طريقة عمل سمك القد المقرمش بالأعشاب

== سمك القد == تتميز سمكة القد بأنها سمكة ذات بقع داكنة مع ثلاثة زعانف ظهرية وزعانف شرجية وحاجز للذقن، ومن حيث اللون فمنها الأخضر، والرمادي، والبني، والأسود، ومنها اللون الأحمر الفاتح، وسمك القد مفيد للصحة وخاصة للأشخاص المصابين بتصلّب الشرايين وأمراض القلب والسكري لاحتوائه على الأوميغا 3، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ سواء كان مشويًا أم مقليًا، والسمك بشكل عام من أغنى اللحوم بالمواد الغذائية مهما اختلفت طريقة طهوه.

طريقة عمل سمك القد بالأعشاب

المقادير

• شريحتان كبيرتان من سمك القد.
• كوب من مرقة السمك.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك السميكة.
• 8 فصوص من الثوم المعمر.
• حفنة كبيرة من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الكريم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبة من الليمون.
• زبدة للقلي، حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة في المقلاة، وتقلى فيها شرائح السمك من الجهتين، حتى تتحمر.
• تضاف صلصة السمك والمرق مع الكريم وعصير الليمون، بجانب البصل والثوم، ثم يتبل المزيج بالتوابل حسب الرغبة والذوق.
• يقدم سمك القد بالأعشاب على الفور، وهو ساخن.

القيم الغذائية في سمك القد بالأعشاب

تحتوي كل حصة من سمك القد بالأعشاب على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سمك القد المقلي

المقادير

• زيت نباتي، للقلي.
• رطلان من سمك القد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• كوبان من فتات الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• كوب من صلصة الطرطور.
• قطع حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
• يقطّع سمك القد إلى أربع شرائح، ويتبل بالملح والفلفل، حسب الرغبة.
• يوضع قليل من الدقيق في وعاء، ويخفق البيض مع قليل من الماء في وعاء آخر، ويخلط فتات الخبز مع بودرة الخردل و الفلفل الحار في وعاء ثالث.
• تغمس شرائح السمك أولًا في الدقيق ثم في خليط البيض وأخيرًا تغمر بفتات الخبز .
• تفلى شرائح السمك في الزيت الساخن، وتترك لمدة خمس دقائق قبل قلبها على الجهة الأخرى، وتراقب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تقدم شرائح السمك مع قطع الليمون وتزين بصلصة الطرطور.

القيم الغذائية في سمك القد المقلي

تحتوي كل حصة من سمك القد المقلي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سمك القد المحمر بالفرن

المقادير

• أربع قطع من فيليه سمك القد، بسمك حوالي 1 بوصة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون وطازج.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مع كمية إضافية لدهن صحن الفرن.
• كوب من طماطم شيري.
• حبتان من الليمون، مقطع شرائح، مع كمية إضافية للزينة.
• ضرسان من الثوم مهروسة، وغير مقشرة.
• عودان من الزعتر الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، للزينة.

طريقة التحضير

• يسخّن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• يجفف سمك القدّ جيدًا بمناشف ورقية، ثم يتبل من جميع الجهات بالملح والفلفل.
• يخلط زيت الزيتون مع الطماطم الشيري، والزعتر، وشرائح الليمون، والثوم، في وعاء متوسط.
• يدهن صحن الفرن بقليل من زيت الزيتون، ويسكب مزيج الطماطم والزيت في الصحن، ثم يغمر سمك القد بالخليط، ويطهى بالفرن لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه داكنًا.
• يقدم مع البقدونس، عصير الليمون والصوص المتبقي في صحن الفرن.

القيم الغذائية في سمك القد المحمر بالفرن

تحتوي كل حصة من سمك القد المحمر بالفرن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سمك القدّ المشوي مع سلطة السلطعون والحمضيّات

المقادير

• شريحة متوسطة من سمك القد.
• 110 غرام من السلطعون، مفروم.
• 55 غرامًا من الزبدة.
• 225 غرامًا من الملفوف، مفروم.
• 120 ملليلترًا من مرق السمك.
• 35 غرامًا من الليمون، مقطع لشرائح.
• 35 غرامًا من الجريب فروت، المقطع لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على نارٍ متوسّطة، وتحرك حتى تذوب، ثم يضاف الملفوف، ويقلب على نار هادئة حتى يذبل.
• يسكب مرق السمك على الملفوف، ويحرّك لمدة ست دقائق.
• يقلى السمك والسلطعون في مقلاة مع قليل من الزيت، ويقلب لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• يُدخل السمك المقلي إلى الفرن مدة ثماني دقائق، ليتحمر على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• يقدم سمك القد مزينًا بالأعشاب وشرائح الليمون والحريب فروت إلى جانب خليط الملفوف والبهارات.
• ملاحظة: عند التقديم يفضل خلط الملفوف مع شرائح الحمضيّات ولحم السلطعون المفروم، ومن ثم يُرش الملح والبهار، وبعدها يسكب في طبق التقديم، ويوضع سمك القدّ من الأعلى، ويزيّن بالأعشاب.

القيم الغذائية في سمك القدّ المشوي مع سلطة السلطعون والحمضيّات

تحتوي كل حصة من سمك القدّ المشوي مع سلطة السلطعون والحمضيّات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل سمك القد بالخضروات

المقادير

• نصف كيلو غرام من سمك القد.
• علبة من شوربة كريمة المشروم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ثمرة كبيرة من الجزر، مقطعة شرائح طولية رفيعة.
• عودان من الكرفس، مقطع لشرائح طولية رفيعة.
• رأس صغير من البصل، مقطع.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الزعتر والجزر والفلفل الأسود والبصل والكرفس، وتقلب جميعها في المقلاة.
• تخفض درجة الحرارة، ثم يغطى الإناء وتبقى الخضروات تغلي مدة خمس دقائق حتى تنضج.
• توضع الشوربة في المقلاة وتحرك، بعدها يوضع السمك، وتترك المقلاة مغطاة لمدة خمس دقائق أخرى حتى ينضج السمك.
• يسكب السمك في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.
• ملاحظة: تخفض الحرارة ويبقى الوعاء مغطى دون فتح مدة خمس دقائق لحين نضج الخضار ونفس الشيء يكون عند إضافة السمك حتى ينضج.

القيم الغذائية في سمك القد بالخضروات

تحتوي كل حصة من سمك القد بالخضروات على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• عند قلي السمك تسخن الزبدة في المقلاة، ويمكن استبدالها بالزيت، ثم تقلى شرائح السمك، مع مراعاة القلي في البداية من جهة الجلد، حتى يتحمر، ثم تقلب من الجهة الأخرى.
• عند تتبيل السمك لشيّه، يغمر بخليط الطماطم حتى يختفي داخله تمامًا، وبعدها يطهى بالفرن لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه داكنًا، وبهذه الطريقة يتفكك بسهولة عند تناوله باستخدام الشوكة.
• يفضل نقع السمك بالليمون والتوابل مدة ثلاث ساعات على الأقل قبل قليه للحصول على طعم لذيذ.