طريقة عمل سمبوسة البطاطس

==سمبوسة البطاطا== تعد السمبوسة من أكثر أنواع المقبّلات اللذيذة التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية على كل سفرة، تصنع السمبوسة كثيرًا وخاصةً في شهر رمضان المبارك، والعديد من الأشخاص يختلفون في تسميتها، فهي يمكن أن يقال لها سنبوسك، أو سمبوسة، أو حتى سمبوسك، وتأتي السمبوسة محشوة بحشوات متنوعة ومختلفة، وهذا المقال سيتخصص بكيفية إعداد سمبوسة محشية بالبطاطا، لكن بطرق متنوعة ومختلفة، وبعدة وصفات شهية ولذيذة.

سمبوسك البطاطا الحارة

المقادير

للعجينة

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
3. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
4. ثلاثة أكواب من الدقيق.
5. نصف كوب من زيت الذرة.
6. كوب من الحليب.

للحشو

1. حبة متوسطة من البصل المفروم.
2. فصان من الثوم المهروس.
3. ملعقة كبيرة من الزيت.
4. ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة.
5. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ملعقة صغيرة من البابريكا.
11. ملعقة صغيرة من الشطة.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

للقلي

1. كوب ونصف من زيت للقلي، أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة :

1. يوضع نصف كوب من الدقيق في وعاء الخلاط، ثم يضاف كل من البابريكا، والكمون، والملح إلى طبق الخلاط، ويثبت مضرب العجين، ثم يُشغل الخلاط لثوانٍ معدودة، إلى أن تمتزج المقادير ببعضها البعض جيدًاَ.
2. يضاف كل من الزيت، والحليب إلى طبق الخلاط، وبعد ذلك يشغل الخلاط مجددًا، على سرعة معتدلة، حتى تتشكل العجينة، وبعد ذلك يُضاف الدقيق المتبقي إلى العجينة فيما لو كانت العجينة لينة، ويُشغل الخلاط مرة أخرى على سرعة بطيئة، لمدة مقدارها خمس دقائق تقريبًا.
3. توضع العجينة فوق سطح صلب وجاف، ثم تُعجن باستخدام اليدين جيدًا لمرات عديدة، ثم تُشكل العجينة على هيئة قرص، وبعد ذلك توضع العجينة داخل وعاء واسع الحجم، ثم تغلف العجينة باستخدام قطعة من النايلون، وتترك إلى أن ترتاح، لمدة مقدارها ساعة تقريبًا.

لإعداد الحشو:

1. يسخن الزيت داخل مقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
2. يضاف كل من الثوم، والبصل، والزنجبيل، ويقلب البصل جيدًا، حتى تنتشر رائحته.
3. يضاف كل من الشطة، والبابريكا، والفلفل، والملح، والبطاطس، والكزبرة، والكمون، وبهارات الكاري، ثم تقلب البطاطا لدقائق معدودة، ثم يضاف نصف كوب من الماء، ويغطى القدر، وتترك البطاطا لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى تنضج تمامًا.
4. تفرد قطعة من العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق، إلى أن تصبح رقيقة.
5. تقطع العجينة لدوائر.
6. يوزع مزيج البطاطا في منتصف الدوائر، ويثنى طرف العجينة على الحشو لتصبح شكل نصف دائرة، ويضغط على جوانب العجينة لتلتصق.
7. يسخن مقدار من الزيت.
8. تقلى السمبوسك على عدة مراحل، حتى تكتسب اللون الذهبي.
9. تزال السمبوسك من الزيت، وتوضع فوق ورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد.

السمبوسة بالبطاطا

المقادير

للعجينة

1. ثلثا الكوب من الزيت الساخن.
2. بيضة.
3. أربعة أكواب من الدقيق.
4. كوب ونصف أو كوبان حسب الحاجة من ماء للعجن.
5. ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

1. ملح حسب الرغبة.
2. فلفل أسود حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة من الزبدة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
5. حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم، مسلوقتان أو مشويتان.
6. ملعقة صغيرة من بهارات السازون البرتقالية (إن وجدت).
7. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة :

1. يوضع كل من الملح، والدقيق في طبق واسع الحجم، ثم يُسكب الزيت الساخن، ثم تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، ياستخدام ملعقة من الخشب.
2. يترك الخليط على جهة، إلى أن يبرد تمامًا.
3. يضاف كل من البايكنغ باودر، والبيضة، ثم تمزج المقادير جيدًا.
4. يصب الماء على عدة مراحل، ويعجن الخليط باستمرار، إلى أن تتكون عجينة طريّة.
5. تترك العجينة لكي ترتاح، لمدة مقدارها ساعة تقريبًا.

