذي جعله مستساغًا ومحببًا لدى العديد من الناس في تلك الفترة، وفي عام 1657 تم افتتاح أول متجر لبيع الشوكولاتة في لندن، ولكنها كانت تباع على شكل مشروب فقط، إذ لم تكن تطورت بعد لهيئة ألواح ورقائق صلبة، وفي أواخر القرن السابع عشر تم اكتشاف وبيعت الشوكولاتة على شكل بوظة، ولكنها كانت حكرًا على الطبقة الغنية أيضًا نظرًا لارتفاع سعرها في ذلك الوقت، وهكذا حتى القرن التاسع عشر كانت الشوكولاتة فقط على شكل مشروب إلى أن قام جوزيف فراي بتصنيع أول لوح من الشوكولاتة في عام 1847، ويليه هنري نستله ودانيال بيتر اللذين صنعا في عام 1875 الشوكولاتة بالحليب.

في القرن التاسع عشر، أصبح سعر الحلوى أرخص وتطورت صناعتها بشكل كبير، وانتشرت على نطاق واسع في مختلف الدول في العالم، وفي عام 1850 كان هناك العديد من المصانع في الولايات المتحدة التي تقوم بتصنيع الحلوى المختلفة كالحلوى المسلوقة أو حلى المارشملو وغيرها، وكان من أقدمها حلى البهجة التركية، وتجب الإشارة إلى أن أول قطعة حلوى تم تقديمها في بريطانيا كانت من قبل جوزيف فراي الذي أضاف السكر إلى مشروب الشوكولاتة في عام 1847، وفي عام 1900 تم اختراع شوكولاتة هيرشي التي كانت تتكون من الشوكولاتة بالحليب من قبل ميلتون إس هيرشي، ومع الوقت وفي القرن العشرين تم اختراع أنواع وأصناف مختلفة من الحلويات والشوكولاتة مثل شوكولاتة تويكس التي تم اختراعها عام 1967 وشوكولاتة باونتي التي تم اختراعها في عام 1932 وشوكولاتة السنيكرز التي تم اختراعها في عام 1930 وغيرها من أنواع الشوكولاتة.


فوائد الحلويات

تحتوي أغلب أنواع الحلويات على السكر والشوكولاتة، وتعد هذه المكونات وغيرها من المكونات الأخرى التي تتم إضافتها للحلوى مفيدة لصحة الإنسان، وفيما يأتي أهم فوائد الحلويات:

  • تقليل احتمالية الإصابة بالاكتئاب: إذ من المعروف أن الشوكولاتة يحتوي على كل من مادة السيريتونين الذي يعد ناقلًا عصبيًا مضادًا للاكتئاب، كما أن الشوكولاتة تحتوي أيضًا على مادة الفينيل إيثيل أمين التي تعد مادة كيميائية تحسن المزاج.
  • تقليل التوتر: فمثلًا أثبتت العديد من الدراسات أن مضغ العلكة يحد من احتمالية الإصابة بالتوتر كما أنها تساعد في تهدئة الأعصاب وتقليل التوتر الناجم عن ضغوطات العمل أو غير ذلك من الأمور التي تسبب الإجهاد، كما أن العلكة تساهم في رفع مستوى السيروتونين.
  • تقليل الكحة والسعال: تحتوي الشوكولاتة على مادة الثيوبرومين، وأثبتت دراسة بريطانية أن هذه المادة تساعد في الحد من نوبات السعال المتكررة مقارنةً بالأدوية المحتوية على الكوديين، فالثيوبرومين يعمل على تهدئة العصب والأجزاء من الدماغ المسؤولة عن الكحة.
  • تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان: إذ أثبتت العديد من الدراسات أن مادة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة تحتوي على مادة الغيسغك التي تعد مادة فعالة لمقاومة السرطانات سريعة النمو، فهي تعمل على إبطاء نمو السرطان وتسريع تدميرها، وأثبتت فعالية تلك المادة ضد سرطان عنق الرحم وسرطان القولون وبعض أنواع سرطانات الدم.
  • زيادة التركيز: إذ أثبتت الدراسات في جامعة سينسياتي أن النعناع الذي عادة ما تتم إضافته لبعض أصناف الحلوى يساعد في زيادة التركيز عند أداء الطلاب لامتحاناتهم، وعليه فإن العديد من المدرسون ينصحون طلابهم بتناول النعناع قبل أداء الاختبار.
  • تحسين عملية الهضم: إذ إن الحلوى التي تحتوي على الزنجبيل أو النعناع تساعد في تقليل الغازات الموجودة في المعدة، وتقليل حالات الانتفاخ وزيادة استرخاء الأمعاء، وتقليل الاضطرابات الناجمة عن اضطرابات المعدة كالدوخة.
  • تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب: فمثلًا الشوكولاتة الداكنة تحتوي على مضادات للأكسدة مثل مادة الفلافونويد، التي تساعد في دعم صحة القلب، كما أثبتت دراسة بريطانية أن تناول الشوكولاتة بشكل دوري يقلل من احتمالية الإصابة بالجلطات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة 39%، كما أثبتت دراسات أخرى أن الأشخاص الذين يلتزمون بتناول لوح واحد من الشوكولاتة أسبوعيًا تقل احتمالية موتهم بحالة تعرضهم لسكتة دماغية بنسبة كبيرة تصل إلى 46%.


