طريقة عمل رول الدجاج

==رول الدجاج== يعد رول الدجاج من أنواع المقبلات الشهية، وتختلف بالحشوة، فيمكن حشوها بالدجاج، أو الجبنة، أو الخضار، أو غيرها، وقد يحتوي الدجاج على نسبة عالية من البروتين التي يحتاجها الجسم لبنائه، ويُعد سر نجاح رول الدجاج في وضع مزيج الدجاج المفروم في الفويل، ولفه مع الضغط برفق حتى يتماسك مزيج الدجاج جيداً، ويصبح على شكل رول عند تقديمه، بالإضافة إلى تتبيل الدجاج بكمية التوابل المحددة، والتي تناسب كمية الدجاج.

طريقة عمل رول الدجاج

المقادير

1. بهار دجاج حسب الرغبة.
2. ثلاثة من صدور الدجاج.
3. ضمة من البقدونس.

"الحشوة"

1. حبة من البصل.
2. حبة من الفلفل الرومي.
3. حبة من الجزر.

طريقة التحضير

1. فرم الدجاج ناعماً، ووضع البقدونس، والملح، والبهار عليه.
2. تقطيع مكونات الحشوة، ثم قليها على النار.
3. عجن الدجاج ووضعه على نايلون، ثم وضع الحشوة المحضرة في الطرف، ولفها عن طريق النايلون على شكل رول.
4. لفها بورق ألمنيوم، ثم وضعها في الفرن حتى يحمر الوجه.
5. تقطيعه على شكل دوائر، ثم تزيينها بأوراق الخس، وتقديمها.

رول الدجاج المحشي

المقادير

1. أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
2. ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. الحشو:
6. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
7. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
8. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
9. صف ملعقة صغيرة من الملح.
10. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. حبة كبيرة من البطاطس مقطعة مكعبات.
13. فصان من الثوم المهروس.
14. كوبان من المرق.
15. ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء.
16. نصف كوب من الدقيق.
17. ربع كوب من عصير الليمون.

"للتزيين"

1. بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

1. إحضار قطعتين من ورق الزبدة، وتوزيع كمية قليلة من الزيت البخاخ على قطعة من ورق الزبدة، ثم وضع قطعتين من فيليه الدجاج.
2. توزيع القليل من الزيت على القطعة الثانية، ووضع الفيليه عليه، ومن ثم طرق قطع الدجاج عدة مرات باستعمال مطرقة اللحم، حتى تصبح رقيقة، وتكرار الخطوة مع بقية القطع.
3. نثر الفلفل، وبهار الدجاج، والملح على قطع الدجاج.
4. وضع الزيت والثوم في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب الثوم باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح ذو لون ذهبي فاتح، ثم إضافة الزنجبيل، والتقليب حتى تتصاعد رائحته، ثم إضافة البطاطس، والفلفل، والملح، والبازيلا، وبهار الدجاج، وتقليب الخضروات لعدة دقائق حتى تصبح لينة، ثم ترك الخضراوات حتى تبرد قليلاً.
5. وضع ربع كمية الخضروات على الجهة الأقصر لقطعة الفيليه، ثم لف الفيليه على الخضروات حتى نهايتها، وتثبيت الرول بعود خشبي صغير، ثم تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع الدجاج.
6. وضع الدقيق في طبق واسع، ثم دحرجة رول الدجاج في الدقيق حتى تتغطى تماماً.
7. وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم ضع المقلاة على نارمتوسطة حتى تذوب الزبدة، وتبدأ بالغليان.
8. إضافة رول الدجاج، وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم قلبه على الجهة الثانية، والتقليب بخفة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم إخراجه من المقلاة باستخدام ملقط الطعام، ووضعه في طبق جانبي.
9. إضافة المرق، وعصير الليمون على نفس المقلاة، ثم تقليب المرق باستعمال ملعقة خشبية، مع مراعاة كشط الدقيق الملتصق في قاع المقلاة.
10. الاستمرار في تقليب المواد حتى تغلي، وتتكون صلصة سميكة، ثم إعادة رول الدجاج، وتغطية المقلاة، ومن ثم ترك رول الدجاج يطهو لمدة نصف ساعة.
11. وضع رول الدجاج المحشي في طبق تقديم عالِ الحواف،

توزيع الصلصة على الرول، ونثر البقدونس، ثم تقديم رول الدجاج المحشي ساخناً.

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

1. ثمانية صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة كبيرة من الخل.
4. ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
10. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
11. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

"الحشوة"

1. 500 غرام من الأرز.
2. 500 غرام من لحم الخروف أو العجل دون دهن مفرومًا متوسطًا.
3. رأس من البصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة.
4. ملعقة كبيرة من السمن.
5. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. ملعقتان صغيرتان من الملح.