لإعداد الحشوة :

1. يهرس كل من الزبدة والبطاطا في طبق حجمه مناسب جيدًا.
2. يضاف كل من الفلفل، والملح، والبابريكا، والكاري، والكزبرة المطحونة، وبهارات السازون البرتقالية.
3. تخلط المقادير جيدًا، إلى أن تتداخل ببعضها البعض.
4. تفرد عجينة السمبوسة فوق سطح صلب مرشوش بالدقيق.
5. تقطع العجينة لدوائر.
6. تحشى كلّ دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة.
7. تغلق السمبوسة وتقفل الجوانب ثم تقلى بالزيت الساخن.

السمبوسك الهندي

المقادير

للعجينة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الماء للعجن أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

للحشو

1. رشة من الفلفل الأسود.
2. رشة من الملح.
3. ملعقتنان صغيرتان من الكاري.
4. كزبرة خضراء حسب الرغبة.
5. ربع كوب من البازيلاء.
6. فص من الثوم المفروم.
7. بصلة مقطعة.
8. حبة من البطاطا المقطعة.
9. رشة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة :

1. تمزج المكونات الجافة ببعضها البعض جيدًا، وبعد ذلك يضاف الماء على عدة مراحل فوق المقادير، وتعجن المكونات لمدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا، إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
2. تترك العجينة لكي ترتاح قليلًا، لمدة مقدارها ثلاثون دقيقة تقريبًا، إلى أن يتضاعف حجمها.

لإعداد الحشوة :

1. يوضع مقدار من الزيت داخل مقلاة حجمها مناسب، فوق النار، وتضاف البطاطا المقطعة، وتقلب، وتضاف المقادير المتبقية، ويضاف ربع كوب من الماء، ويرش الفلفل والملح، ويترك المزيج حتى يستوي.
2. تمد العجينة فوق سطح منثور الدقيق عليه، ثم تقطع على شكل دوائر، وتقسم كل دائرة لقسمين.
3. تلصق أطراف النصف دائرة على هيئة المخروط، وتوضع الحشوة بها، وتقفل عليها أطراف العجينة.
4. تقلى السمبوسك بزيت ساخن.

سمبوسك بالبطاطا والثوم المعمر

المقادير

1. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
2. خمس وعشرون ورقة من عجينة السمبوسك.
3. كوب من الجبنة الكريمية.
4. حزمة من البصل الأخضر مقطعة لقطع صغيرة.
5. رأس من الثوم المعمر الطازج حسب الرغبة مقطع لقطع صغيرة.
6. حبتان من بطاطا مسلوقة ومقشرة ومهروسة.
7. رشة من الملح حسب الرغبة.
8. ربع حزمة من البقدونس مقطعة لقطع صغيرة.
9. 360 غرامًا من اللحم المقدد مقطع لمكعبات صغيرة.
10. بيضة.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم البقري المقدد داخل مقلاة واسعة الحجم، ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، إلى أن يتحمر اللحم تمامًا، وبعد ذلك تضاف البطاطا المهروسة إلى المقلاة.
2. تزال المقلاة من فوق النار، وبعد ذلك يضاف كل من الثوم المعمر، والبصل الأخضر، والجبنة الكريمة، والبقدونس إلى المقلاة.
3. ينكه المزيج بكل من الفلفل الأسود، والملح، وبعد ذلك توضع ملعقة كبيرة من الحشو في طرف العجين، ويُلف العجين على شكل مثلث.
4. تُلصق أطراف المثلث باستخدام دهان البيض بعد خفقه، وبعد ذلك تحمر السمبوسك جيدًا داخل مقلاة حجمها مناسب، وفيها زيت حامي، إلى أن تكتسب اللون الذهبي ، ثم تصبح جاهزة للتقديم ساخنة.