طريقة عمل سيبيتشي الروبيان

== سيبيتشي الروبيان == يصنع السبيتشي في أغلب الأحيان من المأكولات البحرية النيئة، ويُعد عصير الليمون، والبصل، والأعشاب، وبعض المنكهات الأخرى؛ كالخيار، أو المانجا، أو الأفوكادو عناصر أساسية في صنع سيبيتشي الروبيان، ولكن من الممكن استخدام الروبيان النيء أو حتى المطبوخ في وصفة سيبيتشي الروبيان، إذ عادة ما يُطهى في عصير الليمون، وذلك بفعل الحمض الذي يحتويه، فيحول لون الروبيان إلى الزهري، وهذا يدل على نضجه، كما لو تعرض للحرارة، ويوجد خيار آخر هو استخدام الروبيان المطهو من قبل، وينصح البعض استخدام الروبيان الصغير، وذلك ليسهل أكله، كما أن ما يميز هذا الطبق أنه من الممكن تحضيره قبل ثماني ساعات قبل تقديمه، ولكن يفضل أن يحفظ بعد ذلك لمدة يومين على الأكثر من وقت التحضير.

طريقة عمل سيبيتشي الروبيان

المقادير

• ثلاث كيلو غرام جمبري كبير ومقشر.
• ملعقتا طعام من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب عصير ليمون أصفر طازج ، أي من 1 - 2 ليمونة.
• حبة أفوكادو متوسطة الحجم، مقطعة لمكعبات.
• حبتان من فلفل تشيلي مثل سيرانو أو هالبينو، مفروم.
• كوب خيار مقطع.
• ربع حبة من البصل الأحمر متوسط الحجم ​​مفروم ناعمًا.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير ليمون أخضر طازج، أي من 6 - 7 حبات ليمون.

طريقة التحضير

• يجب التأكد من نظافة الجمبري أو الروبيان قبل إضافة التتبيلة، وذلك من خلال وضعه في قدر على النار والمملوء بالماء مع ملعقتين من الملح، وذلك حتى نتأكد من قتل جميع الجراثيم، وللتخلص من سائل الصيد غير المرغوب به.
• في قدر آخر على النار نضع الماء فيه ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الروبيان والنار مطفأة، ونتركه فيها من 2 - 3 دقائق فقط، وهذا كافٍ حتى ينضج، فيصبح لونه غير شفاف، وصلب القوام.
• نخرج الروبيان من الماء بعد نضجه، ونتركه على لوح التقطيع، وذلك حتى يبرد، ومن ثم نزيل الذيول ونتخلص منها، ونبدأ بتقطيعها لقطع صغيرة.
• نخفف من مذاق البصل النيء الخام، وذلك بوضعه في وعاء بعد تقطيعه وغمره في الماء قليلًا أي ما بقارب نصف دقيقة، ونصفيه بعد ذلك.
• نقوم بتطبيق الطبق، وذلك بإضافة باقي المكونات، ويفضل وضعها في وعاء غير قابل للتفاعل مع المكونات، وبالأخص الحامضية منها، فنحضر طبقًا زجاجيًا أو المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، ونضع فيه الخيار، والفلفل الحار المفروم، والبصل المقطع، والكزبرة، والروبيان المقطع.
• نسكب فيه الحوامض والقليل من الملح، ونحرك الخليط بلطف، ونغطيه ونتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يبرد.
• نقطع الأفوكادو، ونخرج الطبق من الثلاجة قبل التقديم، ونضيف إليه الأفوكادو، ثم نتذوق كي نوزن النكهة ونقدمه.

جدول القيم الغذائية

تحتوي كل حصة من سيبيتشي الروبيان على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• ينصح باستخدام الروبيان الطازج إن توفر ذلك، ويفضل البعد عن الصيد الجائر له، وفي هذه الحالة يطهى بعصير الحمضيات، وذلك بعد تقطيعه وغمره فيها، ولكن ستكون كمية العصير أكثر بقليل من الموجودة في الوصفة أعلاه، لأنه بخلاف ذلك سيكون متفاوتًا في درجة الاستواء، ونتركه مغمورًا في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
• لمن يرغب بالنكهات القوية والحارة، من الممكن وضع بذور الفلفل أو شرائح منه عند نقعه في عصير الليمون.