طريقة عمل ستيفادو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢١ ، ١٨ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل ستيفادو

طبق ستيفادو

يعد المطبخ اليوناني من المطابخ المميزة والمشهورة بلمساته الخاصة التي تجعل من أطباقه مميزة بالطعم والرائحة، خاصة وأنه يملك نكهات متعددة بسبب الأعشاب والزيوت التي تستخدم في الطهي، ويعد الستيفادو من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ التقليدي اليوناني، وهو مطبخ البحر الأبيض المتوسط المميز المثالي، وهو من الأطباق التي تتميز بمذاق شهي، كما تشتهر أيضًا في المطبخ الإيطالي والتركي وفي الشرق الأوسط.

يشتهر هذا الطبق بمكوناته المميزة والمشهورة في المطبخ اليوناني، وهي؛ زيت الزيتون والخضارِ المتنوعة والأعشابِ المجففة والحبوب والخبزِ واللحوم البقرية، ويحضر هذا الطبق بطرق سهلة وسريعة، وهو من الأطباق التي تلقى إعجاب جميع الفئات العمرية صغارًا وكبارًا، وفي المقال التالي بيان طريقة عمل الستيفادو من خلال طرق بسيطة، إضافة إلى بيان القيم الغذائيّة التي تشتمل عليها كل وصفة، وأخيرًا بيان فوائد اللحم.


طريقة عمل الستيفادو

وقت التحضير 30 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الزبدة الطرية المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • كيلو غرام من اللحم البقري المقطع لشرائح.
  • 500 غرام من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • 250 مل من عصير العنب.
  • ورقتان من ورقة الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها اللحم مع التقليب حتى يتشوح ويتغير لونه من كل الاتجاهات.
  • تضاف‭ ‬الطماطم‭ ‬مع التقليب المستمر حتى تذبل ويبدأ الخليط بالغليان.
  • يضاف البصل مع التقليب المستمر لعدة دقائق حتى يطرى البصل ويذبل.
  • يسكب عصير‭ ‬العنب مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض‭.‬
  • يضاف‭ ‬ورق ‬الغار‭ ‬والقرفة‭ ‬والبابريكا‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬وكمية مناسبة من ‬‬‬الماء‭ ‬حتى يتغطى الخليط بالكامل.
  • يغطى ‬القدر‭ ‬ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتسبك الخليط.
  • يضاف الماء كل ما احتاج الخليط للماء حتى يصبح السائل سميكًا.
  • يرفع‭ ‬القدر من على ‬النار‭ ‬ويسكب ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ‬ساخنًا مع‭ ‬الخبز‭ ‬الأبيض‭ ‬الطازج‭ ‬والسلطة والأرز.

القيمة الغذائية في الستيفادو

تحتوي كل حصة من الستيفادو على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 921 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 50.8 غرام.
الكوليسترول 315 ملليغرامًا.
الصوديوم 768 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 35.2 غرام.
البروتين 80.6 غرام.


طريقة عمل الستيفادو اليوناني

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الابيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الروزمارى المجفف.
  • ربع ملقعة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • كيلو غرام من لحم الكندوز المقطع لمكعبات صغيرة.
  • كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.
  • معلقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ½ كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن المكونات.
  • يضاف اللحم والبصل مع التقليب حتى تتشوح المكونات ويتغير لونها من جميع الاتجاهات ويذبل البصل ويكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف الثوم المهروس وورق اللورا والخل مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويبدأ الخليط بالغليان.
  • يضاف الروزماري وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والتوابل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • تضاف الطماطم والماء المغلي وتترك على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
  • يضاف البصل الصغيرة مع التقليب ثم يغطى القدر مرة اخرة ويترك لمدة 60 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويصفى من ورق اللورا وفصوص الثوم.
  • يسكب اللحم والبصل والصلصة فى طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا مع الأرز.

القيمة الغذائية في الستيفادو اليوناني

تحتوي كل حصة من الستيفادو اليوناني على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 921 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 64.4 غرام.
الكوليسترول 259 ملليغرامًا.
الصوديوم 557 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 19.1 غرام.
البروتين 64.7 غرام.


نصيحة شيف

  • يفضل استخدام زيت الزيتون والزبدة في قلي البصل واللحم للحصول على مذاق مميز.
  • يشوح البصل حتى يتغير لونه للون الذهبي ثم يرفع من المقلاة.
  • يُقلي اللحم في مقلاة البصل ويُشوح من كل الجهات ثم يرفع ويوضع في طبق جانبي.
  • يسكب المرق في نفس المقلاة حتى يأخذ المرق نكهة وطعم اللحم والبصل ثم يضاف له اللحم والبصل.


فوائد اللحم

تتعدد فوائد اللحم التي تعود على جسم الإنسان، في ما يأتي ذكر بعض منها:

  • يساعد اللحم في إمداد جسم الإنسان بكميّات كافية من مادة الكولاجين، تحتوي على حمض الهيالورونيك، وتقوم هاتان المادتين بأنهما تعملان على إضفاء النّضارة والحيوية على البشرة.
  • يعد اللحم من أهم المكونات الضرورية للشعر والأظافر، إذ يحتوي اللحم على نسبة ممتازة من فيتامين 12B، كما يتميز هذا النوع من الفيتامينات بأنه مكون رئيسي يدخل في عمليّة بناء خلايا الدم في جسم الإنسان، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر، مثل الحديد والنحاس اللذين يساعدان في عمليّة بناء الخلايا.
  • يساعد اللحم في حماية الجسم من الإصابة بفقر الدم، ويعد مصدرًا لمجموعة من المعادن، أهمها؛ الزّنك؛ وهو يساعد على حماية الجهاز المناعيّ في جسم الإنسان وتعزيزه.
  • يرفه اللحم نسب هرمون الذّكورة عند الرّجال.
  • يزود اللحم الجسم بالبروتينات التي يحتاجها في بناء العضلات لما يحتويه من أحماض أمينيّة مهمة لبناء العضلات، ويعد مصدرًا هامًا لعنصر الأوميغا 3، ويحتوي على كمية عالية وجيّدة من فيتامين B.
  • يساعد اللحم أيضًا على تعزيز صحّة الجهاز العصبيّ في جسم الإنسان، ويجب الحرص على تناول اللحوم بشكل متوازن من دون إسراف حتى يبقى الجسم بصحة جيدة، فقد يسبّب العديد من الأمراض الخطيرة للإنسان؛ كالنّقرس والكولسترول والأمراض القلبية المختلفة، وتسودُ بعض المعتقدات الخاطئة بأن اللحوم الحمراء تحتوي على الدّهون الضّارة غير النافعة التي تضر بصحة الإنسان وتسبب تدهور في الحالة الصحية وخاصة للكبار في العمر ومن يعانون من أمراض القلب والسكري والكلسترول وغيرها إلّا أنّ الحقيقة غير ذلك، فهناك مناطق في جسم الحيوانات التي تؤخذ منها اللحوم تكون كمية الدهون فيها قليلة، لذلك فإنّ كميّة الدّهون في اللحوم تعتمد وبشكل كبير ورئيسيّ على الجزء الّذي تؤخذ منه، كما أنّ قطع الّلحم التي تُنزع الدهون منها تكون في الغالب صحية للغاية، مما يجعل منها ذات قيمة وفائدة تفوق ضررها.

70 مشاهدة