المطبخ الجزائري

يعد المطبخ الجزائري والمغربي من المطابخ العربية التي تتميز مأكولاتها بالأطعمة اللذيذة والمتنوعة النكهات والغنية بالتوابل والمقبلات، ولعلَّ أهم ما يميز المطبخ الجزائري المأكولات القائمة على وجود الطاجين، مثل طاجين اللحوم والدجاج المختلفة وطاجين الإجاص والزيتون والفاكهة وغيرها الكثير كما أنها تشتهر بأنواع مختلفة من الحلويات الغريبة مثل حلوى اللمبوط والغريبة والمسكوتة بالشوكولا وغيرها الكثير، كما أنها تشتهر بالمعجنات والأنواع المختلفة من المعكرونة والخبز وغيرها الكثير، وسنقوم في هذا المقال شرح وذكر للمقادير وطريقة التحضير اللازمة لعمل حلويات ومأكولات مغربية كثيرة.

كما ذكرنا سابقًا فإن الجزائر تشتهر بعمل العديد من أصناف الحلوى، ومن الأمثلة على هذه الحلوى حلوى اللمبوط والتي تعد حلوى جزائرية تقليدية تم التعارف عليها منذ القدم، وغالبًا ما يتم عملها في العديد من المناسبات المميزة في الجزائر مثل الأعياد القومية وأعياد الميلاد والأفراح، وهذه الحلوى مقرمشة وهشة ومذاقها طيب ويفضلها الصغار والكبار كثيرًا، كما أن طريقة عملها سهلة ولا تحتاج لمقادير كثيرة وبالتالي فإنها تصنف من أنواع الحلويات سهلة التحضير والبسيطة.


طريقة عمل حلوى اللمبوط

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب واحد من زيت القلي.
  • ست حبات بيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • القليل من قشر الليمون.
  • كوب وربع من السكر.
  • باكيتان من البيكنج باودر.
  • باكيتين من الفانيلا.
  • ثلاثة أرباع كوب من طحين الذرة.

طريقة التحضير

  • يُخلط كل من السكر ورشة الملح والبيض سويًا من خلال خلاط كهربائي أو الخلاط اليدوي لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج المكونات سويًا جيدًا.
  • تُضاف بقية المكونات إلى الخليط السابق ثم يحرك الخليط من خلال الملعقة الخشبية.
  • يُترك الخليط ليهدأ لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الطحين حتى يتم الحصول على العجينة، وأهم ما يجب أن تتمتع به العجينة هي ألا تكون طرية وإنما متماسكة قليلًا.
  • تُصنع أشكال دائرية أو أشكال طولية من العجينة بحسب الرغبة من خلال المخروط المخصص للحلوى.
  • تُزين سطح الحلوى بالكرز، ومن ثم تُدخل لكي تُخبز في الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة 160 درجة سليسيوس، وتجب الإشارة إلى أن الفرن يجب أن يكون ساخنًا لفترة قبل وضع العجينة في الداخل.


