طريقة عمل حلى بلاك فورست

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:١٩ ، ٤ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل حلى بلاك فورست

حلى بلاك فورست

كيكة البلاك فورست أو الغابة السوداء، هي واحدة من أنواع الحلويات المشهورة المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ويُعتمد عليها كإحدى الحلويات الأساسيّة في المناسبات العديدة، مثل أعياد الميلاد، والحفلات المختلفة، وتتميز البلاك فورست بمذاقها الشهي واللذيذ، إضافة إلى شكلها المميز، وتُضاف لها العديد من النكهات، سواء في تحضيرها أو تزيينها، مثل الشوكولاتة، والنسكافيه والفراولة، ويمكن صنع الكوكيزمنها وليس فقط الكيك بنفس المكونات.


طريقة عمل كيكة البلاك فورست

وقت التحضير 1 ساعة 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ8 أشخاص

المقادير

للكيكة

  • 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مذوبة.
  • ست بيضات.
  • 200 غرام من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
  • 50 غرامًا من النشا المنخول.
  • رشة من الملح.

للحشوة

  • 200 ملليلتر من كريمة الخفق، طازجة.
  • 150 غرامًا من لبن الزبادي.
  • 150 غرامًا من جبن كريم فيلادلفيا أو جبن ماسكاربوني.

للتزيين

  • علبة من الكرز في القطر .
  • شوكولاتة مفرومة.

للقطر

  • نصف ليتر من الماء.
  • 400 غرام من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير الكيكة

  • تذوّب الشوكولاتة وتترك جانبًا.
  • يفصل صفار البيض عن البياض، ويخفق الزلال مع رشة من الملح، ثمّ تضاف له نصف كمية السكر، مع الاستمرار بالخفق حتى يتماسك المزيج، ثم يترك جانبًا.
  • يخفق صفار البيض جيدًا مع الكمية المتبقية من السكر، حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح هشًا وكريميًا.
  • تضاف الشوكولاتة المذوبة إلى مزيج الصفار مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف الماء الساخن والنشاء، وتخلط المكونات بملعقة.
  • يضاف زلال البيض على دفعات، مع التقليب بخفّة دون خفق.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.

لتحضير القطر

  • يسخّن الماء مع السكر في قدر على النار، ويترك يغلي مدة عشر دقائق حتى يتكاثف، ثم يترك جانبًا.

لتحضير الحشوة

  • تخفق كريمة الخفق، وتترك جانبًا، ثم يخفق جبن الكريم في وعاء آخر ويضاف إليه اللبن الزبادي.
  • تضاف الكريمة المخفوقة إلى مزيج الجبن والزبادي بالتدريج وتخفق برفق بواسطة ملعقة.
  • يسكب الخليط في قالب مبطن بورق الزبدة، ويخبز في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم يخرج ويوضع فوق الشبك حتى يبرد.
  • يقلب قالب الكيك فوق صينية مسطحة، ويقطّع من الجوانب لثلاث قطع متساوية، ثم توضع أول قطعة فوق صينيّة التقديم.
  • تشرب أول قطعة من الكيك بقليل من القطر، وتغطى بطبقة من مزيج الكريمة، ثم توزع حبات الكرز فوق الكريمة، ويوضع بعضها على السطح مع القليل من الكريمة.
  • تضاف القطعة الثانية من الكيك، وتكرّر الخطوات السابقة.
  • توضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيك، وتشرب بقليل من القطر، وتدهن بالكريمة ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد قليلًا.
  • تزيّن الكيكة بقطع الشوكولاتة المفرومة، وتترك في الثلاجة لحين تقديمها.

القيم الغذائية في كيكة البلاك فورست

تحتوي كل حصة من كيكة البلاك فورست على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 639 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 25.3 غرام.
الكوليسترول 178 ملليغرامًا.
الصوديوم 144 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 98.4 غرام.
البروتين 9.1 غرام.


طريقة عمل تورتة بلاك فورست بالفراولة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

خليط الكيك

  • كوب وربع الكوب من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • خمس بيضات.
  • كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

صلصة الفراولة

  • كوبان ونصف من الفراولة المفرومة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للتزيين

  • كريمة مخفوقة.
  • رقائق شوكلاتة.
  • فراولة مقطعة أنصاف.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية، ويجهز قالبان مستديران مرتفعا الحافة.
  • تدهن القوالب بالسمن، وتبطن بالدقيق، ثم توضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في قاع كل قالب.

خليط الكيك

  • ينخل الدقيق، والبيكنيج باودر مع بودرة الكاكاو، والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، ثم يترك جانبًا.
  • يوضع البيض، والفانيليا، والسكر، في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجم البيض، ويصبح لونه أصفر فاتحًا.
  • يضاف الحليب، والزيت والدقيق وتخلط المكونات بالتدريج مع خليط البيض.
  • يقلب الخليط برفق باستعمال ملعقة عريضة، حتى يختلط الدقيق تمامًا مع البيض، ويراعى عدم التقليب بقوة حتى لا يخرج الهواء من الخليط المتكون فيه خلال خفق البيض.
  • يوزع الخليط بين القوالب بالتساوي، ويخبز لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
  • يخرج الكيك من الفرن، ويقلب على قاعدة كرتونية، ثم يترك على شبك معدني حتى يبرد تمامًا.

صلصة الفراولة

  • توضع الفراولة، مع السكر وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة لعدة دقائق، وتحرك حتى يذوب السكر وتطرى الفراولة دون نضجها بالكامل.
  • تترك الصلصة جانبًا حتى تبرد قبل الاستعمال.

