طريقة عمل رنجينة التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:١٣ ، ١٨ مايو ٢٠١٩

التمر

التمور مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، وتحتوي على قيمة غذائية عالية، ويعتبر التمر قوت أساسي للإنسان منذ القدم، أما ثمار التمور أعلى الفاكهة احتواء على السكريات، فنختلف هذه المكونات حسب طبيعة الثمرة سواء كانت رطبة أو نصف جافة أو جافة تمامًا، وكذلك حسب الظروف البيئية المحيطة بالأشجار، كما تختلف مكونات الثمار باختلاف الأصناف، وتزيد نسبة السكريات بالتمرة على 70 ـ 78% من مكوناتها، وتتميز هذه السكريات بسرعة امتصاصها وانتقالها للدم مباشرة وهضمها وحرقها.


طريقة عمل رنجينة بالتمر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة غير المملحة .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة .
  • ملعقتان صغيرتان من الحبهان المطحون.
  • أربع وعشرون حبة من التمر الطازج، منزوع النواة.
  • اثنتا عشرة حبة من الجوز مقسوم إلى نصفين.

للتزيين

  • رشة من الحبهان المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز (أو لوز أو فستق حلبي) مفروم .

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
  • تحشى كلّ حبّة تمر بجزء من حبّة الجوز.
  • يرص التمر المحشو في طبق مقاوم للحرارة أو في أكواب صغيرة الحجم مقاومة للحرارة، ويدخل الطبق أوالأكواب إلى الفرن لمدّة ربع ساعة.
  • يوضع الدقيق في قدر على نار خفيفة، ويحرّك حتى يبدأ يشقر لونه، دون أن يحترق، تصنع حفرة وسط الدقيق بواسطة ملعقة التحريك، وتضاف الزبدة وملعقتين من الحبهان المطحون، مع الاستمرار بالتحريك حتى تسيح الزبدة وتتجانس المواد.
  • يسكب المزيج فوق حبّات التمر، ويرشّ الجوز المفروم والقليل من الحبهان على وجه الحلى .


طريقة عمل رنجينة التمر البحرينية

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو من الرطب.
  • كوبان من الجوز.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي للزينة.

طريقة التحضير

  • تنزع النواة من الرطب حيث تشق بالسكين بشكل مرتب، وتقطع كل حبة جوز إلى نصفين، وتحشى كل حبة تمر بنصف حبة من الجوز.
  • ترص حبات التمر المحشوة في طبق التقديم .
  • يسخن نوعا الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء على النار، بعد أن ينخلا، ويقلبا على النار حتى يتغير لونهما.
  • يضاف الهيل والقرفة والسكر، وتقلب المواد مع الدقيق.
  • يقلب الزيت والزبدة مع الخليط ، ويترك على النار يتمازج لعدة دقائق.
  • يسكب الخليط فوق الرطب ويزين بالفستق الحلبي، ويقدم.


وصفة حلى رنجينة التمر السكري بالطحينة

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من التمر السكري الجاف قليلًا.
  • علبة من الحلاوة الطحينة العادية من غير نكهات.
  • كوب من الطحينة.
  • كوب من جوز البقان الأمريكي.

طريقة التحضير

  • تؤخذ كمية من حلاوة الطحينية تكون مناسبة لكمية التمر، و تهرس مع الطحينة السائلة.
  • يزال النوى من حبات التمر، وتملأ حبات التمر بنصف حبة من الجوز مكان النواة بداخل كل حبة تمر مع كمية مناسبة من خليط حلاوة الطحينة.
  • ترتب حبات التمر المحشوة في طبق التقديم، ويصب عليها الطحينة، وتفتت الحلاوة على سطحها.


طريقة عمل رنجينة رطب

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الرطب الناضج.
  • كوب من الطحين المحمص.
  • نصف أصبع من الزبدة.
  • رشة هيل، للتزيين.

طربقة التحضير

  • يشق الرطب ويزال منه النوى، ثم يرص في طبق التقديم.
  • يشوح الطحين على النار حتى يتحمر، ويتغير لونه.
  • توضع الزبدة في المقلاة حتى تسيح، ويضاف لها الطحين المحمص وتقلب معًا.
  • يصب مزيج الطحين على وجه الرطب، ويقدم.


