طريقة عمل حلى راسملاي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ٢١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل حلى راسملاي

حلى راسملاي

يحظى المطبخ الهندي بشعبية كبيرة في العالم بسبب وصفاته اللذيذة الكثيرة التي كانت تقتصر في بدايتها على أهلها لغرابة مكوناتها أحيانًا، فالمطبخ الهندي يشتهر بنكهته الحارة والتوابل الحارة التي تمنحه رونقًا مختلفًا عن الوصفات العالمية الأخرى التي سرعان ما انتشرت إلى كافة أرجاء العالم وأحبها الكثير من الناس.

أما الحلوى الهندية فهي من الحلويات التي تتمتع بالتنوع، والمذاق اللذيذ المميز، إذ يوجد لكل منطقة في الهند صنف من الحلويات التي تتميز لتحضيره كنوع مميز من الحلويات، لذلك نجد أن المطبخ الهندي يشتهر بالكثير من أصناف الحلويات اللذيذة المميزة بأن طريقة عملها وتحضيرها سهلة ومكوناتها بسيطة، لذلك أصبحت الحلويات الهندية مرغوبة ومطلوبة كثيرًا في الآونة الأخيرة من الكثير من الناس، ومن الأمثلة عليها؛ حلى اللدو، وبودينغ الأرز، وبودينغ الجزر، وحلى الشاخورما الهندية، وحلى الكاجا، وحلى الشعيرية، وحلى جلاب جامون، وحلى دقيق الحمص، وحلى الجزر، وحلى دقيق القمح الكامل، والزلابية الهندية التي تُعرف باسم حلى الجاليبي وغيرها الكثير من أصناف الحلويات الهندية، وعلى راسها حلى راسملاي الهندي الذي ستُذكر طرق تحضيره في المقال التالي، إضافة إلى ذكر تحضير حلى هندي تتشابه مكوناته مع الراسملاي.

ونلاحظ أن الحلويات الهنديّة تعتمد معظمها على مكوّنات أساسيّة على الرغم من اختلاف طرق تحضيرها فالزعفران، وحليب البودرة، والهيل، والطحين، والشيرة، هي مكوّنات أساسية، ونلاحظ تواجدها في غالبية الوصفات إن لم تكن حميعها.

ويعد حلى راسملاي من أشهر وألذ أصناف الحلوايات الهندية التي تعرف في كافة الأجزاء التاريخية لمنطقة شبه الجزيرة الهندية، ويحضّر عادةً من كل من الحليب، والبيض، والسكر، والهيل، والزعفران، والبيكنغ باودر، وماء الورد، ويقدّم هذا النوع من الحلويات باردًا، كما أنه يمكن تزيينه بكل من الفستق أو اللوز المجروش أو غيرها من المكسرات المرغوبة.


طريقة عمل حلى راسملاي الهندي

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير خليط الحليب

  • أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • أربعة فصوص من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير للعجينة

  • كوب من مسحوق الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقطع لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بيضة.
  • ربع كوب من اللوز المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

  • يصب الحليب في إناء على نار حرارتها معتدلة، ويضاف كل من السكر، والهيل، وماء الورد، ويستمر تقليب المكونات جيدًا ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • يوضع مسحوق الحليب في إناء واسع ويضاف له البيكنغ باود وتقلب المكونات معًا.
  • يضاف كل من البيض، ومسحوق الحليب، والبيكنغ باودر معًا، ومن ثم تعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
  • تقطع العجينة وتشكل لكرات صغيرة متساوية.
  • توضع الكرات في الحليب المغلي ثم تخفف النار تحت الإناء.
  • يترك الخليط على نار حرارتها منخفضة لمدة 3 دقائق كي يزداد حجم الكرات.
  • يضاف كل من اللوز، والزعفران، والفستق الحلبي فوق الخليط، ومن ثم يستمر تقليب المكونات بلطف وهدوء كي لا تتفتت الكرات.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يغطى ويترك ليبرد.
  • يوضع المزيج في الثلاجة ويترك ليبرد جيدًا.
  • يخرج حلى الراسملاي من الثلاجة، ومن ثم ترتب الكرات في طبق التقديم، ثم تنثر على وجهها المكسرات وتقدم.

القيم الغذائية في حلى راسملاي

تحتوي الحصة الواحدة من حلى راسملاي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 323 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 12.9 غرام.
الكوليسترول 66 غرامًا.
الصوديوم 227 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 42 غرام.
البروتين 13 غرام.


طريقة سهلة لعمل حلى راسملاي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لتحضير كرات العجين

  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • كوب من الحليب المجفّف .
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.

لتحضير الحليب

  • نصف كوب من السكر.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون .
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يخلط كل من الحليب المجفف، والزبدة، والبيضة، والبيكنغ باودر في وعاء .
  • تعجن المكونات عدة دقائق، ثم تشكل منها كرات صغيرة تكون أصغر من حبة الجوز بقليل.
  • يسخن الحليب في قدر حتى يغلي، ثم يضاف كل من السكر مع الحبهان المطحون ويستمر تحريك المكونات حتى يذوب السكر جيدًا.
  • تضاف كرات العجين إلى الوعاء وتترك في الحليب المغلي لمدة ربع ساعة حتى تتضاعف.
  • يزال الوعاء عن النار، ثم يضاف له كل من ماء الزهر مع ماء الورد ويترك الحلى كي يبرد.
  • تسكب الكرات مع الحليب في كؤوس التقديم الصغيرة وتوضع في الثلاجة كي تبرد جيدًا.
  • تزين الكؤوس بكل من الزعفران مع الفستق المجروش قبل التقديم، ثم تقدم كؤؤس حلى الراسملاي.

القيم الغذائية في حلى راسملاي

تحتوي الحصة الواحدة من حلى راسملاي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 249 سعر حراري.
مجموع الدهون 9 غرام.
الكوليسترول 59 غرامًا.
الصوديوم 161 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 33 غرام.
البروتين 9 غرام.


طريقة عمل حلى لادوو جو

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 100 غرام من الحليب المكثف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.
  • كوب من جوز الهند المبشور ناعمًا.

للتزيين

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب المكثف مع جوز الهند في وعاء صغير ويستمر التحريك ثم توضع على درجة حرارة متوسطة كي تصبح المكونات كتلة واحدة، ثم يضاف كل من الهيل مع اللوز المطحون ويستمر التحريك.
  • تخفض حرارة المزيج ويمكن التعامل معه يدويًا، ويقسم لـ 9 كرات متساوية، ثم تغلف بجوز الهند مباشرةً.
  • تزين كل كرة بحبة من اللوز ويضغط عليها قليلًا باليد لكي تلتصق، ثم يقدم.

القيم الغذائية في حلى لادوو جو

تحتوي الحصة الواحدة من حلى لادوو جو على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 170 سعرًا حراريًا.
مجموع الدهون 11.9 غرام.
الكوليسترول 6 غرام.
الصوديوم 24 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 13.7 غرام.
البروتين 4.3 غرام.


نصيحة شيف

  • تزين الحلويات الهندية بكل من اللوز والفستق.
  • يجب استعمال الزبدة بدلًا من السمن في الوصفة.
  • لفحص صلاحية الحليب الطازج توضع فيه إبرة نظيفة وترفع للأعلى فإذا لم ينزل الحليب يكون طازجًا.
  • للتخلص من قشر البيض إذا سقط في الطبق، تبلل الأيدي بالماء وترفع القشرة من الطبق.

38 مشاهدة