طريقة عمل طاجن الحمام

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٣١ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل طاجن الحمام

طاجن الحمام

يحتوي الحمام على عدد من الفوائد الصحية التي يحتاجها الجسم، إضافة إلى طعمه اللذيذ، ويفضله البعض كوجبة رئيسية في الأسبوع الأول من الصيام، لكن يراعى طهوه في الفرن أفضل من القلي بسبب المركبات الكيميائية الموجودة في الزيت المغلي، ولحم الحمام يساعد على تحسين وظيفة الكلى والكبد، وتطوير الذاكرة والذكاء، لاحتوائه على عدد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، ويعد مصدرًا غنيًا بالبروتين .


طريقة عمل طاجن حمام

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • أربع حبات من الحمام.
  • رأس صغير من البصل، مقطع لأربع قطع.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويسخن طاجن كبير في الفرن.
  • يوضع الماء والبصل والملح والفلفل الأسود على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، بعدها يضاف الحمام، ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى من الماء، ويضاف إلى السمن المذاب على نار متوسطةـ ويشوح لمدة دقيقتين.
  • يضاف الحليب وكوب من مرق اللحم ويقلب مع الأرز، وينكه بالملح.
  • يترك الأرز على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • توضع نصف كمية الأرز في الطاجن، ثم يوزع فوقه الحمام، وتوضع باقي كمية الأرز فوق الحمام.
  • يصب كوبان من مرق الحمام فوق المكونات في الطاجن، ثم يغطى بورق القصدير، ويطهى الطاجن في الفرن لمدة 40 – 50 دقيقة حتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يرفع القصدير ويدهن وجه الطاجن بالزبدة، ثم يشوى لمدة دقيقة حتى يتحمر الوجه، ثم يقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في طاجن الحمام

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن الحمام على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 648 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 29.3 غم
الكولسترول 105 غم
الصوديوم 223 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 70.2 ملغم
البروتين 23.4 غم


طريقة عمل طاجن الحمام بالفريك

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الحمام المنظف.
  • كوبان من الفريك.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • رأس كبير من البصل المفروم.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم المعصورة.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • ينقع الفريك في الماء لمدة ساعتين تقريباً، ثم يتبل الحمام بالملح والقرفة والفلفل الأسود، من الداخل والخارج.
  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ويشوح فيه الحمام من جميع الجهات حتى يتغير لونه إلى الذهبي، ثم يرفع ويترك حتى يبرد.
  • يوضع قدر على النار، ويضاف إليه الزيت المتبقي من تحمير الحمام، ويشوح فيه البصل والفلفل الأخضر حتى يذبلان تماماً.
  • يضاف الفريك بعد تصفيته من الماء ويغسل جيداً، ثم تقلب المكونات مع إضافة نصف كمية الطماطم المعصورة، وصلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم تترك المكونات مدة ربع ساعة على النار حتى ينضج الفريك.
  • يحشى الحمام بخليط الفريك المجهز من الداخل.
  • يدهن طاجن كبير بالزبدة، وتوضع كمية الفريك المتبقية من الحشو، ويضاف الحمام المحشو، ويصب الماء فوق المكونات.
  • يغطى الطاجن بورق الفويل، ويدخل في الفرن الساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة، بعدها يرفع ورق الفويل، وتضاف بقية الطماطم المعصورة، ويشوى وجه الطاجن قليلاً، ويقدم.

القيم الغذائية في طاجن الحمام بالفريك

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن الحمام بالفريك على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 495 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 35.1 غم
الكولسترول 86 غم
الصوديوم 144 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 26.8 ملغم
البروتين 20.2 غم


طريقة عمل طاجن الحمام بصوص الطماطم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • سبع حبات من الحمام، مقطعة لأنصاف.
  • رأس من البصل، المفروم.
  • فصان من الثوم، المهروس.
  • خمسة فصوص من الثوم، المفروم.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • حبة من الطماطم، مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من سويت آند شيلي.
  • ملعقة صغيرة من خل العنب.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

  • يتبل فصان من الثوم بالفلفل الأسود والبهارات، ويشوح في الزيت الساخن، ثم يضاف الحمام ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تذوب الزبدة ويشوح فيها الثوم المفروم، ثم يضاف البصل والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • تضاف البهارات وعصير الطماطم والصلصة، وبعد تسخينها تضاف الطماطم المفرومة وخل العنب، وتترك حتى تغلي.
  • يوضع الحمام في الطاجن، ويضاف صوص الطماطم والزبدة، ثم يدخل إلى الفرن.
  • يضاف السويت آند شيلي صوص على الوجه بعد أن يجهز الطاجن ثم يقدم.

القيم الغذائية في طاجن الحمام بصوص الطماطم

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن الحمام بصوص الطماطم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 342 سعرًا حراريًا
إجمالي الدهون 27.9 غم
الكولسترول 90 ملغم
الصوديوم 202 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 5.6 غم
البروتين 16.6 غم


طريقة عمل طاجن الحمام بلسان العصفور

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبتان من الحمام.
  • نصف كوب من السمن.

التتبيلة

  • رأس من البصل، مبشور.
  • حبة من الطماطم، مبشورة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الزعتر.
  • رشة من القرفة.
  • نصف كوب من السمن، للتشويح.

لسان العصفور

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رأس من البصل.
  • حزمة من الكرات.
  • رأس من الكرفس.
  • كوب من لسان العصفور.
  • كوبان ونصف من شوربة.
  • ورقة لورا.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقه التحضير

  • يخلط البصل والطماطم المبشوران بالزعتر والقرفة والملح والفلفل في وعاء، وبعد تقليبها يتبل بها الحمام، ويترك في الثلاجة مدة ساعتين.
  • يشوح الحمام على النار ويترك حتى يبرد، ثم يشوح لسان العصفور في السمن والزيت، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • يضاف البصل والكرفس والكرات، وتقلب المكونات مع بعضها.
  • تضاف الشوربة والفلفل وورق اللورا والملح، بعد تقليبها تترك تغلي قليلاً.
  • يدهن طاجن بالسمن، ويوضع الحمام فيه، ثم يصب عليه مزيج لسان العصفور، ويطهى لمدة 25 دقيقه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يقدم .

القيم الغذائية في طاجن الحمام بلسان العصفور

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن الحمام بلسان العصفور على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 641 سعرًا حراريًّا
إجمالي الدهون 41.4 غم
الكولسترول 90 ملغم
الصوديوم 1608 ملغم
مجموع الكربوهيدرات 42.2 غم
البروتين 25.9 غم


نصيحة الشيف

  • يشوح الحمام بالزيت الساخن، قبل حشوه وطهوه بالفرن.
  • يفضل عدم قلي الحمام تماماً، بل شيّه بالفرن ليتحمر، حتى لا يتصلب لحمه، ويختلف الطعم بسبب الزيت المغلي.
  • ينقع الفريك ساعتين على الأقل قبل تتبيل الحمام وحشوه به.

34 مشاهدة