طريقة عمل رز مندي بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢١ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

رز مندي بالدجاج

يعد مندي الدجاج من أشهى الأكلات التي تتواجد على المائدة الخليجية وخاصة السعودية، وبعدها انتقل مندي الدجاج إلى بلاد الشام، ومما يميّز مندي الدجاج هو طريقة شواء الدجاج على الفحم ونضوجه تمامًا وهي طريقة تعد محببة للكثيرين، وأيضا طعم الأرز المميز الناتج من وجود قطعة الفحم، وكأنّ الأرز تم تحضيره على الفحم، أما ماهية طريقة تحضيره فإليكم هذه الوصفات.


طريقة عمل أرز مندي الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
  • اثنان كيلو من الدجاج المُقطّع.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عودان من القرفة.
  • عشرة عيدان من القرنفل.
  • عشرة سنون من الهيل.
  • عشرة حبات من الفلفل الأسود الكامل.
  • أربع ورقات من أوراق الغار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • كمية من الماء.

طريقة التحضير

  • يُشطف الدجاج بشكل جيد، ثمّ يُقطّع.
  • يُشطف الأرز بشكل جيد، ثمّ يتمّ نقعه في المياه مدة ثلاثين دقيقة.
  • يُضاف الزعفران في ربع كأس من الماء، ثمّ يُترك على جنب.
  • يوضع الزيت في إناء على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل ويُقلب حتى يتحول للون البني.
  • توضع قطع الدجاج تباعًا، ثمّ تُقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، وتوضع على جنب.
  • يُعاد الدجاج في الإناء، ثمّ يوضع عليه القرنفل والغار والهيل والقرفة والملح والبهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
  • تُغطّى قطع الدجاج بالماء، ثمّ تُترك على نار معتدلة مدة نصف ساعة حتى النضوج.
  • يُنقل الدجاج من الشوربة، ويوضع في صينية خاصة بالفرن ، ثمّ يتمّ تحميرها بالشواية.
  • يُؤخذ حوالي ستة كؤوس من مرقة الدجاج، ويتمّ غليها على النار في قدر.
  • يوضع فيه الأرز ومزيج الزعفران، ثمّ يُغطّى و يُترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة حتى النضوج.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ يُصفّ عليه قطع الدجاج، ويُقدّم وهو ساخن.


عمل أرز المندي بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • أربعة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كأس من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • كيلوان من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أوراق من ورق الغار.
  • عشرة حبات من الهيل.
  • عشرة حبات من القرنفل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مُقطعان بشكل نصفي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كأس من الزبيب المقلي والمكسرات.
  • قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بشكل جيد باستخدام ماء بارد، ثمّ يُغمر في الماء مدة ربع ساعة.
  • يوضع الزعفران مع ماء الورد أو ماء الزهر ويُترك على جنب.
  • تُقطع الدجاجتان باستخدام السكين لأنصاف.
  • يوضع الزيت في إناء على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب حتى الحصول على اللون البني الغامق.
  • تُقلى قطع الدجاج في القدر تباعًا حتى انتهاء الكمية.
  • يُعاد الدجاج في الإناء، ثمّ يُضاف له ورق الغار والقرنفل والقرفة والهيل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والبهار والملح.
  • تُغمر قطع الدجاج بكمية وفيرة من الماء، ثمّ تُترك على نار معتدلة مدة نصف ساعة حتى النضوج بشكل تامّ.
  • يُخرج الدجاج من الإناء وتُصفى الشوربة، ثمّ يوضع الدجاج في الفرن، ثمّ يُشوى الدجاج في الشواية حتى يتحول للون الذهبي، ثمّ يُحتفظ به وهو ساخن.
  • يوضع ستة كؤوس من شوربة الدجاج في إناء ملائم، ثمّ يُترك حتى الغليان على نار عالية، ثمّ يوضع الأرز فيه بعد تصفيته، ثمّ يُترك يغلي مع المرقة حتى يتشرب الماء ويظهر على سطحه الثقوب، ثمّ يُضاف مزيج الزعفران، يُغطى الإناء وتُخفف النار ويُترك مدة نصف ساعة حتى النضوج.
  • يوضع عليه الدجاج.
  • تُجهز قطعة من ورق القصدير، ثمّ تُشكل بهيئة صحن صغير، ثمّ يوضع فيه القليل من الزيت، ويوضع على الأرز متخللًا قطع الدجاج.
  • تُسخن قطعة من الفحم على النار حتى تتحول لجمرة، ثمّ توضع في ورقة القصدير حتى يخرج منها البخار، ثمّ يُغطى القدر من جديد حتى تأخذ طعم الفحم.
  • تُزال قطعة القصدير والفحم.
  • يُسكب الأرز في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ توزع عليه قطع الدجاج ويُزين بالزبيب والمكسرات بشكل مباشرة.