حلوى اللمبوط بالشوكولاتة

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • بيض واحدة.
  • ثلاثة أكواب طحين.
  • باكيت فانبلا.
  • كوب ونصف من السكر المطحون.
  • 200 غم من الزبدة.
  • كوبان نشا.

للتزيين نحتاج للمقادير التالية:

  • كوب من الشوكولاتة ذائبة.

طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة والسكر والفانيلا والبيضة سويًا جيدًا لحين الحصول على خليط قوامه كريمي.
  • تُضاف كل من الطحين والنشا سويًا ويخلط الخليط سويًا حتى يتم الحصول على عجينة طرية.
  • توضع العجينة في قمع الحلويات المخصص لمعل اللمبوط، ومن ثم يضغط على القالب لعمل أصابع من حلوى اللمبوط القصيرة.
  • تُلف الأصابع وتضع في صينية في الفرن الذي تم تسخينه لفترة قبل وضع العجينة، ومن ثم تترك الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
  • تخرج الصينية من الفرن، ثم تترك لتبرد ثم تُزين من خلال شكب المربى على الوجه وبعدها الشوكولاته، وتترك لكي تبرد وتجمد ومن ثم تقدم باردة

القيمة الغذائية في حلوى اللمبوط بالشوكولاتة

تحتوي كل حصة من حلوى اللمبوط بالشوكولاتة على القيمة الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 997 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 28.9 غرام
الكوليسترول 99 ميلليغرامًا
الصوديوم 51 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 178.6 غرام
البروتين 8.7 غرامًا


حلوى القريوش المغربية

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.

المقادير

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • نصف كوب ماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لعمل الطبقة المثلجة نحتاج للمقادير التالية:

  • كوب من العسل.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

للتزيين نحتاج للمقادير التالية:

  • ربع كوب من بذور السمسم.

طريقة التحضير

  • يُضاف كل من السكر والطحين والملح والبيكنج باودر في الخلاط الكهربائي، ثم يخلط لمدة دقيقة واحدة.
  • تُسكب الزبدة المذابة إلى الخليط تدريجيًا وتًخلط لبعض الدقائق سويًا مع الخليط إلى أن تندمج جيدًا.
  • يُضاف كل من البيض المخفوق والخل وماء الزهر إلى الخليط وثم يخلط لمدة دقيقتين حتى يمتزج مع الخليط جيدًا، مع إضافة الماء أيضًا لحين الحصول على عجينة طرية.
  • تُغطى العجينة بغلاف وتُترك لمدة تتراويح ما بين خمسة إلى عشرة دقائق، ثم تقسم العجينة إلى ثلاثة أو أربعة كرات، وتفرد كل كرة من خلال المشبك لتصبح على شكل مستطيل كل كرة، ثم تقطع كل منهما إلى 4 أو 5 قطع مربعة.
  • تُشكل العجينة من خلال عمل لفائف منها.
  • تُقلى العجينة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا، إلى أن يصبح لون كل جزء ذهبي اللون، ثم تزال كل قطعة من النار وتُصفى من الزيت من خلال منشفة أو منديل.
  • يُسكب كل من ماء الزهر والعسل على نار خفيفة لبعض الدقائق.
  • ثم تغمس كل قطعة من العجين في العسل المذوب وتوضع في طبق كبير.
  • يُرش على جانبي العجينة القليل من بذور السمسم.


المقروط الجزائري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للعجينة نحتاج للمقادير التالية:

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد.
  • نصف كوب طحين.
  • ملعقتان من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • زيت نباتي من أجل القلي.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باورد.
  • 200 غم من الزبدة.

