طريقة عمل شاورما اللحم والدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل شاورما اللحم والدجاج

الشاورما التركية

 

المدة الزمنية: ساعتان ونصف

عدد الحصص: 10   

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 6 أضراس من الثوم.
  • كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • 8 ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 3 حبات كبيرة الحجم من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • عرقان من النعناع للتزيين.
  • 10 أرغفة صغيرة من التورتيلا للتقديم.
  • 8 حبات من مخلل الخيار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الصلصة:

  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بياض 4 بيضات.
  • كوبان كبيران من الزيت النباتي.
  • 4 أضراس من الثوم.
  • حبة صغيرة من الليمون. 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر الثوم ونهرسه.
  2. نضع الزيت في وعاء ونضيف له الملح والفلفل الأبيض والهيل والزنجبيل ونخلط جيدًا ثم نضيف الخل والثوم المهروس ونغسل الليمون ونعصر حبة منه ونضيف العصير للخليط ونشرح الليمونتان المتبقيتان لشرائح رقيقة ونتركها جانبًا.
  3. نغسل صدور الدجاج جيدًا بالملح والخل ثم نقطعها لشرائح صغيرة.
  4. نضع قطع الدجاج في الخليط ونقلبها فيه جيدًا حتى تتغطى به بالكامل ونغطيه.
  5. نضع الدجاج المتبل في الثلاجة مدة ساعتين بعد أن نغطيه جيدًا.
  6. بعد ذلك نخرج الدجاج من الثلاجة ونضع مقلاة واسعة على النار لها غطاء.
  7. نضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة، ونترك الزيت ليسخن ثم نضيف الدجاج مع الخليط الموجود معه ونتركه على النار حتى يتبخر الماء ويبدأ الدجاج يتحمر.
  8. نضع قطعًا من الفحم على النار ثم نضع قطعة من القصدير مجوفة ونضع فيها ملعقة من الزيت ونضعها في وسط المقلاة بين قطع الدجاج، ثم نضع فيها الجمر ونغطيها مباشرة لتتنكه بنكهة الفحم.
  9. بعد ذلك نرفع الشاورما من على النار، ونقوم بتقطيع مخلل الخيار لشرائح ثم نضع رغيف من الخبز العربي ونضع فوقه صلصة الثوم، وشاورما الدجاج وشرائح المخلل ودبس الرمان ثم نسخنها على الصاج ونقطعها لأنصاف ثم تقدم مع الصلصة.

طريقة عمل صلصلة الشاورما التركي:

  1. نفصل بياض البيض عن الصفار ونضعه في الخلاط ونخلطه جيدًا ثم نبدأ بإضافة الزيت تدريجيًا وببطئ بحيث يضاف على شكل خيط رفيع مع استمرار الخلط حتى يصبح الخليط كثيفًا.
  2. نعصر حبة الليمون ونأخذ مقدار ملعقتين من عصيرها ونضيفه للخليط.
  3. كما نضيف الخل والملح ونخلطهما مع المكونات.
  4. نقشر الثوم ونهرسه ثم نضيفه للخلاط ونخلطه مع الصلصة.

 

نصائح:


  • لتقطيع اللحوم والدواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاص لكل منها.


صينية شاورما الدجاج بالفرن

 

المدّة الزّمنيّة: 50 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصّعوبة: متوسّط

  

تعود الشّاورما في أصولها إلى الأناضول في تركيا، ويتمّ تحضيرها إمّا من لحم البقر أو لحم الدّجاج، حيث يرصّ اللحم على سيخٍ معدنيّ وتعرّض للنّار لشيّها، وسنحضر في هذه الوصفة الشّاورما على غير هذه الطّريقة التّقليديّة.

 

 

المقادير:


  • كيلو غرام من صدر الدّجاج.
  • رأسان من البصل كبيرا الحجم (الحبّة 150 غ).
  • 5 أضراس من الثّوم .
  • 4 حبّات كبيرة الحجم من البطاطا (الحبّة 220 غ).
  • 3 حبّات متوسّطة الحجم من الخيار المخلّل (طول الحبّة 10 سم).
  • 4 حبّات متوسّطة الحجم من الفلفل الأخضر(الحبّة 240 غ).
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافّة.
  • 2 كوب من جبن الموزاريلا المبشور (الكوب 112 غ).
  • كوب من الجبن السّائل.
  • 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الشّاورما.
  • 3 أكواب من الزّيت لقلي البطاطا.

