طريقة عمل دجاج كورما الهندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٣١ ، ١٤ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل دجاج كورما الهندي

دجاج كورما الهندي

دجاج كورما العندي أحد الأكلات التي تطبخ في المطبخ الهندي الذي يمتاز بالعديد من الخصائص كإستعمال الفلفل الحار، والتوابل الحارة ، مثل الكاري وهي أحد أشهر التوابل في الهند ، كما ويوجد الكثير من المسلمين في الهند الذين ادخلو الكثير من الأكلات العربية إلى المطبخ الهندي مثل ورق العنب، وكبسة اللحم، وشوربة الخضارويعد الطعام الهندي شائعًا بالفعل في معظم أنحاء منطقة الخليج لأنهم يعتمدون طريقة الطعام الهندي ويمكنهم إضافة بعض المكونات الأصلية ، وهو مايعود لرغبتهم في تناول اي طبق من الاطباق الهندية وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل دجاج كورما الهندي


طريقة عمل دجاج كورما الهندي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثمانية قطع من الدجاج
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • كوب من الزبادي.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • نصف كوب من اللوز المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • عصير من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق جرام ماسالا ،بهارات هندية.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
  • ربع كوب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • كوب ونصف من الماء أو مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بكل من الزنجبيل، والليمون، والثوم، والزبادي و يترك في التتبيلة مدة 120 دقيقة أو لمدة لليلة كاملة بحسب الامكانية.
  • يسخن الزيت على النار ويضاف له كل من البصل، والبهارات، والكاري، وجرام الماسالا، وحبوب الكمون ثم يضاف مزيج الدجاج ويستمر تقيلب المكونات جيدًا.
  • توضع الصلصة ويستمر تقلب الصلصة جيدًا.
  • يخلط اللوز مع الماء ويضاف وق المكونات ثم يترك كي ينضج على نار حرارتها متوسطة مدة 20 دقيقة.
  • تضاف الكريمة مع الكزبرة وتترك المكونات لتغلي مدة 10 دقائق.
  • تضاف الزبدة فوق المكونات من دون طهوها عن النار قبل التقديم كي تعطي الصلصة القوام و اللمعة.
  • يوضع الدجاج في طبق التقديم، ثم تقدم مع الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في طريقة عمل دجاج كورما الهندي

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل دجاج كورما الهندي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 605 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 47.1 غرام.
الكوليسترول 135 غرام.
الصوديوم 348 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 13.3 غرام
البروتين 31.6 غرام.


طريقة عمل دجاج كورما الهندي الحار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • 800 غرام من صدور الدجاج المقطّعة لمكعبات
  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون حامض
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطع لشرائح رفيعة
  • ملعقة ونصف من الزنجبيل الطازج المبشور
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب
  • ورقتان من الغار
  • ملعقتان صغيرتان من السمسم
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
  • 300 مل من مرق دجاج
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • خمس حبات من كبش القرنفل
  • ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا
  • عودان من القرفة
  • ثمانية حبات من الحبهان
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون
  • 200 مل من لبن زبادي
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • 100 مل من كريمة جوز الهند
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء
  • ملعقة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزنجبيل،والكركم، والفلفل الحار، والفلفل الابيض، والملح، والثوم، وعصير الليمون الحامض في وعاء عمييق وتخلط المكونات لتصبح كمزيج
  • توضع قطع الدجاج في المزيج وتخلط كي تتغطى بالكامل.
  • يغطى الوعار ويدخل إلى الثلاجة مدة 4 ساعات .
  • يوضع كل من شرائح اللوز، والسمسم، وحبات الكزبرة، وحبات الكمون في مقلاة على النار وتطهى المكونات لتصبح ذهبيّة اللون وتبدأ رائحتها تتصاعد.
  • يطفئ النار وتطحن المكونات بوعاء المطحنة الكهربائية طحن ناعم.
  • توضع التوابل المطحونة مع اللبن الزبادي في وعاء وتخلط المكونات جيدًا وتترك في الخليط
  • يسخن الزيت في وعاء على نار حرارتها متوسطة.
  • يوضع كل من الحبهان، وورق الغار، وكبش القرنفل، والقرفة، والغارام ماسالا وتخلط المكونات لثواني.
  • يضاف البصل وتخلط كي تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع قطع الدجاج في ما تبقى من التتبيلة وتخلط بالتتبيلة حتى يبدأ لون الدجاج يتغير.
  • يسكب خليط اللبن الزبادي معصا وتخلط جيدًا.
  • يضاف اللوز المطحون ومرق الدجاج فوق الخليط ويترك الخليط حتى يغلي.
  • يغطى القدر وتخفف النار تحته ويترك المحتوى مدة 45 دقيقة مع الاستمرار في الخلط من وقت لآخر كي تقل كمية السوائل وتكثف الصلصة.
  • تضاف كريمة جوز الهند ثم يغطي القدر من جديد ويترك على نار حرارتها هادئة لدقائق.
  • يوضع الدجاج في طبق التقديم، ويزيين بالكزبرة الخضراء، ثم يقدم إلى جانب الأرز البسمتي المطبوخ.

القيم الغذائية في طريقة عمل دجاج كورما الهندي الحار

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل دجاج كورما الهندي الحار على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 536 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 33 غرام.
الكوليسترول 120 غرام.
الصوديوم 1099 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 17.6 غرام
البروتين 39.6 غرام.


طريقة عمل دجاج الكورما الهندي بالصلصة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من صدور الدجاج المقطع لمكعبات
  • حبتان من البصل المفروم
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • حبة من الثوم
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
  • حبة صغيرة من الزنجبيل .
  • حبتان من الطماطم المفرومة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحار
  • نصف كوب من الماء

لتحضير الصلصة

  • نصف كوب من الماء
  • عود من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • كوب من جوز الهند المبشور
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على نار حرارتها متوسطة ويحمر البصل كي يذبل، ثم يفرم كل من الثوم مع الفلفل الأخضر والزنجبيل في وعاء مطحنة الطعام.
  • يضاف خليط الثوم فوق البصل وتقلب المكونات جيدًا.
  • يوضع كل من الفلفل الأحمرمع البابريكا، والطماطم، والكزبرة ويستمر تقليب المكونات جيدًا، ثم يضاف الدجاج ويستمر تقليب المكونات قليلًا ويغلق القدر كي النضج.
  • تطحن مكونات الصلصة معًا وتسكب فوق الدجاج مع الماء وتقلبي جيدًا حتى تنضج.
  • يوضع الدجاج في طبق التقديم، ثم تقدم .

القيم الغذائية في طريقة عمل دجاج كورما الهندي بالصلصة

تحتوي الحصة الواحدة من وصفة عمل دجاج كورما الهندي بالصلصة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 371 سعرة حرارية.
مجموع الدهون 16 غرام.
الكوليسترول 128 غرام.
الصوديوم 112 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 11 غرام
البروتين 44.5 غرام.


نصائح شيف

  • يدهن الدجاج الذي سيحمر في الفرن بصلصة الطماطم كي يكتسب اللون المميز.
  • ترك الدجاج مدة أطول في التتبيلة يساعد في الحصول على طعم لذيذ.
في الفرن يدهن الدجاج بصلصة الطماطم عند تحميره كي يكتسب اللون والطعم الشهي

42 مشاهدة