طريقة عمل راس العصفور العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٤٨ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

راس العصفور العراقي

كرات اللحم السويدي المفروم من الاطباق السهلة و البسيطة عند التفكير في تجهيزها لعائلتك و الاستمتاع بتناولها في وجبة العشاء مع الاطباق المختلفة الاخرى، تعد هذه الاكله من اشهر انواع الاكل لدى العراقيين وهي عبارة عن لحم الضان مقطعة لمكعبات صغيرة بحجم 4 سم تقربيا لاستخدامها في تحضير اليخاني والمرق، وسميت بلحم راس العصفورلان القطعة منها تكون بحجم راس العصفور، وهي لذيذة جدا، وتعطي نكهة مميزة للاطعمة حين تطهى معها، ويعتبر اللحم من الاطعمة التي لا تخلو منها مطابخنا، والتي تعدها ربات المنازل بشكل كبير، وذلك لمذاقه اللذيذ الذي يرغبه جميع افراد العائلة، بالاضافة لفوائده العديدة التي تمد الجسم بالطاقة، والعناصر الغذائية والفيتامينات، ويتم انضاج اللحم وتحضيره بالعديد من الطرق المختلفة، بحسب المكونات والبهارات والاضافات المضافة اليها.


عمل راس العصفور بالفرن

وقت التحضير 15دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ـ 5 اشخاص.

المقادير

  • نصف رطل لحم الخاصرة .
  • نصف رطل لحم بتلو .
  • كوب من البصل المفروم .
  • اثنين فصوص ثوم مفروم .
  • بيضة مخفوقة .
  • ربع كوب جبن باراميزان مبشور .
  • نصف كوب فتات الخبز .
  • نصف معلقة من الروزماري الطازج و المفروم .
  • ملح و فلفل حسب التذوق .

للقلي

  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • يجهز وعاء كبير لخلط جميع المكونات معا ما عدا الزيت يفضل وضع كمية صغيرة جدا ليسهل مزج المكونات معا باليد.
  • يقسم الخليط الى كرات متوسطة الحجم وقد ينتج الخليط 18 كرة لحم مفروم.
  • يسخن زيت الزيتون في المقلاة.
  • توضع كرات اللحم المفروم في الزيت الساخن وتقلى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يتغير اللون الوردي لكرات اللحم المفروم.
  • يسخن الفرن في درجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • يضاف 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الى كرات اللحم في المقلاة.
  • تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى التاكد من انه تم طهي كرات اللحم المفروم جيداً من الداخل.
  • يحتوي اللحم البتلو علي نسبة بروتين عالية جدا ومعظم هذه البروتينات سهلة الهضم و تلعب دور مهم في تكوين الخلايا و تمد الجسم بالطاقة اللازمة و تحتوي علي نسبة من الاحماض الامينية.


كرات اللحم بالنكهة الشرقية بالفرن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ـ 3 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو لحم هبرة مقطع قطع صغيرة.
  • حبة كبيرة بصل.
  • نصف ضمة بقدونس.
  • نصف ضمة كزبرة.
  • عشر اوراق نعنع طازج.
  • فصين ثوم.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • اربع ملاعق كبيرة كعك مطحون( بقسماط).
  • ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي الاوسط في الفرن الذي يحمى على حرارة 180 درجة مئوية.
  • يحضر قالب خاص باكواب الكيك (الكب كيك).

الة اللحم

  • يوضع اللحم، البصل والبقدونس والكزبرة والنعناع والثوم.
  • تشغل بسرعة متوسطة الحصول على خليط ناعم.
  • يضاف كل من البهارات المشكلة والملح والفلفل والقرفة والكمون والكعك المطحون اليه، مع التقليب الجيد
باطرف الاصابع،  الحصول على خليط كفتة ناعم ومتجانس.
  • تشكل الكفتة الى 6 كرات.
  • يسكب القليل من الزيت في الكفين، ويوزع على كرات الكفتة بالكامل.
  • توضع هذه الكرات في قالب اكواب الكيك.
  • تطهى الكفتة في الفرن حتى تنضج.
  • يقدم هذا الطبق ساخنا، مع صحن البطاطس.

كرة من منال

  • لتجهيز المسبق، تشكل كمية كبيرة من كرات الكفتة، وتحفظ في الثلاجة.
  • يساعد الكعك المطحون (البقسماط) على تماسك الكفتة، ويمكن استبداله بخبز الساندويش المفتت ناعما.
  • يمكن الاستفادة من الكمية المتبقية من الكفتة، لتجهيز سندويشات لذيذة:توضع كرات الكفتة في البراد لتصبح باردة جدا،
ثم تقطع الى شرائح، وتستعمل لحشو السندويشات التي تقدم، مع بعض المخللات، او الكاتشب. 