للحشوة نحتاج للمقادير التالية:

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • 30 غم من الزبدة.
  • 225 غم من معجون التمر.

لعمل الصوص نحتاج للمقادير التالية:

  • عصير ليمون من ليمونة واحدة.
  • نصف كوب من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

  • يمزج معجون التمر مع مكونات الحشوة كاملة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.
  • يُسكب كل من البيكنج باودر والسميد والطحين سويًا في الخلاط، ثم يُضاف الزبدة المذابة إلى الخليط، ويخلطا سويًا جيدًا لمدة دقيقتين حتى يمتص السميد الزبدة، وبعدها يُترك الخليط لمدة ساعتين على الأقل.
  • يُرش على الخليط بعد مرور ساعتين كل من ماء زهر البرتقال والماء الدافئ ويخلطا سويًا بأصابع اليد، دون عجن العجينة، ثم يُغطى الخليط ويُترك ل 45 دقيقة إضافية.
  • تُؤخذ كمية من العجينة ويُعمل منها شكل نقانق باستخدام سبابة اليد، ثم يتم عمل ثقب من منتصف العجينة، ويُؤخذ القليل من حشوة التمر وتُحشى بداخل ثقب العجينة، وتُكرر هذه الخطوة لحين نفاذ العجينة والحشوة.
  • يُسخن الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة سلسيوسية، ثم تُضع اللفائف في صينية وتضع في الفرن لخبزها لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع مراقبة العجينة باستمرار، حتى يصبح لونها ذهبي.
  • بحالة الرغبة بقلي المقرود بدلًا من شويه على الفرن يمكن القيام بذلك بتسخين قدر كبير بالزيت وتُقلى المقرود على كل جانب حتى يُحمر.
  • تُطهى مكونات صوص المقرود على نار هادئة، ثم وتُسكب على المكرود على كلا الجانبين، وبعدها يُترك لمدة نصف ساعة.

القيمة الغذائية للمقرود الجزائري

تحتوي كل حصة من المقرود الجزائري على القيمة الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 514 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 19.4 غرامًا
الكوليسترول 49 ميلليغرامًا
الصوديوم 1514 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 78.3 غرام
البروتين 8.9 غرام


حلى التامينا

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 165 غرام من السميد.
  • 200 غرام من العسل.
  • 200 غرام ن الزبدة غير المملحة.
  • 60 غرام من حلاوة الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • تذوب كل من الزبدة والعسل على نار هادئة.
  • يحمص السميد حتى يصح لونه ذهبي مع التحريك المستمر، ثم يسكب في طبق بارد.
  • يخلط كل من العسل والسميد سويًا جيدًا ثم تضاف حلاة الطحينة.
  • يصب الخليط في طبق التقديم، ثم يحرك الطبق جيدًا لضمان امتزاج المكونات وتوزعها جيدًا.
  • يزين سطح الطبق بالقرفة أو بشيء آخر بحسب الرغبة.


حلوى الزبيب الجزائرية

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب من الزبيب.
  • اثنان من الخوخ المقطع.
  • كوب وثمن من الكسكس المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ثمن كوب من السكر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربعة حبات من المشمش المجفف.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يُخلط كل من الزبيب والخوخ والمشمش والماء سويًا في وعاء صغير، ثم يضعا على نار هادئة لحين الوصول لدرجة الغليان، وبعدها يُضاف الكسكس ويُغطى مكان الطبق، ويُطفأ النار ويترك الخليط ليبرد لمدة خمسة دقائق.
  • يُضاف القرفة والسكر المطحون والزبدة سويًا ويُضع الكسكس مع رشة من السكر المطحون على السطح.
  • يُقدم الطبق باردًا أو ساخنًا.