 

 

طريقة التّحضير:


  1. نقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم، ونهرس أضراس الثوم.
  2. نضع زيت الزّيتون في قدر على النّار وعندما يسخن نضيف الثّوم والبصل ونقلّبه حتّى يذبل.
  3. نقطع صدور الدّجاج على شكل شرائح ونضيفها بالتّدريج إلى القدر، يترافق ذلك مع إضافة الملح والفلفل وبهارات الشّاورما والكزبرة.
  4. نقطّع حبّات الفلفل الأخضر ونضيفها للمكوّنات السّابقة ونقلّب المكونات حتّى يتغيّر لون الدّجاج ثمّ نرفع القدر عن النّار.
  5. نقطع البطاطا إلى شرائح دائرية رفيعة، ثم نضع الزيت في قدر على النار ونقلي البطاطا، وبعد أن نصفّيها من الزّيت نضعها في صينيّة بايركس كبيرة ونرّش فوقها نصف كمّيّة الجبن المبشور ثمّ نضغ خليط الدّجاج فوقه.
  6. نقطّع الخيار المخلّل إلى شرائح صغيرة ونضعه فوق الدّجاج.
  7. نخلط الجبن السّائل والمايونيز والجبن المبشور المتبقّي في وعاء صغير ونصبّ المزيج على الصّينيّة.
  8. نُدخل الصّينيّة إلى فرن حرارته 180 درجة مئويّة مدّة 15 دقيقة تقريبًا.
  9. نخرج الصّينيّة ونقدّمها مباشرة وصحّة وهنا.

 

 

نصائح:


  • يمكن الاستغناء عن الجبن الكريمي والاكتفاء بالجبن المبشور.
  • يمكن إضافة القليل من السّماق لإعطاء الوصفة نكهة مميّزة.


صينية شاورما اللحم بالفرن

 

المدة الزمنية: ساعتان ونصف

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 المقادير:


  • 3 كيلو من ستيك لحم البقر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 4 أعواد من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • 10 من حب الهيل.
  • 4 وقات غار.
  • 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • 4 حبات متوسطة من البصل (120 غ الحبة).
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الخل الأحمر.
  • 4 حبات من الليمون متوسط الحجم (120 غ الحبة).

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل اللحم جيدًا ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
  2. نغسل حبات الليمون ونعصرها، ونستخدم مقدار نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  3. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح.
  4. نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح.
  5. نضع عصير الليمون في وعاء ونضيف زيت الزيتون والخل ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة وكبش القرنفل ونحرك المكونات.
  6. نضيف شرائح اللحم ونتركه منقوعًا مدة 4 ساعات.
  7. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  8. في صينية نضع شرائح البصل والطماطم ونضيف مزيج اللحم والتتبيلة ونضع أوراق الغار وحب الهيل وأعواد القرفة ونحرك المكونات جيداً.
  9. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدة 45 دقيقة إلى أن ينضج اللحم وإلى إن يجف ماؤه.
  10. نخرج الصينية من الفرن.
  11. نضع شاورما اللحم في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

 

نصائح:


  • يجب مراقبة اللحم بعد 30 دقيقة وتقليبه من حين إلى آخر حتى لا يحترق.

 


صينية شاورما باللحم

 

وقت التحضير: ساعة و40 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

عدد الحصص: 2

 

 

المقادير:


  • 750 غ من لحم البقر.
  • حبة من البندورة متوسطة الحجم.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
  • حبة من الليمون صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عود من القرفة.
  • 3 حبات من الهيل الأخضر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
  • ورقة غار.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
  2. نقشر البصل، ونقطعه إلى شرائح رقيقة الحجم.
  3. نغسل البندورة جيدًا في الماء، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  4. نغسل الليمون جيدًا في الماء، ونعصره.
  5. في وعاء نضع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والخل الأحمر وكبش القرنفل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ونخلط المكونات جيدًا.
  6. نضيف اللحم فوق خليط زيت الزيتون والبهارات، ونقلبه جيدًا، ونتركه منقوع مدة ساعة.
  7. في صينية فرن نضع اللحم المنقوع بالزيت والبهارات، ونضيف البصل والبندورة والهيل الأخضر وعود القرفة وورقة الغار.
  8. نسخن الفرن على درجة حرارة (200) مئوية.
  9. ندخل صينية شاورما اللحم في الفرن، ونتركها حتى تنضج مدة (25-30) دقيقة.
  10. في طبق التقديم نضع شاورما اللحم ونقدمها ساخنة.  