كرات اللحم المقلية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ـ 5 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام لحمة مفرومة (بقر او غنم او لحمة فروج).
  • شرحة خبز قديمة او حسب الحاجة، ومقطعة.
  • ملعقتين من جبن الفيتا مفرومة.
  • بصلة واحدة.
  • ملح وفلفل.
  • نعناع مجفف وناعم.
  • نصف كوب طحين.
  • كوب زيت.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل جيدا، ويفتت جبنة الفينا باستخدام اليد.
  • ينقع الخبز في الماء ليصبح طريا جدا.
  • يضغط عليها ليخرج الماء منها.
  • توضع المكونات كل من اللحمة وقطع الخبز وجبنة الفيتا والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
  • يبدا بعجن المزيج ليصبح متخلط ومتجانس.
  • يصنع كرات بحوالي نصف سم.
  • تدحرج الكرات جميعها على الطحين.
  • يسخن الزيت في مقلاة على حرارة مرتفعة وعندما يسخن جيدا.
  • تسقط اللحم فيه ويحمص.
  • يقدم الطبق كرات اللحمة الذيذ بجانب الاطباق.


لحمة راس عصفور مع الفطر

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ـ 3 اشخاص.

المقادير

  • 300 غرام فطر فريش مقطع ارباع.
  • 300غرام راس عصفور غنم منظفة و مقطعة مكعبات.
  • 100 غرام زبدة.
  • معلقه صغيرة بهاردقه.
  • سبع بهارات.
  • ربع ملعقه صغيرة فلفل اسود.
  • نصف حبة فليفلة خضراء مقطعة الى شرائح رفيعه.
  • حبة فلفل حلواحمر مقطعة الى شرائح رفيعة.

للتزين

  • رشة بقدونس .

طريقة التحضير

للقلي

  • يقلى الفطر في وعاء بنصف كمية الزبدة على نار مرتفعة حتى يصبح لونه ذهبيا قليلا ونتبل من الملح والفلفل الاسود.
  • يقلى البصل والفلفلة الخضراء والحمراء في مقلاة بباقي الزبدة وبدون تلوين لمدة دقيقتين .
  • يقلى راس العصفورعلى نار عالية مع قليل من الزبدة لمدة دقيقتين ويوضع الفطرو الخضارعليهم وترفع من على النار ويوضع باقي الزبدة حتى يحصل على صلصة معهم وتذوق وتعدل بالملح وربهار الدقه.
  • توضع بالصحن وتزين بالبقدونس على الوجه الطبق.
  • تقدم على المائدة بجانب طبق من الارز.


لحمة راس العصفور اللبنانية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • 50 غرام من الزبدة.
  • معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • خمس فصوص الثوم، المدقوق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة، مفرومة ناعما.
  • حبتان من الفلفل الاحمر الحلو، مفروم ناعما.
  • معلقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.
  • 300 غرام من لحم البقري، مقطعة الى مكعبات صغيرة.

للزينة

  • معلقتان كبيرتان من السمسم، المحمص.
  • معلقة كبيرة من الصنوبر، المحمص.
  • معلقة كبيرة من الكاجو، المحمص.
  • معلقة كبيرة من البصل الاخضر، مقطعة الى شرائح رقيقة.


طريقة التحضير

  • تتبل اللحمة بكل من البهارات التالية الملح والفلفل الاسود .
  • تذوب في مقلاة نصف كمية الزبدة مع نصف كمية من الزيت النباتي، وتضاف اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
  • ترفع اللحمة من المقلاة بعد ان تنضج.
  • يضاف بنفس المقلاة باقي كمية الزبدة والزيت، ثم يشوح الثوم لمدة دقيقة واحدة، وتضاف الكزبرة والفلفل الاسود، وتقلب المكونات معا لمدة نصف دقيقة تقريبا.
  • يضاف عصير الليمون مع دبس الرمان ويقلب لمدة نصف دقيقة تقريبا.
  • يرفع عصير الليمون ودبس الرمان من على النار وتضاف اللحمة عليه، يعدل طعم الملوحة والحموضة وترش الزينة على الوجه
  • يقدم الطبق على المائدة بجانب طبق من الارز.

179 مشاهدة