طريقة عمل داوود باشا بالبطاطس

==كفتة داوود باشا== تُعدّ كفتة داوود باشا من الأكلات اللذيذة والمحبوبة، حيث يعود أصلها إلى مدينة تركيا، وسمُّيت بهذا الاسم نسبة إلى السلطان التركي داوود باشا، ويمكن إعدادها بعدّة طرق وأشهرها هي كفتة داوود باشا بالبطاطا، وتشتهر هذه الأكلة في بلاد الشام وخاصة في سوريا، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية إعدادها بطريقة لذيذة وشهّية.

داوود باشا بالبطاطس

المقادير

• أربع حبات من البطاطا حجمها المتوسط.
• نصف كيلة من اللحمة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود، بهار مشكل.
• كمية من الزيت للقلي.
• حبة من البصل.
• سنان من الثوم.
• حبة من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• مقدار من الكزبرة الناشفة للتزيين.

طريقة التحضير

• تُقطّع البطاطا لمكعبات حجمها وسط، ثمّ تُقلى.
• تُتبل اللحمة المفرومة بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل، ثمّ تُكور لكرات حجمها متوسط ، ثمّ تُقلى بملعقتين من الزيت.
• تُرفع كرات اللحمة عن النار، ثمّ يُضاف بصلة مفرومة ناعمة في نفس الطبق ويُذبل البصل في نفس الزيت، ثمّ يُضاف الثوم المدقوق.
• تُضاف حبة من البندورة المُقشرة والمفرومة بشكل وتُقلب معاً، ثمّ تُضاف صوص البندورة مع مكعب مرق الدجاج، ثمّ تُقلب قليلاً، وتُضاف الكزبرة اليابسة.
• تُضاف المرقة أو الماء، ثمّ تُضاف البطاطا مع كرات اللحمة، ثمّ تُترك حتى الغليان والحصول على مزيج متسبك.

كفتة داوود باشا بالبطاطس

المقادير

مقادير الكفتة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة بدون دهن.
• بصلة مفرومة.
• سنّ من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

مقادير البطاطس

• 700 غرام من البطاطا المُقشرة والمُقطّعة لمكعبات.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

الصوص

• كوبان من صوص البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• فلفل حسب الذوق.

للزينة

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة

• توضع اللحمة المفرومة في طبق.
• يُعصر البصل كي نتخلص من الماء، ثمّ يُضاف على اللحمة المفرومة مع الثوم المدقوق، ثمّ تُنكه بالملح والفلفل، ثمّ تُدعك الموادّ.
• يُشكل الخليط لكرات حجمها متوسط، ثمّ توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميق خلال هذا الوقت.
• تُملّح مربعات البطاطا، ثمّ تُقلى في الزيت الحامي كي تتحمّر، ثمّ تثرفع عن النار وتوضع على ورق النشاف كي تعمل على التخلص من الزيت الفائض.
• يُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في إناء، ثمّ يُقلب الثوم حتى يتحمّر.
• تُضاف كرات اللحمة وتُقلب حتى النضوج من كل الجهات.
• تُضاف البطاطا وصوص البندورة، ثمّ تُنكّه بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• يُغطّى الإناء عند غليان الخليط، ثمّ يُترك على النار مدة ثلث ساعة.
• يُزينة الطبقة بالكزبرة الناشفة.

فتة داوود باشا الشهية

المقادير

الأرز

• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

الكفتة

• 400 غرام من الكفتة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مُقطّعة لشرائح.
• سنّان من الثوم المدقوق.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع حبات كبيرة من البندورة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البندورة.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• خبز مقلي أو مُحمّص.
• كمية قليلة من الصنوبر.
• كمية قليلة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُغسل الأزر ثمّ يُنقع في الماء مدة ربع ساعة.

سلق الأرز

• يوضع الماء والملح والزيت في قدر، ثمّ يُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف الأرز ويُترك يغلي على نار مرتفعة مدة دقيقتين.
• يُغطّى القدر، ثمّ تُخفف النار وتُترك مدة ربع ساعة حتى نضوج الأرز، ثمّ يُحتفظ بالأرز وهو دافئ.

تحضير الكفتة

• تُشكّل الكفتة لكرات حجمها صغير.
• يُسخن الزيت في قدر، ثمّ تُضاف كرات الكفتة، وتُقلب بهدوء كي تتحمّر، ثمّ تُخرج من القدر.
• يوضع البصل والثوم والفلفل، ثمّ تُقلب لعدة دقائق حتى ذبول البصل، ثمّ تُضاف البندورة وصوص البندورة والخل والماء والملح والفلفل والكمون.
• يُترك الصوص حتى يتجانس مدة خمسة دقائق.
• تُعاد الكفتة للصوص، ثمّ يُترك المزيج حتى تُصبح النكهات متجانسة وتنضج.
• يُضاف كمية قليلة من الماء حتى تكون الصوص سائلة.

التقديم

• يُحضّر طبق عميق، ثمّ توضع فيه كمية قليلة من الخبز، وتُوزع الصوص عليه، ثمّ توضع نصف كمية الأرز، ثمّ كمية قليلة من الصوص والقليل من الكفتة.
• توضع الكمية المتبقية من الأرز، ثمّ الكفتة، ثمّ الصوص.
• يُوزع الخبز على أطراف الوعاء.
• يُوزع الصنوبر مع البقدونس، ثمّ يُقدم الطبق مباشرة.

عمل صينية داوود باشا

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• أربع ثمرات من البطاطا متوسطة الحجم المُقشرة والمُقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
• كوبان من عصير البندورة االطازجة.
• كوب من الماء.
• بصلة حجمها كبير مُقطّعة لشرائح.
• بصلة متوسطة مفرومة بشكل ناعم.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتن من صوص البندورة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المُشرّح حسب الذوق.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع نصف ملعقة من البهار في طبق كبير مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والبصل المفروم واللحم، ثمّ تُقلب.
• تُشكل اللحمة لكرات، ثمّ توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• تُقلى مكعبات البطاطا في كمية وفيرة من الزيت الحامي جداً حتى تتحول للون الذهبي، ثمّ تٌرفع من الزيت.
• تُسخن أربع ملاعق من الزيت على نار معتدلة، ثمّ تُشوّح كرات اللحمة حتى الحصول على اللون البني.
• تُرفع من الزيت، ثمّ تُترك على جنب.
• يُسخن المتبقي من الزيت في نفس المقلاة، ثمّ تُضاف شرحات البصل، وتُقلب حتى الذبول.
• يُضاف الثوم يُقلب مدة دقيقة، ثمّ يُضاف الفلفل الحار وصوص البندورة مع عصير البندورة والملح والفلفل الأسود والنعناع والماء وبقية البهارات، ثمّ تُقلب، وتُترك على النار حتى الغليان.
• تُغطّى المقلاة، ثمّ تُترك الصوص على نار خفيفة مدة ربع ساعة وهي تغلي.
• تُرصّ مكعبان البطاطا في صينية خاصة بالفرن، ثمّ الكفتة وتُسكب عليها الصوص.
• تُغطّى الصينية بورق الفويل، ثمّ توضع في الفرن مدة نصف ساعة.
• تُزال من الفرن، ثمّ تُبعد قطعة الفويل، ثمّ توضع في الفرن مُجدداً مدة عشر دقائق أو ربع ساعة لتتحمّر.
• تُقدم مع الأرز بالشعيرية وهي ساخنة.