 

 

نصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتليين حبات الليمون الجافة ننقعها ليلة كاملة في ماء بارد


فتة الشاورما

 

المدة الزمنية: 3 ساعات

عدد الحصص:  10

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


مقادير الشاورما:

  • 6 قطع من صدور الدجاج المسحب (القطعة 120 غ).
  • 500 غ من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان متوسطتان من الليمون ( الحبة 120 غ).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 6 أضراس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أربعة أرغفة من الخبز العربي (الرغيف 60 غ).
  • ربع كوب من زيت الذرة.

مقادير الصلصة:

  • 4 ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • 8 أضراس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف حبة ليمون.

مقادير خلطة الأرز:

  • 3 أكواب من الأرز الطويل.
  • ربع كوب من من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 4 أكواب ونصف من الماء.
  • 3 مكعبات من مرق الدجاج.

للتزيين:

  • 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • 10 عروق من البقدونس .
  • ملعقة كبيرة من الزيت لتحميص الصنوبر.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقوم بتقشير أضراس الثوم ونهرسها ثم نضعها في وعاء عميق ونضيف اللبن وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود والزنجبيل وبهارات الشاورما ونقوم بخلط المكونات جيدًا.
  2. تقطع صدور الدجاج لشرائح رفيعة ثم نضيفها لخلطة اللبن والبهارات.
  3. نعصر الليمون ونضيف العصير للدجاج واللبن ثم نضع الدجاج في الثلاجة مدة ساعتين.
  4. نقوم بتقطيع الخبز العربي لمربعات صغيرة ثم نضعها في صينية وندخلها الفرن لتتحمص مع التقليب المستمر.
  5. نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ونضعه على النار.
  6. يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى من الماء ويضاف للقدر كما نضيف مكعبات المرق والكركم والبابريكا ونقلب قليلًا.
  7. نأخذ 4 أكواب ونصف من الماء ونضيفه للأرز، نقلبه قليلًا ثم نغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة مدة نصف ساعة.
  8. يقشر البصل ثم يقطع لشرائح، وتوضع مقلاة على النار نضع فيها 4 ملاعق من زيت الذرة ونتركه حتى يسخن ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل.
  9. نخرج الدجاج من الثلاجة ونضعه فوق البصل مع تتبيلته ونقلبه مع البصل والصلصة قليلًا ونتركه حتى تنضج قطع الدجاج وتتحمر.
  10. أثناء ذلك نقوم بتحضير الصلصة فنقشر أضراس الثوم ونهرسها ونضعها في وعاء ونضيف لها اللبن والطحينية والملح ونحركها جيدًا.
  11. نأخذ نصف حبة الليمون ونعصرها ثم نضيف العصير للصلصة ونحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  12. نضع الخبز المحمص في طبق عميق له حواف عالية ثم نضع فوقه الأرز، ثم نضع  شاورما الدجاج.
  13. نضع صلصة اللبن على الوجه بحيث تغطي الصينية.
  14. نقوم بغسل عروق البقدونس ونقطع أوراقها، كما نضع ملعقة من الزيت في مقلاة ونضعها على النار ونضيف الصنوبر ونقلبه قليلًا حتى يتحمص ثم نخرجه.
  15. ثم يزين وجه الطبق بأوراق البقدونس والصنوبر المحمص ويكون جاهزًا للتقديم.

 

 

نصائح:


  • لتليين حبات الليمون الجافة ننقعها ليلة كاملة في ماء بارد
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.


فتة شاورما سوري

 

وقت التحضير: 8 ساعات و30 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

عدد الحصص: 6

 

 

المقادير:


  • 240 غ من صدر الدجاج المسحب.
  • 2 كوب من اللبن الرايب.
  • 2 كوب من الطحينة.
  • 2 ضرس من الثوم متوسط الحجم.
  • 2 رغيف خبز عربي.
  • 2 حبة من الليمون متوسطة الحجم.

 مقادير الأرز:

  • 2 كوب من الأرز القصير.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب من الماء.