عمل مندي الدجاج بالفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الأرز المنقوع.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ملعقة صغيرة من حبات الهيل.
  • ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
  • قرن من الفلفل الحار الناشف.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود.
  • ملعقة من ملون الطعام.
  • حبتان متوسطتان من الفحم.
  • ربع كأس من الزيت.
  • لتر ونصف من شوربة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة من الزنجبيل الناشف.
  • دجاجة مشوية.
  • كأس من اللوز والصنوبر المحمّص.

صوص الدقوس

  • خمسة حبات من البندورة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارز
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت على النار، ثمّ يوضع عليه البصل والثوم والزنجبيل وتُقلب المواد حتى الذبول.
  • توضع البهارات الصحيحة، ثمّ المطحونة.
  • يوضع الأرز ويقلب بالزيت والبهار حتى يأخذ الطعم.
  • تُسكب شوربة الدجاج على الأرز ويُترك حتى النضوج.
  • توضع ألوان الطعام تدريجيًا وذلك عن طريق وضع كمية من أحد الالوان على جزء من الأرز ويتمّ الانتظار مدة دقيقة، ثمّ يُضاف اللون الثاني.
  • تُغلق النار تحت الأرز، ثمّ تُصنع فوهة داخل الأرز ويوضع فيه صحن به زيت الذرة، ثمّ يوضع فيه الفحم بعد أن نجعله جمرًا.
  • يُترك القدر وهو مُغطى حتى ينتهي الدخان المتصاعد من قطعة الفحم.
  • يُقدم مع الدجاج االمشوي والمكسرات.

تحضير صوص الدقوس

  • تُخفق البندورة والثوم والفلفل الأخضر وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، ثمّ يُقدم كمقبلات مع المندي.


أرز بالدجاج مع القرنفل والمكسرات

وقت التحضير 50 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة ومقطعة لثمانية قطع.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • كأسان من الأرز طويل الحبة.
  • ستة أو ثمانية حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • كمية من الماء.

مقادير البصل

  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ربع كأس من الطحين.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.
  • كمية من الزيت.

للزينة

طريقة التحضير

  • تُنظف قطع الدجاج بشكل جيد، ثمّ تُقلى في المقلاة على النار بكمية قليلة من زيت النبات.
  • تُنكّه بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يُضاف ورق الغار والقرنفل وعود القرفة.
  • يُسكب الماء على القدر بحيث يغمر الدجاج، ثمّ تُترك على النار حتى النضوج.
  • يُضاف الأرز على قدر الدجاج، ثمّ يُترك على النار حتى النضوج بشكل تامّ، ويتشرب الارز جميع الماء.
  • تُنكه شرحات البصل بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يوضع عليها الطحين.
  • يُحمّى الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُقلى البصل فيه حتى يتقرمش.
  • يُقدم الأرز والدجاج، ثمّ يُزين الطبق بالبصل المقلي وحبات الفول السوداني.

96 مشاهدة