القيمة الغذائية لحلى الزبيب

تحتوي كل حصة من حلى الزبيب على القيمة الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 295 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 6.3 غرام
الكوليسترول 15 ميلليغرامًا
الصوديوم 48 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 54.4 غرام
البروتين 6.6 غرام


حلى الدزيريات

وقت التحضير 2 ساعة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

تحتاج العجينة للمقادير التالية:

  • كوبان من الطحين.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

لتحضير الحشوة نحتاج للمقادير التالية:

  • أربعة أكواب من اللوز.
  • كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • حبة ليمون مبروشة.
  • ثلاثة بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • القليل من النشا.
  • صنوبر للتزيين.

لتحضير الصوص نحتاج للمقادير التالية:

  • كوب من السكر.
  • كوب ماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُحضر اللوز من اليوم السابق، إذ يُغلى 6 أكواب من الماء، ثم يضاف اللوز ويترك لينقع في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُضفى ويُقشر ويُفرد اللوز على أوراق الخبز ويُخبز على حرارة 95 درجة مئوية، حتى ينشف، تجب الإشارة إلى أن ذلك يحتاج إلى عدة ساعات لذلك يجب أن يتم تحضيره من قبل، ويجب الانتباه إلى عدم حرق اللوز لأن ذلك سيعطى الحشوة مذاق مر.
  • يُخلط كوب من الماء وكوب من السكر في وعاء، ويُغلى ثم يضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وتخفض الحرارة ثم يترك يغلى حتى يصبح سائل لمدة 30 إلى 40 دقيقة ويضاف ماء الورد ثم يطفأ النار.
  • يخلط كل من الملح والطحين سويًا في إناء كبير، وتصنع ثقب من المنتصف ويسكب كل من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون و بيض وملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال في داخل الثقب، نمزج الأصابع حتى تشبه العجينة الفتات الخشنة وبعدها يرش الماء الدافئ تدريجيًا أثناء الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية، وتُقسم إلى 4 أجزاء متساوية، و تُغطّى العجينة بقطعة قماش مبللة.
  • يُطحن كل من اللوز جيدًا على الخلاط، ثم يُؤخذ ثلاثة أكواب من اللوز المطحون في الوعاء، ويُخلط ثانيًا مع كوب من السكر والبيكنج باورد والفانيلا وقشر الليمون وملعقتين كبيرتين من ماء زهر البرتقال ويخلطا جيدًا ثم تُضاف الثلاثة بيضات واحدة تلو الأخرى مع المزج والتحريك بين كل بيضة وأخرى ويستمر في الخلط إلى حين الحصول على خليط عجينة.
  • تقطع العجينة إلى دوائر كل واحدة منهم قطرها 10 سم، ثم تُدحرج كل قطعة من العجينة على الشوبك إلى حين يصبح شكلها رقيق، وتجب الإشارة إلى أنه يفضل رش نشا على الشوبك قبل استخدامه لمنع التصاقه مع العجينة.
  • تضع كل عجينة في قالب الحلى المخصص ثم تُفرد من على الجوانب، بحيث تُقلم العجينة على حواف القالب، وبعدها يملأ جوف كل قالب بحشوة اللوز.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية قبل وضع العجينة، ثم تضاف القوالب وتخبز لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا والعجين متماسك، ثم تزال الفطيرة من داخل القالب مباشرة عند اخراجها من الفرن، ثم تغمس كل فطيرة بصوص السكر وهو ساخن، ثم يُرش جوز الصنوبر في منتصف كل فطيرة للتزيين.


كرات اللوز التونسية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من السكر.
  • 7 ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الصبغة الحمراء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الصبغة الخضراء.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • كوبان ونصف من اللوز.

طريقة التحضير

  • تخلط كل من الفانيلا والماء السكر في وعاء صغير وتوضع على نار متوسطة، وتترك لتطهى سويًا حتى يذوب السكر الكامل مع التحريك بين الحين والآخر لمدة تصل حوالي 10 دقائق، ثم تطفأ النار ويُضاف ماء الزهر.
  • يوضع اللوز المهروس في وعاء متوسط، ثم يقلب في الخليط السابق باستخدام ملعقة الطبخ، إلى أن تمتزج المكونات سويًا جيدًا، وتعجن إلى أن يصبح اللوز ناعمًا.
  • تقسم العجينة إلى ثلاثة قطع بالتساوي، ثم تدلك قطعة منهم بالصبغة الحمراء، وقطعة أخرى بالصبغة الخضراء، وتترك القطعة الثالثة بلا لون.
  • تلف كل قطعة في حبل، ثم تدمج الثلاثة حبال سويًا وتتدجل معًا، ثم تقطع الجديلة لقطع صغيرة، ويزال الحبل.
  • يرش السكر على كل قطعة، ويرش الصنوبر على السطح للتزيين.

