طريقة عمل صالونة لحم

==طريقة عمل صالونة لحم== تعد صالونة اللحم من الأطباق الخليجية، التي تشتهر أيضًا في المطبخ الإيراني والهندي، فهي تتميز بطعم شهي ولذيذ جدًا يعشقه الكبار والصغار، فهي أصبحت منتشرةً في جميع البلاد العربية، فهي متعددة الأصناف ممّا تحتوي على معادن وألياف وفيتامينات وبروتينات مفيدة لصحة جسم الانسان، ويمكن أن تقدم إلى جانب طبق من الأرز ويمكن تحضيرها مع البامية والرقاق الخبز الذي يكون على شكل طبقات رقيقة فوق بعضها تفرد وتُكسَّر في إناءٍ مفرود ، وتسكب فوقها الصّالونة.

صالونة اللحم بقدر الضغط

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم الشقف.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المفروم ناعما.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من حبات الهيل كاملة.

الخضار

• حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات كوسا مقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الليمون المجفف.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
• كوب أوراق كزبرة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المقطع في قدر الصغط ويغمر بالماء جيدًا ويترك حتى يغلي وتزال الرغوة عنه بمصفاة.
• يوضع الزيت في مقلاة ويسخن ويضاف إليه البصل مع التحريك جيدًا حتى يصبح لونه ذهبًيا ويضاف إليه الثوم والزنجبيل وتوابل الصالونة ويحرك جيدًا لمدة دقيقة ويضاف إليه الكركم والكزبرة اليابسة والقرنفل والقرفة ويقلب جميعه جيدًا وتسكب المقادير فوق اللحم في قدر الضعط.
• يضاف إليه البطاطس والكوسا والباذنجان ومعجون الطماطم والليمون المجفف والفلفل الحار ومرق الدجاج والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة ويغطى قدر الضغط ويترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.

صالونة اللحم والخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصق ملعقة صغيرة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو من اللحم بالعظم والمقطع.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة من الفلفل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعما.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• عود متوسط من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ثلاثة فصوص من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• كوبان من البامية.
• حبة من الفلفل الاخضر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة .
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الكمون في طبق صغير ويضاف إليه الدقيق والكزبرة والملح والفلفل والهيل واللوم والشطة والبهار ويقلب جيدًا حتى تختلط المقادير تمامًا ويوزع على اللحم.
• يوضع الزيت في قدر واسع ويسخن على نار متوسطة ويضاف إليه اللحم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ويترك جانبًا.
• يضاف إلى نفس القدر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل ويقلب حتى يذبل قليلًا ويعاد اللحم.
• يضاف الطماطم، والمعجون، والغار، والقرفة، والكزبرة، والكمون، والهيل، واللومي، والملح، ويقلب بملعقة خشبية حتى تختلط المقادير جيدًا، ويضاف كوب من الماء.
• يغطى القدر ويتركرعلى نار هادئة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يضاف البطاطس، والبامية، والفلفل الأخضر، ويضاف المزيد من الماء حسب الحاجة، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الخضراوات تمامًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، ويقلب حتى تختلط المقادير تمامًا، حتى التأكد من نضج اللحم وكافة المقادير جيدًا.
• يسكب الصالونة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع الأرز المشخول.

صالونة بامية باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن مع العظام.
• 500 غرام من البامية المثلجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• 400 غرام من الطماطم المعلبة مع العصير.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرق اللحم.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر كبير الحجم ويترك يسخن على نار متوسطة ويضاف إليه اللحم ويقلب من الجهتين حتى يتحمر جيدًا.
• ترفع القطع وتترك جانبًا.
• يوضع البصل في نفس القدر، ويقلب حتى يذبل قليلًا ويضاف الثوم ويقلب لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم المعلبة والمعجون، والمرق، والكركم، والملح، والفلفل الأسود والقرفة.
• يوضع اللحم إلى القدر مرة أخرى وتغمر المقادير بالماء جيدًا.
• يغطى القدر وتترك المقادير على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
• تضاف البامية وتترك حتى تنضج لمدة عشر دقائق.
• يوضع في طبق التقديم صالونة بامية باللحم وتقدم ساخنةً.

صالونة لحم بالروب

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم.
• ثلاث علب من الروب.
• حبة من البطاطس متوسطة الحجم ومسلوقة ومقطعة إلى مكعبات.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• عرق من الزنجبيل المدقوق.
• نصف ضمة من الجلجلان الاخضر.
• كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه شرائح البصل ويقلب حتى يذبل ويصفى من الزيت ويترك جانبًا.
• تضاف البهارات البزار المخلوط والجلجلان المطحون والكركم والملح والزنجيل ويقلب في الزيت ويضاف فوقه القليل من الماء مع الاستمرار في التحريك وتضاف علبتان الروب وتضاف إلى البهارات ويحرك جيدًا ويضاف القليل من الماء مع الاستمرار في التحريك حتى يتغير لون الرب.
• يوضع اللحم فوق الرب وتضاف البطاطس ويحرك جيدًا ويضاف البصل المحمر ويضاف الجلجلان الأخضر والمقدار المطلوب من الماء فوق اللحم ويترك على نار متوسطة حتى ينضج وتصبح الصالونة متماسكة.
• تسكب بامية اللحم في طبق التقديم وتقدم ساخنةً مع الأرز الأبيض والزيتون الأخضر والخيار المقطع.