طريقة عمل طاجن سمك

==طاجن سمك== يعد الطاجن من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي، وخاصّة المطبخ المغربي، التونسي والجزائري، ويعد من الأطباق الرئيسية التي تحضر في شهر رمضان المبارك ويقدم في الإفطارات الشهية، فالطاجن يمنح الأكل نكهة تختلف عن نكهات الأكلات المحضّرة بمختلف الأواني العصرية، ويمكن تحضير الطاجن بالدجاج، السمك، اللحم أو السمك وثمار البحر، وقد اشتهر كثيراً في المطبخين السوري واللبناني، وقد تتميّز أطباق الطاجن بالتوابل المستخدمة لإعدادها، والتي تمنح الطاجن نكهة لذيذة، يعد طاجن السمك من الأطباق الرئيسية و التي تشتهر بها بلاد المغرب العربي، وتعد من الأطباق الشهية و المميزة، والمفضلة لدى الجميع، كما تعد من الأطباق الغنية بالفوائد الصحية، والفيتامينات.

طريقة عمل طاجن السمك

المقادير

السمك:

• 800 غرام من فيليه السمك.
• 600 غرام من البصل متوسط الحجم مفروم.
• كوب من الماء الساخن.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.

الطاجن:

• كوب وثلث من الماء.
• كوب من الطحينية.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• فصّان من الثوم مهروسان.

للتزيين:

• خبز مقطّع إلى مكعبات ومقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

السمك:

• دهن السمك بملعقتين من زيت الزيتون، ثم رش الملح فوقه.
• وضع السمك في صينية، ثم إدخالها إلى فرن محمى مسبقاً لمدّة ثلث ساعة.
• وضع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة، ثم قلي البصل حتى يذبل.
• إضافة الماء فوق البصل، ثم تغطية نصف المقلاة، وطهي المكوّنات على نار هادئة حتى يتبخّر الماء.

الطاجن:

• مزج الطحينة مع الماء، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس.
• سكب الطاجن فوق السمك في صينية الفرن.
• وضع الصينيّة في فرن محمّى مسبقاً لمدة ربع ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.
• سكب الطاجن في طبق التقديم، ثم تزيّينه بالخبز المقلي، ومن ثمّ تقديمه مباشرة.

طاجن السمك والفلفل

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه، مقطّع إلى مكعبات.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان.
• حبتان كبيرتان ومفرومتان من البندورة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو مقطّع إلى مكعبات.

صلصة الخل:

• كوبان من الماء.
• ربع كوب من خل البلسمك.
• ستة فصوص من الثوم، مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للطبقة العلوية:

• ليمونتان مقطعتان شرائح.
• كوب من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم إحضار طبق خاص بالفرن، ومناسب للتقديم.
• وضع السمك في طبق الفرن، ثم إضافة الفلفل بأنواعه والبصل، والبندورة.

صلصة الخل:

• إضافة كل من السمن، والخل، والشطة، والبهارات، والزيت، والملح، والثوم، والفلفل في قدر سميكة القاعدة، ثم وضعه على نار متوسطة حتى يسخن الخل، مع مراعاة تجنب أن يبلغ هذا الخليط درجة الغليان.
• توزيع صلصة الخل على السمك والفلفل، ثم التقليب بخفة حتى تختلط المواد.
• تغطّية الطبق بقطعة من ورق الألومينيوم، ثم وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
• التخلص من ورق الألمينيوم بعد إخراجه من الفرن، ثم توزيع الكزبرة وشرائح الليمون على وجهه.
• إعادة هذا الطبق إلى الفرن لمدّة عشرة دقائق، حتى يتشرّب السمك طعم الكزبرة والليمون، ثم تقديمه مباشرة مع الأرز الأبيض.

نصائح:

• تسخين صلصة الخل يساعد على استخراج وتمازج المكوّنات كافة مع بعضها، مما يمنح الطاجن طعماً مميّزاً.
• من الممكن استبدال نصف كمية السمك بحوالي نصف كيلوغرام من الروبيان، للحصول على طاجن بحريات مشكّل.
• من الممكن استعمال سمك السلمون لتجهيز هذا الطاجن.

طاجن السمك بالخضروات

المقادير

• أربع قطع من سمك البوري.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عشرة فصوص من الثوم الشرائح.
• أربع حبات كبيرة من البطاطس المقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقطعة لشرائح.
• ثلاثة جزرات كبيرات، مقطعات لشرائح.
• ثلاث ليمونات، مقطعة شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر، شرائح.
• قرن فلفل أحمر حلو كبير الحجم، شرائح.
• قرن فلفل أخضر حلو، كبير الحجم، شرائح.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• وضع الملح، والشطة، والكمون، والفلفل، والكركم، في طبق صغير، ثم تقليب البهارات حتى تختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات في داخل وخارج السمك، ثم توزيع البقدونس والثوم في داخل قطع السمك.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع البطاطس، والفلفل الأحمر، والطماطم، والفلفل الحار، والليمون، والفلفل الأخضر، والجزر في طبق عميق.
• إضافة الكمية المتبقية من البهارات، ثم تقليب الخضروات حتى تختلط بالبهارات، ثم توزيع خليط الخضراوات في طبق الفرن.
• وضع قطع السمك على الخضروات، ثم توزيع الزيت، وعصير الطماطم، ومن ثم تغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضعه في الفرن لمدة من 60 إلى 70 دقيقة على درجة حرارة 190 مئوية، حتى تنضج الخضروات، ويتحمص السمك.
• تقديم طاجن السمك بالخضراوات مباشرة.

طاجن السمك بالفطيرة

المقادير

• خمس قطع من فيليه السمك مقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطماطم:

• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة خشنا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشنا.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من المشروم الطازج الشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعما جداً.
• قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم، ومفرومان.

الطبقة العلوية:

• قطعة من عجينة البف باستري.

لدهن الوجه:

• صفار بيضة.
• قطرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثم إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الملح، والعصير، الأوريجانو، والفلفل في طبق الفرن، والتقليب حتى يختلط.
• إضافة قطع السمك، وتقليبها على جميع الجوانب حتى تتغطى بالخليط، ثم وضعه لحوالي عشر دقائق في الثلاجة.

صلصة الطماطم:

• تحمية الزيت في قدر متوسط، ثم إضافة البصل، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، والتقليب جتى يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الطماطم، والتقليب حتى يختلط، ثم إضافة الفلفل، والملح، وترك الطماطم لحوالي عشر دقائق على نار هادئة حتى تتسبك، (من الممكن إضافة بعض الماء إذا كانت الصلصة جافة، يتوقف ذلك على نوع الطماطم المستعمل).
• إضافة المشروم، والبقدونس، والكزبرة، ثم التقليب حتى يختلط.
• سكب الصلصة على السمك، ثم توزيع الزيتون.

الطبقة العلوية:

• فرد العجينة بحيث تكون بنفس حجم الطبق، ثم عمل خطوط زخرفية على العجينة حسب الرغبة.
• وضع العجينة فوق السمك بحيث تلاصق حواف الطبق تماماً.

خليط دهن الوجه:

• وضع صفار البيض، والخل، والحليب في طبق صغير، ثم مسح العجينة بالخليط باستعمال فرشاة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة من 30 - 35 دقيقة حتى يتسبك المرق، وينضج السمك، وتنتفخ العجينة، وتصبح ذات لون ذهبي شهي.
• ترك الطاجن حتى يبرد قليلاً قبل التقديم.