لتشكيل التورتة

  • يقطع قالبا الكيك إلى طبقتين لكل قالب منها، إذ توضع طبقة على قاعدة كرتونية، وتوزع ثلث كمية الصلصة، عليها، مع نصف كوب من الكريمة.
  • توضع الطبقة الثانية، وتوزع نصف كمية الصلصة المتبقية، مع نصف كوب آخر من الكريمة.
  • توضع الطبقة الثالثة من الكيك، وتوزع بقية خليط الصلصة، مع نصف كوب من الكريمة، ثم توضع الطبقة الرابعة، ويضغط برفق على الطبقات حتى تتماسك قليلًا.
  • توزع الكريمة باستعمال سكين عريضة على حواف التورتة لتغطي جوانبها تمامًا، ثم توزع رقائق الشوكولاتة على الكريمة على الحواف لتغطيها بالكامل.
  • توضع كمية من الكريمة في كيس الحلواني ذي رأس التزيين المسنن، وتصنع وردات زخرفية على سطح التورتة.
  • تغمس أطراف قطع الفراولة في الشوكولاتة المذابة، وتوضع على قطعة من ورق الزبدة حتى تجف تمامًا.
  • يزين سطح التورتة بأنصاف الفراولة ورقائق الشوكلاتة، وتدخل التورتة في الثلاجة لعدة ساعات، حتى تتماسك وتتشرب صلصة الفراولة.

القيم الغذائية في تورتة بلاك فورست بالفراولة

تحتوي كل حصة من تورتة بلاك فورست بالفراولة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 646 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 23.4 غرام.
الكوليسترول 121 ملليغرامًا.
الصوديوم 133 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 106.4 غرام.
البروتين 10.8 غرام.


طريقة عمل كوكيز بلاك فورست

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • عبوة من خليط كيك الشوكولاتة الجاهزة.
  • بيضة.
  • نصف كوب من الزبدة، طرية.
  • عبوة من الكرز، محلى.
  • كوب ونصف من الكريمة، مخفوقة.
  • ربع كوب من الشوكولاتة، مبشورة للزينة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 350 درجة.
  • يخلط مزيج الكيك مع الزبدة الطرية والبيضة في الخفاقة الكهربائي، حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تصنع كرات بحجم حبة الجوز من المزيج، وتوضع متباعدة على صينية.
  • تسطح الكرات برفق بواسطة ملعقة، ثم تصنع حفرة صغيرة بواسطة الأصبع، وتوضع فيها حبة من الكرز.
  • تخبز الكوكيز لمدة عشر دقائق، ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
  • توضع الكريمة في كيس الحلواني، وتصنع منها دائرة حول حبة الكرز.
  • توزع الشوكولاتة المبشورة على الوجه، وتقدم.

القيم الغذائية في كوكيز بلاك فورست

تحتوي كل حصة من كوكيز بلاك فورست على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 638 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 35.2 غرام.
الكوليسترول 81 ملليغرامًا.
الصوديوم 865 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 80.4 غرام.
البروتين 7.8 غرام.


طريقة عمل لقيمات البلاك فورست

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ12 شخصًا

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف كوب من الكاكاو.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة، مذابة.
  • كوب من السكر.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مستخلص الفانيلا.
  • كوب من رقائق الشوكولاتة، نصف محلاة.
  • نصف كوب من الحليب المكثف والمحلى.
  • برطمان من كرز مارشينو.
  • ملعقتان كبيرتان من العصير الموجود في برطمان الكرز.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على حرارة 350 فهرنهايت، وتبطن صينيتا فرن بورق الزبدة.
  • يخلط الدقيق والبيكينج باودر مع الكاكاو، والملح، والبيكينج صودا في وعاء.
  • تخفق الزبدة مع السكر باستخدام الخافق الكهربائي، حتى يصبح لون الخليط باهتًا وقوامه خفيفًا.
  • يضاف البيض والفانيلا، ويستمر في الخفق حتى امتزاج الخليط، بعدها يضاف تدريجيًا لخليط الدقيق، وتمزج المكونات جيدًا حتى يتكون العجين.
  • تسخن رقائق الشوكولاتة مع الحليب المكثف على نار هادئة حتى تذوب وينعم قوامها.
  • يرفع القدر عن النار، ويضاف عصير الكرز المعلب مع التقليب، وبعدها يغطى القدر حتى يظل دافئًا.
  • تستخدم ملعقتان كبيرتان من العجين لتشكيل كرة واحدة، ثم تلف الكرات وتوزع متباعدة على صينيتي الفرن.
  • يضغط على منتصف كل كرة باستخدام الإبهام لعمل تجويف، ثم توضع حبة كرز.
  • يزين الوجه بملعقة كبيرة من خليط الشوكولاتة المذابة لكل حبة من الكوكيز .
  • تخبز الكوكيز لمدة عشر دقائق حتى تتماسك، ثم تترك حتى تبرد قبل تقديمها.

القيم الغذائية في لقيمات البلاك فورست

تحتوي كل حصة من لقيمات البلاك فورست على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 282 سعرة حرارية.
إجمالي الدهون 13.9 غرام.
الكوليسترول 43 ملليغرامًا.
الصوديوم 166 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 38.5 غرام.
البروتين 4 غرام.


نصيحة الشيف

  • تذوب الشوكولاتة بعمل حمام مائي قبل استخدامها لتزيين اللقيمات.
  • يزين سطح التورتة بانصاف حبات الفراولة وبرقائق الشوكلاتة، وتبرد التورتة في الثلاجة لعدة ساعات، حتى تتماسك وتتشرب جيدًا من صلصة الفراولة.
  • يفصل بياض البيض عن الصفار، ويخلط الزلال مع رشة من الملح، ونصف كمية السكر حتى يتماسك، بينما يخفق صفار البيض جيدًا مع الكمية المتبقية من السكر، حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح هشا وكريميًا، وبعدها يستعمل المزيجان في صناعة الكيك.

72 مشاهدة