القيمة الغذائية لكرات اللوز التونسية

تحتوي كل حصة من كرات اللوز التونسية على القيمة الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 312 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 17.8 غرام
الكوليسترول 0 ميلليغرام
الصوديوم 1 ميلليغرام
مجموع الكربوهيدرات 33.2 غرام
البروتين 7.5 غرام


كيكة البرتقال واللوز التونسية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 200 غم من السكر.
  • 100 غم من اللوز المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • أربعة بيضات.
  • 200 مل من زيت دوار الشمس.
  • حبتان من البرتقال المبشور.
  • حبتان من الليمون المبشور.

للصوص نحتاج للمقادير التالية:

  • عصير حبة ليمون واحدة.
  • عود واحد من القرفة.
  • قطعتان قرنفل.
  • قطعتان من اليانسون.
  • عصير من قطعتين برتقال.
  • 90 غرامًا من السكر المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السكر والليمون والبرتقال المبشورين واللوز والبيكنج باودر سويًا.
  • يخفق البيض مع الزيت في وعاء منفصل.
  • يسكب البيض والزيت في الخليط الأول ويحركا سويًا إلى أن يمتزج الخليط جيدًا.
  • يصب الخليط في قالب كيك، ثم يضع في الفرن دون تسخين الفرن مسبقًا.
  • يشغل الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية، ثم يخبز الخليط لمدة تتراوح ما بين 40 إلى 45 دقيقة، إلى أن ينضج بالتمام، ويمكن التأكد من نضج الخليط جيدًا من خلال إدخال سكينة أو عود أسنان وخروجه نظيفًا.
  • يحضر الصوص من خلال إضافة جميع مكوناته ما عدا ماء زهر البرتقال في قدر ومن ثم خلطهما سويًا بلطف والتحريك للتأكد من ذوبان السكر بالكامل إلى أن يصبح قوام الخليط متماسكًا، ومن ثم يُضاف ماء زهر البرتقال إلى الخليط.
  • يسكب الصوص على الكيكة تدريجيًا إلى حين التأكد من غمر الكيكة بالكامل بالصوص.
  • توضع الكيكة جانبًا لكي تبرد، ثم يرش السكر أو الكريمة على السطح للتزيين.


البوظة التونسية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 7 ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندق.
  • أربع ملاعق كبيرة من الذرة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من معجون السمسم ومعجون البندق مع القليل من الماء سويًا إلى أن تمتزج المقادير وينتج خليط ناعم.
  • يخلط الذرة مع ما تبقى من الماء ثم يضاف معجون السمسم والبندق إليهما، ويترك الخليط ليغلي مع التحريك بشكل مستمر.
  • عندما يصبح الخليط متماكسًا، يضاف كل من السكر والحليب مع الاستمرار في التحريك والتقليب إلى أن يغلي الخليط مرة أخرى.
  • تترك البوظة إلى أن تبرد وتصبح جاهزة، وتجب الإشارة إلى أنه يمكن تقديم الخليط على شكل مشروب وذلك في حالة إضافة المزيد من الحليب إليه.

القيمة الغذائية البوظة التونسية

تحتوي كل حصة من البوظة التونسية على القيمة الغذائية التالية:

السعرات الحرارية 173 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 5.7 غرام
الكوليسترول 8 ميلليغرام
الصوديوم 62 ميلليغرامًا
مجموع الكربوهيدرات 27.2 غرام
البروتين 5.8 غرام

44 مشاهدة