طريق عمل الرنجينه

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الرطب.
  • كوب من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوب ونصف من الطحين الأبيض أو الأسمر المنخول، حسب الرغبة.
  • ملعقة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة من الهيل المطحون.
  • كوب من الجوز أو اللوز المحمص، حسب الرغبة.
  • أعواد أسنان أو سيخ خشبي رفيع أو سعف النخل.

طريقة التحضير

  • يشوح الطحين في مقلاة على نار هادئة ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • تذوب الزبدة والزيت، على النار في قدر، ثم يضاف الطحين المحمص ويخلط جيدًا حتى يتشرب كل الزبدة والزيت.
  • يحضر الرطب أثناء ذلك، وتزال النواة منه بغرس عود من أسفل الحبة، وتحشى حبات الرطب بقطعة من الجوز أو نصف حبة من اللوز، حسب الرغبة.
  • ترص حبات الرطب المحشية في طبق عموديًا وتوضع جانبًا.
  • تضاف القرفة والهيل إلى خليط الطحين والزبدة وتحرك المكونات معًا.
  • يسكب خليط الطحين والزبدة الساخن فوق الرطب في الطبق، ويرش القليل من الهيل المطحون على الوجه.
  • ترش خطوط من القرفة المطحونة فوق الرطب، على سبيل الزينة (حسب الرغبة) ثم يقدم.


حلو التمر على الطريقة الإيرانية

وقت التحضير 15 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الجوز، أنصاف.
  • ثلاثة أكواب من التمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

العجينة

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السكر الناعم البودرة.

الطبقة العلوية

  • كوبان من القستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن لحرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع أنصاف الجوز في صينية قصيرة الحافة وتشوح في الفرن لمدة عشرة دقائق حتى يتحمص.
  • يخرج الجوز من الفرن وينثر عليه الهيل مباشرة، ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
  • تقطع حبات التمر من الجانب باستعمال سكين حادة، وتزال النوى منها، ثم توضع قطعة من الجوز المحمص في كل حبة تمر، ثم تغلق عليها، تكرر عملية الحشو حتى تنتهي حبات التمر.

العجينة

  • يوضع الدقيق والسمن، في قدر سميك القاعدة، على نار متوسطة مع التقليب المستمر، حتى يتحمص الدقيق ويصبح لونه بنيا فاتحا.
  • تسكب نصف كمية العجينة في قاع الطبق، وتوزع حبات التمر المحشوة بالجوز فوق العجينة، وما تبقى منها يوزع فوق التمر.
  • يوضع السكر، والقرفة ، والهيل، في طبق صغير وتخلط المواد بأطراف الأصابع حتى تختلط.
  • ينثر الخليط فوق العجينة والتمر في الطبق، ثم يوزع الفستق المجروش، مع قليل من الضغط على الفستق حتى يلتصق بالعجينة وتلتصق العجينة بالتمر.
  • يغطى الطبق بقطعة من النايلون، ويوضع في مكان بارد، حتى يبرد الدقيق وتتماسك طبقات الحلو، ولا يوضع في الثلاجة.
  • يقطع الحلو إلى مربعات، ويقدم مع القهوة العربية.


طريقة عمل كرات التمر بالطحينة

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • أربع وعشرون حبة من التمر الطري بدون نواة
  • ربع كوب من الطحينية.

للتزيين

  • ربع ملعقة صغيرة من اللوز المفروم ناعمًا

طريقة التحضير

  • يعجن التمر مع الطحينة والهيل المطحون في وعاء حتى يصبح المزيج كالمعجون، ثم يدخل المزيج إلى الثلاجة لمدة عشرة دقائق قبل البدء باستخدامه.
  • يخلط الهيل والقرفة في وعاء منفصل.
  • تشكل كرات من خليط التمر والطحينة، بحجم حبة الجوز ثم تدحرج الكرات فوق خليط القرفة والهيل، وتزين باللوز.
  • يمكن استخدام الشوكولاتة المذوبة أو جوز الهند للتزيين، أو أي مكون آخر بحسب الرغبة.