طريقة عمل شرائح اللحم بالصوص

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤١ , ١٢ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة عمل شرائح اللحم بالصوص

شرائح اللحم

اللحم المشرح، معروف بـ الستيك هو قطعة من اللحم تشوى أو تطبخ، وأغلب ما تكون مأخوذة من لحم البقر وقد تكون الشرائح حمراء أو بيضاء من السمك والدجاج، ومعروف أن شرائح اللحم تقطع بشكل عامودي على حسب أنسجة العضلات كي تحسن من طراوة اللحم وكما ينتشر شوي شرائح اللحم بكثرة إلا أن أن قليه منتشر أيضًا، بسبب أن شرائح اللحم عندما تطبخ فهي تنضج بسرعة وتطهى باستخدام حرارة جافة وتقدم كاملة، كما يستخدم لعمل الشرائح أطرى جزء من لحوم الحيوان وتختلف أنواع ومسميات الستيك بحسب الجزء المقطوع منه اللحم من البقرة.


طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص البني

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو غرام من لحم الستيك.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • كوب من مرق اللحم.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة التحضير

  • يخلط البقسماط، البيض والفلفل الأسود، الملح في وعاء.
  • تغمر قطع اللحم بالخليط وتشوح في الزيت الساخن، في مقلاة واسعة على نارمتوسطة.
  • يترك اللحم على النار يتحمص، حتى ينضج ويتحمر جيدًا من الجهتين مع الاستمرار في التقليب.
  • يشوح البصل في القليل من الزيت في قدر على النار، ثم يقلب جيدًا حتى يذبل.
  • يسكب مرق اللحم ويضاف الطحين والزعتر وترش البهارات المشكلة مع الفلفل الأبيض.
  • تحرك المكونات جيدًا، حتى تتجانس ثم تترك حتى تغلي ويصبح المزيج متماسك القوام.
  • يرقع القدر عن النار وتسكبي صلصة الصويا ثم تحرك مع المواد حتى تتجانس جيدًا.
  • يوزع الستيك في طبق وتسكب الصلصة على الوجه، ثم يقدم مباشرة.


طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص البني

وقت التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ستيك اللحم.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • حبة من البيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • رشة من الزعتر المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • كوب من مرق اللحم.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير

  • يوضع البقسماط والفلفل الأسود المطحون والملح والبيض في إناء مناسب الحجم ويخلط المزيج بشكلٍ جيد.
  • تغمس قطع ستيك اللحم في الخليط وتغطى من كل الجوانب.
  • توضع شرائح اللحم في مقلاة على النار وتُقلب جيدًا من الجهتين حتى تنضج وتتحمر.
  • يسخن الزيت النباتي في قدر على النار وعندما يسخن يشوح فيه البصل المفروم ويُقلب جيدًا حتى يذبل.
  • يُسكب مرق اللحم في القدر ثم يضاف إليه الفلفل الأبيض المطحون والبهارات المشكلة والزعتر المجفف بالإضافة إلى الطحين.
  • تُقلب المكونات جيدًا في القدر وتُترك تغلي حتى يصبح قوام المزيج متماسكاً.
  • يُرفع القدر عن النار ويضاف صوص الصويا إلى المزيج ويُحرك قليلا حتى يتجانس.
  • توضع شرائح الستيك في طبق التقديم وتُسكب الصلصة على وجهها وتقدم ساخنة.


طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص البني والمشروم

وقت التحضير 30 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ستيك اللحم.
  • كوبان من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الملح.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

  • يرش الملح والفلفل الأسود المطحون على شرائح الستيك، ثم تغمر الشرائح بالطحين من كل الجوانب.
  • تشوح شرائح الستيك في القليل من الزيت في مقلاةٍ عميقة على النار، لمدة خمس دقائق مع التقليب حتى يحمر لونها، ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا.
  • يوضع البصل المفروم في نفس المقلاة مع قليل من الزيت ويقلب جيدًا حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
  • يضاف قليل من الدقيق إلى البصل المحمر ويُقلب بشكلٍ جيد حتى يتحمص، ثم يضاف إليه كوب من مرق اللحم.
  • يُحرك مزيج البصل والدقيق ويتبل بمطحون الفلفل الأسود والملح.
  • يضاف ستيك اللحم مع قطع الفطر إلى الخليط وتترك تتسبك على نارٍ هادئة، حتى تنضج ويغلظ قوام الصلصة ويتماسك.
  • تُسكب شرائح ستيك اللحم مع الصوص والمشروم، في طبق مناسب الحجم ويزين برشة من البقدونس المفروم و إلى جانبه الأرز الأبيض.


طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص الأبيض

وقت التحضير 20 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف الكوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
  • ثماني شرائح دائرية من لحم البقر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من اللبن.
  • ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح
  • أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • ضمة من البصل الأخضر أو رأس متوسط الحجم من البصل المشرح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المنزلية

وصفة التوابل المنزلية

  • كوب من الملح.
  • ربع كوب من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من بودرة الثوم

طريقة التحضير

  • يخلط كوب ونصف من الطحين، مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، في وعاء صغير.
  • يرش أحد جوانب الستيك بالتوابل المنزلية أما الجانب الثاني فيرش بالملح، ثم يغمس الستيك من الجهتين باللبن ثم بالطحين ويوضع جانبًا.
  • يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة، على نار متوسطة.
  • تقلى شرائح الستيك في الزيت الساخن وتترك مدة خمس دقائق من كل جانب حتى تتحمر.
  • يرفع الستيك ويوضع في طبق مفروش بورق نشاف ليتصفى من الزيت.
  • تكرر العملية مع جميع شرائح اللحم، حتى تنتهي الكمية ويمكن خلال عملية التحمير إضافة ربع كوب من الزيت، حسب الحاجة.

لصنع المرقة

  • تضاف ملعقتان كبيرتان من الطحين المتبقي إلى وعاء المرقة، بحيث يكشط أسفل الوعاء بملعقة خشبية ويرش ربع الملعقة المتبقية من الفلفل وتحرك.
  • يطهى المرق والطحين على نار متوسطة، مع استمرار التحريك حتى يتحمر الطحين وتتشكل فقاعات في المزيج.
  • يسكب الحليب تدريجيًا، مع التحريك المستمر.
  • تعاد شرائح اللحم إلى المقلاة وتترك على نار متوسطة، حتى يغلي.
  • يوضع البصل على وجه الستيك ويغطى الوعاء جيدًا، ثم يترك يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.


طريقة عمل ستيك اللحم بالكريمة والمشروم

وقت التحضير 10 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • معلقتان كبيرتان من صويا الصوص.
  • كيلو من اللحمة (ستيك مسلوق)
  • كوب من المشروم.
  • علبة من الكريمة لبّاني.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
  • ربع كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • تتبل قطع الستيك بالزيت والبهارات والملح والفلفل والصويا وتترك منقوعة يوم كامل.
  • تشوح قطع اللحم بالقليل من الزيت على نار هادئة حتى تنضج قليلاً.
  • ترفع الشرائح عن النار، ثم توضع قطع المشروم في نفس الزيت وتقلب جيدًا حتى تذبل .
  • تضاف الكريمة إلى المشروم وتطهى معه لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • تقدم قطع الستيك بصوص الكريمة والفطر، في أطباق التقديم، ساخنة وبجانبها الأرزالأبيض والخضار المسلوق.