طريقة عمل رز ودجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٠ , ١٢ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل رز ودجاج

طريقة عمل رز ودجاج

يعتبر الدجاج مع الأرز من أكثر الأطباق شيوعًا على موائدنا العربية والتي يفضلها الكبار والصغار، حيث أن الدجاج يحتوي على الفيتامينات المفيدة للجسم وكذلك الأرز يحتوى على النشويات التى يحتاجها جسم الانسان ، وعادة يقدم مع طبق الأرز والدجاج طبق من اللبن الزبادي أوالسلطة الخضراء الشهية بحيث تصبح وجبة رئيسية متكاملة، سوف نقدم في هذا المقال العديد من الطرق الشهية لتحضير الدجاج مع الأرز.


مدفون الأرز بالدجاج

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجه كاملة مقطعة.
  • كيلومن الأرز طويل الحبة.

لنقع الدجاج

  • حبتان من البندورة.
  • بصلة.
  • أربعة أسنان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • فنجان صغير من لبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب صغير من الخل.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.

للأرز

  • ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
  • ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.
  • ملعقة من السمنة.

للمدفون الاخير

  • حبتان من البطاطا مقطعة دوائر.
  • حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من الهيل.
  • رشة من القرنفل.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل جيدًا بالماء والخل والحامض.
  • توضع في محضرة الطعام مكونات نقع الدجاج وتفرم جيدًا حتى تختلط وتتمازج جميع المكونات معًا ثم ينقع الدجاج بالخليط.
  • يغسل الأرز ويصفى جيدًا ويضاف إليه الزعفران ويقلب الأرز باستمرار مع الزعفران حتى تتلون كل حبات الأرز باللون الاصفر.
  • يوضع ملعقة من السمنة في قدر عادي مع ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج ونذوبها مع السمن ويوضع فوقهم الأرز والملح وتغمر بالماء حتى ينضج الأرز نصف نضوج فقط.
  • يوضع الدجاج مع الخليط المنقوع به في قدر الضغط مع البطاطا والفليفلة الخضراء المقطعة حسب الرغبة وورق الغار والقرنفل والهيل واللومي وعود القرفة وكوب صغير من الماء ثم يضغط القدر وتترك حتى يصفر وينضج الدجاج ثم ينفس القدر.
  • يجب أن تبقى صلصة الدجاج ثم يوضع مكعب من مرقة الدجاج وملح ويترك الخليط يغلي حتى يذوب مكعب المرقة ثم يوضع الأرز المطبوخ سابقًا فوق الدجاج.
  • تضغط طنجرة الضغط مرة ثانية حتى ينضج الأرز تمامًا ثم يقلب الأرز على طبق التقديم ويقدم.


دجاج مع الأرز طويل الحبة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

خليط الدجاج

  • كيلومن الدجاج.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • رشة من الهيل.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم خشن.
  • ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • عشر حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • تجهز صينية الفرن ويجهز كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
  • يوضع الفلفل والكركم والهيل والقرفة والكمون في وعاء صغير ثم يضاف الملح.
  • يتبل الدجاج بنصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج ثم يوزع معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
  • يوضع الدجاج في الكيس ويضاف عصير الليمون والزيت ويغلق الكيس بإحكام حسب التعليمات التي على العبوة.
  • يوضع الدجاج في الصينية ثم تدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا.

خليط البصل

  • يوضع الزيت والبصل في مقلاة كبيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
  • يقلب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف الزبيب وخليط البهارات المتبقي.
  • يحرك الخليط حتى تخلتط البهارات فقط ثم ترفع المقلاة عن النار.

خليط الأرز

  • يغسل الأرز أكثرمن مرة جيدًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت في قدر عميق مع القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة وتحرك البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
  • يصفى الأرز ويضاف فورًا على البهارات ويقلب الأرز بضع ثوانِ ليتشرب بطعم البهارات.
  • يسكب أربعة أكواب ونصف من الماء ثم يضاف الفلفل والملح ويترك الأرز حتى يغلي بشكل قوي على النار ليتشرب معظم الماء.
  • يوزع خليط البصل فوق الأرز ثم يغطى وتخفف النار حتى تصبح هادئة جدًا.
  • يترك الأرز على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا ويتسكر.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع ثم يوضع الدجاج فوق الأرز ويقدم.


الأرز مع الدجاج المقلي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

للدجاج

  • اثنان من صدور الدجاج مُنظّف ومُقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الصلصة الحارة سائلة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • زيت غزير للقلي.

للأرز

  • كوب كبير الحجم من الأرز طويل الحبة.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوبان من الماء ساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج

  • تخلط مكعبات الدجاج في وعاء مع الملح والصلصة الحارة ويترك الخليط جانبًا.
  • يخلط الدقيق في وعاء آخر مع نشاء الذرة ثم يضاف مكعبات الدجاج إلى خليط الدقيق.
  • ينفض الدقيق الزائد عن المكعبات ثم تقلى المكعبات في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تصفى مكعبات الدجاج وتترك جانبًا.

لتحضير الأرز

  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل المفروم والسكر ويقلب حتى يصبح لون البصل بني فاتح.
  • يسكب الماء الساخن على البصل ويرش الملح ويترك حتى يبدأ الماء يغلي ثم يضاف الأرز والبازيلاء ويترك الخليط حتى يغلي قليلًا على نار متوسطة ثم تخفف النار ويترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • تضاف قطع الدجاج المقلية وتترك جميع المكوّنات على النار لمدة عشر دقائق إضافية.


الأرز الأبيض مع الدجاج

وقت التحضير ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • كيلوغم ونصف من أفخاذ الدجاج.
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • عودان من القرفة.
  • أربع أوراق غار.
  • بصلة مقطّعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع أفخاذ الدجاج في قدر كبير وتغمر بالماء وتوضع على النار حتى تغلي.
  • ترفع الأفخاذ من القدر الأوّل ثم تصفى جيدًا وتوضع الأفخاد في قدر آخر موجود فيه ماء مغلي وعودان من القرفة وورق الغار والبصلة والقرفة المطحونة والفلفل الحلو والملح ويترك الدجاج على النار حتى ينضج.
  • تسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ثم توضع الأفخاذ فيها وتقلى قليلًا ثم ترفع عن النار.
  • توضع أربعة أكواب من الماء في قدر ويوضع القدر على النار مع رشّة من الملح.
  • يضاف الأرز للماء وتخفف النار عندما تغلي الماء ويغطى القدر ويترك حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في أطباق التقديم وبجانبه فخذ من الدجاج في كلّ طبق ويزيّن كل طبق برشّة بقدونس مفروم.