"لطهي الحشوة"

1. خمسة أكواب من مرق الدجاج.
2. ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت حسب الرغبة .
3. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

"لتشويح الدجاج"

1. كوب من الزيت النباتي.
2. كمية من الطحين تكفي لتغليف الفيليه.

"المرق"

1. كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
2. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
3. ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.

"للتزيين"

1. ربع كوب من اللوز أنصاف.
2. ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج بجميع المكونات باستثناء الملح، وتركه عدة ساعات أو يوم كامل في الثلاجة.
2. غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته.
3. تشويح البصل في السمن على نار هادئة، مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل، ثم رفع نصف الكمية.
4. رفعه عن النار، ثم إضافة اللحم، والبهارات، والملح، والتقليب حتى يتلون اللحم.
5. خفض الحرارة، وترك اللحم مغطى حتى ينضج.
6. تسخين الزيت النباتي أو السمنة في قدر عميق، ثم قلي الصنوبر، واللوز، ثم يرفع عن النار.
7. إضافة الأرز وتقليب المكونات .
8. إضافة المرق ساخناً مع القرفة والفلفل الأسود، ثم تعديله بالملح.
9. تركه مكشوفاً على نار عالية، حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز، ثم إضافة اللحم، والبصل، والتقليب جيداً.
10. خفض الحرارة، وترك الحشوة مدة عشر دقائق مغطاة حتى تنضج تماماً، ثم تركها حتى تبرد تماماً.

"التشكيل"

1. تمليح الدجاج.
2. وضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة، ولفها على شكل رول، ثم تثبيتها بعود خشبي.
3. تغليف الرولات بالطحين، وتشويحها من جميع الجهات بالزيت النباتي.
4. صفها في صينية مناسبة للفرن، ثم وضع مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار، ثم تغطيتها بورق الألمنيوم، ووضعها على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 220 درجة تقريبًا، وتركها مدة نصف ساعة.
5. تحضير المرق من خلال تحميص الطحين في الزبدة، حتى يصبح ذهبيا غامقا.
6. إضاف المرق الساخن، وتحريكه بسرعة حتى يختلط المزيج، ويبدأ بالغليان.
7. توزيع المرق فوق رولات الدجاج، والتزيين بالصنوبر واللوز، ثم تقديمها.

السبرنج رول بالدجاج

المقادير

1. 500 غرام من صدر الدجاج المقطع.
2. 50 غرام من عجينة السبرينغ رولز.
3. كوب من الملفوف المفروم.
4. ربع كوب من الماء.
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
6. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
7. ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
10. جزرتان مبشورتان.
11. فصان من الثوم المهروس.
12. رشة من الفلفل الأسود.
13. بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والبصل، والتقليب حتى تذبل المكونات.
2. إضافة الدجاج، والماء، والجزر، والزنجبيل، والملفوف، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود.
3. تقليب المكونات جيداً حتى تتداخل، ثم تركها على النار حتى تغلي، وينضج الخليط.
4. إذابة النشا بالقليل من الماء، ثم إضافة المزيج، وصلصة الصويا على الخليط.
5. تقليب المكونات جيداً حتى تختلط ، ثم إبعاد القدر عن النار، وترك الخليط جانباً حتى يبرد.
6. فرد عجينة السمبوسة على سطح صلب، ثم وضع القليل من الحشوة على الطرف، ثم ثني العجينة إلى الوسط، ولفها حتى تصبح على شكل رول.
7. إعادة الكرة حتى انتهاء الكمية.
8. تحمية كمية كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثم وضع لفائف السبرينغ رول لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تنضج وتصبح ذات لون ذهبي.

رول الدجاج بصوص البستو

المقادير

1. كيلو من صدور الدجاج.
2. كوب من الفطر الطازج.
3. كوب من الريحان الطازج.
4. كوب من الكريمة.
5. نصف كوب من الطماطم المجففة.
6. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
7. ثلث كوب من جبن البارميزان.
8. ثلاث مكعبات من جبنة الدهن.
9. زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. فرد صدور الدجاج، وتتبيلها بالملح، والفلفل، ثم خلط الجبنة مع الطماطم المجففة بعد تقطيعها.
2. حشي صدور الدجاج بالخليط، ثم لفها على شكل رول وإغلاقها باستخدام عود خشبي صغير.
3. تحميرها في قدر فيه زيت ساخن، ثم إضافة شرائح المشروم إليها.
4. فرم الصنوبر باستخدام كبة كهربائية مع الريحان، والجبنة البارميزان.
5. إضافة الخليط إلى القدر على النار مع الكريمة.
6. تركها حتى تغلي، ثم تقديمها مزينة بالجبنة.