طريقة عمل ستيك مشوى

==الستيك == هو قطع من اللحم المشرح، أغلب ما تكون من لحم البقر، وقد تكون حمراء أو بيضاء أو سمك أودجاج. غالب شرائح اللحم تقطع بشكل عامودي على أنسجة العضلات، لكي تحسن من طراء اللحم، ويسمى الستيك باللغة الانجليزية وتنتشر شوي شرائح اللحم بكثرة في العديد من الدول العالمية والعربية، رغم أن قليه متنشر أيضاً، لأن شرائح اللحم تطبخ بسرعة، باستخدام حرارة جافة، وتقدم كاملة، وتستخدم أطرى لحوم الحيوان لصناعة شرائح اللحم منه. ولذلك فإن شرائح اللحم عالي السعرات ومركز، إذ أن الفكرة الشائعة أن أكل الستيك هو علامة الأغنياء، وتوجد عدة صلصات تحضّر مع الستيك مثل: صلصة الفلفل، صلصة الروكفور، صلصة البيارنيز، صلصة الكريما والفطر، ويحضر الستيك باستخدام عدة مقادير وطرق تحضير مختلفة، ويحتوي الستيك على الكثير من الفوائد الصحية لجسم الانسان فهي غنية من البروتينات والكاربوهيدرات والدهون، ويمكن تحضير الستيك مع الجريفي الصوص، وستيك بالخضراوات وستيك بالمشروم وستيك بصلصة الفطر وغيرها الكثير.

ستيك بصلصة المشروم

المقادير

• قطعة من فيليه البقر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

صلصة المشروم

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح رقيقة.
• فص من الثوم.
• عشرون حبة متوسطة من المشروم الصحيح.
• خمس حبات من المشروم المفروم ناعمًا.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الماء أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطع الفيليه لشرائح بسماكة 1 سم تقريبا.
• توضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وتطرق بواسطة مطرقة اللحم قليلًا.
• ينثر عليها الملح، والبابريكا، والفلفل،والكزبرة وتقلب حتى تتغطى من الجهتين.
• يوضع في صينية سميكة القاعدة الزيت ويسخن جيدا، وتضاف شرائح الفيليه مع الضغط عليها حتى تتحمر داخل الفرن جيدًا وتقلب على الجهة الثانية حتى تتحمر و تنضج تمامًا، وتصفى من الصينية، ويحتفظ بها ساخنة وتوضع جانبًا.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم باقي الزيت ويضاف له البصل والثوم، ويقلب جيدًا حتى يذبل البصل، ويضاف المشروم الصحيح والمفروم، ويقلب جيدًا حتى يصبح المشروم غامق اللون.
• تضاف الكريمة فوق المقلاة، والمرق أو الماء، ويترك خليط صلصة المشروم تغلي على نار هادئة خمس دقائق.
• تضاف قطع الستيك المشوية إلى الصلصة وتسكب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس ويمكن ان يقدم كل صنف في طبق منفصل مع التزين بالبقدونس.
• يوضع في طبق التقديم الستيك المشوي مع صلصة المشروم بجانب وعاء من البطاطا المشوية أو الخضار المسلوقة.

ستيك مشوي بالعسل

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• ملعتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من عسل النحل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحم البقري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم العسل الابيض وصوص الصويا ويضاف الملح والفلفل الأسود والخل والزنجبيل المبشور والثوم المفروم ويخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المقادير مع بعضها.
• يوضع اللحم في وعاء خليط التتبيلة ويقلب جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• يوضع في وعاء صغير الحجم غير قابل للالتصاق الزيت، ويترك يسخن جيدًا ويضف قطع اللحم وتترك لمدة دقيقتين على كل جانب.
• تضاف جزء من التتبيلة وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم جيدا.

ستيك اللحم المشوي بالجبن

المقادير

• أربع قطع من لحم الستيك مقطعة لشرائح رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

للحشو

• نصف كوب من البسلة المسلوق.
• نصف كوب من المشروم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الجبن الرومي المبشور.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يقطع الستيك لشرائح رفيعة. ويمكن ترقيقها بالطرق عليها، وتخلط البسلة مع المشروم ودقيق البقسماط وتبل بالملح والفلفل.
• تُوضع شرائح اللحم وينثر بالجبن الرومي المبشور وتحشى بوضع خليط البسلة على الجبن وتلف بإحكام الإغلاق بوضع خلة في نهاية قطعة اللحم.
• تغطى ستيك الملفوف بالدقيق، وتسخن الزبد على النار وتوضع قطع ستيك فيها وتقلى حتى تتحمر من جميع الجهات، وتضاف الشوربة وتخفف الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع ستيك حتى تبدأ في الغليان، وتترك على النار حتى تنضج جيدًا.
• يوضع الستيك بالجبن في طبق التقديم وتزين بالبقدونس والبطاطا المقلية.

ستيك السالمون مع البطاطا المهروسة

المقادير

• 150 غرامًا من السلمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

البطاطا المسلوقة:

• ثلاث حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من المارغرين.
• ربع كوب من جبنة الموتوزاريلا.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الاوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في صينية متوسطة الحجم السلمون ويتبل بالزيت ويضاف إليه الريحان واكليل الجبل والملح والفلفل وخل البلسميك، ويشوى في الفرن على نار عالية لمدة عشر دقائق.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم البطاطا مقشرة ومقطعة لمربعات وتسلق لمدة خمس عشرة دقيقة وتهرس جيدًا، ويضاف الجبن والحليب والمارجرين والاوريغانو والريحان والملح والفلفل ويخلط جيدًا.
• يوضع في طبق التقديم السلمون بجانب البطاطا المهروسة.

ستيك ترتار

المقادير

• ثماني حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرام من لحم البقر الفيليه.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.

لتحضير الصلصة:

• صفار بيضتان.
• أربعون غرامًا من المخلل.
• حبة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• سمكة فيليه الأنشوفة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة التباسكو.
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة ورسيسترشاير.
• ملعقتان كبيرتان من الأعشاب الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، وتفرك البطاطا بنصف كمية الزيت وتغزر بالشوكة وتوضع في المايكرويف على أعلى حرارة لمدة ثماني دقائق،وتوضع البطاطا في الصينية وتدخل في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نقسم البطاطا لنصفين وتقشر.
• تقطع البطاطا إلى قطع صغيرة وتدهن بالزيت والملح البحري وتعاد إلى صينية الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى تصبح مقرمشة .
• يطفأ الفرن ويفتح بابه قليلًاوتترك البطاطا في الداخل حتى تبقى ساخنة.
• يوضع في وعاء كبير جميع مقادير الصلصة وتمزج جيًدا، ويضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يوزع التارتار في اطباق التقديم مع البطاطا المقرمشة ويقدم مع المايونيز والأعشاب الطازجة.