 لقلي الخبز والدجاج:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

 لنقع الدجاج:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
  • 4 ملاعق كبيرة من اللبن الرايب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

 للزينة:

  • 50 غ من اللوز.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة.
  2. في وعاء نضع شرائح الدجاج ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود واللبن والثوم المطحون والقرفة المطحونة، ونقلب المكونات جيدًا، ونغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة مدة (8) ساعات.
  3. نغسل الأرز جيدًا في الماء، وننقعه مدة (40) دقيقة، ثم نصفيه.
  4. بعد انقضاء المدة نخرج الدجاج من البراد، ثم نغسله في الماء ونصفيه.
  5. نقشر الثوم.
  6. نغسل الليمون جيدًا في الماء، ونعصره.
  7. نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  8. في قدر على نار متوسطة نسخن ست ملاعق من زيت الزيتون، ثم نضيف الملح ومكعبات الخبز ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نرفعها عن النار.
  9. في نفس القدر نضع شرائح الدجاج بهدوء، ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نرفعها عن النار.
  10. في قدر على نار متوسطة نسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ثم نضيف الأرز إلى الزيت، ونقلبه جيدًا، ثم نضيف الماء والملح، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج، ثم نرفعه عن النار.
  11. في وعاء نضع الطحينة وعصير الليمون، ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضع ربع كوب من الماء، ونقلب الخليط جيدًا، ثم نضيف اللبن والثوم، ونقلب الخليط حتى يتجانس.

نحضر الزينة:

  1. في مقلاة على نار متوسطة نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم نقلي اللوز حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  2. في طبق التقديم نضع مكعبات الخبز المقلي ثم الأرز ثم خليط الطحينة واللبن ثم شاورما الدجاج ونزينها باللوز المقلي ونقدمها ساخنة.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
  • لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.


خبز الشاورما

 

المدة الزمنية: 6 ساعات

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.

 

طريقة التحضير:


  1. نضع الطحين في وعاء كبير ونضيف الملح والزيت ونخلط جيدًا.
  2. نضف الماء تدريجيًا ونعجن، حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
  3. نترك العجين لترتاح ربع ساعة.
  4. نقطع العجين إلى دوائر متساوية ونتركها مدة 4 ساعات ونصف.
  5. نرق دوائر العجين لتصبح رقيقة.
  6. نسخن مقلاة تيفال على النار، بواسطة  المقلاة الساخنة ونحمر العجين من الجهتين على نار هادئة حتى تنضج.

 

نصائح:


  • لتسهيل فرد العجين نرش سطح الطاولة بالطحين قبل فرده.


عيش الشاورما السوري

 

المدة الزمنية: 3 ساعات و5  دقائق

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

المقادير:


  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • 4 أكواب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزيت لدهن الصينية.

 

 

طريقة التحضير:


  1. ننخل الطحين في وعاء كبير ونضيف السكر والملح والخميرة ونحرك المكونات جيدًا.
  2. نصنع فجوة في المنتصف ونسكب الماء ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متجانسة.
  3. نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة ومتساوية في الحجم.
  4. ندهن صينية بالزيت، ونضع كرات العجين ونغطيها ونتركها حوالي 3 ساعات إلى أن تتخمر كرات العجين.
  5. الآن أصبحت عجينة عيش الشاورما السوري جاهزة.

 

نصائح:


  • يجب نخل الطحين قبل استخدامه.

 

عيش الشاورما

 

المدة الزمنية: 3 ساعات و15 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

المقادير:


  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • 4 أكواب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزيت لدهن الصينية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزيت لدهن المقلاة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. ننخل الطحين في وعاء كبير ونضيف السكر والملح والخميرة ونحرك المكونات جيدًا.
  2. نصنع فجوة في المنتصف ونسكب الماء ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متجانسة.
  3. نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة ومتساوية في الحجم.
  4. ندهن صينية بالزيت ونضع كرات العجين ونغطيها ونتركها حوالي 3 ساعات إلى أن تتخمر كرات العجين.
  5. نفرد كرات العجين على سطح طاولة وبواسطة مرق العجين لنحصل على دائرة كبيرة الحجم ورقيقة.
  6. نضع مقلاة واسعة وغير لاصقة على النار، وندهنها بالزيت ونتركها تسخن ثم نضع العجين ونتركها إلى أن تتحمر.
  7. نقلب العجين على الجهة الأخرى ونتركها إلى أن تتحمر وتنضج تمامًا.
  8. نرفع العيش عن المقلاة ونكرر ذلك إلى حين انتهاء الكميات، نضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخنَا.

نصائح:


  • يجب نخل الطحين قبل استخدامه.